Коньяк із самогону в домашніх умовах - французи кусають лікті! Доступні рецепти коньяку з самогону в домашніх умовах

Не так вже й складно навчитися готувати і повсякденні та святкові страви, але, як кажуть, «Не хлібом єдиним»....

Подають на святкові столи наші господині та алкогольні напої власного приготування.

І нехай це вас не шокує, настоянки, наливки, різні види коньяків в домашніх умовах готують навіть в аристократичних європейських сім'ях, причому нерідко рецепти відомі лише одиницям старших членів сім'ї, прислуга до цього не допускається зовсім.

Коньяк із самогону в домашніх умовах: загальні принципи приготування

Приготує коньяк із самогону вдома не так вже й складно, як може здатися. На саме приготування коньяку йде мало турбот, більше їх припадає на заготівлю основи - самогону, наполягання і витримку цього міцного напою. Але ці моменти не потребуватимуть від вас додаткової уваги і праці.

І все ж, які загальні принципи приготування коньяку з самогону за різними рецептурами?

Коньяк із самогону в домашніх умовах: необхідна сировина

Основна сировина, а вірніше основа будь-якого коньяку з самогону, приготованого в домашніх умовах - перегнаний з різних продуктів дистилят (самогон). Його можна купити готовим. Але врахуйте, що, купуючи самогон можна не тільки скоротити час приготування, але і легко зіпсувати остаточний продукт, оскільки вихідний матеріал може виявитися неякісним. Тому і самогон найкраще приготувати самим.

Сировина і продукти, необхідні для приготування самогону і коньяку на його основі:

• виноград (найкраще брати винні сорти), пшениця, фрукти, цукор та ін.
• свіжі пресовані дріжджі, взаємозамінні з сухими, швидкорозчинними;
• очищена вода.
• активоване вугілля, марганцівка або пастеризоване молоко. Те, за допомогою чого отриманий дистилят можна буде очистити від сивушних масел.
• фарбуючі та ароматизуючі природні компоненти, «облагороджуючі» коньяк, що дозволяють надати напою специфічний смак, колір і неповторний аромат: приправи, спеції, висушені перегородки волоського горіха, подрібнена дубова кора.
• дистильована вода. Їй розбавляють основний продукт до отримання коньяку потрібної фортеці.

Коньяк із самогону в домашніх умовах: необхідне обладнання

1. Скляні ємності або бутилі, з темного скла, що закриваються герметично. У таких ємностях наполягається не тільки брага до моменту виготовлення дистиляту, але і сам коньяк, до переливу в іншу тару.

2. Самогонний апарат, в якому потрібно буде приготувати основу для коньяку, самогон.

3. Звичайна вирва і марля, які використовуються під час фільтрування як вихідного, так і кінцевого продукту після наполягання.

4. Спиртометр для вимірювання фортеці продукту.

5. Бочки з деревини дерев дубових порід або скляні банки, що щільно закупорюються бутилі або пляшки. Все залежить від того, в якому літражі плануєте зберігати і витримувати міцний напій.

Якщо немає дубового бочонка, а хочеться отримати максимально наближений за смаковими характеристиками до оригіналу коньяк, можна скористатися нехитрим прийомом при витримці напою, поклавши в кожну ємність до заповнення коньяком дубові тріски. Такі тріски продають на спеціалізованих сайтах і в магазинах. Можна їх зробити і самостійно. На виготовлення щеп потрібно багато часу, але це того варто, адже саме вони дозволять імітувати витримування благородного напою в бочках, наситять коньяк із самогону, приготований в домашніх умовах неповторними ароматами ванілі і карамелі, а також додадуть характерну тільки витриманому в бочках напою, терпкість.

Як правильно заготовити дубові тріски для приготування коньяку з самогону вдома

1. Візьміть суху дубову чурку або невелике полено від стовбура дерева або гілки і розколіть на невеликі тонкі тріски вздовж волокон, товщина їх не повинна бути ширше чотирьох міліметрів. Спирт здатний проникати в деревину тільки на два міліметри.

