Сирне фондю - дивовижна страва! Готуємо ароматне сирне фондю з вином, шампанським, зеленню, джином і куркою

Актуальне 05 вересня 2023

Фондю - не зовсім звичайна страва, яку також можна назвати соусом або закускою. Воно дуже смачне, тягуче, служить прекрасним дипом для шматочків хліба, овочів, копченостей і м'яса. Спочатку сир готувався на багатті. У домашніх умовах можна зробити фондю на пальнику або на звичайній газовій плиті.

Сирне фондю - загальні принципи приготування

Фондю готується з декількох видів сиру, один сорт небажано використовувати. Важливо, щоб продукт добре плавився. Найчастіше беруть Грюйер, Вашеран, Емменталь. Але можна їх замінювати іншими сортами, які більш доступні, наприклад, сиром Гауда. Справжній сирний фондю готується з вишневим кіршем. Це міцний алкогольний напій, який раніше використовувався виключно в лікувальних цілях. Але зараз все частіше його замінюють білим вином, джином, іноді роблять з шампанським, такий рецепт є трохи нижче.

Що ще додають:

часник, цибуля;
молочні продукти;
крохмаль або борошно.

Для плавлення знадобиться спеціальна фондюшниця. Вона являємо собою керамічну або чавунну плошку, іноді казанок з ніжками. Також потрібна пальник з підставкою. У домашніх умовах все частіше її замінюють звичайною плитою. Якщо немає фондюшниці, то можна взяти казанок або каструльку з товстим дном. Добре, якщо посуд матиме антипригарне покриття.

Класичне сирне фондові

Для приготування класичного сирного фондю знадобиться біле сухе вино, можна зять будь-який сорт на свій розсуд. Щоб не перетравити масу і правильно розплавити, додатково знадобиться духовка.

Інгредієнти

800 г сиру;
200 мл білого вина;
4 дольки часнику;
50 мл вершків;
1 голівка цибулі;
20 мл масла (можна вершкове).

Приготування

1. Беремо сухий керамічний або чавунний посуд для фондю. Розрізаємо один очищений зубчик часнику і натираємо зсередини всю поверхню. Решту весь часник просто очищаємо і натираємо, він поки не потрібен.

2. Наливаємо вершки. Можна використовувати продукт невеликої жирності. Для цієї страви достатньо 10%.

3. Натираємо весь сир, викладаємо в підготовлений посуд.

4. Додаємо підігріте вино. Іноді скорочують кількість до 100 мл.

5. Якщо зараз помістити миску на підставку і на пальник, сир може підгорати. Тому відправляємо посуд на 5-7 хвилин у духовку.

6. Як тільки сир почне розплавлятися, дістаємо його і розмішуємо. Ставимо в духовку ще на кілька хвилин.

7. Тим часом потрібно підготувати цибулю. Очищаємо головку, нарізаємо дуже дрібно. Ставимо сковорідку на плиту, відправляємо масло, розігріваємо, потім засипаємо цибулю.

8. Обсмажуємо овоч до рум'яного кольору і вимикаємо.

9. Дістаємо розплавлений сир з духовки.

10. Додаємо обсмажену цибулю і подрібнений часник, ретельно розмішуємо і ставимо на пальник.

11. Прогріваємо сир, але не даємо йому закипати. Маса повинна вийти гаряча, тягуча, розмішуємо з дна, щоб прогрівання йшло рівномірно.

12. Прогріваємо близько десяти хвилин, щоб маса просочилася ароматами цибулі і часнику.

13. Подаємо до столу фондю зі шматочками копченостей, маринованих огірків, хліба. Зазвичай ставлять разом з пальником, включеним на мінімальний вогонь. Ломтики розжарюються на вилку, занурюються в тягучу сирну масу.

Сирне фондю по-голландськи

Рецепт голландського сирного фондю. Ця страва готується з додаванням кукурудзяного борошна і джину. Сир можна використовувати типу Едама, Гауди, класичного Голландського. Найкраще брати суміш кількох видів.

Інгредієнти

300 г сиру;
2 ст. л. джину;
1 ч. л. тміна;
130 мл молока;
0,5 цибулини;
2 ч. л. кукурудзяного борошна;
чорний перець;
0,5 батона.

Приготування

1. Батон бажано приготувати заздалегідь. Для цього нарізаємо його кубиками, укладаємо на противагу і відправляємо в духовку. Можна обсмажити сухарики і на сковорідці. У цьому випадку не забувайте перевертати шматочки.

2. Сир потрібно натерти або порізати дрібними шматочками, як зручніше.

3. Шматочком цибулини натираємо зсередини форму для фондю або каструльку.

4. Просіяти через ситечко кукурудзяне борошно, з'єднати з джином і ретельно розмішати.

5. Влити в натерту цибулею форму або в каструльку молоко, поставити на плиту. Доводимо рідину до кипіння.

6. Додаємо сир, вогонь трохи знижуємо. Варим для розплавлення, завадимо.

7. Як тільки сир почне розплавлятися, додаємо в масу тмін. Розмішуємо. Чекаємо, поки всі грудочки остаточно розійдуться.

8. Викладаємо борошно, розмішане з джином, прогріваємо ще хвилинку.

9. Додаємо чорний мелений перець. Сіль зазвичай не потрібна, але завжди можна спробувати і довести до потрібного смаку.

10. Розмішуємо і подаємо до столу разом з приготованими сухариками з батона.

Сирне фондю «Приходьте завтра» з шампанським

Дуже незвичайна назва у цього варіанту сирного фондю, але вона неймовірно смачна за рахунок використання шампанського і спецій. Якщо не вийде дістати ці види сиру, то замінюємо іншими сортами на свій розсуд. Це досить гостра страва, але кількість перцю можна трохи скоротити, це за бажанням.

