Рис з морквою - дружать завжди! Солодкі і гострі, смажені, варені і запечені - страви з рису з морквою: найкращі рецепти

За стародавньою легендою Чингісхан, збираючись у далекі походи, скликав всі підлеглі йому племена на раду і ходив до кожного стійбища, пробуючи страви кочівників, вибираючи найбільш універсальне для всього війська.

Вибір припав на азіатський плов, причому мало не головною причиною для цього став красивий рис з морквою, дуже сподобався великому завойовнику.

Рецептів плова не злічити, але і сам по собі рис з морквою може стати як основою самостійної страви, так і гарніром, а варіантів його приготування нітрохи не менше.

Рис з морквою - основні принципи приготування

• При приготуванні страв з рису з морквою важливе значення має правильно обрані основні продукти.
• Рис вибирають залежно від виду страви, що готується. Так для гарнірів, найкраще брати крупнозерновий рис, а ось для котлет і каш швидше підійде круглий, не пропарений. Каші з такого рису виходять більш в'язкими, а фарш з його додаванням легше формується в котлети.
• Купувати рис рекомендується в прозорій упаковці, в цьому випадку ви зможете визначити його якість. Якщо крупа містить велику кількість дробленого рису, то краще її не брати, так як такі осколки зваряться набагато швидше цільних зірок і гарнір не вийде розсипчастим.
• Перед приготуванням рис перебирають від зайвого сміття і неякісних рисових зірничок, потім добре промивають і замочують на годину в холодній воді, після чого знову ретельно виконують і лише після цього готують.
• Під час варіння воду наливають у певній пропорції, зазвичай один до трьох, або згідно з рецептурою.
• Найбільш насичений колір і смак, стравам з рису з морквиною додадуть інтенсивно пофарбовані соковиті сорти коренеплоду.
• Морквину перед використанням ретельно промивають, очищають з неї тонким шаром шкірку і подрібнюють тьоркою або шинкують ножем.
• З рису з морквою можна готувати різноманітні, майже нічим, крім виду, несхожі один на одного гарніри. Вони можуть послужити прекрасною начинкою для кальмарів, з них виходять чудові яскраві запіканки і пісні котлети, каші з додаванням овочів і фруктів поживні і корисні.

Гарнір з рису з морквою і кукурудзою «Мозаїка»

Інгредієнти:

• 250 грамів великозерного рису;
• одна велика морквина;
• половинка середньої цибулини;
• банку консервованої цукрової кукурудзи;
• соняшникова рафінована олія;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування:

1. Залийте перебрану від сміття крупу склянкою холодної води і вскип'ятіть. Щоб рис не прилип до дна каструлі, добре розмішуйте його в процесі закипання ложкою.

2. За закипанням, зменште нагрів і варите рівно п'ять хвилин.

3. Відкиньте рис на сито або дуршлаг з дрібними отворами, промийте водою і знову поставте варити, але вже до готовності, заливши двома склянками остуженої, кип'яченої води.

4. Коли рис буде готовий, знову промийте його, відкинувши на дуршлаг, щоб зійшла вся вода.

5. Половинку цибулини нашинкуйте напівкільцями, морквину крупно натріть овочевою тіркою і спасеруйте подрібнені овочі у великій кількості олії до повного їх розм'якшення.

6. Додайте рис, консервовану кукурудзу, сіль і ретельно розмішавши всі інгредієнти, протоміть гарнір на мінімальному вогні протягом п'яти хвилин.

Гострий рис з морквою - «Острівець»

Інгредієнти:

• половина склянки «круглого» сухого рису;
• невелика морквина;
• три зубчики часнику;
• приправа готова - «хмелі-сунелі»;
• невеликий стручок гострого гіркого перцю;
• для смаження - очищена олія соняшнику;
• для прикраси - гілочки свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. У велику товстостінну сковороду влийте очищену, без запаху, олію соняшнику і добре її розігріть.

2. Додайте подрібнену на великій овочевій тірці морквину і обсмажте до м'якості.

3. У ситі, під струменем води, ретельно промийте заздалегідь перебраний рис, трохи обсушіть і викладіть в сковороду з розм'якшеною морквою.

4. Заважаючи ложкою, прогріть засипаний рис приблизно дві хвилини, після чого влийте дві склянки крутого окропу, додайте спеції, стручок гіркого перцю і, зменшивши вогонь, протомите до повного випаровування.

