Котлети для бургерів - світ домашнього фаст-фуду! Рецептури корисних, смачних і безпечних котлет для бургерів

Часом так хочеться якогось шкідливого фаст-фуду!

Так, в чому ж справа?

Гамбургери, чізбургери та інші популярні бутерброди дуже легко зробити вдома.

Круглі булки продаються в багатьох магазинах, а ось котлету для бургера краще приготувати самостійно.

Вийде смачніше, корисніше і безпечніше.

Котлети для бургерів - загальні принципи приготування

Для приготування котлет використовують різні види м'яса і птиці. Може додаватися сало. Також кладуть овочі, яйця, спеції. Вважається, що для приготування ідеальних котлет фарш потрібно нарубати ножем вручну. Але все частіше вдаються до кухонних помічників: м'ясорубці, комбайну, блендеру.

З приготованого фаршу формую круглі і плоскі котлети у вигляді таблеток. Розмір повинен відповідати булці або бути трохи більше. Вироби оскаржують на сковороді або запікають у духовці. Може використовуватися гриль або мангал.

Рецепт 1: Звичайні котлети для бургерів з яловичини

Для приготування традиційних котлет для бургерів буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Але дуже важливо повністю дотримати технологію, щоб вийшло не тільки смачно, але і дуже соковито.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 1 голівка цибулі;
• 2 зубка часнику;
• олія;
• сіль і перець.

Приготування

1. Дуже важливо правильно нарубати м'ясо. Для приготування справжнього бургера це робиться вручну. Промиваємо шматок і нарізаємо пластами поперек волокон. Відбиваємо кожен шматок молотком. Потім нарізаємо дуже тонкою соломкою і на кубики.

2. Додаємо в фарш, що вийшов, рубану цибулину і зубчики часнику. Ретельно вимішуємо. Приправи додавати не можна, інакше м'ясо пустить сік.

3. Формуємо з отриманої маси кульки, потім кожен розплющуємо на долоні. Можна використовувати кулінарне кільце, щоб вироби вийшли рівними.

4. Викладаємо їх на пласку страву і ставимо в холодильник на півгодини, щоб маса схопилася.

5. Сіль змішуємо з трісками перцю. Можна до них до смаку додати й інших спецій.

6. Натираємо охолоджені котлети з двох боків приправами і смажимо на сковороді з додаванням масла. Можна використовувати гриль.

Рецепт 2: Котлети для бургерів з фаршу

Для таких котлеток буде потрібен яловичий фарш або його суміш зі свининою. У другому варіанті небажано використовувати багато сала, інакше форма котлет при смаженні зміниться.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;
• 3 ложки приправ для м'яса;
• олія;
• 50 грамів кетчупу.

Приготування

1. Кладемо в миску фарш і додаємо до нього будь-який кетчуп, ретельно розмішуємо. М'ясо має його повністю увібрати.

2. Додаємо трохи спецій для м'яса. Зазвичай вони містять сіль, кладемо буквально тріску і вимішуємо.

3. Відбиваємо фарш і формуємо круглі котлетки. Обсипаємо їх приправами для м'яса.

4. Наливаємо масло в сковорідку і добре розігріваємо. Доводимо майже до кипіння.

5. Кладемо сформовані котлетки і відразу зменшуємо вогонь на середній рівень. Смажимо з цього боку близько п'яти хвилин.

6. Перевертаємо і готуємо ще три хвилини. Витягуємо і готуємо смачні закриті бургери.

Рецепт 3: Котлети для бургерів з курки

Курячі котлети для бургерів можна готувати з грудки. У такому випадку вийде дієтичний варіант. Їх же можна готувати зі зразків зі стегна. Такі вироби більш ніжні. Іноді їх готують з курячого м'яса зі шкірою. Котлети виходять більш жирними і соковитими. Вибираємо варіант продукту на свій смак.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;
• 0,2 ч. л. кайенського перцю;
• сіль;
• 40 мл оливкової олії;
• 1 ріпчаста цибулина.

Приготування

1. Готуємо фарш. Для цього промиваємо шматочки курки і перекручуємо через м'ясорубку. Вибираємо сіточку з великими отворами. Фарш в такому випадку буде схожий на рубану масу.