Інгредієнти

400 г сиру Грюйер;
400 г сиру Вашеран;
0,3 ч. л. мускатного горіха;
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
300 мл шампанського;
долька свіжого часнику;
1 ч. л. часнику сухого;
0,3 ч. л. кайенського перцю;
0,5 ч. л. червоного пекучого перцю;
600-700 г білого хліба.

Приготування

1. Натерти розрізаним зубчиком часник посуд для фондю, додати кукурудзяний крохмаль або кукурудзяне борошно. Залишки часнику подрібнюємо пресом.

2. Акуратно шампанським розбавити борошно, потрібно перешкоджати, щоб не з'явилися грудки.

3. Поставити на пальник.

4. Натерти крупно весь сир, пересипати до шампанського.

5. Вогонь зменшити, прогрівати на невеликому вогні, поки всі шматочки не розплавляться.

6. В окремій мисці з'єднуємо сухий часник з усіма видами перцю і мускатним горіхом, розмішуємо.

7. Пересипаємо спеції в сирну масу і додаємо той часник, який залишився після натирання форми.

8. Розмішуємо сирну масу і прогріваємо ще пару хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

9. Нанизуємо шматочки хліба на палички або на вилки, окунаємо в тягучий сир і пробуємо!

Сирне фондові без алкоголю

Якщо алкогольні напої вживати не можна або просто не хочеться, то сирне ласощі готують і без них. Важливо при цьому точно дотримуватися пропорцій, щоб все вийшло.

Інгредієнти

300 г сиру різних сортів;
2 жовтка;
50 г масла вершкового;
140 мл молока;
сіль, часник, чорний перець.

Приготування

1. Натерти крупно сир, з'єднати з молоком, залишити на кілька годин в холодильнику, суміш повинна настоятися.

2. Натерти долькою часнику посуд, перекласти сирну масу і додати розм'якшене вершкове масло.

3. Розплавляти на маленькому вогні до однорідності.

4. Збити яєчні жовтки до легкої пінки. Ввести в сирний соус, швидко розмішати, продовжити прогрівання.

5. Додаємо до смаку сіль, кладемо чорний перчик.

6. Часник, який залишився після змащування посудину, подрібнюється і додається в сир. За бажанням можна ввести ще кілька зубчиків.

7. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, подаємо фондю до столу.

Сирне фондю із зеленню і кальвадосом

Один з найбільш ароматних варіантів сирного фондю. Можна використовувати будь-яку зелень на свій розсуд або суворо дотримуватися цього рецепта.

Інгредієнти

400 г різного сиру;
50 мл кальвадосу;
150 мл білого вина;
три листки м'яти;
гілочка розмарина;
дві гілочки укропу;
щепотка мускатного горіха.

Приготування

1. Підігріти в каструлі вино до гарячого стану.

2. Порізати або натерти дрібними шматочками сир, засипати у вино. Поставити вогонь на мінімум, повільно розплавити всі шматочки.

3. Порубати м'яту, розмарин, гілочки кропу. Можна використовувати менше зелені або ввести щось інше. Додати до розплавленого сиру.

4. Кинути тріску мускатного горіха.

5. Додати чорний перець. Краще його перемолоти безпосередньо перед приготуванням страви, аромат буде більш виражений.

6. Все ретельно розмішати, додати кальвадос.

7. Прогріти фондю ще кілька хвилин, обов'язково завадимо.

Сирне фондю з куркою

Рецепт приголомшливої страви з курки і сирного соусу. Готується воно неймовірно просто, виходить дуже смачне. Тут використовуються шматочки філе.

Інгредієнти

500 г курячого філе;
350 г сиру;
100 мл вина;
2 дольки часнику;
1 ч. л. приправи каррі;
2 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. соєвого соусу;
щепотка мускатного горіха.

Приготування

1. Нарізати куряче філе невеликими кубиками або брусочками, які буде зручно занурювати в фондю, тобто не крупно. Посипаємо приправою каррі, збризкуємо соєвим соусом, розмішуємо. Залишаємо на десять хвилин.

2. Підігріваємо вино в каструльці до гарячого стану, але не все. Приблизно 40 мл залишаємо.

3. Натираємо сир, додаємо у вино і починаємо повільно його розтоплювати.

4. Заливаємо на сковорідку трохи масла, викладаємо шматочки курки в один шар, обсмажуємо з кожної сторони по хвилинці. Покриваємо курку рум'яною корочкою. Через соєвий соус вона з'явиться досить швидко.

5. Як тільки сир повністю розтопиться, додаємо рубаний часник і залишки вина. Розмішуємо. Прогріваємо ще хвилину.

6. Подаємо курку з сирною стравою відразу, поки вони ще гарячі.

Сирне фондю - корисні поради і хитрощі

Швейцарці для перешкодження сирного фондю використовують тільки дерев'яні лопатки і водять по сиру вісімкою, описуючи знак нескінченності. Вважається, що цей прийом дозволяє отримати однорідну масу без грудок.
Маса вийшла занадто густа? Можна до неї додати ще вина або шампанського на будь-якому етапі приготування. Але маленькими частинами, щоб сир не згорнувся.
Якщо фондю вийшло надто рідке, то згустити страву допоможе натертий сир або розбавлений у вині крохмаль.
Фондю можна подавати не тільки з хлібом або м'ясними продуктами. Сир чудово поєднується з солоними огірками, оливками, морепродуктами. Ці продукти також наколюють на палички або на звичайні вилки.