Тушкована капуста з ковбасою - страва на кожен день. Рецепти тушкованої капусти з ковбасою в казані, духовці та мультиварці

Тушкована капуста чудово поєднується з ковбасою.

Особливо популярна ця страва в Німеччині, де овоч гасять з баварськими ковбасками. Тушкована капуста з ковбасою - легеня, і в той же час ситна страва на обід або вечерю.

Тушкована капуста з ковбасою - основні принципи приготування

Приготувати тушковану капусту з ковбасою досить просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня. Готують страву зі свіжої або квашеної капусти. Крім цього вам знадобиться цибуля, томатна паста, морквина і, власне, ковбаса.

Свіжу капусту тонко шинкують. Решта овочів чистять. Цибулю можна нашинкувати дрібними кубиками або напівкільцями. Морквину крупно трут. Ковбасу можете брати варену або копчену. Для цієї страви ідеально підходять мисливські ковбаски.

Казан ставлять на вогонь і розігрівають в ньому пісне масло. Викладають цибулю та морквину. Обсмажують, завадячи, до рум'яності. Потім закладають нарізану ковбасу і смажать ще хвилин п'ять.

Шинковану ковбасу закладають у казан, накривають кришкою і гасять, періодично перешкоджаючи. Наприкінці додають томатну пасту або сметану і готують ще деякий час.

Тушковану капусту можна приготувати не тільки в казані, але і в духовці або мультиварці.

Щоб урізноманітнити страву, до неї додають рис, картоплю, гриби тощо.

Рецепт 1. Тушкована капуста з ковбасою по-домашньому

Інгредієнти

• 400 г білокачанної капусти;
• кухарна сіль;
• дві головки цибулі;
• трохи цукру;
• два морквини;
• 10 г томатної пасти;
• 250 мл питної води;
• 80 мл олії соняшникової;
• 250 г ковбаси копченої.

Спосіб приготування

1. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть тонкою соломкою.

2. Розігріть у казані постну олію. Викладіть ковбасу і смажте її до легкої рум'яності.

3. Цибулю почистіть, ополосніть і покиньте дрібниці кубиком.

4. Крупно натріть очищену морквину.

5. Додайте овочі до ковбаси і продовжуйте смажити, завадячи, поки морквина не стане м'якою.

6. Очистіть капусту від верхніх аркушів. Овоч нашинкуйте тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної терки. Викладіть капусту в казан, посоліть і добре перемішайте. Влийте склянку води і гасіть, накривши кришкою, хвилин 20.

7. За п'ять хвилин до закінчення гасіння додайте в капусту томатну пасту і трохи цукру. Перемішайте, спробуйте на смак, якщо потрібно досолити або додайте спеції на свій смак. Подавайте страву в гарячому вигляді, притрусив свіжою зеленню.

Рецепт 2. Тушкована капуста з мисливськими ковбасками та грибами

Інгредієнти

• голівка цибулі;
• сік лимона;
• 200 г шампіньйонів;
• сіль;
• половинка кочану капусти білокачанної;
• 70 г томатної пасти;
• щепітка цукру;
• 100 г мисливських ковбасок;
• чорний перець;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть, і нашинкуйте півкільцями. Очищену морквину подрібнюйте у велику стружку.

2. Розігріть масло в казані. Викладіть у нього подрібнені овочі і смажте, завадячи, хвилин п'ять.

3. Шампіньйони почистіть, ополосніть і розріжте кожен грибок на чотири частини. Викладіть гриби в казан з овочами, перемішайте і смажте ще три хвилини.

4. Ковбаски звільніть від плівки і наріжте кружечками. Перекладіть ковбасу в казан. Готуйте п'ять хвилин, періодично перемішуючи.

5. Капусту тонко нашинкуйте, викладіть до обсмажених овочів з грибами. Перемішайте і гасіть, накривши кришкою, поки капуста не стане м'якою. Потім додайте томатну пасту, приправте сіллю, лимонним соком, цукром і чорним перцем. Накрийте кришкою і гасіть близько півгодини, періодично перемішуючи.

Рецепт 3. Тушкована капуста з ковбасою і помідорами

Інгредієнти

• півкілограма капусти;
• кухарна сіль;
• три помідори;
• перець чорний;
• варена ковбаса - 250 г;
• дві цибулини;
• цукор;
• дві цибулини;
• 80 мл пісного масла;
• два морквини;
• питна вода - склянка.

Спосіб приготування

1. Очищені овочі та помідори ополаскуємо під струменем води, обсушуємо і шинкуємо невеликими шматочками.

2. У сковороді з товстим дном розігріваємо соняшникову олію. Викладаємо в нього овочі і обсмажуємо, завадячи, до м'якості.

3. Знімаємо з ковбаси плівку і нарізаємо її соломкою. Смажимо ковбасу в окремій сковороді і додаємо до овочів.

4. Капусту шинкуємо не надто тонкими смужками. Перекладаємо подрібнений овоч у сковороду. Приправляємо чорним перцем, цукром і сіллю. Оскаржуємо протягом п'яти хвилин.

5. Вливаємо в сковороду склянку питної води і тушимо під кришкою, періодично перемішуючи, хвилин 20. Подаємо страву в гарячому вигляді з зеленим салатом.

