Окунь у духовці в фользі - результат приємно здивує! Кращі рецепти приготування річкового і морського окуня в духовці в фользі

Раніше, окунь був частим гостем на наших столах, але з часом його витіснили більш делікатесні сорти риби.

Однак це не тільки смачна, а й дуже корисна риба.

Окунь буває морською і річковою.

Морський окунь менш кістлявий і більший, ніж річковий.

Крім того, морський окунь є рекордсменом за вмістом важливих кислот омега-3.

Окунь у духовці в фользі - основні принципи приготування

Приготування починається з розділення риби. В першу чергу зрізають гострі плавники, так як вони можуть серйозно травмувати руку. Потім рибу чистять від луски і видаляють голову і хвіст.

Окуня в духовці в фользі можна запікати як цілком, так і шматочками. Іноді використовують тільки філе риби.

Підготовленого окуня натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб він просочився їх ароматами.

При випіканні в фользі, риба виходить ніжною і соковитою. Фольга дозволяє зберегти всі корисні речовини і сік, який виділяється в процесі приготування. Крім того, таким способом готують рибу в соусі, сметані або вершках.

З фольги роблять форму на зразок човна за розміром риби, і наливають в неї трохи оливкової олії.

На окуні роблять поперечні надрізи і вкладають у кожен ломтик лимона. Зверху можна полити соусом, вершками або сметаною. Страву накривають фольгою і відправляють у духовку на півгодини.

Якщо з рибою запекти овочі або гриби, вийде повноцінна страва, яка цілком підійде навіть для святкового столу.

Рецепт 1. Річковий окунь у духовці в фользі

Інгредієнти

два кг окуня;

соняшникова олія;

морквина;

сіль, мелений імбир, перець, орегано;

цибулина;

лимон;

масло вершкове - 100 г;

великий пучок укропу.

Спосіб приготування

1. Почистити і добре помити цибулину і морквину. Нарізати овочі кільцями. Зелень кропу перебрати, ополоснути, просушити і дрібно покрошити.

2. Тепер займемося підготовкою риби. Окуней добре промити і випатрати. Відрізати плавники, голову і хвіст. Вирізати жабри і очистити від луски. Так почистити кожну рибку і ще раз її промити. Тепер нам потрібно зробити так, щоб у нас вийшло філе на шкурці. Для цього надрізати реберні кістки з двох сторін і повністю видалити хребет. Вибрати дрібні кістки. Отримане філе добре посолити, поперчити і приправити спеціями. Перекласти рибу в глибокий посуд, накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник.

3. Розігріти на сковороді соняшникову олію, викласти в неї цибулю і морквину і обсмажити до м'якості. Фольгу розрізати на шматочки за розміром філе. На фольгу укласти філе, на нього покласти овочеву підсмажку і шматочок масла вершкового. Посипати дрібно нарубаним кропом. Потім філе скласти навпіл, щоб підсмажування, кріп і масло опинилися всередині. Щільно загорнути в фольгу і викласти на противагу. Так поступити з кожним філе. Потім противень з рибою відправити на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С.

4. Викласти готового окуня прямо в фользі на тарілку, прикрасити зеленню і подавати зі свіжими овочами або картопляним гарніром.

Рецепт 2. Окунь у духовці в фользі з сюрпризом

Інгредієнти

700 г окуня;

зелена цибуля;

дві цибулини;

50 мл соняшникової олії;

невеликий молодий кабачок;

морська сіль.

Спосіб приготування

1. Свіжих окуньків випотрошити, обрізати гострі плавники і жабри. Добре промити. Якщо є бажання, можете очистити луску, але, в принципі, в готовому вигляді шкіра разом з лускою відмінно відокремлюється від філе. Окунею присипати сіллю і обсмажити в розпеченій олії з двох сторін по чотири хвилини на кожній.

2. Цибулини очистити від лушпиння, ополоснути і нарізати напівкільцями. Обсмажити цибулю до рум'яності. Молодий кабачок помити, обтерти серветками і нарізати тонкими кільцями.

3. Відрізати шматок фольги і викласти в нього злегка обсмаженого окуня. У черевко покласти трохи смаженої цибулі і кружечки кабачка, попередньо посоливши їх.

