Холодець зі свинини: кращі рецепти його приготування. Різноманіття інгредієнтів для варіння свинячого холодця

У всі часи невід'ємною особливістю будь-якого святкового столу на Русі, був холодець.

Приготувати цю воістину царську страву, до того ж досить-таки смачну і поживну, можна використовуючи різновид будь-якого м'яса з додаванням до нього різних його компонентів і складових.

Холодець зі свинини - це дійсно ситна холодна закуска, яка традиційно займає почесне місце серед інших страв, у будь-якого кулінара, справжнього знавця смаку або у простого обивателя люблячого смачно поїсти.

Загальні принципи приготування холодця зі свинини

Для того щоб приготувати таку холодну закуску, як холодець, необхідно знати і правильно використовувати загальні принципи приготування цієї страви:

• Для того щоб холодець застиг і вийшов насиченою консистенцією для його приготування необхідно використовувати свинячі ніжки з заздалегідь обробленими копитцями (можна також додавати рульку і шкурку).
• Перед готовкою холодця його м'ясні складові краще піддати замочуванню. Оскільки ця процедура зробить шкурку м'якшою і її надалі буде легше зчистити. Краще залиті водою м'ясні компоненти залишити на ніч, але можна обійтися і трьома годинами.
• Необхідно першу воду, після вскипання холодця злити. Ця дія забезпечить надалі прозорість бульйону і запобігатиме можливій появі сального смаку у страви, що приготувалася.
• Солити і додавати спеції в холодець потрібно не раніше ніж через 3-4 години готування, щоб уникнути його пересолу.
• Потрібно зуміти правильно підібрати температурний режим для поступового, але повного застивання холодця. Для цього ідеально підійде середня полку холодильника.

Рецепти та особливості приготування, такої холодної закуски, як холодець зі свинини

Рецепт 1. Холодець зі свинини (класичний)

Інгредієнти:

• Рулька або ніжка (свиняча) - 1 шт.
• Свинячі ноги - 2 шт.
• Цибулина (середня) - 2 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Лавровий лист - 5 листків.
• Перчик (чорний горошок).
• Часник - на любителя.

Спосіб приготування:

Рульку і свинячі ніжки необхідно, ретельно очистити, вимити і розрубати на шматки середньої величини, заливши водою і відставивши в бік на пару годин (змінюючи при цьому кілька разів воду).

Далі, буквально кожен шматок м'яса потрібно промити, скласти в каструлю і залити водою, так щоб вона покривала м'ясні компоненти на 3-4 пальці зверху.

Каструлю поставити на плиту, вибравши великий вогонь. Як тільки знову утворилася піна, її необхідно зняти, або злити воду, промивши при цьому всі наявні м'ясні компоненти, знову їх залити водою на 3-4 пальці і довести холодець до кипіння.

Після того як бульйон закипить, потрібно мінімально зменшити вогонь і додати в каструлю, заздалегідь очищену моркву, цибулю і часник (цілком).

Для того щоб бульйон вийшов золотистого кольору, цибулю в нього можна покласти прямо в лушпинні, додавши лавровий лист і чорний перчик горошком до смаку.

Через кілька годин бульйон слід посолити, взявши приблизно ложку солі. Також потрібно пам'ятати, що вчасно варіння холодця пінку періодично потрібно прибирати. Варити холодець слід близько 7-8 годин на повільному вогні, без сильного кипіння і під прикритою кришкою.

Як тільки утворилася на поверхні плівка, а м'ясо стало відокремлюватися від кісток, це буде означати одне - холодець зварився!

Потім можна приступати до розділення холодця. Кістки з м'ясом необхідно вийняти з каструлі за допомогою кумівки, а бульйон процедити, використовуючи подвійний шар марлі.

Далі м'ясо потрібно відокремлювати від кісток прямо руками, допомагаючи собі невеликим ножиком, а краще двома. Коли в м'якоті не залишиться жодної кісточки його необхідно порізати і розкласти по тарілках.

