Курячі печінкові котлети - вони найніжніші! Готуємо котлети з курячої печінки з манкою, борошном, хлібом, овочами, рисом, грибами

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто чудовими.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за якихось півгодини.

Курячі печінкові котлети - загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видимі плівки видимі, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають у комбайн або подрібнюють через м'ясорубку. Обов'язковим інгредієнтом котлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати до фаршу:

• овочі (цибуля, морква, часник, перець та інші);
• борошно або замінники (вівсянка, манка);
• крупи (рис, гречка);
• спеції (будь-які);
• хліб (використовується не завжди).

Зазвичай маса для печінкових виробів не дуже густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають у розігріту олію і обсмажують до готовності. Панування не використовується, як і ручне ліплення.

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, до яких додається борошно. Смажаться вироби в маслі на сковороді, як оладки.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;
• голівка цибулі;
• 2 зубка часнику;
• яйце;
• 5 ложок борошна;
• 1 щепотка розпушувача;
• спеції;
• олія для оскарження.

Приготування

1. Промиваємо печінку і видаляємо видимі плівки зі шматочків. Перекручуємо через м'ясорубку разом з очищеною цибулиною.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди або взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільнішими.

3. Приправляємо спеціями. Це не тільки сіль, а й будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки або м'яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо фарш ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріту олію викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладій. Обсмажуємо з обох сторін до рум'яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки олії.

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки в м'ясний фарш, але і в курячі печінкові котлети. Крупа поглинає вологу, набухає і робить вироби пишними, легенями і ніжними.

Інгредієнти

• 0,3 кг печінки;
• голівка цибулі;
• 3 ложки манки;
• сіль;
• 1 яйце;
• перець;
• олія.

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитою печінкою.

2. Додаємо яйце і спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо фарш на півгодини. Потрібно дати манці добре набухнути. Маса стане гуще.

4. Наливаємо в сковорідку масло, шар повинен бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо пухленькі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилинки з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, то можна прикрити сковороду і трохи потомити. Але зменшувати до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки напитаються олією і стануть жирними.

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлет з печінки, в які додається хліб. Використовуємо тільки черствую булку, якій не менше двох днів.

Інгредієнти

• печінки 0,4 кг;
• 0,25 кг хліба;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,2 літра молока;
• 1 яйце;
• 2 ложки борошна;
• спеції;
• олія.

Приготування

1. Заливаємо хліб молоком, попередньо зрізавши з нього корочки. Даємо постояти хвилин двадцять, потім відживаємо.

2. Очищені від плівок і промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м'ясорубку разом з хлібом.

3. Очищаємо голівки цибулі і теж подрібнюємо.

4. Додаємо в фарш спеції, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилинки, маса повинна вийти однорідною і досить густою.

5. Наливаємо масло, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть товстенькими і округлими. Смажимо по три хвилинки на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад у сковорідку і акуратно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і гасимо хвилин п'ять.

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет за цією рецептурою знадобиться круглий ризик. Також у фарш додається пшеничне борошно, яке за бажанням можна замінити молотою вівсянкою або манною крупою.

Інгредієнти

• печінки 0,5 кг;
• 0,1 кг рису;
• 4 ложки борошна;
• одна голівка цибулі;
• одне яйце;
• зубок часнику;
• приправи та олія.

Приготування

1. Відварюємо в звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину і остужаємо.

2. Ріжемо велику голівку цибулі дрібними кубиками і смажимо на ложці масла. Жира багато класти не потрібно, щоб він згодом не розріджував фарш.

3. Перекручуємо печінку з часником, додаємо рис, слідом обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватися і тягнутися. Приправляємо сіллю та іншими спеціями.

4. Як зазвичай, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох сторін до готовності.

5. Рисові котлетки з печінки можна вживати сухими, але смачніше виходить, якщо їх пропарити в соусі з томата або сметани.

Рецепт 5: Курячі печінкові котлети з овочами

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів у фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими і ароматними. За рецептурою використовується цибуля з морквою і перцем. Але можна щось виключити або додати. Не менш смачні котлети виходять зі шматочками баклажана, кабачка або гарбуза.

Інгредієнти

• 2 шт. лука;
• одна морква;
• 2 яйця;
• печінки 0,5 кг;
• 1 болгарський перець;
• 2 зубка часнику;
• 3-4 ложки борошна;
• олія;
• сіль і перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту морквину і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилинки, вимикаємо і остужаємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку і часник на м'ясорубці.

4. З'єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції і борошно. Розмішуємо фарш ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в маслі котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пройти пелюшки всередині, щоб вони не залишилися сирі.

Рецепт 6: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не тільки смачних, але і дуже корисних курячих котлет з печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

Інгредієнти

• 0,5 склянки вівсянки;
• 0,5 кг печінки;
• 1 яйце;
• 0,5 пучка укропу;
• 1 зубчик часнику;
• сіль;
• олія;
• одна голівка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку і цибулю з часником через м'ясорубку. За бажанням голівку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом і пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні спекотно, то можна поставити фарш у холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і відправляємо у фарш, добре розмішуємо і можна приступати до теплової обробки.

4. Викладаємо котлетки в розпечену олію і обсмажуємо до рум'яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок і запікаємо в духовці до готовності. У середньому на це піде близько 12 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет за цим рецептом потрібні гриби. Можна взяти звичні всім шампіньйони або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені в підсоленій воді не менше 20 хвилин.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки курячої;
• 0,25 кг шампіньйонів свіжих;
• 1 голівка цибулі;
• 50 грам твердого сиру;
• 1 ложка сметани;
• сіль, перець;
• олія;
• 1 яйце;
• зелень петрушки;
• 3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками шампіньйони і також цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Займе це близько десяти хвилин. В кінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і відправляємо у фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо гостилі гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю і чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не тільки додавання картоплі, а й дуже смачний сметаний соус. Він чудово доповнює страву і робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепта в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількість котлет.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;
• яйця 4 штуки;
• 2 картоплини;
• склянка борошна;
• 3 шт. лука;
• спеції;
• олія.

Для соусу:

• 0,2 кг сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 4 гілочки укропу;
• 3 ложки соєвого соусу;
• 1 щепотка перцю;
• можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з ріпчастою цибулею через м'ясорубку. Додаємо до них яйця і борошно, кладемо спеції і розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини і трьом на дрібній терці. Викладаємо в печінкову масу. Сік віджимати не потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемніла.

4. Наливаємо в сковороду шар масла 3-4 міліметри і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підруменюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою п'ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і пережарюємо решту фаршу.

7. Для соусу змішуємо з сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчим і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поливаємо печінкові котлети ароматним соусом.

Курячі печінкові котлети - корисні поради та хитрощі

• Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими і м'якими, наприкінці приготування в сковороду вливають трохи води і дають їм загаситися три хвилинки під кришкою. Але рідини має бути зовсім трохи, інакше вироби розквасяться.
• Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то підучаться не котлетки, а оладки. Загустити масу можна манною крупою або борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх потрібно спочатку трохи подрібнити, а потім дати набухнути в котлетній масі.
• Якщо курячих печінкових котлет вийшло занадто багато, то завжди можна частину прибрати в морозилку. Вони чудово переносять заморозку, відстоювання при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Також можна заморозити сирий фарш, якщо немає часу на смаження або закінчилося масло.
• Печінки зовсім трохи? Це не проблема! У фарш можна додати злегка обсмажену капусту, баклажани, гарбуз і будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.