4. Загорнути фаршированого окуня в фольгу і викласти на противагу. Відправити його в духовку на 25 хвилин, попередньо розігрів її до 200 С. Вийняти запечену рибу з духовки і перекласти прямо в фользі на сервірувальну страву. Обережно розвернути і прикрасити пір'ям зеленого лука.

Рецепт 3. Морський окунь у духовці в фользі

Інгредієнти

400 грамова тушка морського окуня;

олія оливкова;

лимон - половинка;

кухонна сіль;

морквина - 1 шт.;

сушені пряні трави - тріска;

помідор;

зелень розмарина, петрушки та укропу;

цибуля - голівка;

часник - голівка.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо ножицями з тушки окуня гострі плавники, зчищаємо з неї лускую і потрошимо. Видаляємо за допомогою гострого ножа чорну плівку. Добре промиваємо рибу і обсушуємо паперовим рушником.

2. Голівку часнику розбираємо на дольки, чистимо їх, ополаскуємо і видавлюємо через чеснокодавилку. Викладаємо тиснутий часник у тарілку. До нього додаємо суміш сушених пряних трав і дві ложки оливкової олії. Видавлюємо в тарілку сік з половини лимона, солимо і ретельно перемішуємо.

3. Тушку окуня перекладаємо на тарілку, гарненько натираємо її сіллю, поливаємо підготовленим маринадом і залишаємо маринуватися на півгодини.

4. Цибулину очищаємо від шкірки і шинкуємо її кільцями. Морквину чистимо, моїм і подрібнюємо тонкими півкільцями.

5. У розпечену сковорідку наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ній цибулеві кільця до легкого рум'янця. Викладаємо цибулю в тарілку.

6. Сковороду після цибулі моїм, наливаємо свіже масло і ставимо на вогонь. Трохи оскаржуємо моркву.

7. Викладаємо окуня на сковороду і злегка обсмажуємо з двох сторін, по парі хвилин на кожній. Це робиться для того, щоб окунь вийшов соковитим.

8. Гілочки зелені ополаскуємо і викладаємо на аркуш фольги. На зелень кладемо тушку окуня. По всій поверхні риби розкладаємо обсмажені цибулеві кільця і моркву.

9. Помідор мій, обтираємо серветкою і ріжемо кільцями. Викладаємо їх на рибу поверх овочів. Щільно з "єднуємо краї фольги, перекладаємо окуня на противагу і відправляємо в розігріту духовку на півгодини.

Рецепт 4. Окунь у духовці в фользі в сметаному соусі

Інгредієнти

свіжий окунь - 900 г;

сіль, спеції та перець;

жирна сметана - склянка;

свіжа зелень;

лимон;

часник - п'ять долок;

цедра лимона - дві ч. л.;

французька гірчиця - 10 г.

Спосіб приготування

1. Ретельно зчищаємо з окунею лускую, вирізаємо жабри, спинні і нижні плавники. Рибу потрошимо і промиваємо під струменем холодної води. Кожну рибку обсушуємо паперовими рушниками і натираємо сумішшю солі, перцю і спецій.

2. Гострим ножем або за допомогою дрібної терки знімаємо з лимона цедру і викладаємо її в глибоку тарілку. Сюди ж вичавлюємо сік з лимона. Додаємо в тарілку сметану, перець і гірчицю. Добре все перемішуємо. У підготовлений соус викладаємо рибу, перемішуємо і залишаємо її маринуватися на 20 хвилин.

3. Застилаємо противень харчовою фольгою. Викладаємо в нього мариновані окуні. Зверху закриваємо ще одним аркушем фольги. Відправляємо противень з рибою на півгодини в духовку, розігріту до 200 С.

Рецепт 5. Окунь у духовці з волоськими горіхами

Інгредієнти

700 г морського окуня;

сіль кухонна;

75 г борошна;

250 г волоських горіхів;

яйце;

пучок зеленого лука.

Спосіб приготування

1. Зрізати з тушки окуня нижні і спинні плавники. Відрізати голову і хвіст. Надрізати з двох сторін хребет і видалити його. З філе зняти шкіру, пінцетом акуратно вийняти маленькі кісточки. Філе ополоснути, викласти на паперовий рушник і обсушити його.

