Котлети без хліба - смачно і дієтично! Секрети приготування котлет без хліба з м'яса і риби, на сковорідці і в духовці: рецепти на будь-який смак

Котлети - страва, яку люблять дуже багато. Їх можна їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Оскільки рецептів приготування багато, урізноманітнити раціон просто, і котлети не набридатимуть.

Страва смачна, навіть якщо приготувати її без хліба.

Воно стане більш дієтичним і менш калорійним, що дуже навіть важливо.

Котлети без хліба - загальні принципи приготування

Основою страви може бути будь-яке м'ясо або риба.

Починаємо роботу з приготування фаршу. М'ясні або рибні ломтики можна подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Якщо їх просто порізати на дрібні шматочки, то страва також вийде смачною.

Щоб котлети були соковитими, але менш калорійними, використовуємо цукині, кабачок, картоплю, гарбуз.

Доречно додати в страву цибулину, часник, яйце. Свіжа зелень, така як шпинат, петрушка, руккола, кріп дуже прикрасить смак котлет без хліба. Не завадить додати у фарш манну крупу, крохмаль.

Крім солі і перчика в котлетки кладуть тім'ян, естрогон і розмарин. Підходить і будь-яка овочева приправа.

Всі складові фаршу потрібно дуже ретельно перемішати. Розмір і форму котлеток кожен вибирає сам.

Перед приготуванням їх можна обкатати в крохмалі, подрібнених горіхах, посипати сиром або залишити без панування.

Страва готується на сковорідці, в духовці або пароварці. У процесі смаження використовується будь-яка рослинна олія. А якщо котлети запікаються в духовці, то олією потрібно просякнути пекарський папір або змастити противень.

Як правило, страва оскаржується з обох сторін по кілька хвилин.

Гарніром для котлет служать овочі, зелені салати, макарони з пшениці твердих сортів.

Рецепт 1. Котлети з фаршу без хліба по-турецьки

Інгредієнти:

• 700 грн фаршу яловичого;
• вісім гілочок петрушки;
• три цибулини;
• 50 мл молока;
• ст. л. горошка зеленого;
• ч. л. паприки;
• чорний мелений перчик і сіль - за смаком;
• п'ять помідорів у власному соку;
• болгарський перчик;
• 0,5 чл. л. тимьяна;
• один літр бульйону з овочів.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що розмістимо в глибоку мисочку фарш.

Лучок почистимо і наріжемо дуже дрібно. Змішаємо половину з яловичим фаршем.

Подрібнимо петрушку і додамо її в м'ясну суміш. Сюди ж заллємо молоко, висиплемо сіль, перчик чорний, тем'ян і паприку.

Фарш ретельно вимісимо і трохи відіб'ємо.

Приготуємо соус, в якому будемо доводити до готовності котлети без хліба.

Наріжемо болгарський перець.

Помідори звільнимо від шкірки і також подрібнимо. Їх можна просто пам'ятати ложкою.

Посмажимо на сковорідці цибулю, додамо болгарський перчик і помідори.

Посолим его и приперчим по собственному вкусу.

Доведемо соус до кипіння і перелом його в каструльку.

Сформуємо з фаршу котлетки і відправимо в овочеву суміш.

Заливаємо бульйон і додаємо горошок. Додамо вогонь і почекаємо, поки страва закипить. Потім виставимо підігрів на мінімум.

Для приготування котлет без хліба знадобиться не більше ніж сорок хвилин.

Рецепт 2. Котлети без хліба по-домашньому

Інгредієнти:

• по півкілограма свинини та курячого філе;
• шість зубчиків часнику;
• яйце;
• цибулина;
• картоплина;
• сіль і перчик.

Спосіб приготування:

Приготуємо з м'яса фарш, використовуючи м'ясорубку або блендер.

Поріжемо на середні шматочки цибулину і картоплю. Подрібнимо їх тим же способом, що і м'ясо.

Часник почистимо і розчавимо за допомогою чеснокодавки. Потім ще трохи поріжемо його ножем. Відправляємо у фарш.

Додаємо перчик і сіль, вбиваємо яйце. Перемішуємо фарш дуже ґрунтовно.

Зліпимо котлетки, змочивши руки у воді, і відправимо їх на сковорідку смажитися.