На м'ясо зверху потрібно покрошити часник і затоку його бульйоном відставити вбік. Через деякий час холодець ложкою можна перемішати, для рівномірного розміщення по ньому м'яса.

Або навпаки, не перемішуючи прибрати в холодильник. Оскільки, вибравши, цей варіант ви отримаєте зверху холодця желе, а знизу м'ясо.

Холодець можна зверху прикрасити фігурками з моркви, гілочками зелені або за смаком іншими овочами.

Рецепт 2. Холодець зі свинини (доповнений курячими ніжками)

Інгредієнти:

• Голова (свиняча).
• Курячі ніжки (окорочка) - 2 шт.
• Цибулини - 2 шт.
• Морквина - 3 шт.
• Часник - 1 голівка.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Перець, сіль - згідно зі смаком.

Спосіб приготування:

Свинячу голову очистити, промити, вуха відрізати і затоку водою залишити на половину доби (зрідка змінюючи воду). Далі, голову ріжуть поперек, так щоб не пошкодити сам череп, і знову промивають, укладають у відро і заливають водою.

Відро зі свинячою головою ставлять на вогонь і варять, протягом 6 годин, поперемінно знімаючи з бульйону піну, для отримання надалі прозорої консистенції. Варіння відбувається на невеликому вогні (при необхідності під час процесу води можна додати).

Після закінчення 2 годин у відро укладаються цибулини (надрізані), 3-3,5 ст. ложки солі. Після закінчення процесу варіння цибуля прибирається.

Ще через пару годинників додаються окорочка (курячі), лаврові листики, перчик (горошком). Окремо береться формочка для холодця або якийсь інший посуд на дно викладається попередньо зварена і порізана гуртками морквина, посипається часником.

Зварену голову та інші м'ясні компоненти дістаємо з відра і розбираємо. З голови видаляється мозок, шкурка та інші через, чур, жирні складові. Порізане м'ясо викладається в формочку поверх часнику, заливається проціженим бульйоном і виставляється в холодильник на ніч, для поступового, але повного застивання.

Рецепт 3. Холодець зі свинини (з додаванням яловичини та яєць)

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт.
• Шматок пісної м'якоті 1000 гр.
• Яловичина - 1000 гр.
• Цибулина - 2 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Лаврушка, сіль, перчик - згідно з смаком.
• Яйця - 2 шт.
• Петрушка кучерява.

Спосіб приготування:

Всі м'ясні компоненти ретельно чиститься, миється і вкладається в каструльку. Зверху на 20 см м'ясні компоненти заливаються, водою і все це доводиться до кипіння.

Після того як подальший бульйон закипить, з нього знімається пенка. Додаються овочі - цибуля, морквина (нерізані в цілому вигляді), сіль, перчик, лаврушка.

Вогонь під каструлькою з холодцем зменшується і починається процес варіння протягом 6 годин під прикритою кришкою.

Коли м'ясо буде з легкістю відокремлюватися від кісток, його необхідно вийняти, дрібно нарізати, одночасно видаляючи всі непотрібні компоненти, такі як хрящі, шкуру.

На дно в певні формочки для холодця або інший посуд необхідно викласти м'ясо, прикрасити зверху нарізаними кругляшками варених яєць і листочками кучерявої петрушки, залити проціженим бульйоном.

Тепер холодець зі свинини можна прибрати в холодильник для застивання.

Рецепт 4. Холодець зі свинини (мультиварка)

Інгредієнти:

• Дві свинячі ніжки (невеликого розміру).
• М "якоть яловичини на кісточці - 1500 гр.
• Вода - 1л 200 мл.
• Морквина (великого розміру) - 1 шт.
• Лаврушка - 3 листки.
• Сіль, перець (горошком) - на розсуд.
• Часник - 1 голівка.

Спосіб приготування:

Ніжки очищаються за допомогою ножика, миються і заливаються прохолодною водою на 6 годин (це робиться для усунення певного запаху).

