Холодець зі свинячої голови - бюджетна знахідка! Рецепти холодців зі свинячої голови: чистих і з різними добавками

Свиняча голова містить достатню кількість бажаючих речовин і чудово підходить для приготування холодця.

При цьому вартість цієї частини туші у багато разів нижча, ніж у багатьох інших шматків.

Зі свинячої голови середнього розміру виходить близько 1,5-2 літрів холодцю.

А якщо додати в нього ще м'ясних продуктів, то набагато більше.

Вигідно? Ще як!

Холодець зі свинячої голови - загальні принципи приготування

Голову для холодця потрібно обов'язково розрубати. У домашніх умовах це зробити не завжди можливо, зручніше вирішити це питання на ринку з м'ясником. Зазвичай плата за процедуру символічна. З голови виймається мозок, він не стане в нагоді. Також можна винести мову. Класти його в холодець чи ні - справа особиста. На основі мови можна приготувати різні смачні салати.

Частини голови промивають, закладають в каструлю, заливають водою і варять близько 3-5 годин. Раніше вважалося, що холодець потрібно варити не менше 6 годин, але це зайве. Пенку, що утворюється під час кипіння, знімають. Щоб бульйон був насиченим, рідини багато не наливають. Також не дозволяють майбутньому холодцю активно кипіти і випаровуватися. Ближче до кінця варіння в каструлю кладуть спеції.

Зварену голову розбирають, видаляють кістки. Шматочки закладають в контейнери або миски, додають часник і заливають приправленим бульйоном, в якому варилися інгредієнти для холодця. Страву охолоджують до повного застигання, але не на морозі.

Рецепт 1: Класичний холодець зі свинячої голови

Базовий рецепт холодця зі свинячої голови без додавання інших частин туші, додаткового м'яса і желатину. Переважно складається з хрящів, шкурок, невеликих м'ясних шматочків, але це не сильно позначається на насиченому смаку свинини і часнику.

Інгредієнти

• 1 голова;
• 1 голівка часнику;
• 3 лаврових листа;
• сіль, перець.

Приготування

1. Добре промиваємо частини голови, якщо потрібно, то скоблім шкурку ножем.

2. Заливаємо водою і варимо 2 хвилинки після закипання. Відвар зливаємо, шматки ще раз добре промиваємо.

3. Заливаємо свинину чистою водою так, щоб рідина покривала продукти на сантиметр. Знову ставимо варитися. Видаляємо пінку, прибираємо вогонь і готуємо 3 години.

4. Додаємо сіль, варимо ще півгодини. Остужаємо.

5. Виймаємо м'ясо, розбираємо на м'якоть, хрящики і кістки.

6. Їстівні частини ріжемо з хрящиками шматочками, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і розкладаємо по контейнерах. У кожен кидаємо лавровий листочок. Чим більше закласти продукту, тим «м'ясніше» буде холодець. Чим менше шматочків, тим більше буде желе.

7. Пробуємо на смак бульйон, при необхідності додаємо ще сіль, перчик.

8. Заливаємо м'ясо в контейнерах підготовленим бульйоном і відправляємо на холод застигати.

Рецепт 2: Холодець зі свинячої голови «Перекручений»

Багато хто любить, щоб холодець не складався зі шматочків, а являв собою однорідну, перекручену масу, схожу на ковбасу. Часто його заливають у пластикові пляшки, які потім розрізають і видаляють. Отримані ковбаски округлої форми зручно різати і використовувати для бутербродів. Але як приготувати таку страву?

Інгредієнти

• 1 голова;
• спеції;
• часник.

Приготування

1. Свинячу голову готуємо і відварюємо так само, як розказано в першому рецепті. Потім остужаємо, оббираємо з'їсні частини.

2. Хрящики і м'якоть перекручуємо через м'ясорубку разом з часником.

3. Додаємо бульйон, в якому готувалася голова. Намагаємося не зачерпувати жир. Повинна вийти досить густа базіка.

4. Пробуємо на сіль, кладемо перець та інші спеції. Перемішуємо до повного розчинення.

5. Розливаємо перекручений холодець по контейнерах і готово!

Рецепт 3: Густий холодець зі свинячої голови і ніжок

Рецепт густої страви, яка за консистенцією нагадує зельць. Для приготування такого холодця зі свинячої голови буде потрібно її половинка і 3 ніжки.

Інгредієнти

• - свинячої голови;
• 3 ніжки;
• 1 цибулина;
• 3 зубка часнику;
• сіль, перець;
• 1 морквина.

Приготування

1. Закладаємо в каструлю промиті й очищені м'ясні продукти, заливаємо водою, щоб вона трохи покривала продукти і варим 2 години. Не забуваємо видалити пінку.

2. Додаємо очищену і розрізану навпіл морквину, цибулину, солім, можна кинути пару горошин перчика і варим ще хвилин 40 або годину. М'ясо має стати м'яким, але не розваритися.

