Котлети на пару - дієтично і практично! Як приготувати котлети на пару з куркою, м'ясом, овочами, крупами і грибами

Парова варка зберігає не тільки користь і вітаміни.

Це дуже практичний і простий спосіб заощадити масло, час і нерви на приготуванні домашніх котлет.

Не потрібно простоювати біля плити і насичувати страву зайвими калоріями.

Але як приготувати парові котлети смачно?

Котлети на пару - загальні принципи приготування

М'ясо або птиця для парових котлет також подрібнюються у фарш, як і для класичних виробів. З основним продуктом зазвичай додають цибулю й інші рецептурні інгредієнти.

Що кладуть у котлети:

• Хліб. Перед закладкою завжди розмочують. Якщо раптом фарш рідкий, наприклад, готовий з курки, то можна в нього насипати панувальні сухарі.
• Овочі. Крім вже згаданої цибулі, можна додавати часник, капусту, перець, картоплю, морквину та багато інших. Вигляд і спосіб закладки залежать від рецептури. Деякі овочі попередньо оскаржують.
• Яйце. Закладається в сирому вигляді і присутній практично у всіх рецептурах парових котлет.

Іноді в котлетну масу кладуть крупи (рис, гречу, вівсянку), додають гриби, твердий або плавлений сир. Фарш завжди приправляють сіллю, перцем та іншими спеціями. Можна додавати зелень, але в невеликій кількості.

Відбивання котлетної маси

Щоб котлети вийшли рівні, гладкі і не розвалилися, котлетну масу потрібно відбити. Але як це зробити? Насправді все дуже легко. Потрібно підготувати гладку поверхню. Зазвичай використовують просто столешницю, можна постелити силіконовий килимок або підкласти дошку, краще пластикову або зі скла. Тепер руками беруть фарш і з зусиллям кидають на сторінку під прямим кутом. Потім знову збирають в руки і повторюють кілька разів.

Як приготувати котлети на пару з яловичини

Яловичина вважається одним з найжорсткіших видів м'яса і це потрібно виправити. Перед тим як приготувати котлети на пару, зі шматочків м'яса обов'язково видаляємо всі плівки і жилки. Залишаємо тільки чисту м'якоть.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;
• 0,05 кг масла вершкового;
• 1 шт. лука;
• 3 ломтика хліба;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки молока;
• сіль, перець;
• сухарі панувальні (^ 100 грам);
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Молоком заливаємо рецептурні ломтики хліба, кілька разів перевертаємо, щоб вони рівномірно просякалися і залишаємо розкисати.

2. Ріжемо шматочками очищену цибулю і також яловичину.

3. Перекручуємо м'ясо один раз через м'ясорубку, потім повторюємо вдруге, додавши до нього хліб з цибулею і зубчик часнику.

4. Розбиваємо яйце в котлетну масу, кладемо сіль, натерте вершкове масло і перець. Розмішуємо і відбиваємо, як це робиться описано вище.

5. Ділимо масу на 10 котлет. Але можна зробити їх дрібнішими або крупнішими. Відповідно, кількість буде інша.

6. Обвалюємо сформовані котлети в сухариках і відправляємо в пароварку. Готується, вони будуть від 30 до 50 хвилин, залежно від розміру і використовуваного агрегату для варіння.

Як приготувати котлети на пару з індички

Найпростіший спосіб, як можна приготувати котлети на пару з індички. Страва підійде для дитячого та дієтичного харчування, а також стане прекрасним варіантом для здорової вечері. Використовуємо філе зі стегна або грудки без жиру.

Інгредієнти

• 0,5 кг індички;
• 2 шматочки білого хліба (батон);
• 1 яйце;
• 80 мл молока;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком. Але все відразу не додаємо. Якщо шматочки не надто сухі, то досить просто їх змочити. Нехай трохи постоять.

2. Ріжемо індіанку шматочками, також очищену цибулину.

3. Складаємо в комбайн філе з цибулею і хлібом або перекручуємо все через м'ясорубку. Якщо дитина маленька, то можна зробити це двічі.

4. Додаємо яйце і сіль, розмішуємо. У котлети, призначені для дорослого столу можна додати перець, часник і будь-які інші приправи. У дитячій страві обмежуємося тільки сіллю.

