Корейські салати - загальні принципи і способи приготування
Корейські салати, незважаючи на свою гостроту і специфічність, набули неймовірно великої популярності в різних країнах світу. Сьогодні складно уявити, що колись наші господині могли обходитися без корейської морквини або овочів, адже вони є основою для багатьох страв, якими ми підпорядкуємо своїх гостей.
Корейські салати готуються не тільки з сирих, але і з квашених, маринованих і варених овочів. Основні компоненти салату нерідко доповнюють грибами, рибою або м'ясом.
Головний секрет східних салатів полягає в гострих приправах і соєвому соусі. Наприклад, специфічний смак корейської моркви створюється за допомогою червоного перцю, який обсмажується на вогні і потім швидко охолоджується. Без теплової обробки такий перець був би майже непридатний в їжу для європейця, але термічний вплив «з'їдає» пекучість і адаптує перець до європейського смаку.
Корейські салати - підготовка продуктів
Беручи за приготування корейських салатів, будьте готові до того, що підготовка продуктів займе багато часу. Щоб прискорити цей процес, краще заздалегідь обзавестися спеціальною теркою або нарізкою (зазвичай до складу кухонних комбайнів входить елемент для нарізки корейської моркви). Якщо терки немає, навчіться нарізати моркву тонкою довгою соломкою.
Перед тим, як шинкувати, потримайте овоч кілька годин в холодній воді, в такому випадку працювати з нею стане набагато легше. Важливо, щоб овочі були нарізані рівними шматочками або соломкою, в такому випадку вони будуть рівномірно маринуватися або обсмажуватися.
У жодному разі не залишайте моркву або інші замариновані овочі в емальованому посуді, продуктам передасться присмак металу, що вже точно не прикрасить страву.
Рецепт 1: Корейська морквина
Корейська морква є прекрасною закускою, гарніром до м'яса, інгредієнтом для багатьох салатів.
Інгредієнти:-
1 кілограм моркви; -
4 зубчика часнику
; - 1 чайна ложка коріандру
; - 1 столова ложка оцту
; - 1 столова ложка солі
;
Спосіб приготування
Морква трьом на терці. Готуємо заправку для овоча: 6 столових ложок води, дрібно рубаний часник, оцет, сіль, перець (червоний і чорний), коріандр, рослинне масло, кип'ятим, змішуємо з морквою, ставимо в холодильник на 1-1,5 години.
Морква по-корейськи готова!
Рецепт 2: Буряк корейською
Буряк по-корейськи - прекрасна закуска, вона легко готується і також швидко зникає зі святкового столу.
Інгредієнти:
- 500 грамів червоного солодкого буряка; - 3
зубчики часнику
; - 100 грамів рослинної олії; - 70 мілілітрів оцту;
- 1 чайна ложка молотого коріандру
; - 1/2 чайної ложки червоного перцю
; -
1/2 чайної ложки підсилювача смаку глютамату натрію
;
Спосіб приготування
Буряк трьом на терці. Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через часник, додаємо в буряк, кладемо оцет і сіль. Овоч слід покласти в таку ємність, щоб можна було зробити водяну лазню, варим півгодини. Знімаємо з вогню, додаємо решту приправи. Розігріваємо олію (кип'ятити не потрібно!), заливаємо нею буряк. Ставимо буряк по-корейськи під гніт і тримаємо протягом доби.
Рецепт 3: Овочі корейською
Прекрасний салат, який доповнить святковий стіл взимку і влітку.
Інгредієнти:
- 1,5 кілограма білокачанної капусти; -
1,5 кілограма моркви
; - 1 кілограм болгарського перцю
; - 1 кілограм цибулі
; - 2 головки часнику
; - 1 чайна ложка чорного перцю
; - 1 чайна ложка червоного
перцю; - 2 пачки приправи для корейської морквини
; - 1 штука пекучого
перцю; - 6 столових ложок
цукру
;
Спосіб приготування
Овочі натираємо на терці, шинкуємо, нарізаємо соломкою. Додаємо сіль, цукор, перець (червоний і чорний), оцет, приправу для моркви. Льом на сковорідку рослинне масло (1 склянка), обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю. Перекручує через м'ясорубку часник і стручковий перець. Всі інгредієнти перемішуємо. Салат можна вживати в їжу відразу або закатати в банки і насолоджуватися прекрасним смаком взимку.
Рецепт 4: Корейський салат «Каді - хе»
Традиційна корейська страва.
Інгредієнти:
-
1/2 кілограми огірків
; - 300 грамів помідор
; - 3 болгарські перці
; - 1 цибулина
; - 4 зубчики часнику; - 1 стручковий червоний
перець; - 1 столова ложка соєвого
соусу; - 1/2 склянки рослинної олії
; - 1/2
чайної ложки чорного молото
го перцю
;
Спосіб приготування
Баклажани розрізаємо на 2-4 частини, відварюємо протягом декількох хвилин у підсоленій воді (дуже важливо не перетравити). З гарячої води баклажани переміщуємо в холодну, даємо постояти кілька хвилин, віджимаємо. Нарізаємо відварені баклажани на невеликі кубики, додаємо нарізані цибулю, болгарський перець, помідори, огірки, кладемо подрібнений часник, зелень, спеції, соєвий соус, рослинне масло і оцет.
Корейські салати - корисні поради досвідчених кулінарів
Морква для корейських салатів потрібно брати свіжу і досить великих розмірів (стежте за тим, щоб вона не була «дерев'яною»). Якщо у страві використовується курка, її слід відварити і розібрати на волокна. Петрушку для салатів мийте теплою водою, а не холодною, так вона краще збереже свій аромат.