5. Коли вся вода з рису піде, в декількох місцях вставте в нього розрізані на половинки зубчики очищеного від лушпиння часнику, протомите під кришкою ще дві хвилини і вимкніть плиту.

6. Накрийте сковорідку кришкою і дайте рису постояти ще п'ятнадцять хвилин.

7. Подавайте приготований рис з морквою, виклавши горбиком і прикрасивши стебликами петрушки, немов острівець з пальмами.

Солодка каша з рису з морквою і сухофруктами в гарбузі

Інгредієнти:

• один невеликий гарбуз;
• 230 грамів шліфованого рису;
• велика морквина;
• половина склянки ізюму без кісточок;
• 0,5 склянки кураги;
• три столових ложки цукру білого;
• столова ложка меду;
• три столових ложки розтопленого маргарина.

Спосіб приготування:

1. З вимитого гарбуза зріжте верхню частину, вийте насіння і виріжте м'якоть, залишаючи стінки, товщиною не менше двох сантиметрів.

2. Перебраний і промитий рис відваріть у солонуватій воді до готовності і, переклавши в рідкісний дуршлаг, знову добре промийте водою з-під крана.

3. Вимочені протягом півгодини в холодній воді сухофрукти обсушіть.

4. Ізюм залиште цілим, а курагу, вирізану м'якоть гарбуза і очищену моркву наріжте невеликими шматочками, приблизно однакового розміру.

5. Змішайте рис, подрібнену курагу, морквину, шматочки гарбузової м'якоті, цукор і розтоплений маргарин.

6. Перекладіть суміш у гарбуз і поставте кашу з рису з морквою і сухофруктами запікатися в нагріту духовку.

7. Готувати сорок хвилин при 200 градусах.

8. Після розкласти рисову кашу по тарілках і полити розтопленим медом і відразу ж подавати на стіл.

Кальмари, фаршировані відвареним рисом з морквою

Інгредієнти:

• три тушки кальмарів;
• половина двохсотграмової склянки рису;
• два невеликих стиглих помідори;
• невелика морквина;
• 100 мл білого мускатного вина;
• сушені «прованські трави»;
• 75 мл олії (оливкової);
• великий зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Розморожені тушки кальмарів очистіть від плівки, випатрайте решту нутрощів і добре обсушіть, промокнувши одноразовим рушником.

2. У томатів зріжте плодоніжку і неглибоко, хрестоподібно надріжте. Опустіть підготовлені таким чином помідори в киплячу воду на дві хвилини, потім охолодіть під струменем холодної води. Зніміть акуратно з них шкірку і наріжте некрупними кубиками.

3. У глибоку сковороду з товстим дном налийте рослинне непахуче масло, додайте крупно натерту морквину, цибулю, порізану дрібними шматочками, і спасеруйте до розм'якшення морквини.

4. Потім закладіть розчавлений або дрібнорубаний часник, шматочки томатів і продовжуйте гасити ще три хвилини.

5. Потім викладаємо промитий і обсушений рис, засипаємо «прованські трави». Присоліть, і, накривши кришкою, гасіть чверть години, зменшивши вогонь на мінімум.

6. Приготованою начинкою нафаршируйте тушки молюсків. Не наповнюйте їх занадто щільно, але в той же час намагайтеся не залишати всередині вільного повітряного простору, інакше кальмари можуть лопнути в процесі приготування.

7. Поривайте нафаршировані тушки зубочистками, перекладіть їх у невелику жаропрочну форму і, заливши сумішшю з половини склянки кип'ячої води і вина, поставте готуватися в духовку на одну годину.

Постні котлети з рису з морквою

Інгредієнти:

• 200 грамів рису, шліфованого;
• великого розміру морквина;
• куряче яйце;
• 100 мл недушистої олії соняшнику;
• білі панувальні сухарі;
• сіль і мелений горошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Очищену від шкірки морквину натріть тьоркою і обсмажте до розм'якшення на рафінованій рослинній олії.

2. Перебраний рис промийте, і, заливши водою, поставте варитися до готовності. Коли рис звариться, відкиньте його на дуршлаг і дочекайтеся остигання, промивати не потрібно.

3. Додайте спассеровану моркву, яйця, сіль, мелений перець і добре вимісіть ложкою фарш.

4. За допомогою змоченої у воді ложки сформуйте продовгуваті котлети і обсмажте їх до отримання ніжної золотистої корочки в розпеченій олії. Перед оскарженням обвалюйте котлети в білих панувальних сухарях.

