Запіканка з пюре - ніжна страва для всієї родини. Перевірені та нові рецепти запіканки з пюре з фаршем, печінкою, рибою та грибами

Картопля - улюблена всіма вів...

З нього готують безліч найрізноманітніших страв.

Починаючи від супів і закінчуючи випічкою.

Особливою популярністю користуються запіканки з пюре. Їх готують з фаршем, рибою м'ясом тощо.

Можна сказати, що це своєрідний пиріг, тільки набагато ніжніше і смачніше.

Запіканка з пюре - основні принципи приготування

Завдяки своєму унікальному нейтральному смаку картопля відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, сиром, субпродуктами, грибами, рибою тощо.

Прянощі та спеції підбирають, орієнтуючись на начинку. Це можуть бути прованські трави, коріандр, куркума або спеціальні суміші для м'яса, картоплі або риби.

М'ясний фарш для запіканки з картопляного пюре краще робити з м'яса птиці або яловичини. Жирна свинина зробить цю страву занадто важкою, оскільки картопля сама по собі досить калорійна. В крайньому випадку можна зробити змішаний свинячо-яловичий фарш.

Готувати запіканку з пюре досить просто. Картоплю відварюють і роблять з неї пюре, додавши в неї молоко, вершкове масло і яйця. Потім готують начинку. Фарш обсмажують з цибулею до легкої рум'яності. До нього можна додати обсмажені гриби або інші овочі.

На дно жаропрочної форми викладають шар картопляного пюре. На нього рівним шаром розкладають підготовлену начинку і накривають другим шаром пюре. Поверхню розрівнюють і обсипають сиром. Запіканку відправляють у духовку на півгодини, поки зверху не утворюється рум'яна скоринка.

Запіканку можна залити вершками або яйцем, збитим з молоком. Начинку можна зробити не тільки з фаршу, але і з тушкованої капусти, грибів, ковбаси, субпродуктів, свіжої або малосольної риби.

Рецепт 1. Пюре з фаршем у духовці

Інгредієнти

800 г картоплі;

сіль;

600 г свинячо-яловичого фаршу;

спеції;

дві цибулини;

олія рослинна;

два яйця;

150 г сиру;

300 мл молока або вершків.

Спосіб приготування

1. Відваріть картоплю до м'якості у воді, злегка її підсоливши.

2. Поки готується картопля, підготуйте начинку. Фарш поперчите і посоліть. Цибулини почистіть і дрібно нашинкуйте. У сковороді розігріть масло і обсмажте в ньому фарш, додавши до нього цибулю, до легкої рум'яності.

3. З готової картоплі злийте воду, влийте в каструлю молоко або вершки, попередньо злегка їх підігрів і розштовхніть картоплю в пюре. Додайте в готове пюре яйця і гарненько перемішайте.

4. Візьміть глибоку форму або противагу. Змажте посуд маслом і викладіть на дно рівним шаром половину картопляного пюре і розрівняйте дерев'яною лопаткою. На картоплю викладіть обсмажену з цибулею фарш. Поверх начинки розкладіть пюре, що залишилося, і акуратно розрівняйте поверхню запіканки.

5. Сир подрібніть у дрібну стружку, і рясно обсипте їм запіканку. Відправте противник у духовку на півгодини. Запікайте при 200 С. Готова запіканка покриється апетитною рум'яною скоринкою. Виньте противник з духовки і за допомогою лопатки наріжте запіканку порційними шматками. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 2. Пюре з фаршем у духовці з Пармезаном

Інгредієнти

кг картоплі;

5 г спецій для фаршу;

два літри очищеної води;

50 г манної крупи;

600 г свинячого фаршу;

10 г солі;

80 мл соусу томатного;

50 г сиру Пармезана;

250 г цибулі;

80 мл рослинної олії;

вершкове масло - 30 г;

300 г морквини.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю помийте і варите до м'якості. 2. Тим часом очистіть і крупно натріть морквину. Цибулю почистіть і дрібно нашинкуйте.

3. У сковорідку налийте рафіновану олію і добре її розігріть. Викладіть у нього подрібнені овочі і обсмажте їх на середньому вогні до м'якості, час від часу завадячи. Додайте до них м'ясний фарш і добре перемішайте. Гасіть під кришкою приблизно 15 хвилин. Приправте всі спеціями для фаршу, посоліть і додайте томатний соус. Перемішайте і томіть, накривши кришкою, ще хвилин десять.

