Штрудель з яблуками з шарового тіста - геніальна випічка! Варіанти начинок і рецепти штруділячи з яблуками з шару

Штрудель - справді геніальна випічка.

Ароматна, соковита, з апетитною корочкою.

Які ж австрійці молодці!

Їм можна сказати спасибі за винахід штруделя. А нам тільки залишається навчитися його правильно робити.

У чому особливості приготування і випічки штруделю з яблуками з шарового тіста?

Штрудель з яблуками з шарового тіста - загальні принципи приготування

Штрудель - рулет з соковитою і ароматною начинкою. Насправді його приготувати дуже просто, якщо використовувати готове тісто. Якщо ж його замішувати і злоїти самостійно, то часу піде набагато більше. Для начинки в основному використовують тушковані яблука. Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.

Що ще додають в яблука:

• горіхи;
• корицю;
• родзинки;
• інші фрукти;
• цукор;
• олія.

Шаре тісто розкочують у пласт, розкладають начинку і згортають. Можна просто підігнути краї всередину по черзі. Але частіше скручують рулет. Це зробити не так просто, начинка норовить висипатися. Тому скручування виробляють за допомогою шматка пергаменту або кухонного рушника.

Готовий виріб змащують. Для цього використовують вершкове масло або яйце. І обов'язково зверху роблять отвори, через які буде виходити пар. Випікається штрудель у духовці. Температура посадки 190-200 градусів. Зазвичай виробу з шарового тіста досить 30-40 хвилин. Але орієнтуємося по виду.

Рецепт 1: Звичайний штрудель з яблуками з шарового тесту

Для приготування простого і швидкого штруделю з яблуками знадобиться бездрожжеве шаре тісто. Кількість вказано приблизну. Якщо в пачці більше, то відділяйте на око.

Інгредієнти

• 4 ложки цукру;
• 3 ложки масла вершкового;
• 0,25 кг тесту;
• 3 ложки борошна;
• 0,5 ложки кориці;
• 6 яблук.

Приготування

1. Дістаємо тісто з морозилки заздалегідь, даємо відтаяти на столі. Якщо немає часу, можна розморозити в мікрохвильовій печі.

2. Яблука промиваємо, витираємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і шинкуємо тонкими ломтиками. Шкурку залишаємо.

3. Розігріваємо дві ложки масла в сковорідці, кладемо яблука і насипаємо половину цукру. Злегка обсмажуємо, випарюємо рідину. На це піде близько 12 хвилин. Начинку остужаем, добавляем к ней корицу.

4. Тісто розкочуємо в прямокутний пласт 30 на 35 сантиметрів.

5. Посипаємо пшеничним борошном. Вона запобігатиме розкисанню основи від яблучного соку.

6. Розкладаємо остужену начинку і згортаємо штрудель. Потрібно просто завернути всередину спочатку один край, а потім другий.

7. Перевертаємо. Шов повинен опинитися знизу. Перекладаємо на противір.

8. Ложку олії, що залишилася, розтоплюємо і змащуємо наш згорток. Посипаємо рештою цукру. Зверху обов'язково робимо кілька розрізів, щоб з них виходив пар.

9. Випікаємо до готовності.

Рецепт 2: Штрудель з яблуками з шарового тіста «Горіховий»

Для приготування цього ароматного штруделю з яблуками з шарового тіста знадобляться волоські горішки. Звичайно, можна використовувати і арахіс, фундук, але з ними виходить зовсім не те. Волоські горіхи передають випічці свій особливий смак.

Інгредієнти

• 0,3 кг тесту;
• 0,13 кг горіхів;
• 30 г олії;
• 2-3 ложки крохмалю;
• 60 г цукру;
• 500 г яблук.

Приготування

1. Відразу розігріваємо масло на сковорідці.

2. Нарізаємо дрібними дольками яблука, кидаємо в сковороду. Додаємо цукровий пісок і готуємо хвилин п'ять.

3. Волоські горіхи перебираємо, видаляємо сміття, рубаємо шматочками. Але не дрібно. У пил або борошно ядра перетворювати не потрібно.

4. Перекладаємо горіхи в яблука, готуємо ще пару хвилинок. Якщо хочете отримати більш яскравий аромат, то можна їх обсмажити на іншій сковороді, а потім з'єднати в начинці.

