Котлети із судака - прекрасна страва для обіду і вечері. Приготуємо котлети з судака: з манкою, грибами, креветками

Всі чули про те, що страви з риби корисні і їх потрібно вживати якомога частіше. Водних мешканців можна смажити, варити, запікати. Рецептів рибних страв сотні і тисячі.

Котлети - одне з поширених кушань. Але не всі види риби доречно використовувати для їх приготування. Ідеально підходить судак з сімейства окуневих.

М'ясо у цієї рибки біле і нежирне з великою кількістю білка. Кісточки видаляються легко і їх порівняно мало.

Судак мешкає тільки в чистих водоймах, наповнених киснем. А значить, у ньому відсутні шкідливі речовини, яких повно в багатьох річках і озерах.

Якщо не шкодувати продуктів і виконувати все за рецептом, кушання вийде відмінним.

Котлети із судака - загальні принципи приготування

Щоб страва була смачною, необхідно вибрати якісну рибу. Найкраще купити свіжий судак. Але в продаж він надходить в самому кінці літа. Тому для приготування котлет підходить і судак заморожений або охолоджений.

Рибку потрібно звільнити від плавників, хвоста, голови і нутрощів. Проробляємо таку операцію за допомогою гострого ножа і ножиць. Потім видаляємо всі кісточки і знімаємо шкірку.

Можна купити вже готове філе судака, що значно прискорить процес приготування котлет.

Нарізаємо рибку на шматочки і подрібнюємо в м'ясорубці або блендері. М'ясо можна порізати дуже дрібно і обійтися без цих кухонних пристосувань.

У рибний фарш кладемо яйце, розмочене в молоці або у воді хліб, лучок, часник, сіль і перчик. Також у складі страви доречна зелень, капуста, картопля і морквина.

Для того, щоб котлети з судака не були занадто сухими, додається свіже сало або вершкове масло. Судак непогано поєднується з грибами і твердим сиром.

Котлетки можуть бути плоскими і пишними, круглими і овальними: все залежить від вибору кухаря. Готуються вони або на сковорідці, або в духовці або пароварці. Після того, як котлетки пожежюються з одного боку, їх потрібно перевернути і накрити кришкою. На готовку піде хвилин двадцять.

Найбільш дієтичними є котлетки, приготовані на пару.

До страви підходять свіжі або мариновані овочі, запечена картопля, спагетті та інші макарони.

Котлети із судака найбільш смачні в гарячому вигляді. Але вони залишаються ситними і після того, як побували в холодильнику. Страва, підігріта в мікрохвильовій печі або на сковорідці, підсмажена і ароматна.

Рецепт 1. Котлети із судака «Домашній обід»

Котлетки ароматні і повітряні. Сподобаються всім, хто любить поїсти смачно.

Інгредієнти:

• 700 грн судака;
• цибулина;
• 300 грн капусти;
• два яйця;
• ломтик білого хліба;
• 150 грн сала;
• за однією л. ст. сметани і майонезу;
• сіль;
• перчик.

Спосіб приготування:

Звільняємо рибу від кісток і шкіри. Шматочки судака нарізаємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Ломтик хліба розмочимо у воді.

Перемелем слідом за рибою сало, капусту і цибулю. Останнім пропустимо через м'ясорубку хліб.

У посуд з фаршем вбиваємо яйця і додаємо сметану і майонез. Посолимо і поперчимо.

Перемішуємо фарш ложкою або руками. Потім ліпимо котлетки і смажимо на розігрітій сковорідці на рослинному маслі.

Спочатку кришкою не накриваємо. Після того, як котлети зарум'янилися з одного боку, перевертаємо їх і накриваємо сковорідку. Котлети повинні готуватися на середньому вогні хвилин двадцять.

Рецепт 2. Котлети із судака з грибами на пару

Легко готуються і не містять нічого зайвого. Пароварка допомагає отримати страву дієтичну і поживну одночасно.

Інгредієнти:

• 400 грн філе судака;
• 100 грн. шампіньйонів;
• сік одного лимона;
• яйце;
• сіль і перчик;
• два листки лаврушки;
• ч. л. приправи для риби.

Спосіб приготування:

Шматочки рибки і гриби подрібнимо на м'ясорубці.

У отриманий фарш додамо яйце і сік з лимона.

Посолимо, приперчимо ароматну суміш і додамо приправку для риби.

