Торт «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт. Рецептура класичних, шоколадних коржів і кремів для торта «Молочна дівчинка»

Торт «Молочна дівчинка» - найкращий варіант, якщо захочеться спробувати чогось нового і смачного. Торт нескладний у виконанні, він складається з тонких бісквітних коржів, які готуються буквально за лічені хвилини. Тісто замішується на згущеному молоці з додаванням яєць і розпушувача. Саме згущення стало причиною такої незвичайної назви. Рецепт родом з Німеччини і для тесту місцеві господині воліли брати марку молочного концентрату, назва якого в перекладі звучить як «Молочна дівчинка».

Пропонуємо два варіанти торта «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт класичного десерту із заварним кремом і більш складний: шоколадний з вершковим кремом і вишнею.

Технологія виготовлення торта «Молочна дівчинка» (покроково)

• Сам процес приготування тесту досить простий і не потребує зусиль і надлишку часу. Особливість процесу: готуються дві суміші, суха і рідка, після чого з'єднуються і вимішуються до однорідності. Не потрібно нічого довго збивати, достатньо перемішати, дотримуючись певної послідовності. Тісто має бути максимально однорідним, і за щільністю нагадувати густу, яка не встигла постояти в холоді, домашню сметану (як для оладій).
• Торт «Молочна дівчинка» складається з тонких коржів. Зазвичай їх готують у духовці. Для цього тісто рівномірно розмазують по пергаменту, на якому вже намальовано коло потрібного діаметру. Випікають при 200 градусах, до появи рівномірного золотистого фарбування біля поверхні коржу.
• При складанні коржі потрібно добре просякнути кремовою масою. Це можуть бути як прості заварні або сметанні, так і більш складні вершкові, творожні, білкові кремові маси. Перепитка не повинна бути приторною, так як самі коржі виходять цілком солодкими. У запропонованих варіантах торта «Молочна дівчинка» покрокові рецепти двох видів крему до такого десерту: класичного заварного зі смаком пломбіру і найпростішого вершкового.
• Оформлення торта не вимагає вишуканого декору. Зазвичай використовується основна кремова маса, якою вирівнюють бока десерту і покривають верх. Додатково бічні поверхні посипають крихтою з більш підсушеного коржу. Верх декорують візерунками або просто розрівнюють крем на його поверхні. Іноді кремовий шар присипають дрібною стружкою зробленою з різних сортів шоколаду.

Торт «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт із заварним кремом зі смаком пломбіру

Вихідний варіант торта «Молочна дівчинка», покроковий рецепт справжнього заварного крему до десерту. Ніжного смаку пломбіру домагаються додаванням у крем вершкового масла. Продукт повинен бути дуже якісним, з найвищим вмістом молочного жиру. При використанні олії з рослинними добавками, кремова маса втратить у смаку.

Інгредієнти:

• 370 грамів цільної згущенки;
• два яйця;
• пшеничне борошно - 140 гр.;
• 10 грн готового розпушувача.

У крем:

• півтори столових ложки борошна;
• 0,3 літра молока;
• масло «Фермерське», вершкове - 70 гр.;
• 120 грн цукру;
• вершки високої жирності - 120 гр.
• дві ложки сухого свіжого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто для торта. Наливаємо згущенку в простору миску. Розбиваємо до нього яйця, легким підступом з'єднуємо компоненти. У сухому посудині змішуємо борошно з розпушувачем, двічі пересіваємо суміш і пересипаємо до згущеної, підносячи вінчиком, доводимо до однорідності. Необов'язково засипати відразу все борошно, краще додавати поступово, по 1-2 ложки. Це значно полегшує процес, невеликі порції борошна легше розмішати в рідкій масі і воно менше збивається в грудки. Крім того, поступове підмішування дозволяє контролювати густоту тесту - залежно від якості борошна її норма може змінюватися. Щоб коржі не розтікалися по противнику, нам потрібно отримати тісто гуще, ніж для оладій.

2. Беремо противень і пергамент. Відрізаємо від рулону паперу аркуш, розміром зі жаровню. Тепер потрібно визначити місця, куди будемо викладати тісто. Якщо противник великий, на ньому можна за один раз випікти два коржі. Отже, потрібно шаблон, це може бути кришка, тарілка або дно металевої роз'ємної форми, 22-сантиметрового діаметру. Прикладаємо «шаблон» до паперу, обведемо контур олівцем, перевертаємо аркуш і переносимо його на противагу.

3. Формуємо коржі. Викладаємо по центру кола не більше двох ложок тесту. Ложкою або широким ножем акуратно розрівнюємо, дотримуючись намальованих кордонів. Більш простий варіант: розміщуємо бортик роз'ємної форми на аркуш пергаменту, яким вже застелили жаровню. Викладаємо в центр дві ложки тіста і розмазуємо його рівномірним шаром, після чого борт акуратно прибираємо.