5. Розмішуємо масу, змочуємо руки і скочуємо акуратні котлетки.

6. Викладаємо на ґрати і готуємо в середньому 40 хвилин на пару.

Як приготувати котлети на пару зі змішаного фаршу з картоплею

В основному для приготування котлет зі змішаного фаршу використовують яловичину зі свининою. Але можна додати частину курки або індички.

Інгредієнти

• 0,3 кг яловичини;
• 0,3 кг жирної свинини;
• 1 картоплина;
• 1 голівка цибулі;
• ^ ч. л. сіль;
• 2-3 гілочки петрушки;
• перець за смаком;
• 1 яйце;
• зубчик часнику.

Приготування

1. Нарізаємо обидва види м'яса, перед цим обов'язково промиваємо і видаляємо все зайве.

2. Перекручуємо разом з цибулиною і зубчиком часнику через м'ясорубку.

3. Додаємо у фарш натерту крупно картоплю. Але можна полуниця дрібно порізати.

4. Кладемо рубану зелень і додаємо яйце. Заправляємо масу сіллю і перцем.

5. Фарш ретельно відбиваємо, потім ліпимо котлетки по 100 грам. Надаємо їм овальну форму.

6. Викладаємо на ґрати і готуємо на пару 45 хвилин. Подаємо з овочами і будь-якими гарнірами.

Як приготувати котлети на пару з сиром з курки

Для цих котлеток з курки знадобиться твердий сир і філе. Але можна використовувати і вже готовий фарш.

Інгредієнти

• 0,7 кг філе;
• 0,15 кг сиру;
• 0,1 літра молока;
• 0,1 кг білої булки;
• спеції;
• цибулина;
• одне яйце.

Приготування

1. Подрібнюємо філе курки разом із ріпчастою цибулиною через м "ясорубку.

2. Булку розмочуємо в молоці до м'якого стану і теж відправляємо в котлети.

3. Додаємо яйце і натертий дрібно сир.

4. Заправляємо котлетну масу спеціями і розмішуємо.

5. Формуємо змоченими руками круглі котлетки. За бажанням можна в центр також покласти шматочок сиру.

6. Викладаємо на ґрати пароварки і готуємо 25 хвилин після закипання рідини. Якщо використовується мультиварка, то після сигналу.

Як приготувати котлети на пару з капустою

Для приготування змішаних капусних котлет можна використовувати будь-який м'ясний фарш. Підійде навіть суха або не дуже молода яловичина. Але в такому випадку краще перекрутити через м'ясорубку два рази.

Інгредієнти

• 0,5 кг капусти;
• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 2 ложки манки;
• спеції;
• трохи олії.

Приготування

1. Шинкуємо капусту і викладаємо на змащену сковорідку. Злегка оскаржуємо або додаємо ложку води і гасимо під кришкою. Маса повинна зменшитися в обсязі, а шматочки втратити форму. Остужаємо.

2. Подрібнюємо голівку цибулі і з'єднуємо з найгострішою капустою. Додаємо м'ясний фарш і спеції.

3. Кладемо яйця і манну крупу, розмішуємо і залишаємо фарш як мінімум на чверть години.

4. Змочуємо водою руки і формуємо акуратні котлетки.

5. Викладаємо в пароварку і готуємо. Якщо використовувалася свинина, то досить 30 хвилин. При додаванні яловичини піде хвилин 40, а якщо брали курячий фарш, то 20-25 хвилин.

Як приготувати котлети на пару з рисом

Рецептура корисних і ситних парових котлет з рисом. Страва виручить, якщо мало м'яса, а приготувати обід або вечерю потрібно.

Інгредієнти

• 0,4 кг фаршу м'ясного;
• 0,1 кг рису;
• 1 голівка цибулі;
• спеції;
• 2 зубка часнику;
• 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо рис і заливаємо літром води, відварюємо до готовності. Зливаємо в дуршлаг і залишаємо остужатися. Можна не промивати. Сорт рису також значення не має.

2. Ріжемо дрібно ріпчасту цибулину або перекручуємо разом з м'ясом, якщо фарш готується самостійно.

