Котлети з фаршу індички - альтернатива курячим. Всі секрети котлет з фаршу індички, рецепти прості і з вишукуваннями

М'ясні котлетки смачні і універсальні, але все ж корисніше котлет з фаршу індички не знайти.

Необхідно пам'ятати, що індичка - гіпоалергенне м'ясо, при цьому воно містить багато корисних речовин і мало жирів, тому рекомендується дітям, особам з надмірною вагою, літнім і ослабленим людям.

Деякі з представлених нижче рецептів котлет з фаршу індички є дієтичними.

Котлети з фаршу індички - загальні принципи

М'ясо індички суховато. Тому у фарш зазвичай додають масло, вершки, зелень.

Суперечки викликає питання, чи слід додавати яйця і розмочену в молоці булку. Деякі господині стверджують, що розмочений хліб робить котлети не м'якшими, а, навпаки, важчими для розжовування. Ті ж претензії пред'являються і до яйць.

Звичайно, кожна господиня на цю тему має власну думку. Можливо, варто спробувати і так, і так. У всякому разі, можна з упевненістю сказати наступне.

По-перше, що б не говорили про яєчний білок, жовток, доданий в котлети з фаршу індички, ніяк не зробить їх більш жорсткими. А корисними речовинами збагатить!

По-друге, якщо котлети з фаршу індички призначені для дітей, то не сумнівайтеся: варіант з розмоченою булкою їм сподобається більше.

Багато хто дотримується думки, що, замість булки, варто додати сиру картоплю. Це справді поліпшить смак і консистенцію котлет з фаршу індички або з яловичини. Можна додавати також капусту (кольорову або білокачанну), морквину, корінь селери, але всі ці овочі мають більш різкий смак, так що вони додадуть котлетам з фаршу індички виразний присмак, а це не всім до душі.

Котлети з фаршу індички можна приготувати різними способами: підсмажити на сковорідці; приготувати в пароварці або мультиварці; загасити в соусі; запекти в духовці. У духовці, звичайно, є сенс готувати велику кількість котлет. Їх слід розкласти на промасленому папері для запікання і готувати близько півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Якщо рецепт передбачає певний варіант приготування, ми будемо повідомляти про це.

Фарш, природно, краще робити самій з філе, причому безпосередньо перед приготуванням котлет. Якщо страва не призначена для маленьких дітей або людей з хворим шлунком, філе краще пропустити через м'ясорубку з великоячоїстою сіткою - котлети будуть соковитіші.

Котлети з фаршу індички зазвичай добре підруменюються, але якщо ви любите готувати в паніці, перед філе пропустіть через м'ясорубку пшеничні або кукурудзяні сухарі і обвалюйте в них котлетки перед обсмажуванням. Можна також запанувати котлети в манці. У панування можна додати сильно подрібнену суху пряну зелень, хоча це вже на любителя.

Рецепт 1. Котлети з фаршу індички з зеленню

Такі котлетки можна приготувати будь-яким способом; вони підходять для дитячого харчування.

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Картопля - пара штук середнього розміру

Вершкове масло - 80 г

Яєчний жовток - 2 штуки

Подрібнена зелень укропу або петрушки

Цибуля - невеличкий шматочок, приблизно чверть середньої цибулини

Часник - 2-3 зубчики

Сіль, суміш перців

Олія

Спосіб приготування

Картоплю, цибулю і часник очистити, порізати. Філе індички промити, нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку разом з картоплинами, шматочками цибулини і зубчиками часнику.

Масло сильно заморозити і потерти на терці у фарш, туди ж додати два жовтки, сіль і перець, подрібнену зелень і перемішати.

Сформувати котлети, змочивши руки холодною водою, і приготувати будь-яким способом.

Рецепт 2. Котлети з фаршу індички дієтичні

Таку страву можна приготувати тим, хто страждає хворобами ЖКТ або прагне до низькокалорійного харчування.

