Ароматна смачна страва, здатна вгамувати спрагу, наситити і порадувати погляд своїм яскравим рубіновим кольором - це холодний борщ! Думаєте, суп не може бути холодним? Помиляєтеся! Найкращі покрокові рецепти допоможуть вам урізноманітнити свій літній раціон з користю для організму.
- Покроковий рецепт холодного борщу - підготовка продуктів
- 1. Холодний борщ по-литовськи: покроковий рецепт
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 2. Холодний борщ: покроковий рецепт з ковбасою
- Інгредієнти:
- Для бурякового відвару:
- Спосіб приготування:
- 3. Холодний борщ: покроковий рецепт з копченою тріскою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Покроковий рецепт холодного борщу - секрети і корисні поради
Покроковий рецепт холодного борщу - підготовка продуктів
Готують холодний борщ з буряка. Овоч повинен бути свіжим, без ознак гнили і псування. Найсмачніше блюдо виходить зі свіжозірваного коренеплоду. Буряк ретельно миють і відварюють, після остужають, подрібнюють.
Також у борщ додають свіжі огірки, редис, картопля, яйця, зелень. Огірки і редис миють, нарізають соломкою, картоплю і яйця попередньо відварюють, остужають, нарізають. Яйця можуть входити до основного складу страви або використовуватися як прикраса готового борщу. Зелень промивають, сушать, дрібно ріжуть.
Нерідко для ситності і смаку в борщ до овочів додають відварене м'ясо, ковбасні вироби, копчену рибу.
«Бульйоном» для холодного борщу можуть стати буряковий відвар, кефір, розбавлена водою сметана, хлібний домашній квас, простокваша тощо.
Спеції в страву не кладуть, використовуючи лише сіль, перець і трохи цукру. Кислинку борщу надає оцет, який можна замінити лимонним соком, щавелем.
Перед подачею борщ обов'язково охолоджують, за бажанням заправляють сметаною. До страви можна подати горбушку хліба або домашні житні грінки з часником або хріном.
1. Холодний борщ по-литовськи: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- три буряки середнього розміру;
- два свіжих огірки;
- курячі яйця - чотири штуки;
- зелень цибулі - п'ять стебельків;
- зелень кропу - один букетик;
- кефір з високою жирністю - сім склянок;
- сметана - сто грам;
- сіль - десять грам;
- свіжа петрушка для подачі - чотири стебельки.
Спосіб приготування:
1. Для початку підготуйте всі овочі: буряк помийте, залийте його водою, трохи підсоліть і варите на середньому вогні до готовності. Зварений буряк вийте з води і перекладіть у чашу з холодною водою, щоб вона швидше охолола. Після визволіть її від шкірки, подрібніть на великій терці, викладіть у чисту каструлю.
2. Яйця теж залийте водою і варите на середньому вогні не менше п'яти хвилин після закипання води. Охолодьте яйця, виклавши в холодну воду. А щоб у процесі варіння яєчна шкаралупа не потріскалася і білок не витік, у воду перед варінням присипте трохи солі. Холодні яйця очистіть і наріжте середніми кубиками.
3. Свіжі огірки ретельно помийте, наріжте разом зі шкірою середніми кубиками.
4. Підготовлені буряк, яйця, огірки покладіть в каструлю відповідного розміру, перемішайте.
5. Укроп і цибулю помийте, отряхніть, подрібніть, всипте в каструлю до овочів, знову перемішайте.
6. В овочеву суміш додайте не сильно жирну сметану, підсоліть, поперчите за бажанням, все ретельно перемішайте.
7. Кефір розбавте невеликою кількістю кип'яченою остуженою водою (беріть на літр кефіру приблизно пів літра кип'яченої води). Влийте розбавлений кефір в каструлю з овочами.
8. Приготований холодний литовський борщ поставте в холодильник, щоб охолодився.
9. При подачі розлейте по тарілках, посипте зверху свіжою петрушкою.
10. Також на стіл поставте плоску хлібницю з нарізаними ломтиками чорного хліба.
2. Холодний борщ: покроковий рецепт з ковбасою
Інгредієнти:
- будь-яка варена ковбаса - невеликий шматочок;
- два свіжих огірки;
- редиска - шість штук;
- кріп, петрушка - по пів букетика;
- три курячих яйця;
- два середні буряки;
- чотири середні клуби картоплі;
- три літри бурякового відвару;
- сіль, цукор - по десять грам;
- оцтова кислота 9-ти відсоткова - дві чайні ложечки;
- сметана - 150 грам для подачі;
- кріп, петрушка для подачі - по чотири стебельки.
Для бурякового відвару:
- два невеликі буряки;
- один листок лаврушки;
- 3 горошини запашного перцю;
- сіль - десять грам;
- оцтова кислота - одна столова ложка.
Спосіб приготування:
1. Як і в першому рецепті, спочатку підготуйте всі необхідні продукти: буряк покладіть у злегка солону воду і варите на середньому вогні до готовності, остудіть у холодній воді. Картоплю помийте, теж покладіть у підсолену воду і варите на середньому вогні трохи більше півгодини (якщо у вас картопля молода, то варите не більше десяти хвилин). Зварену картоплю викладіть в окрему чашу, охолодіть і очистіть від шкірки. Яйця варите в злегка солоній воді не менше семи хвилин, щоб вийшли вкруту. Свіжі огірки і редиску помийте. Якщо редиска гірчить, очистіть її.
