Не компот і не кисіль - солодкий суп на радість всім! Холодні та гарячі солодкі супи - рецепти для малюків і дорослих

Солодкі супи не настільки поширені, як заправні, або, скажімо, супи-пюре.

І якщо у вашому меню вони відсутні, то, мабуть, варто спробувати хоча б парочку.

Холодні, солодкі, чудово підходять і в спекотну пору і просто в якості півдня.

Супи з морозивів фруктів і ягід так і просяться на стіл пізньої весни, щоб наповнити раціон вітамінами.

Дітям, особливо примхливим, можна приготувати такий суп, прикрасивши його цільними ягодами, а ось «угорський» і «латиський» підійдуть швидше дорослим.

Солодкі супи - загальні принципи приготування

• Солодкі супи готують не тільки зі свіжих стиглих плодів - фруктів і ягід, в хід йдуть і сухофрукти і навіть гарбузи.
• До солодких супів можна віднести і молочні супи, приготовлені на цільному або розбавленому молоці з додаванням достатньої кількості цукру та ароматизовані ваніллю або корицею.
• «Бульйон» в ягідних і фруктових солодких супах може складатися не тільки з компотів, холодні солодкі супи готуються безпосередньо з м'якоті фруктів і ягід і розбавляються ряжанкою, яку при бажанні можна замінити рідким, питним йогуртом, вершками або кефіром.
• Компот для десертних солодких супів можна приготувати не тільки на воді, але і на основах з освітлених соків і навіть у розлученому водою вині. У процесі варіння алкоголь випаровується, а суп насичується тільки смаковими якостями вина. Звичайно ж, кількість вина в супах мінімальна і використовується вона виключно заради надання своєрідних, характерних ноток.
• У відвар як фрукти, так і ягоди вводять невеликими ломтиками, кубиками або протертими. У такому вигляді зазвичай додають гарбуз.
• Рецептура солодкого супу «по-латишськи» передбачає додавання сухариків з житнього хліба, які проварюються разом з ягідним соком.
• Фруктові та ягідні солодкі супи нерідко розводять вершками або сумішшю з вершків і сметани.
• Подаються солодкі супи будь-якого виду як охолодженими, так і гарячими. При подачі десертні (фруктові та ягідні) сервіруються вершками, які можна збити самим або скористатися збитими вершками в балончику. У молочні кладуть мід або масло.

Рецепт солодкого супу «по-латишськи», із сухофруктів

Інгредієнти:

• 400 грамова буханка житнього хліба;
• 100 грамів якісного, перебраного родзинки;
• 100 мл чорносмородинового соку;
• 70 грамів сушових абрикосів (кураги);
• 80 грамів чорнослива без кісточок;
• 50 грамів журавлини;
• 150 грамів цукрового піску;
• маленька тріска молотою в пудру кориці.

Спосіб приготування:

1. З буханця хліба зріжте верхню корочку, виріжте акуратно м'якіш і сформуйте його кубиками. Підсушіть хліб у духовці при мінімальній температурі.

2. Переберіть сухофрукти, відбираючи непридатні, пошкоджені гниллю ягоди, а у родзинки обов'язково видаліть хвостики. Добре обмийте і залийте крутим окропом, повністю покривши ягоди.

3. Розмішайте дві столові ложки цукру з чайною ложкою води, зваріть густий сироп як для льодяників і відразу ж обмажте їм буханець зсередини. Щоб не обпектися, використовуйте кулінарну силіконову пензлик.

4. Підсушений хліб залийте смородиновим соком і доведіть до кипіння при помірному нагріванні. Додайте журавлину з цукром, на свій смак покладіть корицю і, добре розмішавши, поставте остужатися.

5. Злійте воду з сухофруктів і трохи обсушіть, розклавши ягоди по полотняному рушнику. Якщо в чорносливі є кісточки, вийте. Сухофрукти бажано нарізати невеликими однаковими шматочками, але можна використовувати цільними.

6. Охолоджений суп збийте блендером до отримання однорідного пюре, додайте сухофрукти, розмішайте і перелийте суп у хлібну буханку.

7. Подавайте зі збитими в міцну піну вершками.

