Холодець з курячих лапок - бюджетний варіант закуски. Рецепти холодцю з курячих лапок: з яловичиною, індичкою і куркою

Такий продукт, як курячі лапки купують для домашніх вихованців, вважаючи, що ця частина курки непридатна для вживання в їжу.

Насправді з курячих лапок можна приготувати смачний, наваристий холодець.

Крім того, в цьому продукті міститься особливий колаген, який просто необхідний людям, із захворюваннями суглобів.

Холодець з курячих лапок - основні принципи приготування

Крім лапок, у холодець додають яловичину, індичку або курку, оскільки в самих лапках практично немає м'яса. Бажано брати для холодця крила, окорочка або спинки птиці. Так само холодець з курячих лапок готують і з субпродуктами.

Насамперед лапки замочують у холодній воді на три години. Потім з них знімають плівки і гарненько зачищають за допомогою щітки. Лапки укладають у каструлю, додають до них очищені овочі цілком, м'ясо і заливають питною водою. Варять холодець дві-три години. Обов'язково знімають піну, щоб бульйон був прозорим.

Через відведений час бульйон проціжують, лапки видаляють, а м'ясо з інших частин курки знімають з кісток і розбирають на волокна. Перекладають його в бульйон і знову ставлять на вогонь. Додають спеції, пряні трави і варять ще хвилин сорок. Незадовго до закінчення приготування додають нарізаний слайсами часник і дрібно нарубану зелень. Потім вогонь вимикають і розливають холодець з курячих лапок в тарілки або спеціальні форми.

Рецепт 1. Холодець з курячих лапок і куркою

Інгредієнти

кілограм курячих лапок;

півтора літра питної води;

половина курячої тушки;

п'ять горошин чорного перцю;

морквина;

два лаврових листа;

цибулина;

сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки скласти в глибокий посуд і повністю залити окропом. Залишити на кілька хвилин. Завдяки цьому, очистити лапки буде набагато легше. Зняти з лапок шкіру і обрізати частину з ніготком.

2. Половину курячої тушки промити, видалити все зайве і розрізати навпіл. Перекласти в каструлю курку і курячі лапки. Сюди ж додати очищені овочі цілком.

3. Залити все водою. Щоб вона повністю покривала м'ясо і варити з моменту вскипання три години. Вогонь повинен бути мінімальним. Обов'язково зняти кумівкою піну.

4. Через відведений час дістати з каструлі м'ясо і лапки, а в бульйон додати спеції і проварити ще п'ять хвилин. Посолити.

5. М'ясо з лапками остудити так, щоб їх можна було взяти в руки. Відокремити від кісток м'ясо. Робити це потрібно дуже уважно, щоб в холодець не потрапили дрібні кісточки від лапок.

6. Цибулю викинути, а з моркви вирізати зірочки і викласти їх на дно формочок або тарілок. Поверх моркви розкласти рівним шаром м'ясо. Залити все бульйоном, остудити і поставити на шість годин у холодильник. Перед подачею, форму або тарілку опустіть на кілька секунд у гарячу воду і переверніть її на страву.

Рецепт 2. Холодець з курячих лапок та індички

Інгредієнти

півтора кг курячих лапок;

кухарна сіль;

кг курячих стегон;

мелений перець чорний;

крило індички - 800 г;

два лаврових листа;

головка часнику;

десять горошин запашного перцю;

три цибулини;

морква - 180 г.

Спосіб приготування

1. Крила індички, курячі лапи і стегна добре промити. Лапи залити окропом і очистити їх від шкіри. Обрізати частину з нігтями. Всі м'ясні продукти викласти в каструлю і залити питною холодною водою. Залишити на пару годин. Потім злити воду, вийняти стегна, а лапи і крила залити чистою водою. Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, зняти піну і скрутити вогонь до мінімуму. Варити три години. Через цей час додати в каструлю стегна, вскип'ятити, зняти піну і продовжувати готувати на слабкому вогні ще дві години.

