Холодець зі свинячої рульки - класика. Рецепти холодця зі свинячої рульки: з овочами, куркою, індичкою та яловичиною

Холодець вважається досить складною стравою, тому найчастіше його подають тільки на свята.

Складність полягає в тому, що готується ця страва не менше семи годин.

Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодця, але досвідчені господарі знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщо приготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.

Така страва застигне без всяких добавок і вийде неймовірно апетитним і смачним.

Тим, хто робить цю страву вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожного кроку готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодця з рульки з покроковим описом.

Холодець зі свинячої рульки - загальні принципи приготування

• Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання слийте.
• М'ясо в першій воді варите п'ять хвилин, потім його ополосніть.
• З новою водою м "ясо варите на слабкому вогні.
• Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.
• Додайте до бульйону неочищену цибулину - вона зробить бульйон злегка золотистим.
• Сіль кладіть у страву тільки в кінці варіння.
• Щоб не зіпсувати смак холодця готове м "ясо подрібнюйте руками.
• У готового холодця приберіть шар жиру.
• Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.

Холодець зі свинячої рульки - класичний рецепт

Інгредієнти:

• 750 г свинячої рульки;
• лавровий лист;
• 2,4 л води;
• сіль;
• мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Промийте ретельно рульку за допомогою щітки і видаліть шкіру.

2. Покладіть її в каструлю і додайте води.

3. Посоліть воду і доведіть бульйон до кипіння. Потім зніміть пену і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.

4. Через час дістаньте рульку і зніміть м'ясо з кістки. Бульйон процедіть.

5. М'ясо дрібно порубите і розкладіть по тарілочках.

6. Злийте м'ясо бульйоном і остудіть.

7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.

8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібушком.

Холодець зі свинячої м'якоті і рульки

Інгредієнти:

• 900 г свіжої свинячої рульки;
• сіль;
• 600 г м'якоті свинини;
• два лаврових листа;
• п'ять горошин перцю;
• чотири ложки консервованої кукурудзи;
• 2,5 л очищеної води;
• три зубчики часнику;
• одна цибуля.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години наполягати.

2. Після закінчення часу витягніть з води рульку і відскребіть за допомогою ножа всі її огрубілі зони.

3. М'якоть свинини ополосніть, покладіть на роздільну дошку і видаліть плівку.

4. Покладіть часник на чисту роздільну дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Заберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно його порубите.

5. Очистіть гострим ножем цибулю від лушпиння і промийте її.

6. У каструлю покладіть очищену рульку і м'якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з її поверхні пену, що утворилася.

7. Забавте вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п'ять хвилин.

8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варите ще годину.

9. Через пройдений час перекладіть за допомогою кумівки свинину в дуршлаг, поставлений на миску.

10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а помільчите м'ясо на волокна.

11. Бульйон з каструлі процедіть.

12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки кістковий мозок.

13. Візьміть формочки для холодця. У самий низ викладіть свиняче м'ясо, потім кістковий мозок з рулькою, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.

14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.

15. Подавайте страву, переклавши її з формочки в тарілку разом з хріном.

Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селером і морквою

Інгредієнти:

• 1,9 кг свинячої рульки;
• п'ять зубчиків часнику;
• два стебля селера;
• зелень;
• цибуля;
• морква;
• сіль;
• шість горошин перцю;
• три лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Рульку промийте і затоку водою залиште на три години вимочуватися. Воду змініть двічі.

2. Зіскобліть за допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.

3. Розрубите рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте всі водою, вона повинна бути вище на п'ять сантиметрів.

4. Доведіть бульйон до кипіння і приберіть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.

5. Після додайте в бульйон промиту цибулю з лушпинням, селеру і очищену моркву. Варите чотири години.

6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошки перцю. Потім додайте вичавлений часник і вимкніть плиту.

7. Витягніть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м'ясо і порубите його разом з жиром.

8. Викладіть нарізане м'ясо у формочки. Поверх покладіть відварену моркву, нарізану у вигляді квіточок і порубану зелень. Залийте все проціженим бульйоном.

9. Приберіть страву до повного застивання в холод.

10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.

