Конфітюр з полуниці: яскравий, смачний, коханий. Різноманітні рецепти конфітюру з полуниці - вибирай будь-хто!

Коли настає літо, з'являється можливість не тільки радіти свіжим ягодам і фруктам, а й продовжити це задоволення на цілий рік.

Більшість з нас намагається запастися чимось смачненьким, щоб в зимові холоди або дощовим ввечері згадувати за чашечкою кави або чаю теплий дотик сонечка і аромати щойно дозрілих плодів.

Фрукти та ягоди можна просто заморозити. Але не менш смачні вони у вигляді варення, джемів або конфітюру.

Займаючись переробкою ягід і фруктів з цукром, особливо не замислюєшся, що вийде в результаті. Всю продукцію власного виробництва часто називають просто варенням. Так і є: воно найбільш улюблене ласощі, найпоширеніше і популярне.

Але ж рецепти-то використовуються різні. Тому засіки більшості господарок наповнені не тільки баночками з різними видами варення, але і більш вишуканими яствами: джемами або конфітюрами.

Конфітюром називають французьку варіацію джему. Цей солодкий десерт готується шляхом уварювання в цукрі цільних або подрібнених ягід. При цьому плоди рівномірно розподіляються в солодкій рідині, зберігши свої цілющі властивості.

Особливо смачний конфітюр з полуниці. Він служить чудовою заготовкою для пиріжків і пирогів, тортиків і солодких сендвічів. Конфітюр з полуниці і сам по собі - вже готова страва. Зварити його особливої праці не складе. Трохи доклавши зусиль можна запастися дивовижно ароматним і ласим кушаньєм.

Завдяки конфітюру, в будинку буде особливо затишно і солодко.

Конфітюр з полуниці - загальні принципи приготування

Конфітюр з полуниці відрізняється своїм незвичним смаком, насиченим кольором і своєрідною напівпрозорою желейною структурою.

Консистенція у нього більш щільна, ніж у варення. Досягається це додаванням у страву бажаних речовин, таких як желатин, пектин, агар-агар і желфікс.

Особливо часто використовується пектин. Він допомагає приготувати конфітюр дуже швидко, а це означає, що в ньому максимально зберігаються всі вітаміни. Жовта структура, яку створює пектин, особливо приємна.

Щоб конфітюр був солодшим, краще використовувати свіжу і стиглу полуницю.

Ягоди потрібно перебрати. Злегка підгнилі частини можна відрізати ножем. Потім помити полуницю і обережно видалити хвостики.

Для приготування страви, ягоди варять цілком, або ж подрібнюють на маленькі шматочки. Часто полуницю перед готовкою перетворюють на пюре. Для цього можна використовувати блендер.

Інший основний інгредієнт конфітюру з полуниці - це цукор. Найчастіше його кількість дорівнює вазі очищеної ягоди.

У конфітюр можна додати лимон, ванільний цукр, крохмаль, лікер, горілочку і навіть базилік.

Якщо солодка страва готується на зиму, то її в гарячому вигляді необхідно розлити в стерильні баночки і закрутити кришкою. Тару з конфітюром з полуниці бажано поставити догори дном і залишити до повного остигання. Потім баночки прибирають в темну комору або льох.

Конфітюр, який буде відразу ж використовуватися, також розливають у скляну тару і нещільно закривають. У цьому випадку солодкий десерт необхідно зберігати в холодильнику.

Для приготування конфітюру використовується посуд з товстим дном. У ній солодка страва не підгорить.

Використовуючи перевірені рецепти, можна легко і із задоволенням зварити відразу кілька видів ароматного і ніжного конфітюру з полуниці.

Рецепт 1. Конфітюр з полуниці з лимоном і лікером

Інгредієнти:

• один кілограм полунички;
• півкілограма цукру;
• один лимончик;
• три їдальні л. лікера (будь-якого).