Рецепт 4. Тушкована квашена капуста з ковбасою

Інгредієнти

• 700 г квашеної капусти;
• зелень свіжа;
• тмін і запашний перець;
• півкілограма вареної ковбаси;
• лавровий лист і сіль;
• 50 мл соняшникової олії;
• олія соняшникова;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Квашену капусту замочуємо в холодній воді на десять хвилин, щоб позбутися кислоти. Потім капусту ретельно віджимаємо.

2. Дрібно крихітний очищений цибуля. У розігріту сковороду вливаємо масло і обсмажуємо до легкої рум'яності подрібнену цибулю.

3. Ковбасу звільняємо від плівки і нарізаємо брусками. Додаємо її до цибулі і оскаржуємо, завадячи ще хвилин п'ять.

4. Викладаємо в обсмажену ковбасу томатну пасту і вливаємо трохи води. Закладаємо квашену капусту.

5. Гарненько перемішуємо, приправляємо спеціями і сіллю. Накриваємо кришкою і гасимо на середньому вогні ще десять хвилин. Подаємо страву в гарячому вигляді з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Тушкована капуста з ковбасою в мультиварку

Інгредієнти

• 400 г капустного листя;
• кухарна сіль;
• 10 г томатної пасти;
• трохи цукру;
• 250 г ковбаси;
• мускатний горіх;
• цибулина;
• 50 мл соняшникової олії;
• морквина;
• кип'яченая вода - склянка.

Спосіб приготування

1. Зняти з кочана капусти верхні листочки. Нашинкувати його тонкою соломкою.

2. Очищену і вимиту морквину крупно натерти. З'єднати з капустою, посолити і перемішати.

3. Цибулину очистити і нашинкувати півкільцями.

4. У ємність мультиварки влити постну олію і розігріти в режимі «смаження». Викласти цибулю і обсмажити її до золотистого кольору.

5. Додати в цибулю томатну пасту, приправити тріскою цукру і обсмажити пару хвилин.

6. Ковбасу звільнити від плівки і нарізати соломкою. Додати до місткості і перемішати. Влити кип'ячену воду і викласти капусту.

7. Опустити кришку і готувати протягом години в режимі гасіння. Наприкінці приправити страву мускатним горіхом. Перемішати і подавати зі свіжим домашнім хлібом.

Рецепт 6. Тушкована капуста з ковбасою в духовці

Інгредієнти

• півкілограма капусти;
• морська сіль;
• кілограм картоплі;
• п'ять яєць;
• вершкове масло - 50 г;
• сім цибулин;
• склянка молока;
• ковбаса варена - 200 г;
• сир - 160 г.

Спосіб приготування

1. Капусту тонко нашинкуйте.

2. Цибулю очистіть, ополосніть і покиньте середніми шматочками.

3. Зніміть з ковбаси плівку і наріжте її бруківками.

4. Очистіть картоплю від шкірки і вимийте. Поріжте вівоч тонкими гуртками.

5. Подрібніть сир у дрібну стружку.

6. З'єднайте в глибокій тарілці яйця з молоком і забийте суміш до однорідності.

7. Розігріть на вогні сковороду. Розпустіть у ній вершкове масло. Викладіть капусту з цибулею і гасіть під кришкою на повільному вогні, завадячи, поки вона не стане м'якою.

8. Ковбасу очистіть від плівки, і наріжте тонкими брусками. Додайте до капусти і перемішайте. Гасіть ще хвилин п'ять.

9. Глибоку жаропрочну форму змажте маслом. Викладіть на дно половину нарізаної картоплі. Зверху розкладіть тушковану капусту з ковбасою. Накрийте шар картоплі. Присипте все тертим сиром і залийте яєчно-молочною сумішшю.

10. Поставте форму з овочами в духовку. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Подавайте, розклавши по порційних тарілках і присипавши свіжою зеленню.

Рецепт 7. Тушкована капуста з ковбасою і рисом

Інгредієнти

• невеликий качан свіжої капусти;
• пучок свіжої зелені;
• дві цибулини;
• пісна олія;
• чотири мисливські ковбаски;
• сіль і свіжомолотий перець;
• 125 г рису;
• томатна паста або кетчуп.

Спосіб приготування

1. Нашинкуйте очищену цибулю півкільцями. Обжаріть у сковороді з розпеченим маслом, приправивши цукром і сіллю, до прозорості.

2. Ковбаски очистіть від плівки, наріжте кружечками, додайте до цибулі і продовжуйте смажити, завадячи, поки ковбаса не покриється рум'яною скоринкою.

3. Капусту накришіть тонкою соломкою. Викладіть у сковороду і перемішайте. Влийте півсклянки окропу, накрийте кришкою і гасіть на середньому вогні, поки капуста не осяде.

4. Додайте до капусти промитий рис, перемішайте, покладіть томатну пасту і влийте ще півсклянки окропу. Гасіть, періодично перемішуючи, під кришкою, до м'якості рису.

5. Всиньте подрібнену зелень, перемішайте, зніміть з вогню і залиште наполягатися під кришкою на десять хвилин.

Тушкована капуста з ковбасою - поради і хитрощі

• Молоду капусту гасіть хвилин 15, а ось вівоч зимових сортів готуйте не менше півгодини.
• Щоб страву зробити ще смачнішою, додайте в неї за п'ять хвилин до закінчення гасіння обсмажене до бежевого кольору борошно. Приблизно ложку на кілограм овоча.
• Воду можете замінити м'ясним або овочевим бульйоном.
• Для гасіння краще використовувати нерафіновану рослинну олію.