Котлети в духовці виходять соковиті, м'які, з апетитною рум'яною скоринкою. Такий спосіб дозволяє готувати з мінімальною кількістю масла або жиру.
- Котлети в духовці (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Соковиті котлети в духовці (покроковий рецепт)
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Дієтичні котлети в духовці (покроковий рецепт)
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Котлети в духовці: покроковий рецепт з підливою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Котлети в духовці (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Котлети в духовці (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Котлети готують з будь-якого м'яса. Фарш роблять зі свинини, курки, індички, яловичини, або готують асорті. Котлети можуть бути з фаршу або рубаного м'яса. Для приготування фаршу беруть м'якоть м'яса, зачищають його від усього зайвого, миють і нарізають невеликими шматками. Подрібнюють м'ясо у фарш за допомогою блендера або м'ясорубки. Для рубаних котлет м'якоть нарізають якомога менше. Це буде легше зробити, якщо м'ясо злегка підморозити. Щоб котлети вийшли соковитими і смачними, м'ясо повинно бути тільки свіжим або охолодженим.
Котлети готують не тільки з м'ясного фаршу, а й з рибного або овочевого.
Для приготування котлетної маси необхідний часник, цибуля, білий хліб, яйця, прянощі і зелень.
Цибулю для котлет можна брати ріпчастий, зелений або червоний. Цибулини чистять і перекручують на м'ясорубці, або кришать тоненькими шматочками. Зелений цибулю ополаскують і шинкують тонкими кілечками.
Часник очищають і видавлюють через чеснокодавилку, або подрібнюють на найдрібнішій терці.
Хліб або булка повинні бути черствими. Його вимочують у молоці або воді, або натирають на терці в крихту і додають у фарш.
Котлетну масу можна зробити по-іншому: в ємність блендера викласти м'ясний фарш, додати інші інгредієнти і перебити всі разом до однорідності.
У котлетний фарш додають яйця, солять, приправляють спеціями та ароматними травами. Крім основних інгредієнтів до нього додають відварені або сирі овочі, майонез або сметану. Для соковитості у фарш вливають трохи води або бульйону. Всі ретельно вимішують руками, злегка відбиваючи об миску. Бажано на деякий час помістити котлетну масу в холодильник.
Потім вологими руками формуємо з котлетної маси котлети однакового розміру, і викладають їх на противір, застелений пергаментом. У деяких рецептах котлети спочатку оскаржують на інтенсивному вогні до рум'яності, і тільки після цього запікають в духовці не більше півгодини. Якщо котлети сирі, їх випікають у духовці хвилин 15, а потім продовжують готувати, додавши бульйон, соус або сметану.
Час приготування котлет залежить від складу фаршу, тому необхідно чітко дотримуватися рецептури.
Запікають котлети при 180-200 градусах. Саме при цій температурі котлети ідеально пропікаються всередині, залишаючись соковитими, і мають апетитну підсмажену скоринку.
Котлети можна запікати в фользі. Особливо соковитими вони виходять під вершковим або томатним соусом. У цьому випадку виходить м'ясна страва з підливою, яка ідеально підійде для будь-якого гарніру.
Рецепт 1. Соковиті котлети в духовці (покроковий рецепт)
Інгредієнти
по півкілограма свинини та яловичини;
топлене та рослинне масло;
300 г відвареної картоплі;
кухарна сіль;
цибулина;
свіжомолотий перець;
два зубчики часнику;
коріандр;
куряче яйце;
75 г манної крупи;
75 г дрібно нарубаного укропу;
- Склянки вершків.
Спосіб приготування
1. Яловичину і свинину вимийте, обмокніть паперовим кухонним рушником. Обріжте прожилки і плівки. Наріжте м'ясо невеликими брухтами і подрібнюють до стану фаршу за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Зріжте з цибулини кореневу частину і зніміть лушпиння. Розріжте її на чотири частини. Зубчики часнику також звільніть від верхньої оболонки. Цибулю і зубки часнику викладіть у блендер, влийте пару ложок води і перебийте все до однорідного стану. Чесно-цибулеву кашицю додайте в м'ясний фарш. Або перекрутіть овочі разом з м'ясом.
3. Клубні картоплі вимийте, викладіть в каструльку, залийте водою і поставте на вогонь. Варите до м'якості овоча. Потім злийте відвар, а картоплю остудіть. Зніміть з клубнів тонку шкірку. Натріть вівоч на терці з дрібними секціями. Подрібнений овоч додайте у фарш. Сюди ж вбийте куряче яйце.
4. УКРОП ПЕРЕБЕРИТЕ, УДАЛИТЕ СУХИЕ И ПОЖЕЛТЕВШИЕ ВЕТОЧКИ. Ополосніть зелень і дрібно покиньте. Додайте кріп у фарш. Приправте його сіллю і спеціями. Влийте у фарш вершки і додайте манну крупу.
