Куряче філе в паніці - готується спритно! Різні рецептури філе в панувальних сухарях, в пластівці, з сиром, в горіхах

Паніка - чудова шубка для філе.

Вона зберігає соковитість, ніжність, дарує красиву корочки і незвичайний смак.

Варіантів панування безліч, як і способів приготування філе.

Познайомимося з ними?

Куряче філе в пануванні - загальні принципи приготування

Філе ніколи не вийде соковитим і м'яким, якщо було попередньо заморожено. Використовуємо тільки охолоджений продукт. Промиваємо шматочки, насухо витираємо і нарізаємо. Як? Все залежить від рецептури. Іноді готують філе цілком, ріжуть навпіл на дві пластини, або роблять дрібні медальйони і навіть соломку. Якщо в рецептурі не вказано спосіб нарізки, то робимо на свій розсуд.

Підготовлену курку марину, посипають спеціями, шпигують, а іноді навіть починають, вирізавши всередині кишеню. Потім занурюють в яйце або в кляр і обсипають пануванням. Найчастіше це звичайні сухарі з білого хліба. Але є маса інших смачних і цікавих альтернатив. Але про це нижче.

Рецепт 1: Куряче філе в пануванні «Ніжне»

Особливістю приготування такого курячого філе в пануванні є маринування в сметанному соусі. І дуже ніжна курочка покривається хрусткою корочкою.

Інгредієнти

• 0,4 кг філе;
• 0,1 кг сметани;
• 1 зубок часнику;
• приправи для курки;
• 2 яйця;
• 70 грам сухарів панувальних;
• сіль;
• для обсмажування олія.

Приготування

1. Промите філе нарізає поперечними шматочками по половині сантиметра. Скидаємо в миску.

2. У сметану кладемо спеції для курки, сіль, видавлюємо зубок часнику і ретельно перемішуємо.

3. Заливаємо філе маринадом, добре розмішуємо руками, щоб покрити соусом кожен шматочок. Потім утрамбовуємо, накриваємо і забуваємо про нього на пару годин.

4. У миску розбиваємо яйця, збиваємо віником або виделкою до однорідності.

5. В іншу миску висипаємо панувальні сухарі і ставимо поруч.

6. Дістаємо філе в сметані, виймаємо один шматочок і обмакуємо в яйце. Потім швидко обвалюємо в сухариках і викладаємо на сковорідку з розпеченим маслом. Аналогічно пануємо інші шматочки і заповнюємо всю сковорідку, робити це потрібно швидко.

7. Обсмажуємо курку з одного боку до рум'яної скоринки. Потім перевертаємо і накриваємо кришкою. Доводимо до готовності, вогонь робимо середній.

Рецепт 2: Філе в панувальних сухарях у духовці

Виявляється, для приготування філе в панувальних сухарях можна використовувати не тільки сковорідку. Дуже смачна і менш жирна страва виходить в духовці. Але важливо зробити все правильно, щоб курка не висохла. Подається таке філе з незвичним соусом.

Інгредієнти

• 5 філе;
• 1 склянка сухарів;
• 2 ложки майонезу;
• 1 ч. л. приправи для курки;
• 2 яйця;
• сіль.

Для соусу:

• 150 мл сметани;
• 1 огірок свіжий;
• 1 ч. л. гірчиці;
• сіль;
• 1 зубчик часнику;
• перець червоний.

Приготування

1. Промиваємо філе і зрізаємо втовщення верхньої частини, щоб шматочки вийшли приблизно однакові. У підсумку вийде 5 великих шматків і 5 маленьких філе. За бажанням можна курку злегка відбити, але зовсім трохи.

2. З'єднуємо майонез із сіллю і приправами, натираємо філе.

3. Збалтуємо яйце, окунаємо курку і обвалюємо в сухариках. Перекладаємо в змащений супротивник і запікаємо при 200 градусах рівно 20 хвилин. Не перетримуємо.

4. Поки філе печеться, готуємо соус. Для цього натираємо очищену дольку часнику з огірком. Змішуємо сметану зі спеціями і гірчицею. З'єднуємо з овочами, до смаку солимо, можна кинути трохи свіжого кропу.