Спосіб приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо її в підготовлений посуд.
2. Лимончик очистимо, знімемо тільки тонкий шар цедри. Наріжемо її смужечками.
3. Вичавлюємо з лимона сік.
4. У полуничку додаємо цукрок, лимонну цедру і свіжий сік. Перемішуємо всі інгредієнти.
5. Варім конфітюр і неодмінно періодично завадимо.
6. Доводимо солодку страву до кипіння і вимикаємо вогонь через три хвилини.
7. Потім вливаємо лікер. Він може бути не тільки полуничний, але і вишневий, малиновий.
8. Заливаємо конфітюр в баночки і щільно завинчиваємо кришки.

Рецепт 2. Конфітюр з полуниці «Чекаємо зиму»

Інгредієнти:

• по три кілограми полуниці та цукру;
• 45 грн желфіксу;
• три їдальні л. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену полуничку розмістимо у велику мисочку. Якщо є великі ягоди - розріжемо навпіл.
2. Подрібнимо полуничку за допомогою м'ясорубки, вибравши найбільшу насадку. Ягоди можна просто порізати гострим ножем на дрібні шматочки.
3. Відміримо половину цукру і висиплемо його в полуничку, перемішаємо і залишимо на чотири години в куточку кухні. Можна помістити її до ранку на полку холодильника.
4. Коли пройде зазначений час, всинаємо цукор (півсклянки залишаємо) і варимо одну годину.
5. На самому початку готування змішуємо ванільний цукр, желфікс і половину стаканчика звичайного солодкого інгредієнта.
6. Додаємо в конфітюр з полуниці і завадимо вінчиком хвилин п'ять.
7. Розливаємо готову страву в стерилізовані банки, закриваємо дуже щільно і ховаємо подалі.
8. Насолоджуватися конфітюром з полуниці найкраще в зимовий час.

Рецепт 3. Конфітюр з полуниці «Домашній»

Інгредієнти:

• 600 мл водички;
• два стаканчики цукру;
• чотири їдальні л. картоплевого крохмалю;
• кілограм свіжої полуниці.

Спосіб приготування:

1. У каструльці з'єднуємо цукор і 400 мл водички. Відправляємо на вогонь.
2. Полуничку перебиваємо в блендері.
3. У решту води засипаємо картопляний крохмаль і ретельно перемішуємо. Кожна грудочка повинна повністю розчинитися.
4. Вводимо суміш у гарячий цукровий сироп. Розмішуємо і доводимо до кипіння.
5. Додаємо в киплячу масу полуницю. Знову перемішуємо і залишаємо, поки вона не закипить.
6. Як тільки на конфітюрі з полуниці з'являються перші бульбашки, вимикаємо.
7. Страву розливаємо в банки і щільно завинчиваємо кришками.
8. Одну баночку можна прикрити нещільно і зберігати в холодильнику, щоб використовувати конфітюр вже зараз, не чекаючи зимових холодів.

Рецепт 4. Конфітюр з полуниці з пектином

Інгредієнти:

• один кілограм очищеної полунички;
• один кілограм цукру;
• пакетик пектину.

Спосіб приготування:

1. У полуничку висипаємо пакетик пектину і розмішуємо.
2. Відправляємо посуд на маленький вогонь. Ягоди розмішуємо, щоб не пригоріли.
3. Як тільки полуниця пустить сік, вогонь можна збільшити.
4. Варім ягоди до появи великих бульбашок - суміш закипіла.
5. Засинаємо по трохи цукровий пісок. При цьому потрібно постійно розмішувати майже готовий конфітюр.
6. Коли цукор додано весь, доводимо конфітюр до сильного кипіння.
7. Рівно через хвилину знімаємо пінку і розливаємо готову страву по баночках.

Рецепт 5. Конфітюр з полуниці «Бутербродний»

Інгредієнти:

• кілограм ягід;
• 800 грн цукру;
• стаканчик води;
• дві чайні л. з гіркою агар-агара.