Рецепт солодкого супу-пюре з рису з яблуками і сливами

Інгредієнти:

• 150 грамів цілозернового рису;
• 350 грамів яблук будь-якого некислого сорту;
• 200 грамів заморожених або свіжих злив;
• цукор, пісок - 60-70 грамів;
• 40 грамів «Селянської» олії.

Спосіб приготування:

1. Яблука і сливи добре промийте. З яблук зніміть шкірку, розріжте кожне на дві частини і витягніть серцевину з насінням, з злив вийте кісточки.

2. Покладіть нарізані невеликими дольками яблука в товстостінну глибоку сковороду або невеликий казанок, влийте один літр холодної води і швидко доведіть компот до кипіння.

3. Додайте сливи і гасіть, накривши кришкою до розм'якшення яблук. Заморожені сливи відтоювати не потрібно.

4. Промиту рисову крупу опустіть в киплячу, трохи присолену воду (2,5-3 склянки, залежно від бажаної густоти страви) і відваріть до готовності. Відвар не сцежуйте.

5. Перетягніть тушовані з сливами яблука разом з рисовим відваром і рисом крізь сито. Протоміть перетертий суп на невеликому вогні не більше 5 хв. і відрегулюйте на свій розсуд смак супу цукром і сіллю. Додайте масло і подавайте.

Рецепт малюнка солодкого супу з ваніллю

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване, цільне - 600 мл;
• половина склянки рисової крупи;
• тріска ваніліну;
• одна столова ложка цукру, піску;
• домашні густі вершки, або масло 72% - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів промийте рис, змінюючи воду, або просто під проточною водою. Залийте крупу 250 мл очищеної води і поставте на помірний нагрів, варитися до напівготовності. Щоб рисові крупинки не збивалися в грудки і не прилипали до дна каструлі, періодично розмішуйте.

2. Доведіть до кипіння молоко з розлученим у ньому цукровим піском і ваніліном. Замість ваніліну підійде ванільний цукор, якого потрібно покласти трохи більше.

3. Опустіть рис в молоко, без відвару і варите його до повної готовності. У готовий солодкий суп покладіть ложку топленої олії.

Рецепт солодкого супу з гарбуза на молоці

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко, 3,2% жирності - 1 літр;
• півкіло м'ясистого гарбуза;
• крупа манна - 50 р. (2 ст. л.);
• 30 грамів масла вершкового «Традиційного»;
• цукор, почесна пудра і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шкірку з гарбуза зріжте товстим шаром, щоб захопити жорстку частину м'якоть, що знаходиться під нею, а м'ясисту частину наріжте дрібними брусочками.

2. Покладіть шматочки гарбуза по дну товстостінного посуду, залийте водою так, щоб вона їх лише трохи прикривала, і поставте гаситися. Обов'язково додайте маленький шматочок масла, половину вказаної кількості.

3. Коли гарбуз добре розвариться, перетріть його в пюре, скориставшись ситом, або збийте кухонним процесором.

4. Розведіть гарбузове пюре в гарячому кип'яченому молоці і поставте на вогонь. У киплячу гарбузово-молочну суміш введіть помалу манну крупу, інтенсивно розмішуючи при цьому киплячу масу. Намагайтеся зробити це так, щоб не утворилося грудок.

5. На свій смак підсолодьте, заправте суп корицею, присоліть і обов'язково покладіть масло, що залишилося. Варите 7 хв. на слабкому вогні.

Рецепт вишневого солодкого супу з рисом і вершками

Інгредієнти:

• 100 грамів рису, шліфованого;
• 400 грамів мороженої вишні без кісточок;
• 100 грамів білого цукрового піску;
• крохмаль (картопляний) - 1 ст. л. з невеликою гіркою;
• жирні вершки.

Спосіб приготування:

1. Рис відваріть окремо до повної готовності, в трохи підсоленій воді. Не розварюйте сильно, він повинен залишатися розсипчастим. Ретельно промийте і відкиньте його в дуршлаг, для того щоб вся зайва волога зійшла.

2. Із замороженої вишні в одному літрі фільтрованої води зваріть компот з додаванням цукру.

3. Охолодіть кип'ячу воду і добре розведіть в ній крохмаль, щоб не залишилося грудок, влийте суміш в киплячий на сильному вогні компот. Заливаючи крохмальну суміш, швидко розмішуйте киплячу рідину.

