Користь у смачному домашньому пісному супі з чечевиці. Пісні супи з чечевиці - добірка рецептів без м'яса і бульйонів

Знайомі ще за старозавітними легендами боби чечевиці за тисячоліття не втратили ні своїх смакових, ні дієтичних якостей.

Постні супи з чечевиці - обов'язкові в монастирських меню, але для тих, хто не дотримується такої вже серйозної аскези, теж знайдеться рецептик до смаку.

Як і всі інші бобові, чечевиця добре гармонує з пряними спеціями і овочами, а смак городньої зелені не тільки не «забиває» специфічний чечевичний, але, навпаки, молоді побіги кропу, кінзи, петрушки, цибулі чудово прикрашають супи і своїм виглядом і смаком.

Пісний суп з чечевиці - загальні принципи приготування

• Звичайний пісний суп з чечевиці не повинен бути жирним, а приготовлений в пост - містити в собі м'ясних, рибних, молочних продуктів і тому такі супчики слід варити на воді або овочевому відварі.
• Але в особливих випадках: при особливому режимі харчування або певні дні поста допустимо додавання пісного масла в дещо більшій кількості і дозволено зварити його з нежирним м'ясом.
• Чечевиця сама по собі багата поживними речовинами, але для більшої ситності і поживності в такі супи зазвичай додають булгур, кускус, нут, гриби і всілякі свіжі овочі, які насичують пісний суп з чечевиці вітамінами.
• Булгур - це оброблене окропом, обсушене, а потім роздроблене зерно пшениці, а кускус - крупа, вироблена на основі манної. Такі крупи зараз можна знайти на прилавках майже будь-якого магазину.
• Постні супи з чечевиці дуже поживні, незважаючи на повну відсутність тварин білків і жирів і готувати їх легко і просто.
• Чечевиця не вимагає довгого варіння, і кожен її вигляд має свій смак. Так, зелені зірки бобової культури мають грибний аромат і варяться не більше 25 хвилин, коричневі, пряного аромату і ніжного горіхового смаку готуються не більше півгодини, а «руді», червоні, з особливим солодкуватим присмаком, слід варити не більше чверті години.
• Залежно від виду вибраної крупи і дотримується очередність закладки продуктів у киплячий овочевий відвар або очищену воду.
• Суп залишають у звичайному вигляді або подрібнюють блендером, в результаті отримуючи пісний суп-пюре з чечевиці.
• Для найбільшого насичення пісного чечевічного супу вітамінами в нього у великій кількості після закінчення готування або ж при розливі по тарілках додають зелень.

Пісний суп з чечевиці з булгуром

Інгредієнти:

• 500 грамів стиглих томатів;
• одна перчина зеленого солодкого перцю;
• 50 мл пісного масла;
• голівка гіркого лука;
• 100 грн коричневої чечевиці;
• 100 грн булгура грубого помолу;
• сушена м'ята - трохи більше чайної ложки;
• дрібна кухонна сіль;
• мелений перець, чорний.

Спосіб приготування:

1. Помідори вимийте і опустіть в киплячу воду на півхвилини, очистіть шкірку, а м'якоть подрібніть блендером або перетріть через дрібний дуршлаг.

2. Солодкий перець верезіть уздовж, приберіть плодоніжку, видаліть серцевину з насінням, а соковиту м'якоть наріжте кубиками. У цибулі зніміть лушпиння і порубите помільче ножем.

3. У глибокому сотейнику прогріть пісне масло і злегка підрум'яньте в ньому цибулю. Додайте м'якоть солодкого перцю, продовжуйте смажити.

4. Через шість хвилин покладіть в сотейник до овочів приготовлене з томатів пюре і гасіть при малому нагріванні, під кришкою сім хвилин.

5. Додайте перебрані, промиті і трохи обсушені на ситі булгур і червону чечевицю, влийте від півтора до двох літрів фільтрованої холодної води, швидко доведіть до кипіння. Зменште нагрів і продовжуйте варити суп п'ятнадцять хвилин, допускаючи лише невелике його кипіння.

6. Опустіть у суп сушену м'яту, присоліть, додайте на свій смак перець і протоколіть на найменшому вогні вісім хвилин.

Томатний пісний суп з чечевиці з кускусом

Інгредієнти:

• 750 грамів помідорів м'ясистих сортів;
• одна цибулина;
• чотири некрупні зубці часнику;
• невеликий стручок червоного перцю «Чилі»;
• солодкий жовтий перець - 1 шт.;
• 100 грамів чечевиці;
• 100 грамів шматкуса, висушеного пакетованого;
• оливкова високоякісна олія - 2 столових ложки;
• 1 ч. л. кумина (зірки);
• великий пучок петрушки городньої.

Спосіб приготування:

1. У добре прогрітому оливковому маслі до підрумянивання обсмажте дрібно порубаний ножем часник, цибуля і очищений від насіння і подрібнений «Чилі».

2. Очищені від шкірки томати подрібнюйте на м'ясорубці або блендером і додайте в сковороду до обсмажених овочів, накрийте нещільно кришкою і гасіть десять хвилин.

3. Перекладіть тушові овочі в каструлю з киплячою водою (не менше 2,5 л.), закип'ятіть і варите п'ять хвилин.

4. Покладіть до овочів у бульйон, ретельно промиті кускус і чечевицю, приправте зірою, варите суп ще двадцять хвилин. Поперчите на свій смак чорним меленим перцем, додайте кухонну сіль.

5. Нарубите некрупно петрушку, без стеблів. Розлийте томатний суп з чечевиці в тарілки, додайте зелень.