2. Очистити моркву та цибулини. Додати їх повністю в бульйон. Через півтори години додати сіль і спеції. Загалом холодець повинен варитися близько шести годин.

3. Коли холодець буде готовий, вимкнути вогонь і вийняти м'ясні продукти. Злегка остудити їх і відокремити м'ясо від кісток. Великі шматки м'яса нарізати шматочками. Перекласти м'ясо в миску, посолити і видавити в нього часник. Перемішати. З бульйону зібрати ложкою зайвий жир.

4. Розкласти м'ясо по тарілках і залити бульйоном. Коли холодець повністю охолоне, відправити його в холодильник на кілька годин.

Рецепт 3. Холодець з курячих лапок і фаршу «Антикризовий»

Інгредієнти

курячі лапки - кг;

дві головки часнику;

курячий фарш - півкілограма;

перець запашний горошком;

цибулина;

лавровий лист;

морквина;

свіжа петрушка.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки замочіть на кілька хвилин в окропі і очистіть від плівки. Зріжте коготки. Перекладіть підготовлені лапки в каструлю і залийте питною водою на три сантиметри вище м'яса. Поставте на вогонь і вскип'ятіть, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варите лапки 2 години.

2. Очистіть овочі. Додайте їх до каструлі цілком. Посоліть і приправте спеціями. Варите ще години три.

3. Готовий холодець зніміть з вогню, вийте лапки і остудіть. Зніміть м'ясо з кісточок.

4. У бульйон викладіть фарш, посоліть і варите ще півгодини. Додайте через цей час, м'ясо з курячих лапок, подрібнений часник і поваріть ще кілька хвилин. Добре перемішайте і розлийте по тарілках або формах. Прикрасьте фігурно нарізаною морквиною і гілочками петрушки.

Рецепт 4. Холодей з курячих лапок з грудкою

Інгредієнти

курячі лапки - 800 г;

болгарський перець;

дві курячі грудки;

сіль дрібного помолу;

дві цибулини;

свіжа зелень;

десять горошин чорного перцю;

солоний огірок;

чотири лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Ошпарте курячі лапки окропом, ретельно очистіть їх за допомогою щітки. Видаліть фаланги з коготками. Перекладіть лапки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Вскип'ятіть і злийте воду. Потім знову залийте питною водою так, щоб її рівень був на десять сантиметрів вище м'яса.

2. Поставте на мінімальний вогонь і варите лапки годин п'ять. Коли з'явиться піна, зніміть її за допомогою шумівки. Додайте в бульйон лаврові листочки, сіль і перець горошком. Покладіть у каструлю очищені овочі, скрутіть полум'я до мінімуму і варите ще близько години. Потім процедіть лапки через дуршлаг.

3. Зніміть з грудки шкірку, розділіть її навпіл і відваріть окремо, додавши у воду очищену цибулину і лавровий лист. Виньте грудку з бульйону, остудіть і дрібно наріжте. Солоний огірок і зелень дрібно покрошіть. Змішайте всі подрібнені інгредієнти, і викладіть їх у бульйон. Добре перемішайте і розлийте по тарілках або формах. Остудіть і визначте в холодильник на кілька годин.

Рецепт 5. Холодець з курячих лапок з яловичиною

Інгредієнти

говяжья голяшка;

часник;

півтора кг курячих лапок;

питна вода;

цибулина;

кухарна сіль;

морквина.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки очистити від плівок і видалити фаланги з коготками. Яловичину і лапки добре промити і перекласти у велику каструлю. Залити чотирма літрами води, накрити кришкою і поставити на плиту. Довести на сильному вогні до вскипання. Потім скрутити вогонь і зняти кумівкою піну з поверхні бульйону. Продовжувати варити холодець близько чотирьох годин.

2. Почистити і ополоснути цибулину і моркву. Викласти овочі за годину до закінчення приготування холодця. В кінці посолити бульйон.

3. Викласти м'ясо з лапками в миску і остудити його. Відокремити м'ясо від кісток, уважно стежачи, щоб всі дрібні кісточки були видалені. Великі шматки м'яса подрібнити. Овочі так само видалити з бульйону. Цибулину викинути, а морквину нарізати ломтиками.