3. Остужаємо, оббираємо їстівні шматочки від кісток. На ніжках буде багато шкурок, їстівних хрящиків, їх все потрібно покласти в заливне. Вони забезпечать щільність і густоту.

4. Подрібнюємо часник, перемішуємо з м'ясними продуктами, які можна просто порізати або перекрутити, як у попередньому рецепті.

5. Відварену моркву можна нарізати і додати в страву, цибулю зазвичай викидають.

6. Додаємо бульйон, щоб він трохи покривав шматочки м'яса, добре перемішуємо ложкою і відправляємо холодець застигати.

Рецепт 4: Холодець зі свинячої голови і курки

Любителям курки або тим, кому мало в холодці з голови м'ясних шматочків неодмінно сподобається цей рецепт. До того ж, окорочка досить дешеві і з додаванням курки страви можна приготувати набагато більше!

Інгредієнти

• Почесної голови;
• 3 курячих окорочка;
• 4 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Заливаємо промиту голову водою, відварюємо хвилинку після закипання. Змінюємо рідину, ставимо варитися.

2. Через 2 години після закипання додаємо курячі ніжки та порізану навпіл цибулину, бульйон можна трохи присолити. Варимо до готовності курки.

3. Остужаємо, оббираємо м'ясо, ріжемо невеликими шматочками.

4. Подрібнюємо часник, додаємо м'ясо. Добре перемішуємо, щоб курка і свинина розподілилися рівномірно.

5. Доводимо до смаку бульйон, кладемо сіль, перчик.

6. Заливаємо м'ясо, охолоджуємо і готово!

Рецепт 5: Холодець зі свинячої голови і рульки

Рулька - частина ноги, яка містить досить багато м'яса. А, значить, холодець з голови вийде дуже смачним, густим, насиченим.

Інгредієнти

• Почесної голови;
• 1 рулька на 1-1,5 кг;
• 4 зубка часнику;
• 2 цибулини;
• лавровий листик, сіль.

Приготування

1. Заливаємо промиті м'ясні продукти водою, проварюємо 3 години.

2. Додаємо розрізані цибулини, сіль, готуємо ще півгодини.

3. Остужаємо майбутнє заливне, помістивши в нього лавровий листок.

4. Обираємо м'ясо і всі з'їсні частини з голови і рульки. Ріжемо шматочками, з'єднуємо з подрібненим часником, розкладаємо по мисках.

5. Бульйон проціжуємо, заливаємо м'ясо і готово! Залишилося відправити холодець застигати годин на 5 і можна пробувати!

Рецепт 6: Холодець зі свинячої голови та яловичини

Яловичина - насичене м'ясо з яскравим смаком. А через те, що воно містить мало жиру, ідеально поєднується з холодцем зі свинячої голови. І варяться ці продукти за часом однаково, що ще спрощує приготування популярної страви.

Інгредієнти

• чотири голови свинячої;
• 1 кг яловичини, можна з кісткою;
• цибулина;
• морквина;
• сіль, перець, лавровий лист, часник.

Приготування

1. Свинячу воду заливаємо водою, проварюємо 2 хвилинки, промиваємо. Додаємо шматок яловичини, чисту воду і варимо всі разом 2,5 години.

2. Кладемо очищену цибулину, морквину, можна холодець трохи присолити і варимо ще півгодини, можна годину.

3. Далі збираємо студень за стандартною схемою: продукти остужаємо, оббираємо їстівні шматочки, нарізаємо, змішуємо з часником.

4. Відварену моркву нарізаємо красивими ломтиками, укладаємо з м'ясом у контейнери. З коренеплоду можна вирізати різні фігурки. Також кладемо в кожну ємність по одному лавровому листочку.

5. Бульйон перчим, якщо потрібно, то солимо.

6. Заливаємо холодець і відправляємо на холод для застивання.

Холодець зі свинячої голови - корисні поради і хитрощі

• Щоб отримати нежирний варіант холодця, після варіння потрібно видалити з бульйону всі шматки і добре охолодити. Потім зняти із застиглої поверхні шар жиру. Бульйон знову розтоплюється на плиті, і страва готується далі за рецептом.
• Вушки свині мають приємні і досить м'які хрящі. Але вони руйнуються при варінні і йдуть у бульйон. Щоб цього не сталося, можна зрізати вушки і додати в холодець за 2 години до закінчення готування.
• Сало зі свинячою голови краще не класти в холодець, так як потім жир все одно знімається і видаляється. Можна відразу зрізати жирні шматочки і перетопити на сковороді в жир. На ньому добре смажити картоплю. Так, шкідливо, але зате як смачно!
• Щоб желейний шар холодця був прозорим, не можна давати бульйону активно кипіти. А після варіння його потрібно процедити через кілька шарів марлі. Також на прозорість впливає регулярне видалення пінки.
• Сіль пригнічує бажаючу здатність, тому додавати специю потрібно в кінці варіння холодця, коли бульйон увібрав з хрящів все, що потрібно для застивання.