Корисний продукт - сир, приготований з молока і кефіру в домашніх умовах. Всі секрети приготування домашнього сиру з молока і кефіру

Сир - це кисломолочний продукт, в якому міститься високий відсоток вмісту білка. Він дуже універсальний, оскільки може вживатися сам по собі, а може входити до складу багатьох страв. Також відрізняється тим, що дуже швидко і легко засвоюється. Виготовляють його шляхом молочного сквашивання.

Склад на 100 грам:

• білки - 16 грам;
• вуглеводи - 1,8 грам;
• жири - 1,5 грам.

Унікальні та корисні властивості:

• застосовується при лікуванні захворювань печінки та кишечника
• кальцій і фосфор, які містяться в цьому продукті, сприятливі для кісток, зубів і нервової системи;
• залізо корисно для підвищення рівня гемоглобіну в крові;
• вітамін А покращує зір, вітамін D корисний в період зростання організму, вітаміни групи В беруть участь в процесі обміну білків і вуглеводів.

Сир корисний також для маленьких діток, але тут важливо не перестаратися. Добова норма повинна становити 50 грамів на добу.

Загальні принципи приготування сиру домашнього з молока і кефіру

Сир завжди повинен готуватися зі свіжих якісних продуктів. Не дотримання правил і норм може призвести до зворотного ефекту, тобто до того, що вживання сиру може викликати розлад шлунково-кишкового тракту або отруєння.

Приготування сиру (домашнього) з молока і кефіру - це безвідходне виробництва, в чому ви переконаєтеся, ознайомившись з нашими рецептами. Пропорційність буде приблизно такою: з трьох літрів молока вийде 1 кг сиру. Все залежить від якості інгредієнтів.

З додаванням сиру готуються:

• сирники;
• запіканка;
• пончики;
• сиркова маса;
• крем;
• торт;
• вареники;
• ватрушки;
• пасха та інше.

Рецепт 1.Сир з молока і кефіру «Неженка»

Склад:

• молоко - 1 л;
• кефір - 1л.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 300 грам сиру. Він ніжний і не кислий. Підходить навіть для приготування творожної маси. Якщо в цьому рецепті поміняти пропорції - 2л молока і 0,5 л кефіру, то вийде домашній адигейський сир.

Спосіб приготування:

1. Необхідну кількість молока наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Як тільки побачимо піну, яка піднімається, вливаємо кефір.

3. Вміст розмішуємо, щоб кефір рівномірно розподілився, і вимикаємо конфорку.

4. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати.

5. Коли отримана кефірно-молочна суміш охолоне, в ній буде чітко видно сироватку і сир.

6. Далі проціжуємо сир через сито, дуршлаг або марлю.

Рецепт 2. Простий рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру

Схожий на попередній рецепт з тією лише різницею, що кефірно-молочну суміш треба довго підігрівати на плиті.

Склад:

• молоко - 500 мл;
• кефір - 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо необхідну кількість молока в каструлю і ставимо на помірний вогонь.

2. Стежимо за тим, щоб молоко «не втекло».

3. Коли на молоці почнуть з'являтися бульбашки і пінка, вливаємо поступово кефір.

4. Періодично перешкоджаючи, доводимо зазначену суміш до того стану, коли почне з'являтися сироватка.

5. Прогріваємо отриману суміш далі. У нас повинні утворитися великі крупинки сиру упереміш з сироваткою.

6. Газ вимикаємо, а отриману молочно-кефірну суміш відкидаємо на дуршлаг або марлю, щоб скло зайва рідина.

7. Доведіть домашній сир до потрібного вам стану. Якщо необхідний сухий сир, то отожмите його, якщо соковитий, то нехай рідина стікає самостійно.

8. Отриманий сир можна вживати з фруктами.

Рецепт 3. Класичний рецепт сиру (домашнього) з молока і кефіру

Склад:

• молоко (2,5% жирності) - 4 л;
• кефір - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо всю кількість молока до температури 35-40 градусів. Найкращим термометром буде власний палець.

2. Кефір попередньо розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було грудок. Отриману суміш виливаємо в основну кількість молока, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце для сквашивання. Залежно від найрізноманітніших факторів (наприклад, якість молока і закваски) процес може зайняти від 10 годин до 2 діб.

3. У підсумку має вийти одна велика грудка, яка злегка відокремлюється від стінок посуду. Це і є простокваша, яку застосовують для приготування інших різних страв.

4. Потім беремо каструлю з отриманою рідиною, ставимо її на середній вогонь, закриваємо кришкою. Далі процес нагріву проходить два етапи:

1) Поступово згусток почне ущільнюватися, а з боків з'явиться прозора сироватка. Цього разу гріємо хвилин 15 - 20 при температурі 60 ºС, потім вимикаємо і залишаємо до повного остигання. Цей етап необхідний для збільшення кількості виходу готового продукту.

