Овочевий суп - страва з армією вітамінів! Прості рецепти овочевих супів з клецками, пшоном, квасіллю, сиром, куркою

Чим швидше готується страва, тим більше у господині залишається часу на себе.

Тому не завадить мати в запасі кілька простих і смачних рецептів овочевих супів.

Вони готуються швидко, легко і виручать в будь-який момент.

А давати їх можна навіть діткам, що позбавляє від необхідності готувати окремо і знову ж таки економить дорогоцінний час.

Овочеві супи - загальні принципи приготування

Перші страви можна готувати на воді, овочевому, м'ясному або курячому бульйоні. Для насиченості смаку в них додають масло, сир, сметану. Овочі для супу використовуються будь-які: свіжі, заморожені, консервовані і навіть сушені. Все залежить від рецепту.

Всі продукти перед закладкою добре вимиваються, очищуються і нарізаються. Чітких правил тут немає, тільки рекомендації. І якщо господиня звикла різати картоплю соломкою, то чому б і ні? Вітається додавання зелені, спецій. Вони збагачують смак страви і роблять його красивішим.

Простий рецепт овочевого супу з помідорами

Легкий суп, який до того ж дуже просто і швидко готується. Ідеальна страва для літнього обіду. Замість води можна використовувати бульйон.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 маленький кабачок;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 ложки олії;
• спеції;
• зелень.

Приготування

1. Кип'ятимо 1,5 літра очищеної води.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо кубиками і запускаємо в каструлю. Суп солимо.

3. Очищаємо морквину кубиками або соломкою, відправляємо в каструлю через три хвилини після закипання картоплі.

4. Голівку цибулі очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці до рум'яного кольору.

5. Додаємо до цибулі помідори, порізані кубиками, злегка обсмажуємо. Довго не потрібно.

6. Кабачок ріжемо кубиками і відправляємо в каструлю, як тільки картопля почне легко проколюватися виделкою.

7. Проварюємо кабачок до готовності, зазвичай це не займає більше трьох хвилин.

8. Закладаємо овочі зі сковороди, заправляємо суп спеціями, даємо добре закипіти і кидаємо зелень. Готово.

Простий рецепт овочевого супу з квасіллю

Квасолевий суп дуже ситний і поживний, незважаючи на відсутність у ньому м'яса. Варити бобові вироби довго, тому будемо використовувати консервовану квасолю. Для цього простого рецепту овочевого супу також буде потрібно м'ята, якщо немає свіжих листочків, то можна взяти суху зелень.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 2 солодких перці;
• 1 банку квасолі;
• 1 морквина;
• спеції та зелень;
• 3 ложки томатної пасти;
• 30 мл олії;
• 2 стебля селера;
• 3 листки м'яти.

Приготування

1. Всі овочі потрібно очистити, промити, у перчиків видалити серцевину. І все нарізаємо однаковими кубиками, не крупно. Робимо розміром з квасоля.

2. Кип'ятимо півтора літра води, відразу солимо.

3. Додаємо в каструлю масло, краще готувати на оліві.

4. Запускаємо цибулю і моркву, варимо п'ять хвилин.

5. Додаємо перець, селеру, даємо закипіти.

6. Кидаємо квасолю. Якщо вона в томаті, то можна відразу з соусом. Якщо у своєму соку, то рідину обов'язково зливаємо.

7. Варимо суп до повної готовності овочів, в кінці кидаємо томатну пасту, кладемо м'яту і доводимо до смаку спеціями. При подачі в тарілку додаємо подрібнену зелень.

Простий рецепт овочевого супу з клецками

Варіант ще одного простого рецепта овочевого супу, який виходить красивий, прозорий і дуже ароматний. Клецки можна приготувати по-своєму або скористатися нашою рецептурою.

Інгредієнти

• 3 літри води;
• 1 голівка цибулі;
• 6 картоплин;
• 1 морквина;
• 1 листок лавра;
• спеції;
• зелень;
• 1 болгарський перець;
• 3 ложки олії.

Для шматок:

• 1 склянка борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка молока;
• 1 ложка олії.

Приготування

1. Цей суп можна готувати як на овочевому відварі, так і на м'ясному бульйоні або воді. Ставимо рідину на плиту, даємо закипіти і відразу можна присолити.

