Компоти з груш - не так просто, як може здатися. Запасаємо осінній урожай в компотах з груш на зиму

Грушеві компоти, якщо заголовний фрукт залишається в гордій самоті, бувають дуже смачні, але виглядають досить блякло.

Залежно від сорту, напій може купувати навіть блакитний відтінок. Підфарбувати і додатково відтинити смак дозволяє доповнення ягід.

Втім, якщо ваші домашні не настільки вибагливі, то достатньо підібрати рецепт з відповідного сорту і ароматний фруктовий відвар буде зустрінутий «на ура»!

Компоти з груш - загальні принципи приготування

• Грушеві компоти для повсякденного вживання і закатки на зиму приготують з будь-якого сорту груші. Винятком є пізні зимові сорти, які знімаються з дерев недозрілими і зберігаються тривалий час.
• Для компотів можна використовувати як дрібноплідні, так і великоплідні сорти. Великі фрукти розрізають на дольки, а дрібні використовують цілком. Якщо шкірка плодів надміру жорстка, а компот буде заготовлятися на зиму - її зрізають.
• Грушеві компоти підсолоджують цукровим піском або медом. Цукор додають в холодну воду і в отриманому сиропі проварюють фрукти, а мьод розводять у вже готовому відварі.
• Грушеві компоти часто варять у поєднанні з іншими фруктами або ягодами. Незвичайним смаком володіє грушевий компот, приготовлений з цитрусовими (апельсинами). Дуже часто напій ароматизують корицею, ваніллю, м'ятою або розмарином.
• Для консервації на зиму фрукти закладають тільки в стерильні банки і укладають нещільно. Щоб компоти зберігалися тривалий час і не вибухнули, перед тим як залити плоди сиропом їх кілька разів заливають окропом, а потім витримують в ньому не менше 10 хвилин. Закочують ємності кип'яченими металевими кришками. Після цього банки щільно укутують ковдрою, встановивши на кришки, і витримують під ним дві доби.

Ванільний компот з груш половинками на зиму

Інгредієнти:

• півтора кілограма груш;
• 400 грн цукру;
• один пакетик ванільного цукру;
• неповна ложечка сухої «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Плоди добре обмийте, бажано теплою водою, розріжте довго на половинки і витягніть серцевину, намагаючись захопити всю грубу тканину. Зріжте трохи м'якоті з боку хвостика і виріжте носик.

2. «По плечики» заповніть стерильну банку грушевими дольками, укладаючи шматочки випуклою частиною до стінок ємності.

3. На двох з половиною літрах води з усього обсягу цукру зваріть сироп і практично киплячим розчином залийте в банки.

4. Після 10 хвилин сироп злийте, заново вскип'ятіть і залийте в ємність, витримайте такий же час.

5. Потім знову злійте і поставте закипати. Додайте в киплячий сироп лимонну кислоту з ваніліном і прокип'ятіть його хвилини дві, не менше.

6. Після цього киплячим сиропом залийте під самий верх і закатайте банку простерилізованою кришкою.

7. Переверніть ємність на ковдру вгору дном і укутайте ім. Через дві доби, залишені банки приберіть в місце зберігання.

М'ятний компот з груш зі сливами

Інгредієнти:

• дві зрілих великих груші, сорти «Дюшес»;
• сім злив, середнього розміру;
• 50 грн цукру;
• два грами свіжої м'яти;
• відфільтрована питна вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти добре промийте, не видаляючи кісточок, перекладіть сливи в каструлю.

2. Груші наріжте ломтиками, попередньо вирізавши з плодів кісточки з серцевиною, і відправте до сливів. Додайте цукор і влийте воду.

3. Поставте ємність на «швидкий» вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки рідина в банку закипить, опустіть в неї добре промиті листочки м'яти і відразу зніміть з вогню.

4. Дайте напою настоятися хвилин 20 або витримайте під кришкою до повного остигання.

Ароматний компот з груш з тем'яном, м'ятою і лимонником

Інгредієнти:

• вісім груш, середнього розміру;
• півсклянки білого цукру або меду;
• по одній гілочці м'яти і тем'яна;
• лимонник - 5 см стебель (можна обійтися без нього).

Спосіб приготування:

1. Наріжте обмиті теплою водою фрукти на дольки. Обов'язково видаліть з плодів насіннєві коробочки і зріжте носики.

2. Складіть шматочки фруктів у каструлю. Бажано підібрати таку ємність, щоб підготовлені дольки займали не менше третини обсягу ємності.

3. Добре промийте стебель лимонника, гілочки м'яти і тім'яна.

4. Лімоннік наріжте невеликими шматочками і, разом з м'ятою і тім'яном, покладіть в каструлю.

5. Присипте цукровий пісок, влийте питну воду до самого верху каструлі і поставте на максимальний нагрів. Як тільки вода в каструлі почне кипіти, вимкніть плиту і накрийте кришкою.

6. Якщо вирішили підсолодити напій медом, додавайте його тільки після того, як приберете напій з нагріву.

Компот з груш на зиму з попереднім бланшуванням фруктів

Інгредієнти:

• дванадцять щільних груш, середньої величини;
• півтора літра питної фільтрованої води;
• три грами «лимонки» або половинка великого лимона;
• 300 грн нерафінованого цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно обмийте фрукти теплою водою і відірвіть хвостики.

2. У велику каструлю відміряйте трохи більше 2 л. води і поставте на максимальний нагрів. Додайте «лимонку» або свіжовіджатий проціжений лимонний сік.

3. У киплячу воду опустіть підготовлені фрукти і дочекайтеся повторного закипання.