Постний густий суп з чечевиці

Інгредієнти:

• дві перчини солодкого перцю, червоного і жовтого кольору;
• 200 грамів чечевиці;
• невелика гірка цибулина;
• морква - 1 шт.;
• стиглі м'ясисті помідори - 2 шт.;
• невелика долька часнику;
• 2 ст. л. кучерявої (рубаної) петрушки;
• кухонна сіль «Екстра», чорний перець ручного помолу, за смаком;
• молитва паприка - одна столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Морква наріжте кружечками, тонко, цибулю великими шматочками, у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, а м'якоть нашинкуйте тонкою соломкою. З бланшированих в окропі помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте.

2. Доведіть до кипіння два літри очищеної води, покладіть моркву, цибулю, перець і варите двадцять хвилин на мінімально можливому нагріванні.

3. Додайте промиту в холодній воді під краном чечевицю, перекладіть в каструлю з овочами і продовжуйте готувати сорок хвилин.

4. Опустіть в каструлю подрібнені томати, додайте паприку і, проваривши 5 хв., перелийте майже готовий суп в чашу блендера. Додайте дольку часнику і подрібніть все в пюре.

5. На свій смак посоліть, приперчите, перелийте в ту ж каструлю і прогрійте на мінімумі пару хвилин.

6. Дрібнорубану зелень додають в тарілки при подачі.

Пісний суп з чечевиці з грибами та овочами

Інгредієнти на два літри рідини (води):

• півкіло заморожених грибів, будь-яких;
• одна перчина солодкого перцю, червоного;
• невеликий корінь селери;
• морквина, середнього розміру;
• цибулина;
• два помідори, свіжих;
• чечевиця - 100 грамів;
• 300 грамів розваристої картоплі;
• одна столова ложка дрібнорубаної свіжої зелені;
• п'ять горошин свіжого перцю, чорного;
• лаврушка - один невеликий аркуш.

Спосіб приготування:

1. Розморожені попередньо на повітрі, не у воді, гриби, опустіть у крутий окріп і варите півгодини від закипання.

2. Добре промийте всі овочі, солодкий перець  овіньте вздовж, витягніть насіння з плодоніжкою і наріжте некрупними смужками. Селер, морквину і цибулю нашинкуйте соломкою не дуже крупно.

3. Обжаріть всі підготовлені овочі з мінімальною кількістю постної олії протягом п'яти хвилин, додайте кубики з помідорів без шкірки, і продовжуйте смажити ще три хвилини.

4. У бульйон з грибами опустіть ретельно промиту і злегка обсушену чечевицю, а через сім хвилин додайте нарізану тонкими брусочками картоплю.

5. Коли картопля провариться до напівготовності, перекладіть зі сковороди в каструлю з супом обсмажені овочі, додайте горошковий перець, лаврушку, трохи присоліть і варите, перевіряючи готовність по картоплі.

6. Посипайте суп з чечевиці зеленню, накрийте кришкою і протоколіть ще дві хвилини на самому мінімальному вогні.

Пряний пісний суп з чечевиці з нутом

Інгредієнти з розрахунку на чотири порції (900 мл води):

• 200 грамів сухого нуту;
• 150 грамів чечевиці, бажано червоної;
• свіжі стиглі томати - 400 грамів;
• тмін сухої, хорошої якості - 1,5 ч. л.;
• стать чайної ложки «Чилі», сухого, молотого;
• солодка салатна цибулина;
• невелика жменя свіжої (дрібнорубаної) кінзи або будь-якої іншої зелені.

Спосіб приготування:

1. У каструлі, найкраще з подвійним, товстим дном, при самому малому нагріванні прогрійте насіння тміна з меленим «Чилі» не більше двох хвилин. Влийте постну олію і оскаржуйте в ній подрібнену червону цибулю п'ять хвилин. У процесі смаження періодично перемішуйте цибулю з прянощами, щоб зажарка не прилипла до дна, і цибуля добре обсмажилася з усіх боків до ніжного золотистого кольору.

2. Додайте перебрану, добре промиту, злегка обсушену на дуршлагу чечевицю, нарізані дрібними шматочками томати, влийте всю рідину і доведіть вміст каструлі до кипіння.

3. Знизьте рівень нагріву так, щоб суп не кипів сильно, і продовжуйте варити чверть години, після чого подрібніть суп блендером в пюре.

4. Додайте заздалегідь вимочений протягом ночі, а потім відварений до готовності нут і варите суп п'ять хвилин. Посоліть дрібною кухонною сіллю.

5. Засинайте нарізану дрібно кінзу, або іншу зелень і зніміть готовий суп з вогню.

Пісний суп з чечевиці - хитрощі і корисні поради

• Виключити в супі вміст жирів можна, якщо овочі не спассерувати, а просто відварити разом з іншими інгредієнтами. Смак самого супу не постраждає, а дієтичні властивості підвищаться.
• Якщо чечевицю залити холодною водою і дати постояти півгодинки, вона звариться значно швидше.
• Солити супи з чечевиці рекомендується в кінці приготування, щоб бобове насіння краще і швидше розварилося.
• Пісний суп з чечевиці вийде набагато ситніше, якщо його зварити на нежирних видах м'яса або риби. Для варіння пісних супів зазвичай беруть нежирну телятину, біле куряче м'ясо або філе морської риби, річкова риба більш жирна і не всі її види підійдуть для пісного супу.
• Вид чечевиці краще всього підбирати, враховуючи вид підготовлюваного супу. Для грибних супів найкраще підійде зелена чечевиця, в пряні супи рекомендується закладати коричневі зірки, а в овочеві краще класти червону.