2. Картоплю очищаємо, ріжемо будь-якими шматочками і кидаємо в суп.

3. З цибулі і морквину готуємо звичайну пасерівку з маслом. Овочі сильно не засмажуємо.

4. Як тільки картопля стане готовою наполовину, додаємо в каструлю порізаний перчик, варим разом.

5. Для клецок збиваємо яйце з молоком, солимо, додаємо борошно і ложку олії. Вигляд і сорт значення не мають. Але вважається, що клецки виходять смачніше з вершковим маслом.

6. Даємо супу закипіти і запускаємо в нього клецки. Беремо маленьку ложечку, змочуємо прямо в каструлі і починаємо швидко набирати тісто і занурювати його в суп. Щоб виходило спритніше, можна допомагати другою ложечкою.

7. Як тільки всі клецки спливуть і закиплять, додаємо овочі зі сковороди.

8. Заправляємо суп зеленню, спеціями, додаємо лавровий листок і після закипання відразу вимикаємо.

Простий рецепт овочевого супу з пшеном і яйцем

Пшенний супчик з овочами порадує незвичайним ароматом і своєю яскравістю. Я яйце зробить його ситнішим і доповнить легкоусвояемым білком. З цих інгредієнтів вийде 2-3 порції супу.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 3-4 ложки пшона;
• 1 маленька цибулина;
• 2-3 яйця;
• зелень;
• 1 стебель селери;
• 1 перець солодкий.

Приготування

1. У літрі води ставимо варитися картоплю. Нарізаємо його дрібними кубиками.

2. Окремо варіємо вкруту яйця.

3. Через пару хвилин після закипання картоплі відправляємо в каструлю пшоно. Його попередньо потрібно вимити, перебрати. Солимо.

4. Слідом за пшоном по черзі кидаємо порізану морквину і цибулю. Кожен інгредієнт додаємо після закипання попереднього.

5. І останніми в каструлю йдуть селера і болгарський перчик. Їх можна запустити разом.

6. Варимо суп до повної готовності овочів, заправляємо спеціями, кладемо зелень і вимикаємо.

7. У тарілку кладемо яйце, розрізане навпіл, заливаємо овочевим супом і можна подавати!

Простий рецепт овочевого супу з селером і капустою

Для цього простого рецепту овочевого супу знадобиться корінь селера. Він відмінно замінює картоплю, але при цьому мене калориний і набагато корисніший. Капусту для страви використовуємо білокачанну.

Інгредієнти

• 120 грамів селери;
• 100 грамів капусти;
• 1 пучок петрушки;
• 1 долька часнику;
• 2 солодких перці;
• 1-2 помідори;
• 1 морквина;
• сметана;
• 4 ложки олії;
• спеції.

Приготування

1. Доводимо до кипіння бульйон або воду в кількості двох літрів.

2. Очищаємо корінець селера, нарізаємо кубиками і закидаємо в каструлю. Варимо до напівготовності.

3. Додаємо до селера шинковану капусту, а після неї закладаємо порізаний перчик. Страву солимо.

4. У сковорідці нагріваємо масло, додаємо в нього порізану цибулю, а через пару хвилин натерту морквину. Всі разом оскаржуємо на невеликому вогні.

5. Додаємо в сковорідку натерті або просто дрібно порізані помідорчики, уварюємо дві хвилинки.

6. Як тільки овочі в каструлі зваряться, перекладаємо до них вміст сковорідки.

7. Заправляємо страву зеленню, спеціями і подрібненим часником.

8. При подачі кладемо в тарілки по одній ложці сметани.

Простий рецепт овочевого супу з броколі і куркою

Варіант дуже корисного і красивого супу з броколі. За рецептом він готується з курячої грудки, але також можна взяти крильця, ніжки або будь-яку іншу частину птиці. Також можна використовувати не курку, а перепілку, індичку. Загалом, використовуємо те, що є під рукою.

Інгредієнти

• грудка з однієї курки;
• 2 картоплини;
• 1 голівка цибулі;
• 0,5 кг броколі;
• 2 морквини;
• 50 грамів масла вершкового;
• спеції;
• зелень.

Приготування

1. Відварюємо курячу грудку. Води має бути близько 2,5 літра. Не забуваємо при кипінні видалити пінку. Грудку довго не готуємо, досить 25 хвилин або півгодини. Потім виймаємо, остужаємо, а бульйон солимо.