5. Подаємо запечене філе з соусом відразу, поки воно гаряче.

Рецепт 3: Куряче філе з сиром

Для приготування шалено смачного курячого філе в пануванні за цією рецептурою буде потрібен твердий сир. В ідеалі використовується пармезан. Але за браком цього продукту можна взяти будь-який інший сир, але обов'язково твердий.

Інгредієнти

• 0,5 склянки пармезану тертого;
• 0,5 склянки панувальних сухариків;
• 2 філе;
• приправи;
• 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо філе і розрізаємо кожне вздовж, щоб вийшли платівки. Злегка відбиваємо.

2. Натираємо спеціями з усіх боків. Крім солі та перчика можна використовувати товчений часник, готові суміші, солодку паприку.

3. З'єднуємо панувальні сухарики з пармезаном в мисці, розмішуємо.

4. Підіймаємо яйце. Якщо воно невелике, то краще взяти два штуки.

5. Окунаємо приправлене філе в яйце, потім у приготовану паніку. Притискаємо крихти сухарів і сиру, щоб скоринка була щільною.

6. Розігріваємо олію і просто смажимо філе з двох сторін. Якщо сумніваєтеся в прожарці, то можна прикрити на кілька хвилин сковорідку кришкою.

Рецепт 4: Філе в панувальних сухарях з горіхами

Варіантів приготування горіхового філе в панувальних сухарях багато. Зазвичай використовують волоські горішки або арахіс. Але дуже важливо, щоб вони не були вже смажені. В іншому випадку скоринка дуже швидко підгорить. Готується таке філе в духовці. Але за бажанням його можна і посмажити на сковорідці.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 1 склянка сухарів;
• 0,5 склянки горіхів;
• 2 яйця;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаймо з промитого філе невеликі шматочки по 5 міліметрів.

2. Змащуємо кожен ломтик приправами і солимо. Залишаємо постояти, поки готуємося пануванням.

3. Рубаємо горішки дрібними шматочками. Але не робимо борошно. Крупинки повинні відчуватися.

4. З'єднуємо горішки і сухарі. Окремо збиваємо яйця. У них можна додати трохи зелені або приправ.

5. Занурюємо філе в яйця, даємо просочитися, потім обмакуємо в горіхову суміш з сухарями і притискаємо руками крихти, щоб вони лягли щільнею.

6. Викладаємо пановане філе в противагу, добре змащений маслом.

7. Ставимо запікатися. Готуємо при 200 градусах. У середньому близько 16-18 хвилин.

Рецепт 5: Куряче філе в паніці з кукурудзяних пластівців

Для цього курячого філе в пануванні знадобляться неглазовані кукурудзяні пластівці. Вони не повинні бути занадто солодкими.

Інгредієнти

• 4 філе;
• 2 яйця;
• 150 грам пластівців;
• 3 гілочки петрушки;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо куряче філе довгими і тонкими смужками, легенько відбиваємо і натираємо приправами на свій смак. Не забуваємо трохи присолити.

2. Завантажуємо в блендер кукурудзяні пластівці і злегка перебиваємо, щоб позбутися великих шматочків.

3. Піднімаємо яйця, додаємо до них подрібнену петрушку.

4. Застилаємо противень пекарським папером або килимком із силікону. Змащуємо шматочком вершкового масла.

5. Викладаємо шматочки філе і відразу відправляємо в духовку. Вона вже до цього моменту повинна бути розігріта на 200.

6. Готується таке філе близько 20 хвилин, подається зі свіжими овочами і різними соусами.

Рецепт 6: Часникове філе в панувальних сухарях

Рецептура надзвичайно ароматного курячого філе з часником, яке просто підриває мозок. А для того щоб страва вийшла ще й соковитою, її потрібно правильно підготувати.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 4 зубка часнику;
• 20 грам масла вершкового;
• сухарі;
• спеції;
• 2-3 гілочки укропу;
• 1 яйце.

Приготування

1. Масло має бути замороженим. Натираємо його стружкою великою, змішуємо з подрібненим часником і кропом, прибираємо на час в холодильник.

