Хінкалі в мультиварку - сучасний варіант страви. Хінкалі в мультиварку з яловичим, курячим, свинячим фаршем, сиром, гарбузом

Хінкалі - традиційна грузинська страва.

Спочатку його готували виключно з баранини. При цьому м'ясо дрібно рубали, а не перекручували на м'ясорубці. Сьогодні хінкалі роблять з різного сорту м'яса.

Хінкалі в мультиварці - основні принципи приготування

Процес приготування складається з замісу тесту, підготовки начинки, формування виробу та термічної обробки.

Тісто замішують з борошна, фільтрованої води і солі. Яйця в нього не додають, так воно виходить еластичним і щільним.

М'ясо для начинки дрібно рубають, або пропускають через м'ясорубку. Це може бути яловичина, курка, баранина, свинина, або суміш різних видів м'яса. У готовий фарш обов'язково додають бульйон або воду, цибулю, зелень і спеції. У начинку кладуть зелень кінзи, кропу, шпинату і петрушки.

Начинка може бути не тільки м'ясною, але й овочевою, грибною, і навіть із сухофруктів.

Важливо правильно сформувати хінкалі. Для цього розкочують пласт тесту, товщиною в 2 мм, вирізають гуртки діаметром в десять см. У центр кожного кладуть фар. З країв формують складки і збирають їх у вигляді мішечка. Завертають і кидають.

Готують хінкалі на пару, або відварюють у великій кількості підсоленої води.

Їдять хінкалі руками. Виріб беруть за хвостик, надкушують і першим ділом випивають сік, який знаходитися всередині. Подають страву з вершковим маслом, часно-сметаним або томатним соусом.

Рецепт 1. Хінкалі в мультиварці з яловичим фаршем

Інгредієнти

Тестування

морська сіль;

склянка питної води;

3,5 ст. борошна.

Починка

ст. бульйону або питної води;

600 г яловичина;

половина пучка зелені кінзи;

дві головки червоної цибулі;

часник;

голівка білої цибулі;

кухарна сіль;

перець свіжомолотий.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулю і наріжте її великими шматками. Яловичину промийте, поріжте, і злегка підморозьте.

2. Дрібно порубите кінзу. Кілька зубків часнику очистіть і дрібно покрошіть.

3. Помістіть інгредієнти в таз, поперчите і посоліть. Всі перемішайте і залиште маринуватися.

4. У ємність з бортами присипте борошно, попередньо просіявши його. Поступово влийте в борошно гарячу воду і розмішуйте ложкою. Посоліть. Вимішуйте круте тісто в кілька заходів. Потім упакуйте її в целофановий мішечок і визначте в морозилку хвилин на десять.

5. М'ясо з цибулею подрібнити на м'ясорубці з великою сіткою і перемішайте. Поступово додайте воду, перемішуючи фарш ложкою.

6. Шматочок тесту розкатайте в пласт. Склянкою виріжте кола діаметром 6 см. Розкатайте кожен гурток окремо так, щоб краї вийшли тонкими. На серединку викладіть начинку. Зберіть краї тесту у формі мішечка. Розставте на поверхні, добре обсипаною борошном.

7. Розставте кулечки з відступом один від одного, в ємність для готування на пару. Помістіть у каструлю мультиварки з гарячою водою. Запустіть програму «варіння на пару» і готуйте півгодини. Перекладіть готові хінкалі на страву, присипте дрібно нарубаною зеленню і подавайте.

Рецепт 2. Хінкалі в мультиварку зі змішаним фаршем

Інгредієнти

Починка

120 мл питної води;

200 г свинячого фаршу;

пучок свіжого укропу;

червоний мелений перець;

дві цибулини;

200 г яловичого фаршу;

60 г сметани;

чорний перець мелений.

Тестування

рафінована пісна олія - 80 мл;

морська сіль;

200 мл кип'яченої води;

яйце;

2,5 ст. борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Дрібно покрошіть очищену ріпчасту цибулю і зелень.