Запіканка з рису з морквою і яблуками - «Вітамінка»

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• 200 грамів цілозернового рису;
• 150 грамів солодкого вершкового масла;
• три курячих яйця;
• 100 грамів цукру;
• ванілін на кінчику ножа;
• 200 грамів солодкої соковитої морквини;
• 300 грамів очищених від шкірки яблук;
• 100 грамів ізюму, без кісточок;
• невелика тріска кориці.

Спосіб приготування:

1. У невелику алюмінієву каструлю засипте промитий від сміття рис і затоку молоком поставте закипати. Після того як молоко закипить, зменшіть вогонь і варите двадцять хвилин.

2. У зварену молочну рисову кашу покладіть вершкове масло і додайте растерті з цукровим піском в однорідну масу жовтки.

3. Підготуйте овочі та фрукти. Ізюм переберіть і замочіть в злегка теплій воді на півгодини. З яблук зніміть ножем шкірку, видаліть насіння і наріжте тонкими шматочками, морквину нашинкуйте дрібною соломкою або натріть крупно.

4. Додайте підготовлені овочі та фрукти в гостилу рисову кашу і розмішайте всі інгредієнти.

5. У міцну піну підійте білки і додайте їх до суміші з рису, овочів і фруктів. Змажте шматочком розм'якшеного маргарина стінки і дно форми для запікання і викладіть в неї суміш, розрівняйте поверхню ножем.

6. Готуйте при 180 градусах близько сорока хвилин.

7. Охолоджену запіканку подавайте, нарізавши на невеликі порційні шматки зі сметаною або варенням.

Пряний рис з морквою і креветками - «Пуерто-Рико»

Інгредієнти:

• одна склянка рису крупнозернового сорту «басматі»;
• 350 грамів очищених варених креветок;
• 500 мл курячого бульйону, можна приготованого з кубиків;
• 2 см. коріння свіжого імбиря;
• три зубці часнику;
• два листки лаврушки;
• дві парасольки гвоздики;
• велика щепотка каррі;
• дві невеликі морквини;
• велика головка ріпчастого білого лука;
• перчина солодкого перцю великого розміру, бажано червоного кольору;
• два невеликих зрілих помідори.

Спосіб приготування:

1. Рис ретельно промийте під водою і замочіть в ній на одну годину. Після, знову промийте під краном і обсушіть, відкинувши на сито.

2. З помідорів видаліть шкірку, попередньо пробаншувавши томати в гарячій воді, і наріжте невеликими кубиками.

3. Також подрібніть цибулю, очищену від шкірки морквину, перець без насіння, а імбирний корінь і часник дрібно порубите ножем.

4. У казанок влийте приблизно 100 мл раст. масла, добре розпечіть, засипте цибулю і обсмажте її до прозорості.

5. Додайте розмолоті або роздроблені гвоздичинки, лаврушку, подрібнений імбирний корінь і часник, розмішайте і прогріть на повільному вогні протягом хвилини.

6. Всипайте каррі і знову добре розмішайте.

7. Викладіть морквину, шматочки перцю, томати і затоку дві третини двохсотграмової склянки бульйону продовжуйте гасити, не прикриваючи кришкою, близько п'яти хвилин.

8. Коли рідини стане менше майже в два рази, додайте просушений рис, посоліть за своїм смаком, перемішайте і, влив залишки бульйону, закип'ятіть.

9. Потім убавте вогонь і, накривши котелок кришкою, готуйте рис приблизно п'ятнадцять хвилин до готовності.

10. Викладіть поверх рису креветки і, не перешиваючи, також під кришкою готуйте ще шість хвилин.

11. Додайте дрібнорубану зелень, перемішайте і подавайте гарячим.

Рис з морквою - хитрощі та корисні поради

• Для приготування каш, котлет, запіканок рис замочувати перед використанням не слід. Для гарнірів з рису з морквою, навпаки, рис слід замочити на годину-півтори в холодній воді, добре промити і обсушити на ситі або дуршлагу.
• Більш насичений колір моркви відповідає і високим смаковим якостям, така морквина зазвичай солодка і соковита. Звичайно ж, і страви будуть виглядати більш естетично.
• При приготуванні гарнірів з рису з морквою, рис слід готувати на самому мінімальному вогні, при незначному кипінні, тоді гарнір вийде розсипчастим і крупа дійде до готовності рівномірно.