2. Промиваємо шматки філе і робимо з боку утовщення великі кишені, але не прорізаємо до кінця.

3. Готуємо спеції. Для цього сіль змішуємо з чорним перчиком, додаємо куркуму, паприку, можна насипати трохи коріандра.

4. Натираємо філе спеціями, ретельно опрацьовуємо кишеню.

5. Дістаємо з холодильника часникову начинку з вершковим маслом і наповнюємо філе.

6. Збиваємо яйця, обмакуємо курку і пануємо в сухариках.

7. Відправляємо в духовку на 25 хвилин, готуємо при 190 градусах. Якщо раптом паніка почне підгорати, можна прикрити шматочком фольги.

Рецепт 7: Куряче філе в пануванні з крекера з сиром

Для цієї страви знадобиться будь-який несолодкий крекер. Можна взяти печиво з ароматом цибулі, сиру або іншими добавками. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 0,1 кг крекера;
• 3 ложки тертого сиру;
• 1 яйце;
• приправи, олія.

Приготування

1. Розтираємо в крихту крекер. Можна просто викласти його на роздільну дошку і покатати трохи скалкою. Ще простіше скористатися комбайном, але не перестарайтеся. Борошно робити не потрібно.

2. Додаємо до печива сир і розмішуємо. Відставляємо на час убік.

3. Займемося філе. Можна приготувати 4 шматки великого розміру або порізати курку невеликими медальйонами. У другому випадку страви вийде більше, але і потрібно збільшити кількість панування в два рази як мінімум. Вибираємо свій варіант.

4. Натираємо філе приправами, занурюємо в яйце і приготоване панування з крекера.

5. Смажимо в розпеченій олії звичайним способом. Або запікаємо при 200 градусах у духовці.

Рецепт 8: Філе в панувальних сухарях а-ля наггетси

Всі люблять наггетси? Але тільки не всі вміють їх готувати. Але насправді все робиться дуже легко і всього за півгодини можна готувати цілу гору наггетсів і радувати домочадців.

Інгредієнти

• 4 філе;
• 2 яйця;
• 100 мл молока;
• 0,5 склянки борошна;
• 1 склянка сухарів;
• приправи, олія.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками філе. Можна зробити кубики або брусочки, як подобається. Обсипаємо спеціями і залишаємо маринуватися.

2. Збиваємо яйця з тріскою солі, вливаємо молоко, додаємо рецептурне борошно і готуємо кляр.

3. Розігріваємо в сковороді масло. Його має бути досить багато, щоб шматочки плавали і добре просмажилися.

4. Окунаємо шматочки курки в кляр, потім кидаємо в миску з сухарями і обсипаємо зверху.

5. Викладаємо в розігріту олію і підруменюємо з нижнього боку.

6. Акуратно перевертаємо двома виделками, щоб не пошкодити сиру паніку. Прикриваємо кришкою. Запалюємо протилежну сторону.

7. Подаємо з кетчупом або будь-яким іншим соусом.

Куряче філе в паніці - корисні поради і хитрощі

• Смажене філе не буде жирним, якщо його виймати на паперові рушники. Кожен шар також бажано перекладати паперовими серветками. Але не забудьте їх видалити при подачі на стіл.
• Філе в пануванні можна готувати з різними начинками: сиром, шматочком помідора, шинкою, беконом, вареним яйцем. Для цього у філе роблять кишеню і наповнюють приготованою начинкою. Потім занурюють заготівлю в яйце і панують.
• Немає сухарів? Можна панувати філе в борошні, вівсянці, пластівці або в печиві. Смачне панування виходить з кукурудзяного борошна. А щоб вийшла веселе і пишне покриття, можна використовувати зачерствілий білий хліб. Його натирають і використовують як сухариків.
• Ароматна корочка - це смачно. Але не потрібно забувати про наповнення. Щоб філе вийшло ніжним, його потрібно замаринувати. Для насиченого смаку використовують всілякі спеції і соуси.
• Панування можна зробити смачним і навіть гострим. Для цього в неї додають паприку, різні види перцю, горіхи, шматочки сушених помідорів і багато іншого. Може, пора заглянути на полицю зі спеціями?