Хінкалі на пару - нові рецепти дивовижних страв. Готуємо смачні хінкалі на пару з м'ясом, грибами, овочами, з солодкою начинкою

Ніжне тісто, смачна, ароматна начинка, соковитий бульйон - не закохатися в хінкалі неможливо! У начинку хінкалі крім м'яса можна покласти безліч інших наповнювачів: у будь-якому випадку вийде смачно.

Хінкалі на пару - загальні принципи приготування

Процес приготування хінкалі простий і нехитрий: замішуємо тісто, готуємо начинку, формуємо хінкалі, відварюємо на пару.

Тісто для хінкалі готується з елементарних продуктів: води, борошна, солі. Яйця зазвичай не кладуть.

Найчастіше начинкою служить рубане м'ясо: яловиччя, свиняче, бараняче, куряче. Рідше кладуть гриби, овочі, сухофрукти, сир.

Додатково використовувані спеції, трави і зелень: базилік, зіра, коріандр, часник та інші надають страві більш насичений і цікавий смак.

Щоб зліпити хінкалі потрібна сноровка, але при бажанні і старанності сформувати з тіста мішечок зі складочками зі соковитою начинкою всередині під силу кожному.

1. Хінкалі на пару в мультиварку

Інгредієнти:

Тесто:

• 300 мл води;
• 500 г борошна;
• сіль - 10 г.

Починка:

• яловиче м'ясо - невеликий шматок;
• 3 головки цибулі;
• сіль - 10 г;
• мелений чорний перець - підлога чайної ложки;
• 1 склянка води;
• 6 зубків часнику;
• пів букетика зелені кінзи.

Приготування:

1. Очищаємо цибулю, розрізаємо її на 4 частини.

2. Підготовлене м'ясо ріжемо на середні шматочки.

3. Кінзу подрібнюємо ножем.

4. Часник очищаємо і ріжемо платівками.

5. У глибоку чашку складаємо м'ясо і всі підготовлені інгредієнти для фаршу, посипаємо сіллю і перцем. Закриваємо чашку кришкою і залишаємо на 40 хвилин, щоб м'ясо просочилося і набралася соковитості.

6. У не дуже глибоку чашку насипаємо просіяне борошно.

7. В окрему чашку наливаємо окропу, підсалюємо і в кілька прийомів вливаємо в борошно.

8. Замішуємо руками круте тісто.

9. Тісто кладемо в поліетиленовому мішечку в морозильну камеру на кілька хвилин.

10. Просякнуті перцем і кінзою м'ясні шматочки подрібнюємо через м'ясорубку з сіткою з великими отворами, ретельно розмішуємо.

11. У приготований фарш наливаємо трохи води і знову перемішуємо.

12. Тісто витягуємо з морозилки, ділимо на частини, розкочуємо в пелюшки товщиною не більше 3 мм.

13. Склянкою видавлюємо кола діаметром 6 см.

14. Ці кружечки знову розкочуємо.

15. На кожен кладемо м'ясну начинку, робимо з нього мішечок зі складками, купуючи краєчки.

16. Зліплені хінкалі викладаємо на ґрати мультиварки, в нижню ємність наливаємо воду, встановлюємо режим «парова варіння» і варим до закипання води, а після ще доварюємо 10 хвилин.

17. Зварені хінкалі подаємо, прикрасивши зеленню.

2. Хінкалі на пару по-домашньому

Інгредієнти:

• 3,5 склянки борошна;
• 2 склянки води.

Для фаршу:

• пів кілограма яловичого м'яса;
• 2 головки цибулі;
• 300 мл води;
• сіль - 10 г;
• змішані червоний і чорний перець мелені - 1 ч. ложка;
• приправа зіра - 20 г;
• зелень кінзи і петрушки - по 1 пучку.

Приготування:

1. На пластиковий лист насипаємо просіяне борошно, робимо поглиблення, насипаємо трохи солі.

2. У поглиблення вливаємо кип'ячену холодну воду.

3. Потихеньку за допомогою виделки зсуваємо борошно в середину. Зсуваємо і перемішуємо до отримання густуватої маси.

4. Коли вийде сильно густа маса, місимо тісто руками.

5. Місім тісто з усіх сил, час від часу надрізаємо його ножем, і як би вивертаємо навиворіт, з поступовим додаванням борошна.