5. Ретельно вимісіть фарш, злегка відбиваючи його об миску. Повинна вийти однорідна, щільна маса. Миску з готовим фаршем накрийте харчовою плівкою і залиште відпочивати на півгодини.
6. Тепер почніть розділяти фарш на котлети. Щоб вони вийшли однакового розміру, викладіть фарш на роздільну дошку і розподіліть його по всій площі в прямокутник однакової товщини. Гострим ножем розріжте пласт гострим ножем уздовж і впоперек, щоб вийшли однакові порційні шматочки. З кожного сформуйте овальні котлетки.
7. Противник застеліть пергаментом або фольгою. Злегка змажте маслом і викладіть котлетки. Увімкніть духовку на 210 градусів. Як тільки вона розігріється до потрібної температури, поставте противень на середній рівень і запікайте протягом півгодини. Щоб зверху утворилася апетитна рум'яна корочка, в кінці приготування увімкніть на пару хвилин гриль.
8. Котлети в духовці (покроковий рецепт) подавайте з будь-яким гарніром, або з томатним соусом або кетчупом.
Рецепт 2. Дієтичні котлети в духовці (покроковий рецепт)
Інгредієнти
450 г фаршу з курки або індички;
олія для змащування форми;
150 г ріпчастої цибулі;
кухарна сіль;
склянки вівсяних пластівців;
свіжомолотий перець;
дві столові ложки зеленої кінзи;
орегано;
75 мл крижаної води;
базилік;
часник - два зубчики.
Спосіб приготування
1. Фарш для котлет можна взяти готовий, або приготувати його самостійно з м'яса птиці. Для цього скиглити філе з кістки, зрізати шкуру і подрібнити його в блендері або м'ясорубці.
2. Цибулину очистити від лушпиння і промити. Нарізати великими шматками, викласти в ємність блендера і перебити до отримання однорідної кашиці. Викласти цибулю у фарш. Сюди ж влити крижану воду.
3. Кінзу перебрати, ополоснути, злегка обсушити і дрібно покрошити. Відправити в миску з фаршем. Зубки часнику звільнити від верхньої шкірки і видавити через чеснокодавилку відразу у фарш. Все посолити, всипати вівсяні пластівці і приправити спеціями.
4. Чистими руками вимісити фарш, злегка відбиваючи його об миску, до отримання однорідної щільної маси. Миску з фаршем накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник. За цей час м'ясо просочується ароматами і смаками спецій, а вівсянка набухне.
5. Глибоку форму застелити фольгою, змастити її пісною олією. Руки змочити водою і сформувати з фаршу невеликі круглі котлетки однакової величини. Викласти у форму.
6. Духовку розігріти до 220 градусів. Поставити форму з котлетами в духовку на середній рівень і випікати 20 хвилин. Дієтичні котлети в духовці (покроковий рецепт) підійдуть для людей із зайвою вагою та дитячого харчування.
Рецепт 3. Котлети в духовці: покроковий рецепт з підливою
Інгредієнти
півкілограма м'ясного фаршу;
30 мл соняшникової олії;
столова ложка борошна;
3 г спецій;
200 мл бульйону;
дві головки цибулі;
два зубчики часнику;
80 г томатів у власному соку;
ломтик батона;
30 мл молока;
лавровий лист.
Спосіб приготування
1. Наріжте батон маленькими шматочками. Викладіть його в тарілку і залийте холодним молоком. Залиште хвилин на десять.
2. Цибулю та зубчики часнику звільніть від лушпиння. Вимийте. Цибулини розріжте на чотири частини. Викладіть все в блендер і перебивайте до однорідної кашиці.
3. М'ясний фарш з'єднайте з овочами. Булку трохи відтисніть і додайте в миску з фаршем. Приправте все спеціями і посоліть. Гарненько вимісіть фарш до однорідності. Накрийте миску плівкою і залиште на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб фарш просочився спеціями.
4. З фаршу зробіть невеликі котлетки круглої або овальної форми. Глибоку жаропрочну форму змажте маслом. Найкраще для цього підійде керамічна або скляна. Увімкніть духовку на 180 градусів. Викладіть у форму котлетки щільно один до одного.
5. Поставте на плиту сковороду. Висипте на сухе, розігріте сковороду борошно і обсмажте його до золотистого відтінку. Додайте до борошна томати у власному соку і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудок. Влийте в томатну суміш бульйон і ще раз розмішайте. Готуйте всі пару хвилин.
6. Залийте котлети томатною підливою. Між котлетками викладіть лавровий лист. Поставте форму в розігріту духовку і готуйте приблизно півгодини. Щоб котлети зверху підрум'янилися, увімкніть наприкінці на кілька хвилин гриль.
Котлети в духовці (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Щоб котлети вийшли м'якими, повітряними і соковитими, перекрутіть м'ясо через м'ясорубку пару разів.
Додайте у фарш пару ложок будь-якої рідини, щоб котлети не вийшли занадто тугими.
Для соковитості додайте у фарш трохи сала.
У м'ясний фарш краще додавати яйця не цілком, а тільки жовтки.