Спосіб приготування:

1. Ягоди закладаємо в блендер і перетворюємо на пюре.
2. Виливаємо його в посуд і включаємо газ.
3. Коли ягоди закиплять, починаємо потроху додавати цукр. При цьому не перестаємо розмішувати конфітюр.
4. Агар-агар розводимо в холодній воді і виливаємо в полуницю.
5. Коли цукор розчиниться, з'явиться піна. Знімаємо її ложечкою і продовжуємо готування ще хвилин п'ять.
6. Коли час вийшов, можна заливати конфітюр з полуниці в заздалегідь приготовлений посуд.

Рецепт 6. Конфітюр з полуниці «Солодкий вечірок»

Інгредієнти:

• півтора кг полунички;
• 150 грн горілки;
• 10 грамів кислоти лимонної;
• 2 грн солі;
• три кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Кладемо в мисочку половину цукру, змішуємо його з лимонною кислотою і сіллю.
2. На дні каструльки розміщуємо кулю полуниці: приблизно її четверту частину. Збризкуємо ягоди горілкою.
3. Засинаємо полуницю четвертою частиною цукру з кислотою і сіллю.
4. Зверху викладаємо наступний кулю ягід і повторюємо процес: додаємо трохи горілки і цукру. Таким чином, формуємо чотири кулі полуниці з цукром і горілочкою.
5. Відправляємо ягідну суміш на дванадцять годин в тихе містечко (можна і в холодильник).
6. Наступного дня ставимо каструльку з ягодами варитися, додаємо цукр. Насипаємо його повністю на полуницю і перемішуємо.
7. Після закипання конфітюру з полуниці, варимо його хвилин двадцять і закочуємо в банки.

Рецепт 7. Конфітюр з полуниці з базиліком

Інгредієнти:

• один кг ягід;
• 0,7 кг + 0,1 кг цукру;
• 20 грн. пектину;
• 100 грн лимонного соку;
• 15 грн базиліка (листя).

Спосіб приготування:

1. Полуничку підготуємо, великі ягоди розріжемо навпіл. Змішаємо з 700 грамами цукру і поставимо на середній вогонь.
2. Інший солодкий інгредієнт з'єднаємо з пектином і розмішаємо вінчиком.
3. Коли цукор розчиниться, нагрів збільшуємо. Ретельно перемішаємо полуничну суміш.
4. Додамо суміш цукру з пектином.
5. Варимо полуничку до закипання не перестаючи перемішувати.
6. Дрібно рубаємо базилік і кладемо його в конфітюр. Вливаємо свіжий сік з лимона.
7. Знову даємо закипіти, і знімаємо з вогню.
8. Розливаємо конфітюр у стерилізовані банки і міцно закручуємо.
9. Ховаємо подалі і відкриваємо тільки з настанням холодів.

Конфітюр з полуниці - хитрощі і корисні поради

• Використання фруктози замість цукру не тільки зробить конфітюр доступним для діабетиків. Вона набагато солодша і тому її кількість у страві вдвічі менша.
• Щоб визначити готовність конфітюру, можна покласти його крапельку на тарілку і остудити. Коли поверхня покривається зморшкою плівкою, то страва готова. Крім того, конфітюр розливаємо в банки, якщо з ложечки він не просто капає, а стікає тоненькою струменею.
• Частину цукру, наприклад, 200 грамів, можна замінити рідкою глюкозою. Це додасть конфітюру кремову структуру і запобіжить від засахарювання.
• Навіть якщо солодка страва буде використовуватися відразу, потрібно подбати про чистоту тари. Це забезпечить збереження аромату і смаку страви.
• Конфітюр краще варити невеликими порціями. Максимальна кількість ягід - 1,5 кілограма.
• Полуниця, яку зірвали з грядки в ранкові години, набагато соковитіше і зберігається довше.