5. Розкочуємо пласт, перекладаємо на рушник. Можна використовувати аркуш пергаменту.

6. Посипаємо тісто крохмалом.

7. Розкладаємо рівним шаром яблучну начинку з горіхами.

8. Скочуємо рулет, допомагаючи собі рушником.

9. Перекладаємо на противір, краї вироби копіюємо, щоб зберегти в ньому всю начинку і соки.

10. Зверху робимо кілька розрізів, потім змащуємо олією і відправляємо в духовку. Готуємо до рум'яної корочки. Виймаємо і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель із сирими яблуками зі слоєнного тіста

Виявляється, для приготування штруделю з яблуками з шару необов'язково піддавати начинку тепловій обробці. Можна вчинити набагато простіше і процес піде швидше. Краще використовувати м'які і стиглі яблучки. Для випічки такого виробу знадобиться шматок фольги.

Інгредієнти

• 0,3 кг шарового тесту;
• 0,5 кг яблук;
• цукор і кориця за смаком;
• 4 ложки панувальних сухарів;
• 2 ложки вершкового масла.

Приготування

1. Для цього рецепта яблука потрібно очистити, а потім нарізати тонкими дольками. Шматочки можуть бути великими за розміром, але не товстими. Ось і вся підготовка начинки!

2. Розкочуємо шаре тісто в пласт, змащуємо однією ложкою вершкового масла.

3. Посипаємо шаром панувальних сухарів. Вони будуть вбирати вибраний з яблук сік.

4. Зверху начинку посипаємо цукром і корицею.

5. Скручуємо штрудель рулетом.

6. На противагу стелимо лист фольги і змащуємо його маслом. Перекладаємо наш рулет. Розташовуємо шов знизу, краюшки полону можна захистити. Робимо 3 поперечних розрізи зверху, як у батона.

7. Піднімаємо краї фольги з двох боків і копіюємо зверху разом.

8. Ставимо штрудель випікатися. Готуємо 15 хвилин при 190 градусах.

9. Вершкове масло розтираємо з тріскою цукру.

10. Витягуємо, відкриваємо фольгу і змащуємо вершковою масою з усіх боків. Тепер додаємо температуру до 220 градусів і засмажуємо штрудель до готовності. Ще близько 15 хвилин.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками і родзинками з шарового тіста

Ще одна рецептура штруделя з яблуками з шарового тіста. Цього разу смак розбавляє ізюм. Технологія приготування начинки і формування виробу також відрізняється.

Інгредієнти

• 250 грамів тесту;
• 4 ложки цукру;
• 4 ложки сухарів товчених;
• 100 грамів ізюму;
• 5 яблук;
• 1 жовток;
• кориця;
• 150 мл води;
• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Раскатываем пласт слоеного теста в длину и даем ему полежать на столе, чтобы хорошо оттаял. А поки готуємо начинку.

2. Ізюм заливаємо теплою водою і залишаємо набухати. Потім добре сцежуємо рідину.

3. Нарізаємо очищені яблука дрібними шматочками, з'єднуємо з розбухлим родзинком, додаємо корицю з цукром.

4. Жовток збиваємо виделкою.

5. Перекладаємо тісто на кухонний рушник, злегка припудрене борошном.

6. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо панувальними сухарями.

7. Викладаємо яблучну начинку з ізюмом на одну половину тесту. Накриваємо вільною частиною і щільно копіюємо краї по всьому периметру. Вийде прямокутник. Тепер його скручуємо рулетом.

8. Перекладаємо на противагу, робимо розрізи, змащуємо залишками жовтка і випікаємо до готовності.

Рецепт 5: Штрудель з яблуками і цедрою з шарового тіста

Рецептура дуже ароматного штруделю, в начинку для якого додається цедру цитрусів. Це може бути лимон, апельсин, мандарин і навіть суміш різних корочок. Але найбільш ароматним виходить виріб з лимоном.

Інгредієнти

• 0,3 кг тесту;
• 0,4 кг яблук;
• 0,1 кг горіхів;
• 1 ложка цедри;
• 3 ложки цукор;
• 2 ложки олії;
• яйце.

Приготування

1. Дробимо горішки на шматочки, закладаємо в розпечену олію і обсмажуємо хвилину.

