Медовик із заварним кремом - ніжний! Прості і складні, зі згущеною і на сметані: рецепти медовиків із заварним кремом

Медовики - ціле сімейство смачних, які тануть у роті соковитих тортів.

Вони готуються завчасно до святкового столу, або практично за півтори години до вечірнього чаювання.

Є складні і зовсім прості рецепти, мабуть, єдине, що їх об'єднує - доводиться дуже дбайливо поводитися з коржами.

Медовик із заварним кремом - основні принципи приготування

• Медовик із заварним кремом формується з коржів, випечених з додаванням меду, рясно змащених заварним кремом.
• Є кілька видів медового тесту і заварного крему для медовика з заварним кремом і також багато способів їх приготування.
• Мід можна використовувати рідкий, або густий, тільки потрібно врахувати, що маса густого меду менше ніж рідкого. У столовій ложці міститься 30 г густого, а рідкого буде приблизно на 5 г більше.
• Якщо тісто, або його частина, заварюється на водяній лазні, то соду не гасять, а якщо тісто не прогрівається при замішуванні, соду слід гасити тільки лимонним соком.
• Тісто для випікання коржів ставлять тільки в добре прогріту до 190 градусів духовку.
• Основою для заварного крему служить молоко, яке можна замінити водою, тоді вийде більш легкий крем.
• Усі сипучі інгредієнти, призначені для крему, змішуються відразу з молоком або в певній послідовності і прогріваються на вогні до густої консистенції, після чого крем охолоджують і змащують їм коржі.
• У гарячий або охолоджений крем, залежно від рецептури, вводяться різні додаткові складові, що надають медовику з заварним кремом особливий колорит.

Заварний медовик із заварним кремом з вареною згущенкою «Іриска»

Інгредієнти:

• 500 грамів борошна пекарського;
• три яйця;
• 250 грамів маргарину;
• 90 грамів загустілого меду;
• 1 ч. л. їщ. соди;
• 300 грн цукру-рафінаду.

Для крему:

• 325 мл пастеризованого молока;
• 125 грн пшеничного білого борошна;
• 300 грамів цукру;
• одна банка варенной, «заводской» сгущёнки;
• 300 грн солодколивальної натуральної олії.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. Покладіть у каструлю мід, соду і поставте розігріватися на водяній бані. Не перериваючи розмішування, дочекайтеся, поки мід повністю росте і почне пінитися. Піна буде оранжевого кольору.

2. Додайте маргарин. Після того як він розтопиться, засипте цукровий пісок, і продовжуйте варити, періодично розмішуючи.

3. Підійте в піну яйця і додайте їх до підготовлюваної суміші і, ретельно все розмішавши, варите ще близько десяти хвилин.

4. Невеликими порціями, по столовій ложці, всинайте просіяне попередньо борошно, поки не піде вся. І варите, постійно перешкоджаючи двадцять хвилин. Повинно вийти однорідне некруте тісто.

5. Перекладіть його на присипану борошном поверхню робочого столу, добре обваляйте в ній і, упакувавши в пластиковий пакет, приберіть в холодильник на півгодини.

6. Отримайте тісто, розділіть його рівними частинами на шість шматків і сформуйте невеликі кульки. Тісто не встигне добре охолодитися і буде ще трохи теплим.

7. Розкатайте скалкою, на рясно посипаному борошном столі, кожну кульку, а після перекладіть на противінь, і, злегка притискаючи тісто пальцями, рівномірно розподіліть її по противнику, надаючи потрібну форму.

8. Випікайте кожен такий корж до утворення легкої рум'яності і стежте, щоб не пережарилися. Пекуться дуже швидко.

Заварний крем.

1. У склянці молока розведіть борошно і розмішайте, домагаючись повної однорідності, а молоко поставте закипати.

2. По закипанню, вогонь зменшіть до середнього, влийте в молоко приготовану борошняну суміш дуже тонкою струменею і продовжуйте варити, поки не загустіє.

3. Зніміть з нагріву, додайте згущенку і збийте вінчиком, можна міксером, але дуже акуратно, оскільки суміш гаряча. Коли маса рівномірно пофарбується у світло-коричневий колір, остудіть.

4. В окремій місткості, також міксером, забийте злив. масло, додаючи по 1-2 ложки завареної охолодженої суміші до її закінчення.

Підрівняйте коржі, зрізаючи краї, щоб вони були однакового розміру, а обрізки розітріть руками в дрібну крихту. Промажте кожен корж кремом, сформуйте торт і прикрасьте підготовленою крихтою верх і бока. Приберіть готовий торт охолоджуватися на 2 доби.