2. Очищений остуджений буряк подрібніть на терці для корейської нарізки.
3. Огірки, ковбасу, картоплю і яйця наріжте гострим ножем тоненькими смужками. Петрушки і кріп помийте, подрібніть.
4. У глибоку каструлю викладіть всі підготовлені продукти.
5. Зваріть буряковий відвар: два буряки гарненько помийте (буряк промивайте дуже добре, використовуючи спеціальні щітки, щоб відвар не вийшов брудним). Покладіть овочі в невелику металеву ємність, залийте водою, додайте листик лаврушки і три горошини запашного перцю, трохи підсоліть, поставте на великий вогонь, доведіть до кипіння і після закипання води, влийте трохи оцту і варите на маленькому вогні до розм'якшення буряків. Коли буряк стане м'яким, вийте його, а відвар процедіть через марлю, охолодіть.
6. Холодний буряковий відвар влийте в каструлю з нарізаними овочами і зеленню, влийте оцтову кислоту (замість оцтової кислоти можете додати лимонний сік, смак готового холодного борщу від цього не зміниться), підсоліть, присипте цукор, все гарненько перемішайте.
7. Готовий холодний борщ поставте в холодильник, щоб охолодився.
8. Охолоджений борщ розлийте по порційних тарілках, в кожну покладіть по одній столовій ложці сметани середньої жирності, посипте свіжою зеленню петрушки і кропу. Також на стіл поставте плоску тарілку з злегка підсмаженими грінками з хреном з житнього хліба. Грінки можете зробити таким чином: наріжте житній хліб тонкими платівками, розкладіть їх на спекотний противень і підсмажте в духовці протягом десяти хвилин. Підсмажений хліб остудіть. Коріння хріна добре очистіть, промийте, подрібніть у блендері в однорідну кашицю. Кашицю з хріну розбавте невеликою кількістю води (на один хрін приблизно п'ять столових ложки води). Приготованою гострою сумішшю змажте обсмажені шматочки хліба.
9. Також ви можете заздалегідь не розбавляти холодний борщ з ковбасою буряковим відваром, просто розкладіть овочеву суміш з ковбасою по тарілках і кожен додасть відвар в необхідній саме йому кількості. Якщо в борщі не вистачає солі, то під час подачі можете трохи підсолити страву за своїм смаком.
3. Холодний борщ: покроковий рецепт з копченою тріскою
Інгредієнти:
- три невеликі буряки;
- одна середня тріска гарячого копчення;
- два свіжих огірки;
- зелень цибулі - вісім стебельків;
- по п'ять гілочок петрушки і кропу;
- сметана середньої жирності - пів склянки;
- оцтова кислота 9-ти відсоткова - 30 мл;
- цукор - двадцять грам;
- сіль - підлога чайної ложечки.
Спосіб приготування:
1. Буряк ретельно промийте проточною водою, покладіть у залізну глибоку каструлю, влийте воду, поставте на середній вогонь і варите приблизно сорок хвилин до готовності овочу.
2. Коли буряк звариться, охолодіть його, поклавши в чашу з холодною водою, так він швидше дійде до готовності і охолоне.
3. Холодний буряк звільніть від шкірки, наріжте тоненькими смужками або подрібніть на терці для корейської нарізки.
4. Нарізаний або натертий буряк викладіть у залізну ємність з холодною кип'яченою водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і влийте оцтову кислоту (оцет у буряк додайте обов'язково, щоб після закипання буряк не втратив свого червоного насиченого кольору). Або ж замість оцтової кислоти можете видавити сік одного лимона.
5. Після закипання відвар процедіть і остудіть.
6. Зелень цибулі промийте, подрібніть, посипте його сіллю і намните руками.
7. Свіжі огірки наріжте середнім кубиком і перемішайте їх з цибулею.
8. Огірки з цибулею викладіть в охолоджений буряковий відвар, трохи підсоліть (якщо потрібно), посипте цукром і додайте сметану, все ретельно перемішайте до повного розчинення сметани. Поставте борщ у холодильник для охолодження.
9. Тим часом курячі яйця покладіть у холодну воду, відваріть на середньому вогні протягом семи хвилин, перекладіть їх у холодну воду, охолодіть, очистіть і розріжте на чотири рівні частини.
10. Копчену тріску розділяйте, видаліть всі наявні кісточки, наріжте філе середніми шматочками.
11. При подачі розлейте борщ в порційні супові тарілки, в кожну покладіть по дольці вареного яйця і шматочку тріски, зверху прикрасіть листям свіжої петрушки і кропу. Якщо не вистачає солі, трохи підсоліть.
12. Також при подачі на стіл поставте окрему тарілку з ломтиками чорного або житнього хліба.
Покроковий рецепт холодного борщу - секрети і корисні поради
- Холодний борщ виходить особливо красивим і яскравим, якщо для його приготування використовується буряк солодкого сорту типу «бордо».
- Також, щоб під час варіння буряк не втратив свій колір, додайте після закипання води трохи оцтової кислоти.
- Це може здатися дивним, але холодний борщ виходить смачнішим і насиченішим, якщо нарізати всі інгредієнти соломкою, а не кубиком.
- Холодний борщ смачніший, якщо настоїться в холодильнику не менше години. Чим довше, тим краще.
- Обов'язково заправте страву сметаною, так смак борщу буде ніжнішим і насиченим. Приємного апетиту.