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Цвітна капуста - 200 г

Зелень петрушки, кропу, селера подрібнена - склянка

Сіль - 4-5 трісок

Цибуля, часник, мускатний горіх - якщо можна по дієті

Спосіб приготування

Приготувати фарш, пропустивши через м'ясорубку індичку і кольорову капусту. Якщо можна цибуля і часник, то їх краще прокрутити разом з м'ясом.

Перемішати, додавши зелень і (якщо є необхідність, а по дієті не заборонено) трохи густих (20%) вершків.

Мокрими руками сформувати котлетки і приготувати їх на пару або запекти в молочному соусі.

Рецепт 3. Котлети з фаршу індички по-міністерськи

А ось ця страва назвати дієтичною не вийде.

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Вершкове масло - 100 г

Пшеничний хліб - 1 батон

Яйця - 3 штуки

Вершки 10% - 0,2 л

Цибуля - пів-цибулини

Олія для підсмажування

Сіль, суміш перців

Спосіб приготування

Від батона відрізати горбушки і кірки, порізати м'якіш на шматки товщиною близько половини сантиметра, потім приблизно 20 шматків акуратно розрізати на шпалки довжиною близько сантиметра і шириною 0,5 см.

Хліб, що залишився, залити вершками (найжорсткіші кірки класти не потрібно).

З філе зробити фарш, помістивши в м'ясорубку також цибулю і замочений хліб. У фарш вбити два яйця, покласти сіль і перець. Вибити фарш об стіл, щоб він став м'якшим.

Вершкове масло сильно заморозити, а потім натерти і втрутити у фарш. Втручати краще ложкою або лопаткою, тому що від тепла рук масло почне танути і злипатися грудками.

Яйця, що залишилися, добре збити в окремій мисочці, а в іншу насипати хлібні шпалки. Мокрими руками формувати продовгуваті котлетки, обмотувати їх в яйці, а потім обвалювати в шпалках і класти на сковороду з розпеченим маслом. Спочатку зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і так обсмажити котлети з двох сторін приблизно по п'ять хвилин з кожної. Потім зняти кришку, трохи збільшити вогонь і підрум'янити.

Страва вийде досить жирною, тому подати її краще з овочами або рисом.

Рецепт 4. Котлети з фаршу індички з манною крупою

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Манна крупа - півсклянки

Вершки 10% - півсклянки

Цибуля - пів-цибулини

Шампіньйони - 200 г

Вершкове масло - 100 г

Сіль, перець, прянощі - до смаку

Олія для смаження

Спосіб приготування

Через м'ясорубку пропустити цибулю і гриби, викласти їх на сковороду з розігрітим маслом і готувати при перешкоджанні хвилин 5-7, після чого вимкнути і остудити.

Пропустити через м'ясорубку індичку. Всипати у фарш манку, влити вершки, додати сіль, перець, прянощі (наприклад, мускатний горіх), гарненько перемішати і залишити на півгодинки, тому що манка повинна набухнути.

Розтопити 50 г вершкового масла і влити його у фарш, туди ж викласти зі сковорідки гриби з цибулею. Все ретельно вимішати. Якщо вийшло занадто густо, долити ще трохи вершків.

Мокрими руками ліпити невеликі котлетки, всередину кожної класти невеликий ломтик олії. Підсмажити котлетки в маслі.

Рецепт 5. Котлети з фаршу індички «Пряні»

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Сир твердий - 300 г

Часник - 5 зубчиків

Укроп дрібно порубаний - півсклянки

Гірчиця - 3-4 столові ложки

Майонез - 3-4 столові ложки

Яйце - 2 штуки

Вершки 20% - кілька ложок

Олія

Панувальні сухарі

Сіль, суміш перців, орегано, мускатний горіх - до смаку

Спосіб приготування

Приготувати фарш з індички, додати туди часник, пропущений через прес, тертий сир, дрібно порубаний кріп, яйця. Змішати майонез з гірчицею і додати у фарш, насипати сіль, перець. Якщо фарш вийшов занадто щільним, додати трохи вершків.

Пропустити через м'ясорубку сухарики, змішати їх з сухою зеленню (петрушка, орегано тощо) і мускатним горіхом. Вологими руками формувати невеликі котлетки і обвалювати їх у пряній паніці.