Наливний медовик зі звичайним заварним кремом «Бджілка»

Інгредієнти:

Для тесту:

• 320 грамів борошна білого, пшеничного;
• два яйця;
• 60 грамів меду;
• половина склянки білого цукру-піску;
• 2/3 ч. л. їщ. соди.

Для крему:

• 50 грамів борошна білого, пшеничного;
• чотири стіл. ложки цукру, без гірки;
• 300 мл маложирного молока.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. У збиті до міцної піни яйця з цукром введіть мьод, додайте соду і добре перемішайте.

2. Розсипайте борошно і, збиваючи вінчиком, приготуйте однорідне не надто густе тісто. За своєю консистенцією тісто має бути жиже домашньої, але трохи гуще найжирнішої магазинної сметани.

3. Від пергаментного паперу відірвіть кілька однакових, розміром з противінь, аркушів і на кожному намалюйте олівцем за допомогою тарілки кола потрібного діаметру, скільки поміститься. Зазвичай виходить не більше трьох кіл.

4. Вистеліть на противінь один з аркушів, в центр кожного кола налийте не менше трьох столових ложок приготованого тесту і ложкою розподіліть тісто в межу кола, не виходячи за його межі.

5. Випікають такі коржі не більше чотирьох хвилин, до отримання насиченого світло-жовтого кольору.

6. Зніміть готові коржі з противня і охолодіть.

Крем.

1. У холодному молоці розчините завадячи ложкою, або вінчиком, цукор, додайте борошно і, змішавши його з молоком, щоб не було грудочок, поставте на середній вогонь закипати.

2. Поки крем закипає, постійно розмішуйте його, щоб не пригорів. Як тільки закипить, зніміть з вогню і поставте охолоджуватися.

Ложкою нанесіть крем на коржі, формуючи при цьому торт. Верх і бока також добре обмажте кремом, прикрасьте торт дрібно натертим шоколадом і поставте для просочення в холодильник не менше, ніж на одну годину.

Бісквітний медовик із заварним кремом зі сметаною і маслом «Лисеня»

Інгредієнти:

• 150 грн цукрової пудри;
• склянка незасахареного густого меду;
• чотири яйця;
• дві склянки пшеничного білого борошна;
• 10 грамів соди харчової;
• 100 грн. Ядер очищеного волоського горіха.

Для крему:

• 700 мл домашнього, можна пастеризованого, молока;
• два яйця;
• 200 грн цукрового рафінаду;
• 100 грн пшеничного білого борошна;
• 200 грн пачка солодколивальної олії;
• маленька тріска ваніліну;
• сметана домашня або купівельна 30%.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. У мікрохвильовці або на водяній лазні трохи розмягніть мід (він повинен бути негустим і в той же час нежидким).

2. Змішайте мід з цукровою пудрою, додайте чотири жовтки і добре все збийте вінчиком.

3. Усипайте сите борошно і змішайте до рівномірної консистенції, введіть збиті в щільну, красиву піну чотири білки, подрібнені блендером ядра волоського горіха. Не подрібнюйте занадто дрібно, повинні бути шматочки, а не порошок.

4. Знову добре перемішайте і, затягнувши миску з тестом парою шарів харчової плівки, приберіть на нижню полицю холодильника на добу.

5. Тісто, не виймаючи з миски розрізати на три однакові частини. За щільністю воно нагадує пісочне.

6. Кожну таку частину перекласти на противагу, можна в круглу роз'ємну форму або сковорідку з антипригарним покриттям і змоченою у воді рукою розрівняти тонким шаром. Змазувати дно жаровен не потрібно.

7. Випікайте в прогрітій духовці до утворення ніжного коричневого кольору, 9-12 хвилин.

8. Якщо жаровня не має антипригарного покриття, коржі зазвичай прилипають до дна і знімати їх у цьому випадку слід ще теплими, за допомогою довгої лопаточки або ножа. Залишилися на формі шматочки тесту акуратно «зіскребіть» і використовуйте надалі для прикрашання торта.

9. У охолоджених коржів обрівняйте ножем краї, а обрізки подрібнюйте скалкою і також використовуйте для посипання.

Крем.

1. Збийте міксером яйця з половиною необхідного цукрового піску, влийте склянку їм ще пару столових ложок молока, рівномірно розподіляючи додайте борошно і продовжуйте збивати, поки молочна суміш не стане однорідною, а цукровий пісок не розчиниться повністю.

2. Другу частину цукру змішайте в окремій ємності з молоком, що залишився, і, додавши ванілін, поставте закипати.

3. Перед закипанням, при інтенсивному розмішуванні, введіть тільки що збиту молочно-яєчну суміш і варите при мінімальному нагріванні, повільно, але інтенсивно розмішуючи вінчиком, до загустівання.

4. Зніміть з плити і охолодьте до повного остигання.