Ретельно вимішаємо фарш і залишимо його на хвилин п'ять.

Включимо пароварку. Зліпимо котлетки середнього розміру і розмістимо їх на дні кухонного пристосування. Вони не повинні друг з дружкою стикатися.

Між котлетками розкладемо шматочки лаврушки.

Готуємо страву хвилин двадцять п'ять.

Рецепт 3. Котлети із судаку з креветками

Креветки надають страві оригінальний смак, а морквина робить їх красивими і привабливими на вигляд.

Інгредієнти:

• 600 грн рибки;
• цибулина;
• 0,3 кг очищених креветок;
• морквина;
• яйце;
• 100 грн крохмалю;
• 125 грн майонезу;
• сіль;
• перчик.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки шматочки риби і креветки.

Цибулю і морквину нарізаємо на середні ломтики і перемелюємо за допомогою м'ясорубки.

Кладемо у фарш яйце. Сіль і перчик додаємо до смаку. Перемішуємо фарш.

Висипаємо в рибну суміш майонез. Заново перемішуємо.

Просіємо картопляний крохмаль і пересиплем його у фарш. Востаннє розмішаємо рибну суміш.

Ліпимо котлетки середнього розміру і смажимо на сковорідці по кілька хвилин з обох сторін.

Рецепт 4. Котлети із судака, запечені в духовці

Страва, приготована з риби, подрібненої в блендері і запеченої в духовці, смачна і легка для шлунка. Підходить не тільки дорослим, а й дітям.

Інгредієнти:

• 0,4 кг судака (філе);
• картоплина;
• цибулина;
• яйце;
• ломтик батона;
• ст. л. майонезу;
• чорний перчик і сіль - за ч. л.;
• борошно;
• дві ст. л. молока.

Спосіб приготування:

Нарізаємо рибку і цибулину на середні шматочки.

Батон розмочуємо в молоці, розминаємо його виделкою.

Завантажуємо в чашу блендера рибу, цибулину і просочений молоком батон. Вмикаємо блендер і отримуємо однорідний фарш.

Вивантажимо його в миску і додамо сіль і перчик. Воб'ємо яйце і гарненько перемішуємо.

Картоплю потремо на терці і додамо її в мисочку з фаршем. Покладемо ложку майонезу і заново перемішуємо.

Змочимо руки у воді і сформуємо котлетки, обкатаємо їх у борошні і розмістимо на противні.

Готуємо страву в духовці (180 градусів). Через хвилин двадцять п'ять можна насолоджуватися ароматними котлетами із судака.

Рецепт 5. Котлети із судака «Бабусин подарунок»

Котлетки запікаються в духовці. Вони пишні і рум'яні на вигляд і смачні всередині.

Інгредієнти:

• кілограм рибного філе;
• дві цибулини;
• 0,3 кг хліба білого;
• яйце;
• чашечка молока;
• дві цибулини;
• дві ст. л. майонезу;
• по дві ч. л. цукрка і солі;
• п'ять зубчиків часнику;
• за ст.1ч. л. горіха мускатного і чорного перчика;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

Хліб наріжемо ломтиками і заливом молоком.

Одну цибулину поріжемо на маленькі кубики і обсмажимо в олії.

Філе з судака розріжемо на шматочки і пропустимо двічі через м'ясорубку.

Потім подрібнимо таким же чином цибулину сиру, часник і віджатий хліб.

Додамо у фарш столову ложку майонезу, сіль і цукор. Поперчим і покладемо натертий заздалегідь горіх мускатний.

Висиплемо в миску з фаршем підсмажену цибулю. Масло, в якому він готувався, також можна влити. Все гарненько розмішаємо.

Противень встеляємо пекарським папером, просоченим олією з соняшнику.

Змащуємо руки тією ж олією і формуємо котлети. Розкладаємо їх на противагу, зверху пензликом наносимо майонез і завантажуємо в духовку на сорок п'ять хвилин (150 градусів).

Рецепт 6. Котлети із судака «Вечеря рибалки»

Нескладний рецепт приготування котлеток зі смачної риби. Судак нарізається на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа.

Інгредієнти:

• півкілограма судака (філе);
• дві л. ч. петрушки сушеної;
• цибулина;
• два ломтики булки;
• яйце;
• три л. ст. молока;
• по дві тріски солі та перчика;
• ст. л. манки;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

На дрібні шматочки нарізаємо філе риби.

