Київський торт у домашніх умовах - дозвільна розкіш! Спрощені рецепти різних домашніх київських тортів

Київський торт - це одна з вершин кондитерської майстерності.

І не кожна господиня насмілюється відтворити знаменитий шедевр в домашніх умовах. Зовсім марно!

Насправді в цьому немає нічого важкого.

А якщо все-таки класичний рецепт викликає труднощі, то є маса спрощених варіантів різного рівня складності.

Київський торт у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Класичні коржі для київського торта виконуються з білково-горіхової маси за особливою технологією з попереднім сквашуванням білка. Але все частіше їх стали готувати спрощеним способом з класичного безе з горіхами, які використовують самостійно або доповнюють звичайними бісквітами.

В оригінальній рецептурі для промазування коржів використовується два види крему «Шарлотт»: з коньяком і шоколадом. Але все частіше можна зустріти київські торти з прошарками на основі вареної згущенки, вершків, різних масляних і шоколадних мас. Що також спрощує приготування знаменитого десерту в домашніх умовах.

В оформленні торта «Київський» немає суворих правил. Бока оригіналу зазвичай посипали крихтами безе, а гору прикрашали написами і квітами з пофарбованого крему. У домашніх умовах можна робити обсипку шоколадною або кокосовою стружкою, рубаними горіхами.

Рецепт 1: Гостовський «Київський» торт у домашніх умовах

Класичний варіант популярного київського торта, який колись всі мріяли приготувати в домашніх умовах. Рецепт потребує попередньої підготовки та точного дотримання технології.

Інгредієнти

• 0,2 кг білків;
• 435 грамів цукру;
• 2 пакетики ванілі;
• 150 грамів горіхів (кеш'ю, фундук);
• 1 яйце ціле;
• 150 мл молока;
• 1 ложка коньяку;
• 250 грамів олії;
• 10 грамів какао.

Також потрібні будуть дві форми діаметром 20 і 23-24 сантиметри. Застилаємо їх пергаментом.

Приготування

1. Заздалегідь шпашуємо білки. Для цього просто їх залишаємо в теплі на добу. За класичною технологією це потрібно зробити обов'язково. За цей час поверхні з'являться невеликі бульбашки, так і повинно бути.

2. Горіхи потрібно порубати шматочками, перемішати з борошном і 185 грамами цукру.

3. Білки збиваємо з пакетиком ванілі і 50 грамами цукру.

4. З'єднуємо білкову масу з горіховою, акуратно перемішуємо, розкладаємо в дві форми і випікаємо. Температура 150, час 2 години. Остужаємо прямо у формах, рекомендується залишити на добу.

5. Варимо сироп для крему. Для цього яйце перемішуємо з молоком і цукром, що залишився. Ставимо на плиту, після кипіння проварюємо 4 хвилини. Остужаємо.

6. Збиваємо м'яку олію в піну з ваніліном, потроху вводимо гостулий сироп.

7. Відбираємо 200 грамів крему і перемішуємо з какао, в решту маси кладемо коньяк.

8. Збираємо торт. Для цього спочатку кладемо коржі один на одного і вирівнюємо краї. Те, що зріжеться з більшого краю піде на обсипку.

9. Викладаємо на один корж білий крем, а верх і бока обмазуємо шоколадною масою. Бока обсипаємо крихтою з обрізків, верх прикрашаємо за своїм бажанням.

Рецепт 2: «Київський» торт у домашніх умовах з безе

Ще одна рецептура київського торта в домашніх умовах, який готується з безе. Готується на основі класичних бісквітних коржів без горіхів. Але зате вони додаються в безі.

Інгредієнти

Коржі:

• склянка борошна;
• 5 яєць;
• 140 грамів цукру.

Безе:

• 6 білків;
• 300 грамів цукру;
• 1 склянка мигдалю або фундука.

Крем:

• 6 жовтків;
• 8 ложок згущенки;
• 400 грамів олії;
• 80 мл води;
• 2 ложки варення (абрикос, полуниця);
• 80 грамів шоколадних чіпсів.

Приготування

1. Печемо класичний бісквітний корж. Для нього збиваємо яйця з цукром до збільшення маси в 3 рази, акуратно всипаємо борошно, розмішуємо і випікаємо, переливши в форму 24 сантиметри.

2. Тепер збиваємо білки, поступово додаємо цукор. Як тільки маса стане міцною, вводимо рубані горіхи.