2. Потім опустіть заготовлені тріски в холодну воду і витримайте в ній приблизно дванадцять годин.

3. Воду злійте і знову залийте дубові тріски, але вже содовим розчином. Сода береться з розрахунку одна ч. л. на п'ять літрів звичайної води.

4. Через дванадцять годин знову воду злийте, а тріски перекладіть в дуршлаг і поставте на парову лазню на такий же проміжок часу, як і при вимочуванні. Воду в каструльці під дуршлагом потрібно періодично міняти, як тільки вона помітно потемніє.

5. Після цього заготовки просушують протягом такого ж часу на свіжому повітрі і тільки потім прогрівають в духовці, розклавши на решітці, при температурі 150 градусів, приблизно п'ять годин.

6. Через дванадцять годин процедуру прогріву слід повторити. Саме на цьому етапі обробки, дубові тріски будуть пахати приємним ароматом ванілі і карамелі.

7. Проклавши також чотири години, знову відкладіть «палички» відпочивати на дванадцять годин.

8. Після приступіть до заключного етапу - обсмажування. Для цього поставте духовку в режим гриль або прогріть її до 200 градусів і засмажте в духовці селища до тих пір, поки не почне йти дим.

Коньяк із самогону в домашніх умовах: технологія приготування

Найсмачніший коньяк виходить з самогону найвищої якості, і тільки в тому випадку, якщо для його виробництва застосовувався виноградний самогон, в просторіччі іменований «чача». Але коньяк із самогону в домашніх умовах буде анітрохи не гіршим, якщо за основу взяти звичайний фруктовий, цукровий або пшеничний дистилят.

Після перегонки потрібно якомога ретельніше очистити самогон від домішки сивушних масел. У цих цілях зазвичай використовують марганцівку, молоко або активоване деревне вугілля.

Як правильно очистити самогон:

Марганцівкою

Самогон переливають у трилітрову банку, кидають 5-7 кристаликів марганцівки і залишають постояти кілька днів. При додаванні марганцівки сировина для майбутнього коньяку повинна мати блідо-рожевий колір, не яскравіше і не блідіше. Під час так званого відстоювання, на дні банки буде збиратися осад, ні в якому разі не струшуйте банку. Після самогон потрібно профільтрувати. Це можна зробити, пропустивши його через марлю або заливаючи невеликими частинами у воронку, біля основи якої викладена ватні диски або вата.

Активованим деревним кутом

У воронку укладають підстилку з марлі, на неї кладуть активоване деревне вугілля і потім, через зібраний таким чином фільтр, пропускають самогон.

Молоком

У готовий самогон вливають молоко, воно обов'язково має згорнутися, після чого акуратно зливають з залишку і проціжують як у вищеописаних видах очищення. Молока беруть з розрахунку одну склянку на три літри готового самогону.

Після того як основний продукт, що використовується для виробництва коньяку вдома, очищений, його переливають у підготовлені спеціальні скляні ємності, в які поміщені необхідні для подальшого виробництва складові: ароматизуючі та барвисті природні речовини.

У такій тарі коньяк наполягається не менше двох тижнів, але і не більше одного місяця. Після того як напій придбає бажаний відтінок, характерний закладеним ароматизуючим складовим букет і відповідний смак, його фільтрують і переливають в ємності, призначені для тривалого зберігання - «витримування».

На виробництві такий процес здійснюється в якісних дубових бочках. Але ж не в кожній квартирі зручно помістити таку ємність. Хоча можна скористатися наявними у продажу дубовими бочонками з літражем від двох літрів. Також можна скористатися і скляною тарою, але все одно, навіть у цьому випадку потрібна буде спеціально оброблена дубова деревина: дубові чіпси, наявні у продажу або самостійно виготовлені дубові тріски. Саме завдяки їм вдається приготувати коньяк із самогону будинку максимально наближеним до оригінального смаку.