2. В окремому посуді збити з сіллю яйце. Волоські горіхи висипати в ємність блендера і перемолоти. Зелена цибуля помити, обсушити і дрібно покрошити. Горіхи, борошно і зелена цибуля викласти в окремі тарілки.

3. Філе окуня обваляти в борошні, потім занурити його в яєчну суміш. Після цього обваляти рибу в горіхах і дрібно нарубаній зелені.

4. Противник застелити фольгою, на неї викласти підготовлену рибу і щільно загорнути її в фольгу. Відправити окуня в розігріту до 160 С духовку на півгодини.

Рецепт 6. Окунь у духовці в фользі з картоплею

Інгредієнти

велика тушка окуня;

прянощі для риби - 10 г;

картопля - 300 г;

сіль - 5 г;

лимон;

бальзамічний оцт - 25 мл;

дві цибулини;

оливкова олія - 80 мл;

морквина.

Спосіб приготування

1. Ретельно очистіть рибу від луски, за допомогою ножиць зріжте гострі спинні плавники. Нижні так само вилучіть. Випатрайте окуня, виріжте жабри і добре промийте тушку. Зробіть на ній довгі неглибокі надрізи, обмокніть рибу серветками і обсипте її спеціями.

2. Картоплю почистіть від шкірки, помийте картоплю і моркву. Відваріть овочі в злегка підсоленій воді до готовності.

3. Оливкову олію змішайте з оцтом. Полейте маринадом і лимонним соком тушку риби і залиште її маринуватися на годину.

4. Наріжте кільцями відварені овочі та цибулю.

5. Форму для випікання застеліть фольгою і змажте її маслом, вкладіть в неї рівним шаром картоплю, потім морквину і цибулеві кільця. Поверх овочів покладіть тушку окуня і накрийте зверху фольгою. Відправте на 45 хвилин у розігріту до 200 С духовку. Незадовго до закінчення приготування зніміть верхній шар фольги, щоб рибка підрум'янилася.

Рецепт 7. Окунь у духовці в фользі з овочами

Інгредієнти

півтора кг окуня;

перець і сіль;

десять помідорів Черрі;

свіжа зелень;

півсклянки сухого білого вина;

лимон;

масло вершкове - 70 г;

морквина;

сушений базилік - 15 г;

морквина;

олія оливкова;

цибулина;

перець болгарський;

п'ять картоплин.

Спосіб приготування

1. Окунею почистити, видалити голову, хвіст і плавники. Добре промити під краном і обсушити одноразовими рушниками. Рясно обсипати сіллю і перцем.

2. Картоплю і морквину очистити від шкірки, помити і нашинкувати півкільцями. Болгарський перець ополоснути, обтерти серветкою, вирізати хвостик з насінням, розрізати навпіл і покрошити тонкими смужками. Перець і цибулю обсмажити в розпеченій оливковій олії до рум'яності.

3. Остудити смажені овочі і перекласти в застелену фольгою форму, на них рівним шаром покласти ломтики відвареної картоплі. Помідори Черрі зняти з гілочки, ополоснути і розкласти їх цілком на овочі. Сюди ж покласти нарізаний ломтями лимон. Зверху викласти окунів.

4. В окремому посуді змішати вино з розтопленим вершковим маслом, додати в суміш базилік і добре перемішати. Полити соусом рибу. Зверху накрити фольгою і поставити форму в духовку на півгодини. Готувати при температурі 180 С. Через цей час вийняти форму, зняти верхню фольгу і поставити в духовку ще на п'ять хвилин.

Окунь у духовці в фользі - хитрощі та поради від досвідчених кулінарів

• Якщо окуня нафарширувати цибулевими півкільцями, риба вийде набагато ніжніше.
• Наприкінці приготування можете збрызнуть рибу соком лимона.
• Щоб риба вкрилася апетитною корочкою, відкрийте фольгу і поставте окунею в духовку ще на п'ять хвилин.
• Обов'язково зріжте з окунею плавники, інакше можна отримати травму.
• Окунь вийде значно смачніше, якщо його попередньо замаринувати.