Потім ніжки промиваються ще раз і вкладаються в чашу мультиварки разом з яловичиною і очищеною цілою морквиною.

Свинячий холодець наповнюється спеціями, солиться і заливається водою. Варіння свинячого холодця в мультиварці проводиться протягом 6 годин на обраній програмі - «гасіння».

Після отриманий бульйон проціжується, через сито або двошарову марлю. М'ясо викладають в окремий посуд і приступають до його розбору, відокремлюючи від кісток і хрящів.

Далі чисте м'ясо розкладають по тарілочках, додають подрібнений часник, нарізану морквину і заливають готовим бульйоном.

Підготовлений таким чином свинячий холодець прибирається в холодильник для подальшого застивання, на 8 годин.

Рецепт 5. Холодець зі свинини (з додаванням желатину)

Інгредієнти:

• М "якоть свинини - 500 гр.
• Ніжки (свинячі) - 4 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Часник - 1 голівка.
• Желатин - 25 гр.
• Перець (горошком), сіль, лавровий листик - на розсуд.

Спосіб приготування:

Перед очищенням свинячі ніжки необхідно залити, години на три водою, для полегшення в подальшому процесу очищення.

Після цього, ніжки ретельно чистяться, заливаються водою і ставляться на вогонь. У процесі варіння з поверхні бульйону знімається піна, що утворилася, за допомогою дірчастої ложки або кумівки.

Після закипання необхідно мінімально зменшити вогонь і продовжувати варіння свинячих ніжок ще години чотири, періодично прибираючи жир з поверхні.

Окремо для холодця готуватися желатин. З каструлі набирається склянка бульйону і остужається. Їм то й заливається желатин.

Далі, потрібно перейти до підготовки овочів. Цибуля і морква очищаються. Цибуля подрібнюється, а морква нарізається кубиками. Все це складається в бульйон, додається м'ясо, перчик, лаврушка і сіль.

Всі компоненти варяться ще години дві, без додавання води. Після виймається з бульйону м'ясо з кістками, і кулінар може приступити, нарешті до розбирання холодця. Порізане м'ясо, без кісток і хрящів вкладається назад у бульйон, додається при цьому туди ж желатин, часник, і все разом доводиться до кипіння.

Гаряча консистенція свинячого холодця розливається по тарілочках і прибирається в холодильник для подальшого застивання.

Рецепт 6. Холодець зі свинини (яловичих ніг і м'ясної качалки)

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 4 шт.
• Говяжьи ноги - 2 шт.
• Качалка м'ясна (яловича).
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Часник.
• Перець (чорний горошком), лаврушка, сіль.
• Зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Ніжки необхідно попалити, розрубати, почистити і помити. Потім всі перераховані вище компоненти з додаванням м'ясної качалки, очищеними овочами і спеціями укласти в пристойну каструлю або відро і залити водою.

Після закипання зменшити вогонь, накрити ємність кришкою і варити всі компоненти протягом 8 годин. У середині процесу варіння необхідно посолити холодець.

Далі, бульйон процедити, м'ясо викласти і розібрати від кісток і хрящів. Порізане м'ясо розкласти по тарілках і чашках, зверху на нього висипати часник, моркву, порізану цибулю і зелень.

Всі компоненти залити бульйоном (можна перемішати, для рівномірного розповсюдження жиру) і поставити в холодильник для рівномірного їх застигання.

Свинячий холодець - невеличкі хитрощі та корисні поради

• Для того щоб свинячий холодець, вийшов красивого бурштинового кольору, його необхідно варити на повільному вогні, щоб запобігти процесу сильного кипіння і бурління і прояву надалі білого кольору у цієї холодної закуски.
• М'ясо на холодець краще розбирати руками, без використання м'ясорубки або комбайна, так будь-який кулінар не пропустить жодної кісточки або хрящика.
• Не треба з холодця відразу прибирати жиру, що з'явився. Оскільки саме він запобігає появі місць обвітрювання у цієї наймачнішої холодної закуски.