Витримують коньяк в домашніх умовах до шести місяців і більше. Чим більше років, тим більше зірочок у коньяку. Один рік - одна зірочка, два роки відповідно дві зірки і так далі.

Рецепт самогону для коньяку, приготованого вдома

Інгредієнти:

• кілограм білого цукрового піску;
• 100 грамів свіжих пресованих дріжджів (замінюються 18 грамами швидкорозчинних);
• п'ять літрів фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. У злегка підігрітій воді розчините цукровий пісок і додайте дріжджі. Якщо будете використовувати пресовані, тоді розпустіть їх у невеликій кількості теплої цукрової води і дайте постояти приблизно п'ять хвилин. І тільки потім додавайте до необхідної кількості необхідної води.

2. Закриту ємність з приготованим продуктом приберіть в темне місце, без протягів, з постійним температурним режимом на тиждень.

3. Потім слейте опад, що утворився в процесі бродіння, і перегоніть брагу в спеціальному самогонному апараті.

4. Не забудьте готовий продукт профільтрувати.

Коньяк із самогону в домашніх умовах: рецепти

Далі перераховані рецепти і методики відносяться до останнього, фінального процесу приготування коньяку в домашніх умовах, а саме наполягання його з різними натуральними ароматизаторами і смаковими компонентами. Під самогоном далі розуміється, насамперед, натуральна винна «чача», або чистий цукрово-дріжджовий самогон, приготований за вищеописаним рецептом.

Коньяк із самогону, приготованого в домашніх умовах - «По-латгальськи»

Інгредієнти:

• три літри п'ятдесятиградусного самогону;
• аптечна дубова кора - дві столових ложки;
• три парасольки гвоздики;
• маленька тріска молотою кориці;
• 0,5 грама мускатного горіха, молотого;
• три стіл. ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розчините цукровий пісок у склянці самогону, до повного розчинення його кристаликів.

2. Потім в чисту трилітрову банку покладіть всі складові, налийте самогон, додайте розчинений цукор і, добре укупорив, поставте банку в темне місце.

3. Наполягати не менше двох тижнів, але бажано і не довше місяця.

4. Після того як самогон став коричневим і ввібрав у себе всі аромати, профільтруйте його, і, розливши по пляшках, витримайте не менше шести місяців у прохолодному темному місці.

Коньяк із самогону, наполегливого на шкаралупі (перегородках) волоського горіха

Інгредієнти:

• 100 грамів висушених перегородок волоського горіха;
• столова ложка листя чорного чаю, вищої якості;
• вісім гвоздичних парасольок;
• чайна ложка тміну;
• десертна ложка ванільного цукру;
• кислота лимонна, зовсім небагато, на кінчику ножа;
• три літри самостійно перегнаного самогону.

Спосіб приготування:

1. У скляну трилітрову банку закладіть промиті під водою перегородки волоського горіха, чай, зірна тміна, гвоздику і ванільний цукор.

2. Залийте всі складові самогоном, добре розмішайте і додайте лимонну кислоту.

3. Щільно закрийте банку капроновою кришкою і приберіть наполягатися.

4. Через сім днів відфільтруйте настоянку через марлю, викладену в сито або воронку.

5. Очищений коньяк перелийте в підготовлені для тривалого зберігання ємності і щільно закривши, поставте в темне місце для «витримки» на кілька місяців, від трьох і більше.

Коньяк із самогону на лаврушці і дубовій корі

Інгредієнти:

• три літри самогону, фортецею до 60 градусів;
• дві столових ложки крупнолистового чаю;
• три листочки лаврушки;
• п'ять горошинок запашного перцю;
• подрібнена аптечна кора дуба - 4 стіл. ложки;
• неповна ч. л. кориці;
• невелика тріска ваніліну;
• гвоздика, одна парасолька.

Спосіб приготування:

1. У скляну ємність з самогоном, покладіть всі зазначені інгредієнти, ретельно збовтайте, і повторіть це кілька разів. Щільно закривши, поставте напій «облагороджуватися» в прохолодне місце без доступу світла на два тижні.