4. Кілька зубків часнику очистити і порізати тонкими слайсами.

5. На дно глибокого посуду викласти ломтики моркви і часнику. Посипати все дрібно нарубаною зеленню. Розкласти шматочки м'яса і залити все бульйоном. Повністю остудити холодець і переставити його в холодильник. Перед подачею нарізати холодець шматочками.

Рецепт 6. Холодець з курячих лапок у мультиварку

Інгредієнти

півкілограма курячих лапок;

вісім горошин чорного перцю;

три курячі шийки;

три лаврових листа;

два окорочка;

сіль - 5 г;

п'ять зубків часнику;

велика морквина.

Спосіб приготування

1. Лапки помийте і залийте їх окропом. Зніміть з них плівки і видаліть фаланги з кігтями. Шийки обов'язково осмоліть на відкритому вогні і ретельно промийте. Окорочка ополосніть.

2. Всі підготовлені частини курки викладіть в чашу мультиварки і залийте півтора літрами питної води. Посоліть, поперчите, закрийте кришку агрегату і включіть програму «Гасіння». Таймер виставіть на п'ять годин.

3. Через три години, додайте в бульйон з лапами очищену морквину.

4. Після звукового сигналу дістаньте всі м'ясні продукти, злегка остудіть і відокреміть м'ясо від кісток. Зніміть з нього шкіру. М'ясо дрібно порубите і розкладіть його по глибоких тарілках.

5. Дістаньте з бульйону варену морквину і наріжте її фігурно. Викладіть її поверх м'яса. Залийте вміст тарілок бульйоном, попередньо його процедив.

6. Очистіть часник, наріжте його слайсами і викладіть у тарілки з холодцем. Повністю остудіть страву, після чого відправте її на шість годин в холодильник. Подавати з гірчицею і зеленню.

Рецепт 7. Холодець з курячих лапок з желатином

Інгредієнти

курячі лапки, крила та шлунки - півтора кілограми;

склянка зеленого горошка;

пакетик желатину;

головка часнику;

велика морква;

дві цибулини;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Курячі крила промийте. Лапки ошпарьте і зніміть з них шкірку. Відрубайте коготки. Шлунки виверніть, гарненько очистіть і промийте.

2. Викладіть всі м'ясні продукти в каструлю і залийте двома з половиною літрами питної води. Поставте ємність з м'ясом на повільний вогонь і варите, періодично знімаючи піну. Почистіть коріння та овочі. Викладіть їх у бульйон за годину до готовності. Посоліть і поперчите.

3. Замочіть желатин у воді. Вийте з бульйону м'ясні продукти, коріння та овочі. Остудіть, щоб їх можна було брати руками, і відокреміть м'ясо від кісток. Бульйон процедіть. Викладіть у бульйон потроха, м'ясо і варите ще півгодини.

4. Процедіть желатин і розведіть його в неповній склянці теплого бульйону. Добре розмішайте. Тонким струменем влийте желатинову суміш у бульйон, безперервно перемішуючи.

5. Часник почистіть і дрібно покрошіть. Викладіть його в бульйон, вскип'ятіть і вимкніть вогонь.

6. На дно тарілок розкладіть зелений горошок і влийте в них холодець. Остудіть і перемістіть в холодильник. Перед подачею прикрасіть зеленню і вирізаними з морквини фігурками.

Холодець з курячих лапок - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Додайте в холодець з лапок шиї або спинки курки. Шийки додадуть холодцю ніжності, а спинки допоможуть йому швидше застигнути, не застосовуючи желатин.
• Перед приготуванням, лапки необхідно дуже ретельно очистити від шкіри, а також видалити коготки.
• Обов'язково знімайте піну, якщо цього не зробити, холодець вийде каламутним.
• При варінні додавайте спеції та овочі, це зробить смак страви насиченішим.
• Варите холодець на дуже повільному вогні, щоб він томився. Не допускайте кипіння!