3. Чистимо часник і теж подрібнюємо будь-яким способом.

4. З'єднуємо всі інгредієнти і кладемо яйце.

5. Покращуємо смак майбутніх котлет за допомогою солі та інших спецій. Можна всипати трохи сухого кропу.

6. Котлетну масу розмішуємо і ділимо на рівні шматочки. Формуємо круглі або овальні котлети.

7. Викладаємо в пароварку і готуємо від півгодини до 45 хвилин. Точний час визначає вигляд використовуваного м'яса.

Як приготувати котлети на пару з грибами

До того як приготувати котлети на пару з грибочками, їх бажано відварити 20 хвилин у підсоленій воді. Але якщо використовуються тепличні шампіньйони, то можна відразу приступати до обсмажування.

Інгредієнти

• 0,2 кг грибів;
• 0,4 кг фаршу яловичини;
• 0,15 кг цибулі;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії;
• різні спеції.

Приготування

1. Очищаємо цибулини і нарізаємо кубиками. Відправляємо на сковорідку з двома ложками масла і смажимо.

2. Шинкуємо гриби платівками і відправляємо до напівпрозорої цибулі, обсмажуємо разом пару хвилин. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то їх потрібно закласти першими і тільки після легкого оскарження додати цибулю.

3. У перекручений фарш додаємо грибну масу, попередньо остудивши до теплого стану.

4. Вводимо яйце і приправи. Ретельно розмішуємо і формуємо котлетки. Вийде близько 10 штук невеликого розміру. Але можна приготувати і більші вироби.

5. Викладаємо в пароварку і готуємо 45 хвилин. Подаємо з овочами, гречкою і будь-якими іншими гарнірами.

Як приготувати котлети на пару з вівсянкою

Для цієї страви потрібні звичайні вівсяні пластівці. Вони підвищать користь парових котлет, поліпшать смак і зроблять незвичайними. За рецептурою використовується курка, але не менш смачними виходять вироби з яловичини, свинини або змішаного фаршу.

Інгредієнти

• 0,7 кг курки без кісток;
• 0,2 кг вівсяних пластівців;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг морквини;
• одне яйце;
• 1 зубчик часнику;
• спеції.

Приготування

1. У пластівці додаємо склянку окропу і даємо масі повністю охолонути. Періодично можна перешкоджати, щоб волога розподілилася рівномірно.

2. Перекручуємо курку. Можна використовувати лише філе для фаршу. Але також підійдуть жирні шматочки зі шкірою, обрізки зі стегон та інші частини.

3. Разом з куркою також перекручуємо очищені морквини, часник і головки цибулі. Маса вийде яскравою і соковитою.

4. Додаємо до перекручених інгредієнтів пластівці, кладемо яйце і насипаємо спеції. Розмішуємо.

5. Інтенсивно відбиваємо масу об стіл, щоб вироби вийшли гладкі і починаємо їх формувати. Руки періодично змочуємо холодною водою. Робимо будь-які котлетки: маленькі, великі, круглі, овальні або крапельки.

6. Викладаємо на змащену решітку пароварки і можна готувати! Для курячих котлет достатньо 25 хвилин. Якщо використовується інше м'ясо, то час додаємо.

Котлети на пару - корисні поради і хитрощі

• Немає пароварки чи мультиварки? Готувати корисні котлети можна в мантоварці, дуршлагу або встановити на каструлю з киплячою водою відповідне сито. Але не забудьте прикрити зверху посуд, щоб не втрачати пар.
• Хто сказав, що парові котлети нудні? Спробуйте закласти всередину якусь начинку. Це може бути солоний грибочок або огірочок, шматочок помідора, сиру, шинки. Чарівно виглядають котлетки, присипані зверху насінням кунжуту або гірчиці. Але щоб вони не опали, потрібно втиснути їх в масу при ліпленні.
• Хліб для фаршу використовують тільки підсушений. В іншому випадку після розмочення шматочки стануть клейкими і липкими, погано розійдуться в загальній масі, що негативно позначиться на кінцевій страві.
• Якщо для котлет використовується нежирний фарш, то можна всередину закласти шматочок олії. У міру приготування він буде танути і зробить страву більш соковитим.