Готуємо страву хвилин по сім з кожного боку. Кришкою не накриваємо.

За хвилину до вимкнення вогню прикриємо сковорідку і загасимо котлети.

Готова страва має бути повітряною на смак і світлим і пишним на вигляд.

Рецепт 3. Котлети з фаршу без хліба, але з гарбузом

Інгредієнти:

• 600 грн фаршу;
• цибулина;
• 200 грн шпинату;
• 500 грн гарбуза;
• три ст. л. теплого молока;
• дві лаврушки;
• сіль і перчик.

Спосіб приготування:

Гарбуз порізати на шматочки і проварити або запекти. Звільнити від шкірки і перетворити на пюре.

Половину цибулини подрібнити на м'ясорубці або з використанням блендера, і додати у фарш.

Другу половину порізати ножем і посолити. Придушити руками, щоб вона випустила сік, і також відправити у фарш.

Шпинат дрібно порізати ножем. Пересипати його у фарш.

У мисочку з м'ясною сумішшю пересипати гарбузове пюре.

Присолити і приперчити. Додати тепле молочко і гарненько руками вимісити фарш. Перемішувати, поки він не перетворитися на однорідну грудку.

Сформовані котлетки розмістити на сковорідці.

Лаврові листки поділити навпіл і помістити їх між котлетками.

Закрити сковорідку на хвилин п'ять. Через цей час котлетки перевернути і смажити під привідкритою кришкою до готовності.

Рецепт 4. Курячі котлети без хліба з цукіні

Інгредієнти:

• цибулина;
• половина кілограма м'яса з курки;
• цукіні;
• яйце;
• перчик чорний і сіль;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приготування котлет без хліба почнемо з того, що дуже дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистої корочки і даємо охолонути.

Відріжемо у цукині кінчики і почистимо шкірку. Розрізаємо вздовж і за допомогою чайної ложечки прибираємо насіння.

Курку наріжемо на великі шматки і пропустимо через м'ясорубку.

Слідом перемелюємо цукині і цибулю.

У м'ясну суміш додамо яйце, поперчимо і посолимо.

Перемішаємо фарш руками і сліпимо невеликі котлетки.

На розпечену сковорідку з маслом оливковим викладемо напівфабрикати, трохи їх придавимо, щоб зробити побільше в діаметрі, і смажимо до готовності.

Такі середні котлетки оскаржуються не більше п'яти хвилин з кожного боку.

Рецепт 5. Курячі котлети без хліба з травами

Інгредієнти:

• 0,45 кг м'яса курячого;
• по шість свіжого листя шавлія і базиліка;
• чотири гілочки чабрецю;
• велика гілочка розмарина;
• дві гілочки петрушки;
• пригорщі рукколи;
• невелика цибулина;
• два часникові зубчики;
• л. ч. морської солі;
• півчайної ложечки перчика;
• три л. ст. оливкової олії;
• чотири л. ст. томатної пасти.

Спосіб приготування:

У чашу блендера закладаємо шматочки лука і часнику, рукколу і додаємо всі трави. Подрібнюємо вміст. Пересинаємо суміш у великий посуд.

На блендері приготуємо курячий фарш, додамо його до овочів і травам. Присолимо, приперчимо і обережно перемішаємо.

З м'ясного фаршу сформуємо кульки, покатаємо їх руками.

Розігріємо на сковорідці оливкову олію і підсмажимо котлетки з кожного боку по хвилини чотири.

В окремій каструльці розігріємо томатну пасту. Кладемо в неї котлетки і гасимо страву ще хвилин двадцять під кришкою.

Котлети особливо смачні з макаронними виробами, які виготовили з твердих пшеничних сортів.

Рецепт 6. Курячі котлети без хліба з огірково-йогуртовим соусом

Інгредієнти:

• 180 грн класичного йогурту;
• зелений огірок;
• зубчик часнику;
• півстолової ложечки лимонної цедри;
• ст. л. соку з лимона;
• 0,45 кг індичиного фаршу;
• півпучка петрушки;
• дві гілочки свіжого розмарину;
• ^ л. ст. перчика молотого;
• сіль;
• 125 грн сиру твердого;

Спосіб приготування:

Огірки натираємо на терці і віджимаємо сік.

