Хмизу на молоці - смачні криштики! Рецепти і секрети приготування тонкого і пишного хмизу на молоці

Хмизу - традиційна страва нашої кухні.

Скручені вироби з тіста смажаться у фритюрі, виходять хрусткими, легенями і дуже ароматними.

Час приготувати!

Хворост на молоці - загальні принципи приготування

Молоко для тесту в основному використовується цільне. Але зустрічаються рецепти на кислому молоці або простокваші. Також у тісто додають яйця або тільки жовтки, кладуть сіль, цукор і, звичайно ж, борошно. Для хмизу роблять круте тісто під розкатку. У традиційному рецепті пласт роблять дуже тонким, наскільки це можливо. Але зустрічаються варіанти пишного хмизу з содою або з дріжджами.

Як формувати хмизу

Існує багато способів формування хмизу. Вмілиці роблять вироби різної форми. Але найпоширенішим є класичний спосіб. Він використовується як для тонких, так і для пишних виробів.

Як формувати хмизу:

1. Розкатайте тісто в ліпушку. Якщо його багато, то краще розділити на кілька частин.

2. Розріжте пласт смугами, шириною до п'яти сантиметрів.

3. Тепер смуги потрібно розрізати поперек, щоб вийшли прямокутники. Можна різати наїскошок, вийдуть ромби.

4. У кожному шматочку робиться центральний розріз.

5. Тепер потрібно взяти кінчик з будь-якого боку і просунути в центральний отвір, злегка провернути.

Смажать сформовані вироби завжди у великій кількості жиру. Найчастіше використовують рафіновану олію. Хмизу готують невеликими порціями, виймають на папір або на великі підноси, остужають у такому вигляді. Потім страву красиво викладають гірками, пересипають шари цукровою пудрою.

Тонка хмиза молока

Класичний рецепт хмизу на молоці. Вироби з такого тіста отримуються тонкі, легкі і хрусткі. Для смаження традиційно використовувався смалець - перетоплений свинячий жир. Але все прекрасно виходить на соняшниковій олії без запаху.

Інгредієнти

• борошно;
• 2 яйця;
• 0,5 склянки молока;
• 1 ложка цукру;
• щепотка солі;
• олія для смаження, пудра для оформлення.

Приготування

1. У миску розбийте відразу два яйця, додайте цукор і трохи солі. Добре забирайте, але необов'язково використовувати міксер. Можна це зробити виделкою.

2. Додайте звичайне молоко, розмішайте.

3. Тепер настав час борошна. Має піти біля склянки. Борошно не шкодуємо, додаємо до тих пір, поки тісто не стане крутим, еластичним. Добре вимішуємо.

4. Поміщаємо грудку в пакет, залишаємо хвилин на десять. Можна просто накрити перевернутою мискою. За цей час тесту стане ще еластичніше, з ним буде легше працювати.

5. Тепер розділіть тісто на кілька частин, розкатайте тонкі пелюшки до трьох міліметрів, розкрийте і сформуйте хмизу. Як його правильно ліпити, розказано трохи вище.

6. Розігріть фритюр. Краще використовувати високий сотійник або казанок.

7. Смажте хмизу в розпеченій олії до рум'яного кольору, закидайте по кілька штучок. Вони не повинні стикатися між собою.

8. Готовий хмизу виймайте на папір, дайте збігти зайвому маслу. Потім вкладайте на тарілки. Прикрашайте пудрою, можна додати в неї ваніль.

Хмизи на молоці і сметані

Для такого хмизу тісто готується з молоком і сметаною. Також у нього йдуть яєчні жовтки. Білки не додаються, їх можна використовувати для інших страв, наприклад, додати в омлет або приготувати безе.

Інгредієнти

• 120 г молока;
• 3 жовтка;
• 1 ложка з гіркою сметани;
• ложка цукру, сіль;
• щепотка розпушувача;
• борошно, скільки піде;
• 400 мл олії (для фритюру);
• ваніль;
• 0,5 склянки пудри (для посипання).

Приготування

1. Заводимо тісто на жовтках. Для цього всі три штуки поміщаємо в миску, кладемо цукор і тріску солі, розтираємо.

2. Додаємо до жовтків сметану, розтираємо разом до однорідності і наливаємо молоко. Всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру.

3. Додаємо борошно, яке змішуємо з тріскою розпушувача, додаємо зовсім трохи, готуємо пружне тісто. Воно вийде злегка шорстким. Поміщаємо в пакетик, щоб тісто розм'якло і відлежалося. Досить 20 хвилин.

4. За цей час потрібно приготувати все необхідне. Налити олію у велику ємність, приготувати папір, на якому буде обсихати хмизу, змішати пудру з ваніллю, щоб посипання вийшло ароматним.

5. Залишається тонко розкатати тісто, зліпити хмизу, посмажити у фритюрі.

6. Готові вироби обсушіть на папері, який увібрає зайвий жир, покладіть на тарілку, присипаючи шари пудрою.

Хмизу на молоці з горілкою

Особливістю виробів з цього тіста є бульбашковість. Дрібні пупиришки з'являються на хмизі через горілку. Замість неї можна використовувати інший спиртний напій, але міцний, наприклад, коньяк, самогон.

Інгредієнти

• 2 жовтка;
• 2 ложки цукру;
• 1 ложка горілки;
• 0,25 склянки молока;
• 1 ч. л. олії;
• борошно.

Приготування

1. Забийте жовтки з цукром, можна для посилення смаку додати тріску солі.

2. Додайте молоко, розмішайте.

3. Тепер черга горілки або іншого спиртного напою.