4. Відвар з картоплі злийте в окрему ємність. Розам'ятаєте вівоч штовханиною, підливаючи відвар, поки не вийде ніжне, однорідне пюре.

5. Візьміть круглу, глибоку форму для випікання. Змажте стінки і дно вершковим маслом і присипте манкою.

6. Половину пюре перекладіть у форму і розрівняйте. Потім викладіть начинку з обсмаженого фаршу та овочів. Починку накрийте пюре, що залишилися, і розрівняйте. Присипайте запіканку дрібною стружкою сиру і відправте в розігріту духовку. Готуйте запіканку при 200 С протягом півгодини. Готову запіканку розріжте на порційні шматки і подавайте з соусом на основі сметани або вершків.

Рецепт 3. Запіканка з картопляного пюре з фаршем у духовці

Інгредієнти

перець чилі;

кг картоплі;

сіль;

півкілограма фаршу;

вершкове масло - 100 г;

цибулина;

два помідори;

сир - 100 г;

паста томатна.

Спосіб приготування

1. Очищені клуби картоплі відваріть у підсоленій воді до м'якості.

2. У сковорідку з розігрітою олією викладіть фарш і обсмажте, поки не випариться вся рідина. Додайте подрібнену цибулю і продовжуйте смажити до рум'яності. За своїм смаком начинку приправте перцем, сіллю і додайте томатну пасту. Перемішайте і томіть все разом ще пару хвилин.

3. Злійте з картоплі відвар, у відварений овоч додайте масло вершкове і розштовхніть його в однорідне пюре.

4. Противлячись з високими бортами змажте маслом. На дно викладіть половину картопляного пюре. По всій поверхні картоплі розкладіть обсмажений фарш. Починку накрийте рештою картопляного пюре.

5. Помідори помийте, обітріть і поріжте тонкими гуртками. Нарізані томати розкладіть на другий шар картоплі. Присипте все великою стружкою сиру. Надішліть противник у духовку на 20 хвилин. Випікайте при 200 С. Готове блюдо розділіть порційно за допомогою лопатки і розкладіть по тарілках.

Рецепт 4. Порційна запіканка з картопляного пюре з фаршем у духовці «Старопільська»

Інгредієнти

п'ять клубнів картоплі;

100 г сиру;

склянка молока;

40 г масла вершкового;

300 г яловичого фаршу;

5 г тім'яна;

два помідори;

голівка цибулі;

часник - три дольки.

Спосіб приготування

1. Очищені клуби картоплі залийте фільтрованою водою. Влийте половину склянки молока, поставте на вогонь і варите до м'якості. З готової картоплі злийте відвар. Молоко, що залишилося, вскип'ятіть і влийте в картоплю, додайте половину вершкового масла, поперчите, посоліть і розімніть овоч у пюре. Ви можете використовувати міксер, щоб у ньому не залишилося комок.

2. Голівку цибулі очистіть і дрібно нашинкуйте. Очищені дільки часнику розчавіть за допомогою спеціального преса. Викладіть підготовлені овочі в сковороду з розігрітою олією та обсмажте до прозорості.

3. Помідори помийте, обдайте їх окропом і зніміть тонку шкірку. Поріжте м'якоть томатів маленькими шматочками. Відправте їх до цибулі і перемішайте. Приправте начинку тім'яном, поперчіть і посоліть. Готуйте на повільному вогні, періодично завадячи, хвилин сім.

4. Порційні жаропрочні формочки змажте маслом і викладіть у кожну шар пюре, заповнюючи її на третину. На картоплю розкладіть м'ясну начинку. Зверху накрийте ще одним шаром картопляного пюре. Всі присипте дрібною стружкою сиру і поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин. Подавайте запіканку, не виймаючи з формочок.

Рецепт 5. Запіканка з пюре з фаршем, грибами та горошком

Інгредієнти

оливкова олія;

кг картоплі;

спеції;

яловичий фарш - 200 г;

склянка питної води;

заморожена грибна суміш - 150 г;

голівка цибулі;

горсть консервованого або замороженого горошка;

панувальні сухарі - 100 г;

склянка молока;

пармезан - 100 г;

вершкове масло - 25 г;

борошно - 25 г.