Часник розчавлюємо ножем і додатково поріжемо.

Петрушку і розмарин дрібно нарізаємо.

Терті огірки заливаємо йогуртом, додаємо цедру та сік з лимона. Посолимо за власним смаком і відправимо в накритому вигляді в холодильник.

У фарш пересипаємо петрушку і розмарин. Додаємо часник, перчик і трохи солі. Розмішуємо фарш руками і ліпимо котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розкладаємо на дно форми для запікання. Воно має бути встелене промасленим пекарським папером.

Посипаємо сиром, натертим заздалегідь, і відправляємо в духовку на хвилин сорок.

Приготовані котлетки поливаємо соусом з огірком і йогуртом.

Рецепт 7. Рибні котлети без хліба зі шпинатом

Інгредієнти:

• сьомги 0,3 кг;
• три листки шпинату;
• невелика цибулина;
• по дві л. ч. соєвого соусу і соку з лимона;
• сіль морська;
• ^ ч. л. петрушки сушеної;
• дві ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Очистимо сьомгу від кісточок за допомогою пінцету. Наріжемо її на маленькі шматочки.

Вимиті листочки шпинату і цибулину також рубаємо на невеликі частинки.

Змішуємо рибні шматочки з овочами.

Додаємо соєвий соус і сік з лимона. Солимо до смаку. Посиплемо сушеною петрушкою і все перемішаємо.

Наостанок насипаємо крохмаль і знову розмішуємо рибний фарш.

Формуємо заготівлі котлет і розкладаємо їх на гарячій сковорідці. Смажимо кілька хвилин у накритому вигляді, потім - кришку прибираємо.

Сковорідку можна прикрити шматочком фольги.

Рецепт 8. Рибні котлети без хліба з манкою

Інгредієнти:

• 600 грн фаршу рибного (з морської риби);
• ріпчаста цибуля;
• п'ять гілочок укропу;
• три л. ст. крупи манної;
• морська сіль;
• яйце;
• щепітка естрагона сушеного;
• ^ л. ч. перчика;
• жменю подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

Цибулину і кріп поріжемо і подрібнимо за допомогою блендера.

Додамо їх до рибного фаршу. Сюди ж засиплемо сіль, перчик і естрогон. Розіб'ємо яйце і додамо манну крупу.

Фарш ретельно перемішаємо і залишимо на хвилин п'ятнадцять.

Зліпимо котлетки невеликого розміру і обвалюємо кожну в горішках.

Готуємо на сковорідці по кілька хвилин п'ять з одного та іншого боку.

Потім додамо трохи води і загасимо ще хвилин п'ятнадцять.

Рецепт 9. Котлети без хліба по-єврейськи

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• 300 грн фаршу курячого або з індички;
• три щепотки солі;
• дві тріски перчика чорного молотого;

Спосіб приготування:

Відокремимо жовтки від білків. Використовуємо для цього тупу сторону ножа, якою обережно розбиваємо яйця.

Додамо у фарш жовтки, 2/3 солі та перчик. Гарненько вимішуємо, поки все не з'єднається в абсолютно однорідну помаранчеву масу.

Білки збиваємо за допомогою міксера до фортеці. Перед цим процесом потрібно всинати в них тріску солі.

Збиті білки дуже обережно і неспішу вводимо в м'ясну масу. Перемішуємо знизу вгору до тих пір, поки фарш не стане схожий на повітряну і ніжну сметану.

Столовою ложкою викладаємо курячий фарш на розігріту сковорідку. Рослинна олія також має бути гарячою.

Смажимо котлети звичайним способом і відразу ж їмо.

Котлети без хліба - хитрощі та корисні поради

• Щоб зберегти форму котлет без хліба, фарш потрібно гарненько відбити. Для цього беруть м'ясну суміш повністю в руки і кидають на поверхню посуду або дощечки кілька разів. Чим краще обити фарш, тим кушання буде щільніше.
• Коли котлети готуються в бульйоні, той повинен покривати їх повністю.
• Щоб легше очистити часник від шкірки, його потрібно замочити на кілька хвилин у холодній воді.
• Олія має бути розігрітою, щоб котлети відразу ж схопилися і не пригоріли. А щоб воно не розбризкувалося, сковорідку можна накрити фольгою.