4. Встановивши противень в середньому рівні розігрітої до 200 градусів духовки, випікаємо заготовки в 6-9 хвилин (до легкого зарум'янування). Гарячі коржі відразу знімаємо з пергаменту широкою лопаткою, але спочатку підрівнюємо краї. Для цього беремо тарілку відповідного розміру, кладемо її на корж і обведемо по колу вістрям ножа. Заготівлю переносимо на решітку або полотняний рушник, обрізки зберігаємо, вони стануть в нагоді для оформлення торта.

5. Буває, що через низьку якість паперу ніжні коржі погано відокремлюються. При такій проблемі, для наступних коржів на пергамент обов'язково потрібно тонко нанести рослинну олію.

6. Випечені коржі розкладаємо за ґратами або полотном. Не рекомендується складати заготовки стосом, вони можуть склеїтися.

7. Поки коржі остигають, починаємо готувати заварний крем зі смаком пломбіру. Дістаємо з холодильника масло, розрізаємо його і залишаємо в теплі. У невеликий сотейник наливаємо півсклянки молока. У чашці змішуємо крохмаль з борошном, висипаємо суміш у молоко, розмішуємо за допомогою вінчика, поки сухі компоненти не розійдуться, не залишивши грудок. Додаємо цукор, підливаємо молоко і знову добре все розмішуємо. Цього разу намагаємося якнайкраще розчинити цукрові кристали. Поміщаємо сотейник на «повільний» нагрів і, безперервно розмішуючи, уварюємо крем. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, робимо вогонь трохи менше і продовжуємо варити, поки крем не загустіє. Важливо не переварити, гаряча кремова основа повинна бути рідкуватою, при охолодженні вона стане гущем.

8. Остуджуємо заварну масу до теплого стану. Додаємо олію, яка встигла підтаяти до цього часу і, енергійно розмішуючи по колу, доводимо до однорідності. Залишаємо до повного охолодження. У чисту суху миску виливаємо холодні вершки, міксером, починаючи зі зниженої швидкості і поступово підвищуючи оберти, збиваємо до пишності. Тут важлива жирність вершків і їх температура. Якісно збити можна тільки добре охолоджений високожирний продукт. За чверть години до взбивання, переставте упаковку з вершками з «теплої» камери холодильника в морозильну камеру. Багато кулінарів рекомендують туди ж визначити миску для взбивання і вінчики міксера.

9. Викладаємо густу вершкову масу до гостилої завареної основи і ретельно змішуємо. Крем буде готовий, коли набуде характерної гладкості.

10. Збирання торта. Виклавши на тарілку один корж, наносимо на нього порцію крему. За ним укладаємо наступний, щедро промазуємо і його. Повторюємо, поки не підуть всі заготовки. Не економимо на кремі - коржі повинні добре просякатися. Покриваємо цим же кремом самий верхній корж, їм же вирівнюємо і бока десерту.

11. Приступаємо до оформлення. Решту обрізок розламуємо на дрібніші шматочки і злегка підсушуємо на сковороді або в духовці. Добре остудивши, перетираємо шматочки бісквіту руками в крихту. Якщо є блендер, краще скористатися ним - процес піде швидше і крихта вийде дрібніше. Присипаємо бока торта розкришеним бісквітом, залишки крему викладаємо в кондитерський шприц і декоруємо верх.

Шоколадний варіант торта «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт з вершковим кремом і вишнею

Покроковий рецепт торта «Молочна дівчинка» з коржами з шоколадного тіста і вершковим кремом. Вишня використовується для верхнього кремового шару, торт оформляється тьортим шоколадом. Для підфарбовування тесту використовується порошкове какао.

Інгредієнти:

• банку цільної згущенки;
• два великих яйця;
• готовий розпушувач тесту - 15 гр.;
• 40 грн порошку натурального какао;
• півсклянки борошна.

Для крему:

• 600 грн вершків, із вмістом жиру не нижче 35%;
• 6 ложок нерафінованого цукру;
• один грам ванільного порошку.

Додатково:

• 350 грн вишень без кісточок;
• гранульований желатин - 3 гр.;
• 50 грн чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Висипавши в суху миску борошно, додаємо порошкове какао і розпушувач. Ретельно перемішавши, пересіваємо суміш крізь рідкісне сито. Це дозволить наситити її повітрям і позбавить від випадкових домішок.

2. У простору ємність розбиваємо яйця, додаємо згущенку і злегка збиваємо. Не потрібно доводити яєчно-молочну масу до спінювання, достатньо отримати однорідну суміш. З'єднуємо борошняну суміш з рідкою основою, вводимо поступово, насипаючи одну-дві ложки, і добре змішуючи після цього. Разом має вийти тісто, з густоти як для приготування оладей. Какао, як правило, згущує тісто, а тому поступове додавання борошняної суміші - найкращий спосіб відрегулювати його густоту.