2. Очищаємо голівку цибулі і перекручуємо слідом за куркою. Всі разом перемішуємо, додаємо кайенський перчик і сіль.

3. Тепер вливаємо у фарш ложку рослинної оливкової олії і можна приступати до ліплення котлет. Формуємо плоскі та круглі вироби у вигляді пелюшок, товщиною близько одного сантиметра.

4. Складаємо котлетки на дошку і ставимо в холодильник на 20 хвилин.

5. Розігріваємо рецептурну олію і обсмажуємо котлетки з обох сторін. Наприкінці прикриваємо і даємо потомитися на маленькому вогні три хвилинки.

Рецепт 4: Котлети для бургерів з травами

Рецептура ароматних котлет, для яких знадобляться трави: тмін, базилік і орегано. Але можна взяти і будь-які інші на свій смак. Деякі використовують суміш прованських трав. У такому випадку кількість регулюємо на свій смак.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичого фаршу;
• 1 яйце;
• 5 ложок сухарів;
• 1 щепотка тміна;
• по 0,5 ч. л. орегано і базиліка;
• 1 ложка олії у фарш + для смаження;
• сіль.

Приготування

1. Змішуємо тмін з травами, додаємо до них масло, яке піде у фарш і поки залишаємо для розкриття аромату.

2. У яловичий фарш кладемо яйце і сіль, додаємо трави з маслом і ретельно масу перемішуємо. Вона вийде щільною, набитою. Так і повинно бути.

3. Ділимо фарш на 5 однакових частин і скочуємо колобки.

4. Кладемо на долоню і по черзі розплющуємо до потрібної товщини. Зазвичай роблять тонкі пелюшки по 4-5 міліметрів.

5. Тепер акуратно присипаємо вироби панувальними сухарями. Замість них можна взяти натерту черству булку.

6. Ось і все! Залишається котлетки обсмажити до готовності з кожного боку і можна готувати домашні бургери.

Рецепт 5: Котлети для бургерів з сиром

Рецептура дуже смачних котлет, які готуються з додаванням у фарш сиру. Цей прийом не дає виробам розвалитися на сковороді, полегшує перевертання і дозволяє приготувати дуже тоненькі м'ясні пелюшки. Бургер з ними точно поміститься в рот!

Інгредієнти

• 0,4 кг телятини;
• 1 маленька цибулина;
• 50 грамів твердого сиру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. борошна пшеничного;
• 1 ч. л. сухого укропу;
• 1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Перекручуємо телятину разом з ріпчастою цибулею. Або перетворюємо на фарш за допомогою комбайна.

2. Додаємо в масу натертий дрібною стружкою твердий сир і відразу кетчуп, кладемо сіль і ретельно розмішуємо.

3. З'єднуємо пшеничне борошно з паприкою, сухим кропом (травичка повинна бути дрібною), можна додати трохи коріандра. Перемішуємо.

4. Ділимо котлетну масу на 5 частин і ліпимо з неї тонкі пелюшки за розміром булки. Можна зробити трохи більшим, оскільки при смаженні вони зменшаться.

5. Розігріваємо в сковороді ложку масла.

6. Присипаємо котлетку з двох сторін раніше приготованою сумішшю з борошна зі спеціями.

7. Кладемо в олію і смажимо з двох сторін. Як тільки підрум'яниться скоринка, прикриваємо кришкою, прибираємо вогонь і томимо на мінімумі п'ять хвилин.

Рецепт 6: Котлети для бургерів у духовці

Для духових котлет знадобиться змішаний фарш з телятини зі свининою. Якщо використовувати тільки яловичину, котлетки вийдуть жорсткими і сухими. Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть цього уникнути.

Інгредієнти

• 0,3 кг телятини;
• 0,2 кг свинини;
• сіль і перець;
• 50 грам масла вершкового (заморожуємо);
• 2 ложки панувальних сухарів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 жовток.

Приготування

1. Перекручуємо м'ясо через м'ясорубку, можна це зробити двічі.

2. Додаємо часник, який потрібно очистити і подрібнити. Можна перекрутити зубчик разом з м'ясом.

3. Кладемо жовток, солимо, перчимо і ретельно відбиваємо масу.