5. У повністю охолонений заварений крем викладіть трохи підтаяло вершкове масло і інтенсивно забийте. Масло додавати малими порціями, не все відразу.

6. Після додайте сметану і також збийте крем вже до готовності.

Сформуйте з рясно намащених кремом коржів торт, обмажте ще раз кремом з усіх боків і посипте приготованою крихтою. Наполягати такий торт слід не менше дванадцяти годин.

Медовик із заварним кремом на яєчних жовтках «Медові соти», випечений на сковороді

Інгредієнти:

• два яйця;
• 60 грн маргарина «Для випічки», можна замінити на злив. олія;
• одна склянка білого рафінаду;
• дві стіл. ложки загустілого меду, без гірки;
• ч. л. негашеної харчової соди;
• 320 грамів пекарського борошна, білого, вищого гатунку.

Для крему:

• шість жовтків;
• 150 грн рафінованого цукру;
• 800 мл молока домашнього, або жирного пастеризованого;
• 330 грн застиглих вершків, або трохи менше масла.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. Нагрівом на водяній лазні розчиняємо вершкове масло з доданим до нього медом.

2. Забийте яйця і цукор в однорідну масу.

3. Додайте негашену соду і, добре розмішавши, з'єднайте з медово-масляною сумішшю. Нагріть на водяній бані, приблизно п'ять хвилин.

4. Засинайте всю порцію просіяного борошна, швидко вимісіть і помістіть ємність з тестом на п'ять хв. прогріватися у водяній лазні.

5. Готове, прогріте тісто розділіть на дев'ять однакових шматочків і поставте в холодильник на півгодини.

6. Після кожного шматочка розкатайте скалкою колом потрібного діаметра і, обрізавши нерівні краї, перекладіть на суху сковороду.

7. Випікати такі коржі на сковороді потрібно не більше однієї хвилини з кожного боку.

Крем.

1. Забийте в піну за допомогою вінчика, але найкраще міксером, яєчні жовтки з білим цукровим піском.

2. Влийте молоко, знову добре забийте і поставте на повільний вогонь варитися, поки крем не придбає консистенцію манної каші середньої густоти.

3. Заварені на молоці жовтки охолодіть, а злегка розм'якшену олію розбовтайте виделкою до отримання однорідної олійної кашиці.

4. Викладіть масло до жовтків і на мінімальній швидкості міксера акуратно перемішайте заварені жовтки з маслом.

З добре промазаних кремом, охолоджених коржів, складіть торт і прикрасьте його на свій розсуд. Дайте наполягти приблизно добу.

Швидкий «Медовик» із заварним кремом із вершками

Інгредієнти:

• 100 грн маргарина «Вершковий», або масла;
• два яйця;
• 100 грн рафінованого цукру;
• 2 ст. л. незасахареного меду;
• 1 ч. л. соди;
• 180 грн білого пекарського борошна;
• маленька тріска ваніліну.

Для крему:

• трохи більше склянки жирного молока (не менше 3,2%);
• 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• дві стіл. ложка цукру;
• 380 грамів вареної згущенки (одна бляшана банку);
• склянка вершків високої жирності;
• ванільний цукор, невеликий пакетик.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. На повільному вогні розтопіть мід з додаванням соди. Коли мід почне танути і вступить в реакцію з содою, розігрівана маса почне пінитися, і помітно рости в обсязі.

2. Додайте порізане на невеликі шматочки масло.

3. Коли олія розтопиться, залийте збиті з цукровим піском яйця, добре розмішайте і, прогрівши ще дві хвилини, приберіть з нагріву.

4. Присипте 2-3 порціями все борошно і замісіть тісто, домагаючись консистенції густої сметани.

5. Форму змажте маргарином, припорошіть борошном або панувальними білими сухарями і, заливши в нього тісто, виправте в духовку. Для такої кількості тесту найкраще брати форму не дуже великого діаметру, до 25 сантиметрів. Тоді медовик вийде більш високим.

6. Випікайте до готовності приблизно півгодини.

7. Витягніть з форми випечену заготовку для торта і, охолодивши, розріжте її на кілька коржів.

Крем.

1. У теплому, не гарячому молоці, розчините ложку цукру і, додавши борошна, інтенсивно розмішайте вінчиком. Отримана молочна маса не повинна містити борошняних грудок.

2. Місткість з масою поставте на мінімальний нагрів і, безперервно повільно перешкоджаючи, варите до загустівання.

3. Додайте згущенку, перемішайте до однорідної консистенції і, знявши з плити, охолодіть, опустивши каструлю з кремом в холодну, можна проточну воду.

4. У щільну однорідну масу, міксером збийте вершки з цукром, що залишився, і введіть в гостулий заварний крем, перемішайте на маленькій швидкості.