2) Переходимо до 2 етапу. Продовжуємо нагрівати масу, при цьому згусток повинен розпастися на окремі комья. Не допускайте кип'ятіння, оскільки сир може перетравитися і стати сухим і розсипчастим. При кінцевому результаті вся маса розпадеться як пластівці, а сироватка стане прозорою і злегка зеленуватого відтінку. У цей час вимикаємо піч і залишаємо остигати суміш до кімнатної температури. –

5. Далі отриману суміш висипаємо в дуршлаг, який застелений марлею. Коли початковий обсяг сироватки стече, зав'язуємо марлю у вузол і підвішуємо над ємністю на 4-5 годин.

Рецепт 4. Сир (домашній) зі скислого молока

Для цього рецепту можна взяти будь-яке молоко, яке скисло.

Склад:

• молоко - 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Скисле молоко виливаємо в каструлю і починаємо підігрівати.

2. Доводимо до температури 50, С. Стежимо за тим, як почне відділятися творожний згусток сироватки.

3. Після цього знімаємо каструлю з вогню. До кипіння не доводимо. Якщо вчинити зворотним способом, тобто довести молоко до кипіння, то сир вийде жорстким і гумовим.

4. Закінчуємо процедуру приготування стандартним способом. У дуршлаг кладемо марлю і даємо сину збігти.

Рецепт 5. Сир (домашній) з кефіру

Аналогічно попередньому рецепту існує рецепт приготування сиру з кефіру. У такий сир навіть можна додати зелень і приготувати з нього, наприклад, хачапурі.

Склад:

• кефір - 1 літр;
• сіль - за смаком;
• зелень - на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Кефір налити в каструлю.

2. Ємність поставити на вогонь і довести до температури 60-70 градусів.

3. Маса повинна розділятися на сироватку і сир. Заважати акуратно зверху вниз.

4. Коли досягнуто необхідного результату, конфорку вимикаємо і залишаємо каструлю остуджуватися до кімнатної температури.

5. Потім проціжуємо сир через марлю.

6. Приблизно через годину сир можна посолити і додати в нього дрібно нарубану зелень.

Рецепт 6. Бабусин рецепт приготування сиру з молока і кефіру

Склад:

• Молоко - 3 літри
• Кефір або простокваша - 300 грам

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю молока і нагріваємо до температури + 30 ° С.

2. Додаємо кефір. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов більш жирним, можна замінити простоквашу сметаною.

3. Накриваємо каструлю чистою тканиною і ставимо в тепле місце приблизно на добу.

4. У результаті у вас повинен вийти щільний згусток, який рекомендується нарізати на рівні частини

5. Процес приготування сиру здійснюватиметься на водяній лазні. Для цього каструлю меншого розміру ставимо в каструлю більшого розміру, в яку налита гаряча вода. Залишаємо посуд на маленькому вогні і стежимо за тим, щоб вода не кипіла.

6. Сир треба готувати до такого стану, коли він відокремиться від стінок каструлі і з'явиться сироватка. Далі варити не варто, так як це тільки погіршить смакові якості продукту.

7. Після того, як сир готовий його необхідно процедити через сито або дуршлаг. Бажано продукт потримати під гнітом.

8. Врешті ставимо сир у прохолодне місце і остуджуємо до кімнатної температури.

9. Сир готовий.

Рецепт 7. Сир домашній з молока за 5 хвилин

Склад:

• лимонний сік - 120 мл або 17 грам кристалічної лимонної кислоти;
• молоко пастеризоване - 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Будь-яким зручним способом видавлюємо сік 3 лимонів.

2. У каструлю наливаємо все молоко. Бажано перед використанням посуду ополоснути холодною водою, щоб молоко не пригоріло.

3. Відразу ж можна додати лимонний сік.

4. Краще отриману суміш гріти на водяній бані, періодично перешкоджаючи.

5. Поступово в молоці з'являються пластівці сиру. Продовжуємо нагрівати, поки не відокремиться сироватка.

6. Вимикаємо вогонь і доєм постояти 10 хвилин, щоб зібрався творожний ком.

7. Через 10 хвилин відкидаємо сир на дуршлаг, на якому знаходиться марля.

8. Чекаємо поки стече сироватка. З 3 літрів молока виходить 0,5 кг сиру.

9. Залишаємо сир ще на годину і подаємо готову страву.

Поради при приготуванні сиру домашнього з молока і кефіру

1. Зберігати такий сир рекомендується 3-5 днів у холодильнику.

2. Молоко має бути натуральним або пастеризованим. З порошкового молока сир в домашніх умовах не вийде.

3. Від жирності молока залежить не тільки смак кінцевого продукту, але і калорійність.

4. Щоб швидко отримати скисле молоко, необхідно в свіже молоко додати трохи вже скислого молока, сметани або сиру

5. Готувати сир з молока і кефіру рекомендується з вечора, щоб за ніч він стік, а вранці вашу сім'ю чекав корисний сніданок.

6. Для прискорення процесу готовий продукт треба покласти в марлю і віджати. Так, його можна вживати відразу.

7. Рідина - сироватка, яка буде стікати з вашого сиру, бажано збирати в окремий посуд. Надалі її можна буде використовувати для приготування млинців або оладей. Така сироватка підійде для окрошки.

Насолоджуйтеся смачним і корисним сиром з молока і кефіру, приготованого в домашніх умовах!