4. Потім насипайте борошно, при замісі додайте в тісто трохи рослинної олії. Достатньо однієї чайної ложечки.

5. Зробіть упруге, густе тісто, добре пам'ятайте, щоб воно стало однорідним, залиште на десять хвилин.

6. Сформуйте хворост класичної форми або зробіть будь-які інші вироби, наприклад, розочки або квіточки.

7. Обсмажте сформовані штучки у фритюрі, остудіть.

8. Викладіть на страву гіркою. Прикрашайте пудрою.

Хворост на молоці дріжджовий

Незважаючи на додавання дріжджів у тісто для хмизу на молоці, вироби готуються тонкі. Під час смаження вони трохи вгамовуються, але незначно. Це тісто чудово переносить заморозку, тому частину відразу можна прибрати.

Інгредієнти

• 8 г дріжджів;
• 0,5 склянки молока;
• 120 г маргарину;
• 2 ч. л. цукру;
• 2,5 склянки борошна;
• ^ ч. л. солі;
• масло і пудра.

Приготування

1. Підігріть молоко. Засипте в нього цукор за рецептурою, дріжджі, половинку чайної ложечки солі. Розмішайте.

2. Маргарин розтопіть і остудіть. Додайте до молочної суміші. Можна використовувати масло вершкове для тесту. Розмішайте.

3. Додавайте борошно, тісто місите густе. Дайте йому відпочити чверть години, довше не потрібно. Заздалегідь розпускати дріжджі теж не слід.

4. Тесту вийде десь 600 грамів. Можна використовувати відразу все або тільки частину, прибравши залишки в морозилку або просто в холодильник.

5. Розкатайте тонко, зліпіть хмизу.

6. Оскаржуйте у фритюрі до готовності. Після остигання присипте хмизу пудрою.

Пишний хмизу на молоці кислом

Рецептура повітряного, м'якого і пишного хмизу на кислому молоці. Готувати його набагато швидше, оскільки тісто не вимагає тонкого розкочування.

Інгредієнти

• 300 мл кислого молока;
• 3 ложки цукру;
• 1 ч. л. без гірки солі;
• яйце;
• 2/3 ч. л. соди;
• 20 мл олії;
• борошно, фритюр, пудра.

Приготування

1. Кисле молоко залиште в теплому приміщенні, воно не повинно бути холодне. Або трохи підігрійте, але стежте, щоб кисломолочний продукт не згорнувся.

2. Додайте соду, розмішайте.

3. Через хвилину додайте сіль, цукор, влийте олію за рецептурою.

4. Розбийте одне яйце, розмішайте.

5. Муки додавайте стільки, щоб тісто було, як для пиріжків. Тобто не дуже круте, але й не розтікалося по столу.

6. Прикрийте матерчатою серветкою, залиште в теплі.

7. Через п'ятнадцять хвилин розкатайте до товщини 4 міліметри. Розріжте на шматочки, перевірте кожен у хмизі.

8. Смажиться м'який хмиз так само, як і тонкий. Масла наливайте в посуд багато, у фритюрі вироби виходять рум'яними і пишними.

9. Готову страву прикрасьте пудрою, але тільки після остигання.

Розсипчастий хмиз на молоці з розпушувачем

Рецепт тесту для розсипчастого хмизу. Щоб він таким вийшов, додається вершкове масло і розпушувач пекарський. Можна взяти маргарин, але хорошої якості.

Інгредієнти

• борошна 500 г;
• 100 мл молока;
• 2 яйця;
• 0,3 ч. л. солі;
• 3 ложки цукру;
• 100 г олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 ложка горілки (необов'язково);
• пудра для обсипання, олія для смаження.

Приготування

1. масло відразу розтопіть, нехай постоїть, щоб охолола.

2. Просійте у велику миску борошно, але не всю. Поки достатньо 400 грам. Відразу змішайте з розпушувачем, можна це зробити прямо в ситі.

3. Зробіть поглиблення, додайте сіль, яйця і цукор, влийте молоко, трохи розмішайте продукти в лунці.

4. Тепер саме час додати розтоплену олію. Якщо будете додавати в тісто алкоголь, то робіть це разом з маслом.

5. Замісіть тісто. Спочатку водіть ложкою по лунці, поступово збільшуючи діаметр. Якщо потрібно, то досипайте решту борошна.

6. Дайте тісту відпочити до півгодини, прикривши пакетом або плівкою харчової.

7. Розкочуйте пласт, формуйте тонкий хмизу.

8. Оскаржуються вироби звичайним способом у фритюрі, при подачі прикрашаються пудрою.

Хворост на молоці - корисні поради та хитрощі

• Цукор додається в тісто не тільки для смаку, а й для кольору. Якщо його додати менше норми, то вироби не зможуть красиво засмажитися, вийдуть сірими і клеклими. Але якщо перекласти, то буде ще гірше. Хмиз почне швидко підгорати, на ньому з'являться підпалини.
• Якщо хворост закладати в погано прогрітий фритюр, то тісто почне вбирати багато жиру. Якщо ж масло занадто сильно розігріто, то скоринка буде занадто швидко схоплюватися, вироби вийдуть непропеченими.
• Готову хворобу можна прикрашати не тільки пудрою. Вироби можна поливати медом, згущеним молоком, посипати зверху горішками або маком. Нехай звична страва заграє новими смаками!
• Якщо у фритюрі залишилися дрібні шматочки хмизу, наприклад, потрапили обрізки від тесту або відірвалася частина, то їх обов'язково потрібно виймати. В іншому випадку шматочки горітимуть, псуватимуть смак олії, наступної партії хмизу.