3. Беремо форму 24 см, викладаємо безе і випікаємо 6 годин при 100 градусах.

4. Для крему збиваємо жовтки з водою, додаємо згущенку і ставимо на плиту. Як тільки суміш загустіє, відразу знімаємо. Кипіти масі з жовтків не можна!

5. Кладемо в гарячий крем шоколадні чіпси, остужаємо і вводимо олію.

6. Збираємо торт. Для цього корж потрібно розкроїти на два пласти, кожен змастити кремом і між ними прокласти безе. Верх і бока також рясно змащуємо. Прикрашаємо, як хочемо, можна просто розкласти шоколадні чіпси або посипати горіхами.

Рецепт 3: А-ля «Київський» торт у домашніх умовах

Ще одна халепа київського торта. У домашніх умовах цей варіант зробити набагато простіше, ніж оригінал. Цей торт можна посадити на тонкий бісквітний корж (наприклад, покупний) або робити як є.

Інгредієнти

Коржі:

• 3 яйця (дрібних 4 штуки);
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. борошна;
• 1 ч. л. картоплевого крохмалю;
• 0,5 склянки фундука;
• 1 пакетик ванілі.

Крем:

• 0,4 кг олії;
• 15 штук фундука;
• 30 грамів какао;
• трохи кокосової стружки;
• банку згущенки (варена).

Приготування

1. Відокремлюємо білки і збиваємо. Як тільки маса збільшиться, додаємо по трохи цукор, вводимо крохмаль з борошном, ванілін, акуратно підмішуємо рубані горіхи.

2. Ділимо масу на 2 коржі і випікаємо при 100 градусах близько трьох годин.

3. Для крему збиваємо олію і варену згущенку, ділимо навпіл. В одну частину кладемо какао.

4. Прослоюємо коржі з безе простим кремом, а боковини з верхом шоколадним. Обсипаємо торт стружкою і готово!

Рецепт 4: «Київський» торт у домашніх умовах у шоколадному ганаші

Ще один варіант київського торта з безе, який легко і просто змайструвати в домашніх умовах. Відрізняється особливо смачним покриттям - ганашем, для якого краще використовувати високоякісний шоколад.

Інгредієнти

• 6 білків;
• 0,2 кг горіхів;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 ложки крохмалю.

Крем:

• 3 жовтка;
• 100 мл молока;
• 0,1 кг шоколаду;
• 0,2 кг олії;
• 1 ч. л. коньяку або рому;
• 0,15 кг цукру.

Ганаш:

• 0,3 літра вершків (не менше 30%);
• 0,3 кг шоколаду.

Приготування

1. Готуємо сухі коржі безе. Для цього вбиваємо білки з цукром, додаємо горіхи, крохмаль, перемішуємо і ділимо на 3 частини. Випікаємо не менше 2 годин при 100 градусах.

2. Для крему молоко з'єднуємо з цукровим піском і відправляємо на плиту. Окремо збиваємо жовтки і вводимо в молочну суміш. Варім до згущення, кладемо поламаний на шматки шоколад, інтенсивно розмішуємо і остужаємо.

3. Додаємо в крем розм'якшену олію і коньяк, перемішуємо.

4. Змащуємо сухі коржі приготованим кремом. Залишаємо поки на столі.

5. Для ганаша потрібно довести до кипіння вершки, додати шоколад і вимкнути. Через 5 хвилин потрібно масу перешкодити, остужаємо.

6. Вирівнюємо торт з усіх боків шоколадною масою, даємо постояти 5 годин.

Рецепт 5: «Київський» торт у домашніх умовах без випічки

Ледачий варіант київського торта. Звичайно, він відрізняється від оригіналу, але іноді краще щось, ніж зовсім нічого. Використовуємо покупні тістечка безе, знадобиться 4 великі штучки. Якщо дрібні, то беріть більше.

Інгредієнти

• 4 безе;
• 0,1 кг горіхів;
• 500 грамів згущенки;
• 1 пачка печива «Ювілейне»;
• 300 грамів олії;
• 1 біла шоколадка.

Приготування

1. Перекручуємо печиво в крихту, додаємо 180 грамів згущеного молока і 100 грамів олії, воно повинно бути розм'якшеним. Перемішуємо.

2. Викладаємо половину отриманої маси в роз'ємну форму, Розрівнюємо і кладемо плівку. На ній робимо другий корж з решти маси, розрівнюємо і відправляємо на холод.