6. Добре вимішане еластичне тісто кладемо в мішечок і даємо відлежатися пару годин.

7. Тим часом готуємо начинку: м'ясо прокручуємо через м'ясорубку одночасно з цибулею.

8. Свіжу кінзу і петрушку дрібно подрібнюємо і додаємо до м'яса, підсалюємо, перчим, посипаємо приправою, ретельно перемішуємо. У кілька прийомів вливаємо воду, знову перемішуємо. Начинка повинна вийти рідкуватою. Готову начинку ставимо в холодильник на 60 хвилин.

9. Розкочуємо тестові пелюшки товщиною не більше 2 мм.

10. У середку кладемо фарш, заклеюємо краї, роблячи ніби мішечок зі збірками.

11. Глибоку каструлю заповнюємо водою до половини об'єму, кип'ятим поки не з'являться бульбашки.

12. На каструлю зверху ставимо спеціальну решітку, на яку кладемо хінкалі.

13. Закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.

14. Подаємо зі сметаною або майонезом.

3. Хінкалі на пару по-грузинськи

Інгредієнти:

• м'ясо яловичини - пів кілограма;
• свинина - 300 г;
• 3 головки цибулі;
• 6 зубків часнику;
• петрушка - 1 пучок;
• приправа будь-яка - стать пачки;
• борошно - 12 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Моєму м'ясо, цибулю очищаємо і нарізаємо дольками, петрушку подрібнюємо, часник нарізаємо платівками.

2. М'ясо прокручуємо через м'ясорубку з цибулею і часником, додаємо подрібнену петрушку, сіль, приправу.

3. У фарш наливаємо трохи води, гарненько перемішуємо, залишаємо на 1 годину в холодильнику.

4. Замішуємо тісто: в чашку наливаємо 1 склянку кип'яченої теплої води, підсалюємо і всинаємо потихеньке борошно, розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо тісто руками.

5. Готовому тестові даємо відлежатися півгодини.

6. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розкочуємо не сильно товстим джгутиком.

7. Розрізаємо на шматочки і розкочуємо в тоненькі пелюшки.

8. На пелюшки кладемо фарш, краю збираємо в гармошку, з'єднуємо між собою і скручуємо у вигляді мішечка.

9. Хінкалі кладемо на ґрати для парової варки, в нижню ємність наливаємо воду, доводимо до кипіння, ставимо решітку і варім хінкалі 25 хвилин.

10. Подаємо хінкалі на пару по-грузинськи з гострим соусом або кетчупом.

4. Хінкалі на пару з пряним ароматним фаршем

Інгредієнти для тесту:

• кілограм борошна;
• соняшникова олія - 3 ст. ложки;
• молоко - 300 мл;
• яйця - 2 шт.;
• сіль - 10 г.

Для начинки:

• м'ясо яловичини з жиром - трохи менше кілограма;
• невеликий шматок баранячого м'яса;
• 2 головки цибулі;
• часник - пів головки;
• бульйон від м'яса - 1 склянка;
• сіль - 1 год. ложка;
• перець пекучий і чорний мелені - по 10 г;
• сушена кінза, коріандр, м'ята, петрушка - по підлогу чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто: в плоский посуд насипаємо одну частину просіяного борошна, робимо в ньому дірочку і виливаємо трохи збиті яйця. У молоко насипаємо трохи солі, розмішуємо і вливаємо в борошно разом з рослинною олією і мукою, що залишилася. Замішуємо туге тісто. Тісто залишаємо відлежатися на 1 годину.

2. Готуємо начинку: все м'ясо прокручуємо через м'ясорубку. Цибулю нарізаємо дрібною крихтою, часник через прес і викладаємо в м'ясо, підсалюємо, перчим, всинаємо прянощі. Окремо дрібно ріжемо листя петрушки свіжої і теж кладемо в начинку, ретельно перемішуємо, наливаємо трохи бульйону від м'яса і даємо настоятися пів години.

3. Тісто, що відлежало, розкочуємо в довгий, середньої товщини джгутик, нарізаємо його на невеликі шматки і розкочуємо в тонкі пелюшки. На кожну кладемо фарш, пальцями міцно захистяємо краєчки (обов'язково міцно, щоб з хінкалей в процесі варіння не витік бульйон).