4. У підготовлену порційну тарілку покладіть чотири ложки відвареного рису, зверху налийте вишневий суп і прикрасьте вершками. Вершки обов'язково забийте. Також можна в суп покласти кілька розморожених вишеньок.

Рецепт вишневого солодкого супу «по-угорськи»

Інгредієнти:

• один кілограм вишні у власному соку;
• 350 мл червоного сухого вина «Каберне», розбавити 550-650 мл води;
• 250 мл низькожирних 11% вершків;
• сметана помірної жирності - 200 мл;
• 200 грамів цукру;
• кориця - 2 невеликі палички;
• 1 ч. л. мигдальної есенції;
• збиті вершки в балончику, для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть у розбавлене водою вино вишні з банки разом із соком, додайте цукор, покладіть палички кориці і доведіть до кипіння. Трохи зменшіть вогонь і варите вишні у винному сиропі півгодини.

2. Зніміть з плити і введіть в гарячий суп мигдальну есенцію.

3. Окремо змішайте сметану з вершками ложкою або вінчиком, не збиваючи.

4. Акуратно введіть сметанно-вершкову масу в гарячий суп, ретельно перемішайте до однорідності і охолодіть.

5. Остиглий суп сервіруйте в прозорому посуді зі збитими вершками з балончика. Можна поруч із вершками покласти невеликий стручок ванілі.

Рецепт солодкого супу з гарбуза з вершками і корицею

Інгредієнти:

• гарбуз, м'якоть - 600 грамів;
• 80 мл вершків 22%;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• стать чайної ложки дрібної кухонної солі;
• 10 грамів олії, солодколивального;
• 20 грамів (неповна столова ложка) білого борошна;
• 1 ч. л. кориці, молотою.

Спосіб приготування:

1. Очищену від насіння і шкірки гарбузову м'якоть наріжте кубиками по півтора, два сантиметри. Залийте водою так, щоб кубики лише трохи були покриті і проваріть м'якоть до повного розм'якшення під кришкою на маленькому вогні.

2. Змішайте борошно на сковороді з розтопленим вершковим маслом і обсмажте, постійно перемішуючи, сім хвилин. Після закінчення смаження борошно стане ніжного кремового кольору.

3. Готовий гарбуз без відвару перетріть або збийте процесором у пюре. Введіть тонким струменем вершка, додайте цукор з сіллю і, добре перемішавши, поставте закипати.

4. Додайте молоту корицю, знову добре перемішайте суп і, не доводячи до кипіння, прогріть його на плиті близько трьох хвилин.

Рецепт холодного солодкого супу на ряжанці з карамельним бананом

Інгредієнти:

• черешок селери - 1 невеликий;
• одна соковита, медова груша;
• невелике кисле яблуко;
• 100 мл ряжанки середньожирної;
• столова ложка рідкого світлого меду;
• половинка лимона;
• зрілий, краще навіть трохи переспілий, банан;
• дві столових ложки гранатових зірений.

Спосіб приготування:

1. Банан без шкірки наріжте невеликими сантиметровими квадратиками, як варіант - тоненькими напівколечками і злегка притуште на вершковому маслі (1 ч. л.) з додаванням водички. Її має бути небагато, достатньо однієї столової ложки. Через 3 хв. додайте до бананів мед, швидко перемішайте і зніміть з вогню охолоджуватися.

2. У чашу блендера покладіть порізані невеликими напівсантиметровими шматочками м'якоть груші, яблука і кореневої селери. У груші з яблуком обов'язково видаліть серцевину з насінням. Залийте ряжанку і забийте.

3. Вилийте холодний суп у тарілку, прикрасьте уварованими в меді шматочками банана і посипте гранатовими зірками.

Солодкі супи - хитрощі та корисні поради

• Приготований на компоті із заморожених вишень суп вийде з більш насиченим смаком, якщо відтаялі ягоди спочатку перетерти і тільки потім зварити основу для супу.
• Ізюм у солодкі супи потрібно брати дрібний світлий, саме такі сорти не містять кісточок. Але слід врахувати, що світлі сорти менш солодкі.
• Замість цукру, в молочні солодкі супи покладіть при подачі густий мід, страва вийде набагато корисніше.
• Якщо не вдалося знайти чорнослива без кісточок, підійде і звичайний, але кісточки прибирайте тільки після того, як ягоди розбухнуть, після вимочення.