4. Ділимо фарш на 5-6 котлет, залежно від потрібного розміру. Формуємо щільну кульку, потім її розплющуємо.

5. Обвалюємо котлетки в сухарях.

6. Змащуємо рослинною олією форму і викладаємо приготовані вироби.

7. Ставимо в духовку і готуємо при 200 градусах 15 хвилин.

8. Дістаємо з морозилки шматочок масла і відразу ж виймаємо котлетки з духовки. Беремо терку і трьом масло поверх котлет.

9. Знову ставимо вироби в духовку і готуємо ще близько п'ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7: Котлети для бургерів з курки «Соковиті»

Рецептура рубаних котлет, які готуються за мотивами м'яса по-французьки. Вони ідеально підходять не тільки для бургерів, а й будь-яких інших відкритих і закритих бутербродів. Використовується куряче філе.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;
• 1 яйце;
• 1 голівка цибулі;
• 2 ложки сметани;
• 2 ложки крохмалю;
• сіль, перець;
• олія.

Приготування

1. Філе ріжемо кубиками і з'єднуємо з сметаною.

2. Додаємо порізану дрібними кубиками цибулину. Шматочки повинні бути за розміром менше курки, це обов'язково.

3. Фарш солимо і перчим, додаємо сире яйце і добре розмішуємо. Залишаємо маринуватися на годину. Можна поставити на всю ніч в холодильник. Буде смачніше.

4. Дістаємо раніше приготовлену масу і додаємо в неї дві ложки крохмалю, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду трохи масла, великою ложкою викладаємо фарш. Надаємо лепешечці круглу форму і підсмажуємо з одного боку.

6. Перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою близько п'яти хвилин. Виймаємо на паперові серветки, щоб вони ввібрали надлишки жиру і можна готувати бургер!

Рецепт 8: Котлети для бургерів з овочами

Ще одна рецептура котлет, які готуються в духовці, але тільки після обсмаження на сковорідці. У котлетну масу додаються овочі, які роблять вироби особливо соковитими. Використовувати можна будь-яке м'ясо: курку, яловичину, свинину та індичку.

Інгредієнти

• 0,05 грам солодкого перцю;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,35 кг м'яса;
• 2 зубка часнику;
• 0,05 кг моркви;
• 1 яйце;
• спеції;
• олія;
• 3 ложки борошна.

Приготування

1. Перекручуємо м'ясо разом з цибулею, часником і очищеною морквою.

2. Додаємо у фарш яйце і спеції.

3. Болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками і також перекладаємо в котлетну масу.

4. Фарш ретельно розмішуємо і відбиваємо.

5. Формуємо 5 круглих котлет і кожну обсипаємо борошном.

6. Вмикаємо сковороду, наливаємо масло і дуже добре розігріваємо.

7. Викладаємо котлетки і швидко обсмажуємо до рум'яної корочки. Досить по хвилині з кожного боку.

8. Перекладаємо у форму, накриваємо зверху фольгою і ставимо на 20 хвилин у духовку. Через 10 міну фольгу потрібно видалити і дати корочці підсмажитися сильніше.

Котлети для бургерів - корисні поради і хитрощі

• Ви знали, що бувають постні бургери? Для приготування таких закритих бутербродів використовуються овочеві котлети з лука, картоплі, капусти або квасолі.
• Якщо потрібно приготувати дійсно соковиту котлету для бургера, то без жиру не обійтися. У м'ясний фарш можна закласти до 30% сала. Але готуйтеся до того, що втрата ваги при смаженні виробу буде більшою, тому сформувати його потрібно крупніше.
• Котлета вийшла сухою? Змажте її невеликою кількістю сметани або кетчупу, покладіть на сковорідку і прогріть під кришкою. Також можна скористатися мікрохвильовою пічкою.
• Щоб на котлеті з "явилася красива корочка, потрібно змішати рослинне і вершкове масло.
• Панування допоможе зробити колір котлети апетитнею і збереже всередині всі соки. Для цього необов'язково використовувати просто сухарі або борошно. Можна приготувати смачне панування з додаванням паприки, сухої зелені, коріандра, порошкового часнику.