Обжарювати на олії.

Рецепт 6. Котлети з фаршу індички «Дитячі»

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Пшенична булка - 5-6 шматочків

Вершки 10% - склянка

Кукурудза консервована - 5-6 ложок

Яйця - 2 штуки

Цибуля - пів-цибулини

Сир плавлений - 5-6 маленьких ломтиків

Ковбаса копчена (або шинка) - 5-6 маленьких ломтиків

Вершкове масло - 80 г

Олія для смаження котлет

Сіль - до смаку

Спосіб приготування

Булку замочити в вершках. Філе, цибуля і хліб пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і яйця, все добре вимішати і відбити фарш об стіл. Втрутити у фарш кукурудзу.

Розділити фарш на три частини. З кожної сформувати невеликі котлетки. В одні вкласти всередину по шматочку сиру, в інші - ковбаску, в треті - по кубику вершкового масла.

Котлетки посмажити на сковорідці або запекти в духовці.

Рецепт 7. Котлети з фаршу індички з овочами

Інгредієнти

Філе індички - півкіло

Шматочок сала - 100 г

Картопля - 1 клубень

Капуста білокачанна - 200 г

Морквина - половинка

Цибуля - 1 цибулина

Зелень подрібнена - 3 столові ложки

Майонез - 3 столові ложки

Томатна паста - 2 столові ложки

Сіль, перець

Спосіб приготування

Картоплю, цибулю і морквину очистити і порізати. Овочі, сало та індичку пропустити через м'ясорубку. Перемішати, додати зелень, майонез і томатну пасту. Посолити, додати трохи чорного перцю. Добре розмішати фарш, можна скористатися блендером.

Котлети посмажити на сковорідці, але краще їх запекти в духовці. У цьому випадку треба зробити в кожній котлетці вм'ятинку пальцем і покласти туди по маленькому шматочку вершкового масла.

Рецепт 8. Котлети з фаршу індички з болгарським перцем

Інгредієнти

Філе індички - 1 кг

Солодкий болгарський перчик - 3 середніх стручки

Цибуля - пів-цибулини

Сир типу пармезану - 100 г

Панувальні сухарі

Борошно млинне - 5-6 ложок

Яйця - 2 штуки

Вершки 20% - 3-4 ложки

Спосіб приготування

Для цього рецепту котлет індичку краще пропустити крізь м'ясорубку з дрібною решіткою. Разом з м'ясом прокрутити також цибулю і перець. Засипати у фарш сіль, перець і млинне борошно, вбити яйця, влити вершки і все ретельно вимісити.

Змішати пармезан із сухарями, сформувати котлетки й обваляти їх у пануванні.

Підсмажити в олії під кришкою з кожного боку по 5 хвилин.

Котлети з фаршу індички - тонкощі і корисні поради

• Якщо хочете надати котлетам з фаршу індички зовсім незвичайний смак, перевірте у фарш разом з філе шматочок шпика, краще копченого.
• Щоб привабити дітей-малойжок незвичайним виглядом і смаком, спробуйте покласти (не провертаючи!) трохи консервованих горошка або кукурудзи.
• З добавок можна ще вказати ті, які покликані не тільки поліпшити смак і консистенцію фаршу, але і підфарбувати його, так як котлети з фаршу індички мають сіроватий колір. Якщо і вам це не до душі, то можна покласти трохи каррі або шафрана, щоб зробити страву жовтуватою, або томат, тоді котлетка придбає рожеватий відтінок.
• Щоб отримати вишукану страву, можна приготувати зелене масло, змішавши вершкове масло з подрібненим в блендері кропом або шпинатом. Потім заморозити олію, розрізати на шматочки і покласти всередину кожної котлети по шматочку.
• Подавати котлети з фаршу індички найкраще з овочами. Але чимало людей воліє їсти їх з картопляним пюре або макаронними виробами.
• Якщо ви гасили котлети, то на рідині від гасіння можна приготувати соус, змішавши її з крохмалом або борошном, а також додавши сметану або томат.