Холодець зі свинячої рульки в сковроварці

Інгредієнти:

• дві свинячі рульки;
• дві цибулини;
• перець-горошок;
• часник;
• половина курячої грудинки;
• сіль;
• морква;
• лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. Рульку і грудку курячу ополосніть. Розріжте м'ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.

2. Покладіть курку і рульку в чашу, додайте очищену цибулю і моркву.

3. Всі посоліть, додайте аркуш лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної мітки водою.

4. Закрийте біля скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.

5. Після пройденого часу вимкніть скороварку і відкрийте клапан.

6. М'ясо витягніть і розкладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процедіть.

7. Поверх м'яса рівномірно розподіліть вичавлений часник.

8. Залийте м'ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.

9. Подавайте страву разом із соусом із сметани, зелені та гірчиці.

Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошка

Інгредієнти:

• чотири свинячі рульки;
• 1,4 кг яловичини;
• одна голівка цибулі;
• лаврушка;
• половина банки консервованого горошка;
• сіль;
• голівка часнику;
• горошки чорного перцю;
• один корінь петрушки.

Спосіб приготування:

1. Свинячі рульки ретельно помийте і ошпарте окропом. Яловичину випійте і наріжте на великі шматки.

2. Покладіть яловичину і свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип'ятіть бульйон і зніміть пінку.

3. Цибулю і морквину очистіть від шкірки і крупно наріжте.

4. Розпечіть сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.

5. Запалювання додайте в бульйон і зменшіть вогонь.

6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варите холодець п'ять годин.

7. Під конею варіння додайте сіль, лавр і перець.

8. Потім викладіть з каструлі рульку і м'ясо. Бульйон процедіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.

9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.

10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.

11. Перемішайте м'ясо з часником і розкладіть його за формами. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.

12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.

13. Перед подачею переверніть форму в пласку тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.

Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки

Інгредієнти:

• очищена свиняча рулька;
• ціла домашня курка (випотрошена);
• дві моркви;
• 45 г часнику;
• один коренеплід петрушки;
• сім горошин запашного перцю;
• шматок телячого вирізання;
• сіль;
• три аркуші лавра;
• одна цибуля;
• пучок петрушки і укропу.

Спосіб приготування:

1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.

2. Курку і вирізку наріжте на шматки.

3. Залийте все м'ясо водою і приберіть на ніч наполягати.

4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.

5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м'ясо промийте.

6. Складіть м'ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варите, періодично прибираючи пінку, протягом п'яти годин.

7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.

8. Прикрийте каструлю кришечкою і томіть все ще годину.

9. Після витягнення м'ясо та овочі з бульйону і відудіть їх.

10. М'ясо відокреміть від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посудах, в яких буде застигати холодець.

11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.

12. Залийте все проціженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.

13. Подавайте страву через три години разом з хлібними пелюшками і гірчицею.

Холодець зі свинячої рульки та індички

Інгредієнти:

• дві свинячі рульки;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• одна ніжка індички;
• морквина;
• перець;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Рульку свинячу залийте водичкою і залиште її в ній на ніч. Потім відскобліть шкурку ножем і промийте все.

2. Викладіть рульку в каструлю і підлийте до неї води.

3. Ніжку індички ополосніть і покладіть до свинини.

4. Варите на повільному вогні три години.

5. Потім додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.

6. Дістаньте з каструлі м'ясо, зріжте його з кісток і порубите.

7. Потім розкладіть м'ясо за формочками, залийте бульйоном (проціженим). Додайте часник витиснутий і перець.

8. Приберіть у холод для застивання.

9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.

10. Додайте соус з хріну та кетчупу.

Холодець зі свинячої рульки - хитрощі і корисні поради

• Щоб смак у холодця був більш насиченим, додайте до свинини інше м "ясо.
• Для приготування холодця обов "язково використовуйте суглобові кісточки.
• Не використовуйте для приготування холодця желатин.
• Щоб бульйон вийшов прозорим, варите його на яловичій кістці.
• У холодець додавайте будь - які приправи до смаку.
• Щоб холодець не вийшов несмачним, бульйон краще пересолити.
• Щоб перевірити готовність холодця налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.
• Для смаку і краси додайте в ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.