Зрізаємо корочку з булки і замочуємо в молоці м'якіш. Додаємо яйце і розминаємо вилочкою.

Сюди ж засинаємо манну крупу і все перемішуємо.

Дуже дрібно нарізаємо цибулю і перекладаємо її в мисочку з фаршем. Додаємо розбухлий хліб і петрушку. Присолимо і приперчимо. Потім змочимо руки і ретельно вимішаємо фарш.

Сформуємо котлетки і смажимо їх на оливковій олії.

Накриваємо сковорідку кришкою після того, як вони підрум'яняться з одного боку.

Готуємо в закритому посуді близько п'ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7. Котлети із судака «Простіше не буває»

Один з найменш складних способів приготування підсмажених котлет із судака. Готова страва підходить і для обіду, і для вечері.

Інгредієнти:

• 0,7 кг риби (філе);
• 0,1 кг вершкового масла;
• цибулювання;
• три листки шпинату;
• яйце;
• п'ять ст. л. з гіркою борошна;
• сіль;
• суміш перчиків.

Спосіб приготування:

Тверді продукти, такі як рибне філе і цибулю, пропускаємо через м'ясорубку.

Масло заздалегідь викладемо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.

Шпинат рубаємо на дуже дрібні шматочки.

Рибний фарш розміщуємо у великій мисочці. Додаємо дві столові ложечки борошна, олію, сіль, шпинат і суміш перчиків. Перемішуємо, щоб маса стала абсолютно однорідною.

Залишилося борошно приперчимо, присолимо і перемішаємо. У ній будемо обвалювати заготовки котлеток із судака.

Невелику кількість фаршу перекладаємо на борошно, обвалюємо і формуємо котлетку. Таким же чином робимо з іншою рибною масою.

Смажимо котлетки по хвилин п'ять з кожного боку.

Готову страву викладаємо на тарілочку з серветкою з паперу, щоб та ввібрала залишки жиру.

Рецепт 8. Котлети із судака з сиром і овочами

Готові котлетки дуже ніжні і м'які. Вони підходять навіть для зовсім маленьких дітей, адже кушання складається тільки з натуральних і корисних продуктів.

Інгредієнти:

• 500 грн охолодженого філе судака;
• два морквини;
• 100 грн сиру;
• дві цибулини;
• сіль морська;
• оливкова олія;
• суміш перчиків.

Спосіб приготування:

У невелику каструльку наливаємо трохи масла оливкового.

Нарізаємо дрібно цибулю. Морквину подрібнюємо за допомогою терки.

У гарячу олію закидаємо цибулю і пасеруємо її кілька хвилин.

Додаємо в каструлю морквину. Гасимо її разом з цибулею до м'якості.

В іншому сотейнику нагріваємо дві склянки води і додаємо шматочки риби. Залишаємо їх варитися хвилин десять.

У каструльку з овочами наливаємо ложки чотири рибного відвару і продовжуємо процес гасіння.

Твердий сир подрібнюємо на терці.

Готову рибу потрібно вийняти із сотейника за допомогою кумівки і розкласти на широкій тарілочці для остигання.

Тушковані овочі перекладаємо в мисочку і після того, як вони охолонуть, додаємо в посуд з сиром.

Гостилу рибу ретельно розминаємо вилочкою, перчимо і солимо. Пересипаємо її до сиру та овочів. Всі перемішуємо.

Сформуємо котлетки і розмістимо їх на противні.

Відправимо його в заздалегідь підігріту до 200 градусів духову шафу. П'ятнадцяти хвилин буде достатньо, щоб страва приготувалася.

Котлети із судаку - хитрощі та корисні поради

• Щоб у котлетах не було неприємного запаху тини потрібно вибирати рибку молоду. Крім того, чим судак менший, тим він соковитіший.
• Хорошим показником якості риби є те, що у свіжої тушки запах майже не відчувається.
• Для отримання ніжного фаршу шматочки судака двічі пропускаються через м'ясорубку.
• Зручно тримати на робочій поверхні мисочку з водою. Вона стане в нагоді, щоб безпроблемно сформувати котлетки.
• Для того, щоб страва була смачнішою, кількість хліба, розмоченого в молоці а потім віджатого, має становити 30%.
• Не завадить перевірити філе на наявність кісточок. Потрібно промацати тушку руками, і якщо кісточки виявлені, їх видаляють за допомогою пінцету.