2. Додайте лук і зелень у фарш, посоліть, а також приправте червоним і чорним перцем. Перемішайте. Продовжуйте вимішувати, додавши у фарш питну воду і сметану.

3. З борошна, окропу і солі замісіть пружне тісто. Розділіть його навпіл. Розкатайте кожну частину в палять. Наріжте їх невеликими шматочками, трохи більшими, ніж на манти. Присипавши стіл борошном, розкатайте кожен шматочок в ліпешку, розміром трохи більше блюдця.

4. На середину пелюшки викладіть ложку м'ясної начинки. З'єднайте по колу краю тіста, з'єднайте в центрі і витягніть хінкалі, підвісивши його за «хвостик» у повітрі.

5. У каструлю мультиварки налийте воду, щоб її рівень досягав середини, посоліть і увімкніть режим «Суп» на 15 хвилин. Як тільки вода закипить, викладіть в неї хінкалі і перемішайте. Мультиварку закрийте і готуйте чверть години. Якщо хінкалі спливли, значить, вони готові.

6. Акуратно перекладіть їх на тарілку, посипте меленим чорним перцем і подавайте до столу гарячими.

Рецепт 3. Хінкалі в мультиварці зі свинячим фаршем

Інгредієнти

борошно - три склянки;

адигейська сіль;

питна вода - склянка;

часник - три зубки;

яйце;

цибуля - 200 г;

свинина - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Всиньте борошно в глибоку чашку, вбийте в неї яйце, додайте сіль і вилийте воду. Замісіть тісто, накрийте кришкою і дайте йому відпочити.

2. Свинину ополосніть, наріжте некрупними шматками. Очищену цибулю та м «ясо перекрутіть на м» ясорубці, додайте сіль, перець, дрібно нарубаний часник та вимісіть.

3. Відріжте третю частину тесту, розкатайте його і склянкою виріжте великі гуртки.

4. У центр кожного викладіть начинку. І тепер почніть збирати краї тесту в центр, утворюючи складочки.

5. У каструлю мультиварки налийте воду (а ще краще м'ясний бульйон) на 2/3 об'єму. Увімкніть «Варіння» і встановіть час на сорок хвилин. Посоліть воду. Коли вона вскипить, викладіть хінкалі і готуйте чверть години.

Рецепт 4. Хінкалі в мультиварці з куркою і сиром

Інгредієнти

Тестування

30 мл рафінованої олії пісного;

70 мл питної води;

300 г борошна пшеничного;

сіль;

яйце.

Починка

три курячих стегна;

20 г масла вершкового;

цибулина;

копчений сир сулугуні;

пучок кінзи;

мелений перець чорний;

помідор;

сіль;

хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. З'єднайте воду, яйце, сіль і олію, поступово підсипаючи борошно, вимісіть еластичне туге тісто для хінкалі. Залиште його відпочивати в прохолодному місці на півгодини.

2. Дрібно наріжте кінзу і копчений сулугуні. Помідор ошпарте окропом і очистіть від шкіряці. М'якоть овоча дрібно поріжте і обсмажте з тонко нашинкованою цибулею. Куряче м'ясо відокреміть від кістки. Філе дрібно поріжте або пропустіть через м'ясорубку. Додайте до інших інгредієнтів. Посоліть і поперчите до смаку. Перемішайте ложкою до однорідності.

3. Тісто розкатайте в тонкий пласт. Склянкою або спеціальною формочкою виріжте гуртки, розміром приблизно з блюдце. У центр кола покладіть ложку начинки. З'єднайте краї тесту в центрі. Підніміть хінкалі, щоб начинка опинилася точно в центрі.

4. У ємність мультиварки влийте гарячу воду. Увімкніть режим «варіння». Як тільки вода почне кипіти, посоліть її і опустіть хінкалі. Акуратно перемішайте і варите хвилин 20 в тому ж режимі. Перекладіть готові хінкалі на страву і подавайте з томатним або часниковим соусом.