2. Процедіть напій, що настоявся, і, переливши в спеціально підготовлену тару, приберіть на зберігання.

Коньяк з самогону, швидкого приготування

Інгредієнти:

• один літр готового, приблизно 50 градусного, самогону;
• горошина запашного перцю;
• один листочок лаврушки;
• половина чайної ложки сухого листового чаю;
• третина ч. л. харчової соди;
• 50 грамів цукру;
• невеликий пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Поставте кип'ятитися налитий в невелику емальовану каструлю самогон.

2. Додайте по черзі: перець, листок лаврушки, заварку, харчову соду, цукор і ванілін.

3. Накрийте каструлю кришкою і витримайте на вмиканій плиті, поки температура самогону не підвищиться до 75 градусів. Можна допустити підвищення температури до 77 градусів, але не вище.

4. Вимкніть нагрів, найкраще зніміть з плити і загорніть щільними бавовняними, лляними, або іншими «натуральними» рушниками, тканинами. Дайте наполягти п'ять - п'ятнадцять хвилин.

5. Потім перелийте вміст каструлі в банку і залиште остигати.

6. Коли варево повністю охолодиться, профільтруйте, доведіть його фортецю до прийнятних 40-45 градусів і, переливши в підготовлені пляшки або бочонки, щільно вкупіть.

7. Найменше через п'ять днів можна буде зняти першу пробу.

Коньяк із самогону в домашніх умовах: хитрощі та поради

• Для наполягання коньяку можна цукровий пісок перед закладкою в банку трохи пережекти. Тоді коньяк придбає цікаву тягучу консистенцію і оригінальне забарвлення.
• Для очищення як самогону, так і отриманого з нього коньяку, можна скористатися косметичними ватними дисками, використовуючи їх замість марлі або вати, укладаючи у воронку відразу по чотири штуки. У міру забруднення диски змінюють.
• Додані у вихідний продукт невеликі шматочки апельсинової або лимонної цедри, додадуть коньяку особливий аромат.
• Несподіваний ефект можна отримати, якщо в коньяк у процесі наполягання додати невелику жменьку кедрових горішків.
• Ще один секрет технології, що вимагає більше витримки не від коньяку, а від майстра, який його приготує. Шкаралупу кедрових горішків, кісточок вишні та абрикоса вимийте, обсушіть і прогріть хвилин 15 в розпеченій жарочній шафі (духовці). Розштовхніть, не в пудру, звичайно, але в дрібні крихти і насипте в скляну тару. Шкаралупа повинна наповнити її приблизно на 1/5 обсягу, долийте до 4/5 міцним, «з запасом», самогоном (50-55 градусів). Бутиль, або пляшку, обертають папером для запобігання попадання світла і ставлять у холодильник на тиждень. Необхідний аналог водяного затвору, що використовується при збражуванні вина, в найпростішому вигляді це пробка з наскрізним отвором і вставленим в нього коротким еластичним шлангом. На вже трохи вистійний коньяк надягаємо таку диво-пробку і щосили витягуємо ротом повітря з бутилі. Шланг згинаємо, щоб повітря «не повернулося», закріплюємо прищіпкою і прибираємо в холодильник на дві доби. Дістаємо пляшку і перекалтуємо, знімаємо пробку і залишаємо при кімнатній температурі, чекаючи повного осідання дрібної крихти. Знову надягаємо затор, витягуємо повітря, затискаємо прищіпкою і прибираємо в холодильник. Процедуру повторюємо протягом місяця. При відомому терпінні коньяк наполягається за 30-40 діб, в кінці лише необхідно відфільтрувати, знизити чистою водою градусність до звичних показників і додати столову ложку патоки. Складність, крім самого процесу, в тому, що температура в холодильнику - поняття відносне і може знадобитися дещо більше часу на витримку такого коньяку з самогону в домашніх умовах.