Спосіб приготування

1. Злийте з відвареного до м'якості картоплі відвар. Овоч розімніть товкушкою, підливаючи відвар, в пюре до повітряної, однорідної консистенції.

2. У сковороді розтопіть масло вершкове і обсмажте в ньому подрібнену цибулю до прозорості. Додайте м'ясний фарш і продовжуйте смажувати, постійно перемішуючи, щоб він вийшов крупинками. Викладіть до фарбу заморожену грибну суміш та горошок. Все приправте сіллю і перцем. Влийте склянку очищеної води і гасіть на повільному вогні хвилин 20.

3. У сотейнику розтопіть олію, зніміть з вогню і додайте борошно, перемішайте, прибираючи всі грудки. Знову відправте на вогонь і, безперервно перешкоджаючи, введіть тонким струменем молоко. Готуйте, завадячи, на самому мінімальному вогні до загустіння. В кінці приправте соус мускатним горіхом і сіллю.

4. Форму з високими фортами змажте маслом і обсипте панувальними сухарями. Викладіть тонкий шар пюре, полийте соусом і розкладіть тонкий шар начинки, присипте пармезаном. Таким чином збирайте запіканку, поки не закінчаться всі інгредієнти. Зверху полийте соусом і обсипте тертим сиром, змішаним з сухарями. Випікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом півгодини.

Рецепт 6. Запіканка з пюре з печінкою

Інгредієнти

кг картопляного пюре;

80 мл рослинної олії;

700 г курячої або індичої печінки;

дві тріски чорного перцю;

100 мл вершків;

сіль;

яйце;

пучок зелені петрушки і кінзи;

150 г вершкового масла;

80 мл майонезу;

три головки цибулі;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Відваріть протягом чверті години печінку і відкиньте її на дуршлаг. Остудіть її і поріжте шматочками. Викладіть у ємність блендера і перебийте субпродукт у фарш.

2. З відвареної картоплі зробіть ніжне, однорідне пюре, додавши в нього вершки, вершкове масло і яйце. Найкраще це робити за допомогою міксера.

3. Цибулю очистіть і нашинкуйте чверть кільцями. Обжаріть його в рослинній олії, додайте крупно натерту моркву і гасіть, постійно завадячи, до м'якості. Додайте печінковий фарш та шматочок вершкового масла, поперчите та перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і остудіть начинку.

4. Викладайте шарами пюре та начинку з печінки у форму, змащену маслом, поки всі інгредієнти не закінчаться. Кожен шар і поверхню запіканки злегка змажте майонезом. Поставте запіканку в розігріту до 190 С на півгодини. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 7. Запіканка з пюре з рибним філе

Інгредієнти

п'ять клубнів картоплі;

молота солодка паприка;

морквина;

зелена цибуля;

жменя замороженого зеленого горошка;

яйце;

рибне філе - 400 г;

сіль;

цибулина;

приправа для риби;

100 г булки.

Спосіб приготування

1. Філе риби, очищену цибулину і булку перекрутіть через м'ясорубку. Відокреміть білок від жовтка. Забийте до стійких піків білок. Жовток, солодку паприку і дрібно нарубану зелену цибулю додайте у фарш і перемішайте. Сюди ж додайте збитий білок і ще раз обережно перемішайте.

2. З відвареної картоплі зробіть пюре. Морква відварите, очистіть і подрібніть кубиками. Пюре змішайте з морквиною і зеленим горошком.

3. Форму змажте маслом і викладіть у неї пюре. Розрівняйте поверхню. На картоплю викладіть рибну масу. Поставте форму в духовку на сорок хвилин. Запікайте при 200 С. Подавайте запіканку, нарізавши її порційно.

Запіканка з пюре - поради і хитрощі

• Бажано готувати запіканку в чавунній сковороді з високими бортами, в ній тепло буде розподілятися рівномірно і процес запікання буде більш якісним.
• Додайте в пюре сире яйце, щоб запіканка краще тримала форму.
• Обсипайте змащену форму сухарями, щоб утворилася хрустка корочка.
• Смак пюре стане насиченішим, якщо в нього додати подрібнену зелень або підсмажування з цибулі.