Рецепт 5. Хінкалі в мультиварку з гарбузом

Інгредієнти

80 г свинячого сала або баранячого жиру;

300 г борошна;

цибулина;

60 мл пісного масла;

300 г гарбуза;

сметана.

Спосіб приготування

1. Просіюємо борошно і вливаємо в нього дві ложки рафінованої постної олії. Сюди ж додаємо сіль. Очищену воду охолоджуємо, і, підливаючи потроху, вимішуємо круте і щільне тісто. Далі відставляємо тісто, накривши рушником.

2. Гарбуз і цибулини чистимо і кришимо дрібними кубиками. Нарізаємо бараний жир невеликими смужками. Можна використовувати свиняче сало. Жир змішуємо з гарбузом і цибулею. Добре солимо начинку і перчимо. Також додаємо сушеної зелені. Щоб хінкалі були соковиті, вливаємо в начинку трохи холодної води.

3. Розкочуємо тісто в аркуш товщиною в пів сантиметра. Склянкою вирізаємо гуртки і розкочуємо їх до товщини не більше 4 мм. Викладаємо в центр кожного начинку. Краї тесту по колу змащуємо водою.

4. Акуратно піднімаємо краї тесту і згортаємо їх по колу, формуючи складки. Намагаємося, щоб на скрутку пішло менше тесту.

5. В ємності мультиварки кип'ятимо воду. Викладаємо в киплячу воду хінкалі з гарбузом. Відразу ж завадимо і солимо. Включаємо програму «варіння».

6. Коли хінкалі спливуть, варимо ще десять хвилин. Викладаємо на тарілку і поливаємо топленою олією. Подаємо зі сметаною. Або викладаємо в глибоку тарілку і заправляємо великою кількістю суміші вершкового масла з соєвим соусом.

Рецепт 6. Вегетаріанські хінкалі в мультиварку

Інгредієнти

тісто як на пельмені;

гарбуз - 600 г;

зелень петрушки та укропу;

кабачки - 200 г;

часник - п'ять долок;

картопля - 200 г;

чорний мелений перець;

дві цибулини;

коріандр;

морквина.

Спосіб приготування

1. Розділяйте гарбуз: очистіть її від шкірки і вийте насіння з волокнами. М'якоть наріжте невеликими кубиками. Цибулю і морквину почистіть, вимийте. Цибулю дрібно покрошіть. Морквину подрібніть у велику стружку. У сковороду з розпеченим пісним маслом викладіть цибулю і смажте до легкої рум'яності. Додайте морквину, спеції і дрібно нарубаний часник. Томіть до м'якості овочів.

2. Картопля і кабачки очистіть і покрошіть невеликими кубиками. Складіть у каструлю гарбуз, кабачки і картоплю, влийте трохи води і гасіть, поки овочі не стануть м'якими.

3. Додайте до овочів підсмажування з цибулі та моркви, подрібнену зелень і гасіть ще десять хвилин. Отриману масу перебийте зануреним блендером і остудіть.

4. Розкатайте тісто в тонкий пласт, виріжте гуртки. У центр кожного покладіть овочеву начинку. Зберіть краї тесту в центрі.

5. Налийте в каструлю мультиварки гарячу воду і запустіть режим «суп». Коли вскипить вода, опустіть в неї хінкалі, посоліть і відразу перемішайте. Як тільки вони спливуть, виловіть їх кумівкою і перекладіть на страву.

Хінкалі в мультиварку - поради і хитрощі

• Тісто для хінкалі має бути еластичним і тугим. Готують його в кілька етапів, роблячи перерви між замісами.
• Щоб начинка вийшла соковитою, додайте в неї фільтровану воду або м'ясний бульйон.
• Щільно копайте хінкалі, щоб сік при варінні не витік.
• Варите хінкалі в широкій ємності невеликими порціями. Обов'язково посоліть воду.
• Не допускайте сильно кипіння під час варіння.