2. Додаємо порізані кубиками яблука, цедру і цукор, варимо начинку 10 хвилин. Робимо великий вогонь, щоб волога випаровувалася. Остужаємо.

3. Розкочуємо пласт, розкладаємо на нього начинку.

4. Формуємо виріб у вигляді рулету або конверта. Відправляємо на противір.

5. Робимо кілька розрізів зверху.

6. Відокремлюємо білок від жовтка. Жовток збиваємо і змащуємо виріб. Білок нам не стане в нагоді.

7. Випікаємо до готовності. Остужаємо і нарізаємо поперечними шматочками.

Рецепт 6: Штрудель з яблуками і вишнею з шарового тіста

Для начинки можна використовувати як свіжі, так і заморожені вишні. Але їх потрібно попередньо відтаяти і злити всю рідину, можна навіть віджати ягоди руками.

Інгредієнти

• 0,26 кг тесту;
• 3 яблука;
• 1 склянка вишень;
• 4 ложки цукру;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 2 ложки олії;
• 0,5 склянки подрібнених солодких сухарів.

Приготування

1. Витягуємо з вишень кісточки, складаємо поки їх в дуршлаг, нехай стікає зайвий сік.

2. Розігріваємо олію, додаємо порізані яблука і цукор, готуємо дві хвилинки.

3. Додаємо вишні, корицю і гасимо близько п'ятнадцяти хвилин. Дивимося по густоті начинки. Якщо волога випариться раніше, то вимикаємо. Остужаємо.

4. Розкочуємо пласт, посипаємо сухарями, викладаємо фруктову начинку.

5. Скручуємо виріб, переносимо на противагу.

6. Змащуємо олією, робимо зверху три отвори і випікаємо.

Рецепт 7: Штрудель з яблуками і медом з шарового тіста

Для цього штруделя краще використовувати дріжджове тісто. З ним виходить ніжній і смачніше.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 10 яблук;
• 150 грамів ізюму;
• 3 ложки меду;
• 40 грамів цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 жовток;
• 2 ложки коньяку;
• 1 щепотка ванілі;
• 3 ложки пудри.

Приготування

1. Яблука нарізаємо дольками, але не дрібними. Перекладаємо на сковороду і починаємо гасити.

2. Через 5 хвилин додаємо цукор. Краще використовувати тростинний.

3. Додаємо промитий ізюм, корицю і коньяк. Гасимо разом до м'якості фрукту. Замість коньяку можна використовувати будь-який лікер.

4. Начинку остужаємо до теплого стану і додаємо мед. Він розплавиться, розмішуємо.

5. Розкочуємо тісто пластом близько 5 міліметрів. Викладаємо рівним шаром начинку.

6. Згортаємо рулет. Виправляємо руками і відправляємо на підготовлений противень.

7. Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися.

8. Остужаємо, посипаємо пудрою. Можна сумішшю з пудри з корицею.

Штрудель з яблуками з шарового тіста - корисні поради і хитрощі

• Якщо штрудель готується з сирими яблуками, то не варто їх посипати цукровим піском заздалегідь. Інакше буде багато соку і тісто просто розкисне. Також при формуванні рулету можна посипати сам пласт тесту, а не начинку.
• Немає яблук або їх зовсім трохи? Начинку для штруделя можна розбавляти будь-якими фруктами: сливами, грушами, айвою і навіть додавати екзотичні банани. Смачна і яскрава випічка виходить з додаванням гарбуза.
• Молитва гвоздика, як і кориця, чудово поєднується з яблуками і підкреслює їх смак. Але чомусь вона незаслужено залишається осторонь. Може, це потрібно виправити?
• Замість сухарів і борошна посипати пласт тіста можна товченим сухим печивом, несоленим крекером. Вони також добре будуть вбирати яблучний сік і не дозволять тесту розкиснути.
• Якщо в штрудель йдуть горіхи, то і прикрасити його можна ними. Для цього перед випічкою виріб просто змащують і засипають дробленими ядрами. Тільки важливо, щоб вони були не смажені, а сирі. Інакше можуть згоріти.
• З чим подавати штрудель? Звичайно, це може бути кава, чай. Але класичну випічку зазвичай доповнюють кулькою морозива.