Пюре з яйцем - ще один спосіб приготувати популярний гарнір. Картопляне пюре з яйцем, з молоком і яйцем, з маслом і яйцем

Картопляне пюре - улюблений гарнір дорослих і дітей.

Він відмінно підходить для повсякденного і святкового столу.

У кожної господині є свій рецепт приготування картопляного пюре.

Одні додають в нього молоко, інші вершкове масло, овочі або яйця.

Але незалежно від способу приготування, від цього гарніру всі будуть у захваті.

Пюре з яйцем - основні принципи приготування

Для того щоб пюре вийшло повітряним і смачним, важливо вибрати «правильну» картоплю. Найкраще для цього гарніру підходять сорти з високим вмістом крохмалю. Найсмачніше пюре виходить з картоплі сорту «Адретта» і «Синьоглазка».

Отже, картопля вибрана, тепер можна приступати до приготування гарніру. Картоплю чистять і добре миють під струменем води. Великі клуби розрізають на кілька частин, щоб картопля зварилася рівномірно.

У каструлю наливають очищену воду і ставлять її на вогонь. Картоплю опускають у киплячу воду. Якщо є бажання, додають спеції і сушені трави. Варять вівоч на невеликому вогні чверть години, періодично перевіряючи її готовність виделкою. Якщо вона вільно входить - картопля готова. Незадовго до закінчення варіння картоплю солять.

Відвар акуратно зливають в окремий посуд, а каструлю з картоплею ще трохи тримають на слабкому вогні або ставлять на кілька хвилин в розігріту духовку, щоб залишки вологи випарувалися.

Потім гарячу картоплю розминають товкушкою або перетирають через сито. У картоплю додають вершкове масло, молоко або відвар, злитий з вареного овоча. Яйця злегка збивають, додають у пюре і швидко перемішують.

Вершкове масло можна замінити оливковим або зробити цибулеву підсмажку.

Картопляне пюре з яйцем вийде ще смачніше, якщо разом з картоплею зварити інші овочі і зробити овочеве пюре.

Рецепт 1. Картопляне пюре з яйцем і сиром

Інгредієнти

кухарна сіль;

кг картоплі;

шість яєць;

вершкове масло - 65 г;

сир - 100 г;

склянка бульйону.

Спосіб приготування

1. Очистити картоплю від шкірки, добре помити і викласти в каструлю. Залити овоч фільтрованою водою і додати 5 г солі. Рівень води повинен бути вище картоплі. Поставити каструлю на вогонь. Як тільки вода вскипить, зменшити вогонь і варити півгодини, поки клубні не стануть м'якими. Воду злити.

2. В іншу каструлю покласти більшу частину вершкового масла і поставити її на дуже повільний вогонь, викласти в неї картоплю і розім'яти її товкушкою. Потім тонким струменем влити гарячий бульйон, не перестаючи перешкоджати пюре дерев'яною лопаткою.

3. Сир дрібно натерти. Залиште трохи на посипку, а решту сир викласти в пюре. Посолити і перемішати.

4. Духовку розігріти до 200 С. Пюре викласти в жаропрочну форму, зробити шість заглиблень і вбити в них по одному яйцю, посолити і розкласти шматочки вершкового масла. Обсипати все сиром і поставити в духовку на десять хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Рецепт 2. Пюре з яйцем і шпинатом

Інгредієнти

молоко;

600 г картоплі;

сіль кухонна і перець;

зубок часнику;

два яйця;

шматочок вершкового масла;

300 г шпинату;

30 мл олії.

Спосіб приготування

1. Листя шпината перебрати, ополоснути під струменем води і обсушити на рушник.

2. Зубки часнику звільнити від лушпиння і нарізати тонкими дольками.

3. Влити в сковороду трохи масла і добре його розігріти. Викласти ломтики часнику і обсмажити, безперервно перешкоджаючи, пару хвилин. Потім додати листя шпинату, скрутити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити десять хвилин, час від часу перемішуючи.

4. Викласти чесно-шпинатну масу в ємність блендера і перебити все до однорідності. Повністю остудити.

5. Яйця збити виделкою.

6. Очистити клуби картоплі і добре вимити. Викласти в каструлю і залити фільтрованою водою. Відварити до м'якості. Злити воду, картоплю зам'яти в пюре, додавши вершкове масло. Додати шпинатну масу і яєчну суміш і перемішати. Консистенцію пюре регулювати за допомогою молока. Пюре посолити і приправити перцем.