2. Ріжемо соломкою картоплю і закидаємо в каструлю.

3. Подрібнюємо цибулю з морквиною, обсмажуємо на вершковому маслі.

4. Остиглу грудку ріжемо шматочками і закидаємо в сковороду, злегка обсмажуємо з овочами і вимикаємо.

5. Готуємо броколі. Якщо капуста заморожена, то з нею нічого не потрібно робити. Якщо ж вона свіжа, то потрібно промити і розділити на шматочки.

6. Відправляємо капусту до картоплі, яка вже встигла покипіти хвилин п'ять. Доводимо суп до готовності овочів.

7. Додаємо курку з цибулею і морквиною зі сковороди. Даємо страві закипіти.

8. Заправляємо спеціями і зеленню.

Простий рецепт овочевого супу з капустою і зеленим горошком

Насправді це не тільки простий рецепт супу з овочів, а й універсальний. Додаючи різну капусту, можна готувати нову страву. З кольоровою, білокачанною і броколі завжди виходить різний смак. Використовується заморожений горошок, але також можна брати і свіжий або консервований.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 1 морквина;
• 300 грамів капусти;
• 1 склянка горошка;
• 2 картоплини;
• великий пучок зелені;
• 1 перець;
• трохи олії.

Приготування

1. Беремо 2 літри води або будь-якого бульйону, можна з шматочками м'яса. Даємо закипіти, трохи солимо.

2. Запускаємо очищену і порізану кубиками картоплю, варимо до напівготовності.

3. Ріжемо голівку цибулі, обсмажуємо до прозорості в невеликій кількості олії.

4. Додаємо в цибулю натерту і попередньо очищену морквину, смажимо до готовності.

5. Шинкуємо капусту і відправляємо в каструлю.

6. Через пару хвилин кладемо порізаний кубиками перець.

7. Після закипання додаємо зелений горошок. Якщо використовується консервований горох, то виливаємо рідину.

8. Як тільки овочі всі зваряться, викладаємо в каструлю обсмажку зі сковорідки.

9. Даємо страві добре закипіти, додаємо ще сіль, кидаємо перчик, лавр, заправляємо великою кількістю зелені і готово!

Простий рецепт овочевого супу з плавленим сирком

Плавлений сирок - доступний інгредієнт, який змінить смак будь-якого овочевого супчика до невпізнання. І чим більше додати, тим смачніше вийде страва. Як добавку йде стручкова квасоля, яку можна замінити будь-якою капустою.

Інгредієнти

• 2 сирки;
• 1 морквина;
• 3 картоплини;
• 0,5 пучка укропу;
• 1 перець солодкий;
• 3 ложки консервованого горошка;
• 1,5 літра води;
• 20 грамів вершкового масла;
• 150 стручкової квасолі;
• спеції.

Приготування

1. Вскип'ятимо воду, запустимо порізану кубиками картоплю, посолимо і проваримо дві хвилинки.

2. Закидаємо цибулю і морквину, які можна порізати кубиками або соломкою.

3. Варім овочі майже до готовності і додаємо стручкову квасолю, слідом перець і варим до м'якості квасолі.

4. Закидаємо зелений горошок і для смаку кладемо вершкове масло.

5. Натираємо плавлені сирки на великій терці, додаємо в каструлю. Варім до повного розчинення шматочків.

6. Заправляємо порізаною зеленню, кидаємо лавровий листик і вимикаємо.

Овочеві супи - корисні поради та хитрощі

• Всі овочі при закладці в каструлю опускаються тільки в окріп. Це допоможе зберегти максимальну кількість вітамінів і смаку.
• Супи з білокачанною капустою отримають смачніше, якщо продукт спочатку трохи обсмажити на сковорідці з маслом і тільки потім додати в каструлю. Краще використовувати вершкове масло.
• Перець горошком і лавровий листок втрачають аромати при тривалому варінні, тому їх класти потрібно в самому кінці.
• Свіжу зелень можна не класти в каструлю, навіть якщо це зазначено в рецепті. Можна подавати до супу або додавати вже в тарілки. А сушена зелень завжди закладається в каструлю і доводиться до кипіння, інакше вона не розкриє смак.