4. Велику, широку ємність заповнюємо до половини обсягу водою, доводимо до кипіння.

5. У цю ємність ставимо ще одну таку ж, тільки трохи менше діаметром, змащуємо її соняшниковою олією і кладемо хінкалі, варим 25 хвилин.

6. Зварені хінкалі подаємо зі сметаною.

5. Хінкалі на пару дієтичні з грибами та овочами

Інгредієнти:

Для тесту:

• вода - 350 мл;
• борошно - пів кілограма;
• куряче яйце;
• щепотка солі.

Для начинки:

• свіжі шампіньйони - 300 г;
• голівка цибулі;
• 1 морквина;
• сулугуні - 30 г;
• свіжа петрушка - 1 пучок;
• шпинат - 200 г;
• 3 зубка часнику;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• чорний мелений перець - 20 г;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі необхідні продукти для тесту з'єднуємо в чашці і замішуємо круте тісто. Залишаємо його в поліетиленовому пакеті в холодильнику на 2 години.

2. Цибуля і шпинат ріжемо дрібною крихтою.

3. Гриби - маленькими кубиками.

4. Морквину на терці з великими зубами.

5. Цибулю і моркву кладемо на сковорідку і смажимо на маслі. Через кілька хвилин кладемо гриби.

6. Коли повністю випарується рідина, викладаємо шпинат.

7. Прожарюємо кілька хвилин, підсалюємо, перчимо і додаємо подрібнений часник, гарненько розмішуємо, знімаємо з плити і охолоджуємо.

8. Після остигання овочів з грибами, додаємо до них подрібнену зелень петрушки і великі шматочки сулугуні, все розмішуємо.

9. Розкочуємо тестові пелюшки, на них кладемо овочеву начинку, згортаємо у вигляді мішечка.

Хінкалі відварюємо на пару (можна в пароварці) 7 хвилин.

10. При подачі розкладаємо по порційних тарілках, прикрасивши зеленню кропу і петрушки.

6. Солодкі хінкалі на пару

Інгредієнти:

• тісто, замішане на воді, борошні та солі;
• чорнослив, інжир - по 2 горсті;
• родзинок, курага - по 1 горсті;
• 2 зелених яблука;
• волоські горіхи без шкаралупи - 2 ст. ложки;
• цукрова пудра - 30 г;
• цукор - 30 г;

Спосіб приготування:

1. На воді з сіллю замішуємо круте тісто, даємо йому відлежатися в холодильнику.

2. Інжир розрізаємо на кілька частин, кладемо в глибокий посуд.

3. До інжиру кладемо курагу, чорнослив і заливаємо все міцною заваркою кімнатною температурою.

4. В іншій чашці замочуємо ізюм.

5. Через 10 хвилин курагу, чорнослив і інжир витягуємо з заварки і сушимо в паперових рушниках.

6. Яблука очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо кубиком товщиною 1 см. Посипаємо цукром.

7. Блендером подрібнюємо горіхи до ніжної густуватої консистенції.

8. У ємність кухонного комбайна кладемо курагу, інжир, чорнослив і перемелюємо в ніжну густувату масу.

9. Перекладаємо все в іншу чашку.

10. Додаємо до подрібнених сухофруктів яблука, горіхи, цукрову пудру і все гарненько розмішуємо.

11. Тісто ділимо на кілька частин, розкочуємо в ковбаску, нарізаємо її на маленькі шматочки.

12. Розкочуємо їх у пелюшки, у центр кладемо фруктово-солодку начинку, заліплюємо у формі човників, тобто краї з обох боків заліплюємо, а в середині залишаємо отвір.

13. Кладемо на решітки для варіння на пару, ставимо їх в глибоку широку каструлю і варім не більше 7 хвилин.

14. Подаємо такі незвичайні хінкалі з вершками.

Хінкалі на пару - маленькі хитрощі

• Щоб хінкалі під час варіння не прилипли, не забувайте змащувати піддон рослинною олією.
• Якщо вам складно зробити безліч правильних складок, зробіть так: викладіть начинку на розкатане коло з тіста, покладіть тісто на долоньку і, стиснувши пальці, з'єднайте хінкалі мішечком.