3. Змішуємо залишки згущенки з маслом. Третину відкладаємо. У крем, що залишився, кладемо поламане дрібними шматочками безе і рубані горішки.

4. Дістаємо наші коржі, знімаємо верхній пласт з плівкою, на нижній викладаємо безе. Потім накриваємо верхнім і відправляємо охолоджуватися годин на п'ять.

5. Виймаємо торт з форми, змащуємо кремом, який ми залишили перед добавкою безе. Обсипаємо тертим шоколадом.

Рецепт 6: Шоколадне безе для київського торта в домашніх умовах

Рецепт дуже легкого і повітряного безе з чудовим смаком шоколаду. Нехай київський торт заграє новими нотками!

Інгредієнти

• 4 сирих білки;
• 190 грамів цукру;
• 1 ложка какао;
• 1 ложка крохмалю;
• 100 грамів горіхів;
• ваніль.

Приготування

1. Білки збиваємо до збільшення маси вдвічі.

2. Починаємо поступово вводити цукор, маса повинна залишитися такою ж густою.

3. Знижуємо оберти міксера і по трохи вводимо порошок какао.

4. Прибираємо міксер, додаємо крохмаль. Можна взяти будь-хто: картопляний або кукурудзяний.

5. Горіхи підсушуємо на сковорідці, остужаємо і рубаємо дрібнішими шматочками, додаємо в безі.

6. Викладаємо масу в форму або кілька форм. Якщо корж один, то печемо не менше 5 годин, якщо дві, то 2,5-3, якщо масу розділили на 3 тонких коржі, то досить 80-90 хвилин. Температура в будь-якому варіанті не більше 100 градусів.

Рецепт 7: «Київський» торт у домашніх умовах з кремом «Шарлотт»

Крем «Шарлот» - це те, без чого не зробити справжній київський торт. Саме він замаскує будь-які недоліки десерту і наповнить смаком легеню і пустувате безе. Готувати цей торт будемо з двох готових бісквітних коржів. Їх можна випікти в домашніх умовах або купити в магазині.

Інгредієнти

• 2 бісквітних коржі;
• 4 білки;
• 1 склянка цукру;
• Унаслідок склянки горіхів грецьких;
• 2 ложки кокосової стружки.

Для крему Шарлотт:

• склянка молока;
• 5 жовтків;
• склянка цукру;
• 1 г ваніліну;
• 0,25 кг олії;
• 1,5 ложки коньяку.

Приготування

1. Готуємо корж безе за класичною схемою: збиваємо білками з цукром, кладемо рубані горішки і кокосову стружку. Викладаємо в форму, рівну за діаметром коржам бісквіту. Печемо 5-6 годин.

2. З'єднуємо сири жовтки з піском, зовсім трошки збиваємо і додаємо молоко. Переливаємо в каструлю, відправляємо варитися на плиту, постійно завадимо. Як тільки маса загустіє, знімаємо з вогню. Остужаємо.

3. Міксером збиваємо масло до пишної пінки і по ложці вводимо заварені жовтки з молоком.

4. Додаємо ванілін, коньяк, перемішуємо. Можна розділити масу на дві частини і в одну додати какао, але ми не будемо цього робити.

5. Кладемо готовий бісквітний корж і рясно промазуємо кремом, укладаємо на нього бісквіт, потім знову крем і бісквіт. Поверхню і бока також змащуємо, оформлюємо.

Київський торт у домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Випікання безе - дуже тонкий процес. І дуже важливо, щоб температура не підвищувалася вище 110 градусів. Потрібно постійно стежити за духовкою. Особливо часто набирає температуру газова духова шафа.
• Щоб на заварній масі для крему не утворювалася плівка, її потрібно періодично перешкоджати поки суміш повністю не охолоне.
• Дуже важливо в приготуванні київського торта використовувати тільки свіжі яйця. Якщо вони не першої свіжості, то буде складно відокремлювати жовток, і краплі будуть потрапляти в білки. Це спричинить погане збивання маси.
• Горіхи після оскарження потрібно добре охолодити перед подрібненням. Інакше будуть виходити не шматочки, а розчавлена крихта.
• Коржі безе краще не виймати після приготування з духовки. Розумніше дати їм повністю охолонути в ній. Там безе краще затвердіє і не буде крихким.