Складіть випечені і змащені карамельним кремом коржі в торт і прикрасьте за бажанням.

Медовик із заварним кремом із сиром «Царський»

Інгредієнти:

• півтори столових ложки будь-якої рослинної, очищеної олії;
• 1 ст. л. незасахареного меду;
• два курячих яйця;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• половинка лимона;
• 4 склянки пекарського білого борошна.

Для крему:

• дві стіл. ложки пшеничного білого борошна;
• 80 грн білого цукрового піску;
• 350 мл молока домашнього;
• 250 грамів сиру або творожньої маси;
• повна склянка підсмажених ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

Коржі.

1. У каструлі змішайте два яйця, мід, білий цукровий пісок і додайте гашену в лимонному соку соду.

2. Добре все розмішайте і поставте прогріватися на повільному нагріванні, не забуваючи постійно розмішувати, щоб не зварилися яйця.

3. Коли маса нагріється, а всі складові перетворяться на однорідну масу, починайте повільно і рівномірно всипати попередньо добре просіяне борошно невеликими порціями, по одній склянці, вимішуючи тісто.

4. Муки може піти дещо більше, але тісто повинно не чіплятися до рук, при цьому залишаючись м'яким.

5. Поки тісто тепле, швидко розділіть його на частини і розкатайте коржі, товщиною не більше чотирьох міліметрів.

6. Випікайте коржі в духовці, поки вони не почнуть купувати легкий коричневий відтінок, приблизно три хвилини.

7. Обрізати готові коржі, краще теплими, тоді вони не будуть кришитися.

Крем.

1. У невеликій залізній мисці змішайте цукор з борошном, додайте тепле молоко і поставте варитися на мінімальний нагрів, постійно нешвидко розмішуючи вінчиком, щоб не пригоріло.

2. Коли загустіє, зніміть масу з вогню і остудіть.

3. Додайте творожню масу і добре збийте, найкраще це зробити міксером.

Рясно промазані кремом коржі складіть в торт, посипаючи кожен корж дрібнорубаними горіхами. Бока змажте рясно кремом і присипте крихтою, а гору прикрасьте цільними горіхами.

Медовик із заварним кремом «Зимова полениця»

Інгредієнти:

• 80 грамів меду;
• 150 грн цукрового рафінаду;
• 500 грн білого борошна;
• 3 яйця;
• 1/2 ч. л. соди.

Для крему:

• 50 грн білого борошна;
• 3 ст. л. рафінованого сипучого цукру;
• 1,5 ст. пастеризованого жирного молока;
• 400 грн маси творожної.

Спосіб приготування:

1. У миску для замішування тіста покладіть мід, присипте цукор і, додавши яйця, добре забийте до утворення легкої піни. Переконайтеся в повному розчиненні цукру.

2. Присипте просіяне і заздалегідь перемішане з содою борошно, і замісіть еластичне «гладке» тісто.

3. Розкатайте кілька тонких пластів і поріжте кожен пласт смужками, шириною близько півтора сантиметри.

4. Розкладіть смужки на злегка припорошений борошном противень і поставте на 15 хвилин в духовку.

5. Коли смужки стануть ніжно золотистого кольору, дістаньте противень і зніміть остигати.

6. Заварите крем. Для цього розведіть у злегка підігрітому молоці борошно з цукром і поставте варитися на самому мінімальному вогні до густого стану.

7. Приберіть з плити, до кімнатної температури охолодіть і, додавши творожну масу, добре збийте крем міксером.

8. Будь-яку, бажано вузьку, прямокутну форму вистеліть фольгою і влийте в неї трохи крему.

9. Розкладіть по всій формі на кремі випечені палички з медового тіста, знову полейте кремом і викладайте так, поки не закінчаться всі використовувані інгредієнти.

10. Верх добре залийте кремом, накрийте фольгою і поставте для просочення на 6 годин в холодильник.

11. Виньте з форми торт, зніміть фольгу і посипте зверху дрібно натертим шоколадом або прикрасьте на свій смак.

Медовик із заварним кремом - хитрощі та корисні поради

• Медові коржі при рекомендованій температурі пекуться дуже швидко і якщо їх перетримати, вони будуть гірчити, а торт не просочиться добре і вийде сухим і жорстким.
• Готуючи заварний крем, не залишайте його без уваги, не припиняйте в процесі прогрівання розмішувати, тоді крем не підгорить і вийде однорідним без грудок.
• Медовик із заварним кремом можна промазувати не тільки холодним, а й гарячим кремом. Звичайно ж, він просочиться значно швидше, але смачніше він все-таки вийде, якщо просякувати охолодженим заварним кремом.