Рецепт 3. Пюре з молоком і яйцем

Інгредієнти

кухарна сіль;

картопля - кг;

молоко - 150 мл;

два яйця;

мелений перець чорний;

масло вершкове - 100г.

Спосіб приготування

1. Чистимо від шкірки і моєму клубні картоплі. Щоб він швидше зварився, нарізаємо клуби шматочками. Перекладаємо підготовлений овоч в каструлю, солимо і заливаємо фільтрованою водою так, щоб її рівень був на пару сантиметрів вище овочу.

2. Каструлю з картоплею ставимо на вогонь і варим до м'якості. Готовність перевіряємо за допомогою вилки. Якщо вона вільно входить - картопля готова.

3. У сотійник виливаємо молоко і доводимо його практично до кипіння. Яйця піднімаємо вінчиком в однорідну масу.

4. Зливаємо з картоплі воду, додаємо вершкове масло, порізане шматочками, і розминаємо картоплю в пюре.

5. Починаємо поступово вливати молоко, не припиняючи розминати картоплю. Таким способом ви зможете регулювати консистенцію пюре. Врешті вливаємо яєчну суміш і швидко перемішуємо. Подаємо картопляне пюре з молоком і яйцями як гарнір до рибних або м'ясних стравів.

Рецепт 4. Пюре з маслом і яйцем

Інгредієнти

картопля - кг;

сіль кухонна;

масло вершкове - 150 г;

перець чорний горошком;

яйця - два шт.;

аркуш лавровий.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки і моїм під струменем води клуби картоплі. Викладаємо їх у каструлю, великі розрізавши навпіл, заливаємо питною водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну. У воду додаємо сіль, перець горошком і лавровий лист. Продовжуємо варити півгодини.

2. В окремий посуд зливаємо відвар з картоплі і виймаємо лавровий лист і перець горошком.

3. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і додаємо в картоплю, вливаємо трохи картопляного відвару і розминаємо в пюре. Коли воно досягне бажаної консистенції, додаємо в нього злегка збиті яйця і швидко перемішуємо. Подаємо пюре з маслом і яйцями до рибних або м'ясних стравах.

Рецепт 5. Пюре з яйцем і сметаною

Інгредієнти

йодована сіль;

кг картоплі;

яйце;

склянка гарячого молока;

півсклянки сметани;

100 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Кілограм картоплі очистити від шкірки, гарненько помити, великі клуби розрізати навпіл. Викласти підготовлений овоч в каструлю і залити його фільтрованою водою так, щоб її рівень був вище картоплі на два сантиметри. Відварити картоплю до м'якості і злити відвар.

2. У сотейнику розігріти молоко до гарячого стану. У картоплю влити склянку гарячого молока і розім'яти товкушкою. Далі підіймати міксером.

3. Коли пюре придбає однорідну консистенцію, вбити в нього сире яйце, не припиняючи збивати міксером.

4. Продовжуючи збивати, покласти в пюре півсклянки сметани і перемішати. Масло нарізати шматочками і додати його в пюре. Ще раз збити. Яйце і сметана додадуть пюре жовтуватого відтінку, що зробить його схожим на крем.

Рецепт 6. Картопляне пюре з яйцем і зеленим горошком

Інгредієнти

50 г зеленого горошка консервованого;

кухарна сіль;

250 г картоплі;

50 мл молока;

шматочок масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Очищену і вимиту картоплю відварюємо до готовності в злегка підсоленій воді. Зливаємо відвар в окремий посуд. Картоплю пюруємо товкушкою до однорідної маси без грудочок.

2. У картопляний відвар викладаємо горошок і проварюємо протягом двох хвилин. Відкидаємо його на сито і додаємо в пюре. Вливаємо попередньо розігріте молоко, перемішуємо і прогріваємо на невеликому вогні.

3. Кладемо вершкове масло і перемішуємо. Солимо пюре і подаємо до риби або м'яса.

Пюре з яйцями - хитрощі та поради від шеф-кухаря

• Щоб картопляне пюре набуло вершкового смаку, додайте до нього вершкове масло. На півкілограма овоча потрібно 100 г олії.
• Починайте толочь картоплю товкушкою, а потім збийте її міксером. Так, у вас вийде повітряне, пишне і ніжне.
• Додайте в пюре пару ложок сметану, плавленого сиру або майонезу, щоб його смак вийшов більш ніжним.
• У пюре додавайте тільки гаряче молоко, щоб воно не стало сірим.