3. Як і в попередньому покроковому рецепті торта «Молочна дівчинка», малюємо на пергаментному папері кола і вистилаємо нею противник. Викладаємо по центру дві ложки тесту, добре розмазуємо його, не виходячи за окреслені межі. На перший погляд, його кількість може здатися недостатньою, але це не так. При випіканні тісто добре піднімається, коржі не будуть надміру тонкими.

4. Випікаємо при 200 градусах, час залежить від потужності духовки і в середньому може займати від шести до десяти хвилин. За кольором визначити готовність складно, оскільки тесто темне. Перш ніж діставати противень, перевірте корж, трохи притиснувши кінчиками пальців. Він повинен бути м'яким і злегка пружинити.

5. Знімаємо гарячі шоколадні коржі з паперу широкою лопаткою і розкладаємо їх по решітці, остужаємо. Стопкою складати не варто, вони можуть випадково склеїтися.

6. Приготованої порції тесту має вистачити не менше, ніж на вісім коржів, 22-сантиметрового діаметру. Останню заготовку бажано трохи пересушити, вона буде потрібна для оформлення торта. З неї потрібно буде зробити крихту, а м'який корж не розкришиться.

7. Готуємо крем. Особливість приготування вершкового крему в температурі вершків, вони повинні бути добре охолоджені. Для якісного піднесення важливе значення має і їх жирність, чим вона нижча, тим менше шансів отримати якісний крем.

8. Ємність, в якій буде приготуватися крем, бажано охолодити. Поміщаємо її на десять хвилин в заморозку, туди ж кладемо і вінчики міксера. Охолодивши, виливаємо в миску вершки і починаємо підносити на зниженій швидкості. Як тільки вони почнуть збільшуватися в обсязі і густіти, починаємо підсипати цукрову пудру, і збільшуємо швидкість міксера. Контролюємо щільність вершкового крему - при піднятті вінчиків кремова маса повинна підніматися за ними і не опадати.

9. Готуємо вишню. Якщо це свіжі ягоди, після видалення кісточок трохи бланшируємо їх з невеликою кількістю цукру, щоб розм'якшити. Потім відкидаємо на дуршлаг і залишаємо в ньому. Ягоди повинні добре обсохнути. Заморожені вишні теж бланширують, але тільки після повного відстоювання, консервовані ж, достатньо тільки обсушити.

10. Готуємо желатин, його гранули повинні добре розбухнути, для чого заливаємо прохолодною водою і залишаємо в ній.

11. Збираємо десерт. У цьому виконанні торт «Молочна дівчинка» краще збирати в роз'ємній формі або використовувати для складання її бортик. По черзі, укладаючи один на одного, рясно промазуємо шкіри вершковим кремом. Верхній корж не використовуємо.

12. Відміряємо дві ложки крему і поміщаємо в невелику піалу. Решту кремової маси ділимо навпіл. Частина її піде на вирівнювання боків, а інша на оформлення верху торта.

13. Миску з розбухлим желатином опускаємо в ємність «водяної лазні». Прогріваємо, безперервно розмішуючи, до повного розчинення. Трохи остужаємо желатинову масу і змішуємо її з відкладеним у піалу кремом. Приготовану суміш викладаємо в одну з мисок з кремом. Гарненько розмішавши, виливаємо на верхню поверхню торта, розрівнюємо. Рівномірно розкладаємо обсушені вишні і злегка притискаємо їх. Поміщаємо торт на годину в «теплий» відсік холодильника або на півгодини в морозилку.

14. Дочекавшись застигання верхнього шару, приступаємо до подальшого оформлення торта: акуратно знімаємо бортики, вирівнюємо бока кремом, підсушений корж розламуємо і перебиваємо блендером. Присипаємо кремовий шар на боках приготованою крихтою, а гору посипаємо дрібною шоколадною стружкою.

Хитрощі виготовлення торта «Молочна дівчинка» за покроковими рецептами - корисні рекомендації

• Рідке тісто універсальне, коржі з нього можна випікати не тільки в духовці, а й на сковороді. Така техніка має невеликий нюанс: сковорідка повинна бути товстостінною, діаметром до 22 см, але не більше. Її дно перед випічкою нового коржу потрібно добре зволожувати маслом, а нагрів конфорки робити трохи вище мінімального. Хорошою помічницею може стати і мультиварка. Принцип нанесення тесту на дно варочної чаші такий же, як і на пергамент, коржі готуються за п'ять хвилин на програмі «Випічка».
• Варіантів десерту багато, але всі вони засновані на базових покрокових рецептах торта «Молочна дівчинка». Склад тесту, послідовність замішування і спосіб випічки незмінні. Нового смаку досягають переслоюванням крему фруктами або ягодами, використанням різних кремів.