4. Як тільки рідина інтенсивно вскипить, зменште температуру до середньої і проваріть чверть години.

5. Виловіть бланшировані плоди шумівкою і наповніть ними стерильну скляну ємність.

6. Сироп заново вскип'ятіть, і залийте їм груші.

7. Герметично закупорьте ємність стерильною кришкою і поставте на добу під ковдру, дном вгору.

8. Потім розкутайте. Якщо компот повністю охолов - переверніть банку, якщо ємність ще тепла - дочекайтеся, коли повністю охолоне, і тільки після цього перевертайте.

Компот з груш з апельсинами

Інгредієнти:

• великі груші будь-якого сорту - 8 шт.;
• чотири великих апельсини;
• півтора літра води;
• по невеликій трісці ваніліну, кориці, м'яти і гвоздики;
• дві ложки світлого меду.

Спосіб приготування:

1. Обмийте апельсини і опустіть цитрусові на хвилину в крутий окріп. Потім одразу перекладіть у холодну, майже крижану, воду. Такий нехитрий спосіб дозволяє позбавити цедру апельсина від властивої їй гірчинки.

2. Розріжте кожен апельсин навпіл і стривайте на спеціальній соковижималці з них сік. Потім очистіть шкіру від залишків м'якоті і наріжте на тонкі смужки.

3. Зріжте з груш шкірку, виріжте серцевину. Наріжте фрукти дольками і відразу збризніть їх проціженим апельсиновим соком. Якщо цього не зробити, грушева м'якоть потемніє.

4. У каструлю з киплячою водою опустіть смужки апельсинової цедри і проваріть їх не менше 3 хвилин.

5. Додайте грушові дольки і на самому мінімальному вогні проваріть фрукти в апельсиновому відварі сім хвилин. Зніміть з нагріву і залиште каструлю в спокої, до повного охолодження.

6. Коли охолоне, сцедіть відвар. Додайте до нього мьод і розмішайте, щоб він добре розійшовся.

7. Потім опустіть у нього груші і влийте апельсиновий сік. Можете додати і цедру, але необов'язково.

8. Дайте компоту постояти близько трьох годин у холоді. Можна і більше, але це тільки в тому випадку якщо ви повторно не додавали в нього цедру, інакше він буде гірчити.

Почесний компот з груш з апельсиновою цедрою

Інгредієнти:

• півкіло груш;
• три палички кориці;
• 200 грн цукру, піску;
• ложечка натертої цедри апельсина.

Спосіб приготування:

1. Почесні палички залийте окропом і витримайте в ньому п'ять хвилин.

2. У чистих плодів відірвіть хвостики і розріжте на шість долік. Виріжте серцевину, зчистіть шкірку.

3. Серцевинки і шкірку не викидайте, а залийте їх малим об'ємом води і проваріть на невеликому вогні сім хвилин.

4. Два літри чистої води змішайте з тією, в якій наполягалися почесні палички, і поставте закипати. Як тільки рідина почне вирувати, всипте в неї грушові дольки і проваріть при незначному бурлінні чверть години. За десять хвилин до готовності додайте проціжений відвар, в якому варилася грушева шкірка і серцевинки плодів.

5. Усипайте цукровий пісок і цедру. Добре розмішайте, зніміть каструлю з плити і залиште на 2 години під кришкою, щоб напій добре настоявся.

Компот з груші, сорту «дичка», на зиму

Інгредієнти:

• цукровий рафінад - 300 гр.;
• півтора кілограма груш (дички);
• 4 грн кристалічної «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Фрукти промийте, відірвіть хвостики і заповніть ними стерильні ємності на 2/3 об'єму.

2. Вскип'ятіть воду і залийте в банки з грушами до самого горлечка.

3. Через десять хвилин злійте рідину, знову закип'ятіть і знову залийте її назад. Таку процедуру виконайте 3-4 рази.

4. Востаннє в киплячу рідину додайте «лимонку» разом з цукром і заливайте киплячим сиропом груші тільки після того, як він прокипить близько двох хвилин.

5. Потім покрийте ємності стерильними кришками і закатайте. Приберіть під ковдру і тільки після того, як добре охолонуть, поставте на місце зберігання.

Компоти з груш - хитрощів приготування та корисні поради

• Якщо плоди з грубою шкіркою перед укладанням в банки злегка проварити, то шкірку можна не зрізати.
• Не поспішайте викидати зрізану шкірку і серцевини, з ними можна приготувати сироп для компоту. Тільки його обов'язково потрібно буде процедити крізь рідкісне сито.
• Не промивайте банки засобами для миття посуду. Досить добре почистити ємності харчовою содою, після чого ретельно змити її.
• Стерилізувати банки можна не тільки над пором. У духовці це можна зробити набагато швидше.
• Якщо в герметично закритій ємності, після того як її перевернули, виявіть бульбашки повітря, які прагнуть вгору, прокатайте кришку ключем ще раз. Якщо не допомогло, зніміть її і закрийте банку новою стерильною кришкою.
• Якщо не вдалося законсервувати свіжі плоди, а одна думка про грушевий напій не дає спокою, можна зварити його з сухофруктів, але будьте уважні! Якісні грушеві сухофрукти коштують недешево, а ті, що не відрізняються за ціною від яблучних або ягідних «сушок», зазвичай заготовляють з дикорослих сортів. Як правило, вони дуже терпкі, а часом надміру гірчать. Якщо все ж пощастило, то найкращими сусідами в напої будуть сушена, або консервована у власному соку, вишня, курага. Оригінальний смак біля напою з груші і замороженої червоної смородини.