Котлета - універсальна страва, яку можна подати до гарніру, або брати з собою на пікнік. Існує основний рецепт приготування котлет, але кожна господиня може змінити його на свій смак.
Котлети з фаршу (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Для приготування котлет використовують: м'ясний фарш, часник, цибуля, яйця, молоко, суху булку, кухонну сіль і прянощі.
Фарш готують зі свинини, яловичини, курячого або ндюшиного філе. Краще для приготування взяти кілька видів м'яса в рівних пропорціях. Яке б м'ясо ви не вибрали, головна умова, щоб воно було свіжим. Соковиті котлети вийдуть з охолодженого м'яса. Заморожений продукт не дуже підходить для приготування котлет. Беруть філе або вирізку. Обов'язково зрізають прожилки і плівки. Якщо м'ясо пісне, у фарш додають свиняче сало. Підготовлене м'ясо промивають, обсушують паперовим рушником і нарізають не надто великими шматками. Потім його перекручують через м'ясорубку. Куряче або індичине філе можна подрібнити в блендері.
З ломтиків хліба або булки зрізають кірки, а м'якоть нарізають невеликими кубиками. Викладають його в глибоку тарілку і заливають молоком. Відставляють убік, щоб хліб увібрав у себе всю рідину. Булка повинна бути обов'язково черствою. Свіжий хліб склеїть фарш, і котлети не вийдуть повітряними. Якщо є бажання, можете хліб не замочувати, а натерти його на терці і додати в м'ясний фарш.
Часник і цибулю звільняють від лушпиння і подрібнюють. Овочі можна меленько покрошити гострим ножем, перекрутити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Хліб і овочі додають у фарш. Жовтки акуратно відокремлюють від білків і кладуть у фарш. Яєчний білок краще не додавати, оскільки він при термічній обробці згорнуться і стягнуть масу в одну щільну структуру. Котлети отримають жорсткі. Солять, перчать і вимішують фарш, злегка відбиваючи його об миску. Повинна вийти однорідна, досить щільна маса.
У фарш можна додати сирі овочі: картопля, капуста або морква.
Потім ділять її на однакові частини і формують з них котлети круглої або овальної форми. Робити це можна столовою ложкою. Нею беруть фарш, і перекладають на долоню. Перекидаючи з руки в руку, формують котлетку. Такий спосіб дозволить отримати заготовки однакової форми.
Перед приготуванням котлети панують у борошні, панувальних сухарях або манці.
Готують котлети на сковороді, пару в духовці або мультиварці.
У сковороду наливають олію, ставлять її на плиту і гарненько розколюють. Викладають у розігріте масло котлети і смажать до рум'яної скоринки, потім перевертають і обсмажують з іншого боку до готовності.
Для приготування в духовці противник застилають пергаментом, злегка змащують його маслом. Викладають у неї котлети, і відправляємо на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С. Поверхня котлет повинна покритися золотистою корочкою.
Для приготування на пару котлети викладають на ґрати пароварки. У каструлю вливають воду, встановлюють решітку, накривають кришкою і готують сорок хвилин.
Котлети можна приготувати в мультиварці. На дно ємності наливають трохи олії. Вмикають режим «смаження». Коли олія розігріється, викладають котлети і обсмажують до рум'яності з обох сторін. Крім того, за допомогою цього приладу котлети можна готувати одночасно з гарніром. Для цього в ємність приладу викладають картоплю або інший гарнір. Зверху встановлюють кошик для приготування на пару, в яку кладуть котлети. Накривають прилад кришкою і запускають програму «варіння на пару» або «гасіння». Час приготування залежить від готовності гарніру.
Котлети з фаршу: покроковий рецепт у духовці можна готувати на овочевій подушці, з сиром, помідорами, в томатному або вершковому соусі.
Рецепт 1. Класичні котлети з фаршу (покроковий рецепт)
Інгредієнти
600 г змішаного м'ясного фаршу;
кухонна сіль;
велика голівка цибулі;
суміш перців;
куряче яйце;
олія;
100 г білого хліба або батона;
80 г масла вершкового;
150 мл пастеризованого молока;
125 г пшеничного борошна.
Спосіб приготування
1. Хліб або булка повинні бути обов'язково черствими. Бажано використовувати вчорашню або навіть позавчорашню випічку. Зріжте з ломтиків хліба кірки, м'якоть наріжте невеликими шматками. Викладіть їх у невелику тарілку. Залийте молоком або вершками. Залиште для набухання на десять хвилин. Хліб повинен увібрати в себе все молоко.
2. Зріжте з голівки цибулі кореневу частину і зніміть лушпиння. Вимийте цибулину і обмокніть серветкою. Викладіть її на роздільну дошку і дрібно покиньте гострим ножем.
3. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї масло і додайте вершкове. Як тільки останнє розтопиться, викладіть в сковороду цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до прозорості. Цибуля, обсмажена на суміші мастил, виходить ароматною, з приємним ніжним смаком. В кінці цибулеву підсмажку посоліть, і приправте спеціями.
4. Розбийте акуратно яйце і відокреміть білок від жовтка. Помістіть у різний посуд. Білок трохи посоліть, і забирайте в щільну піну міксером або вінчиком.
5. Фарш краще використовувати охолоджений або домашнього приготування. Але якщо у вас заморожений продукт, вийте його з морозилки і розморозьте при кімнатній температурі. Не прискорюйте процес за допомогою духовки або мікрохвильовки. Додайте у фарш розмоклий хліб, жовток і цибулеву підсмажку. Всі посоліть, поперчите і гарненько перемішайте до однорідності. Тепер відбивайте фарш, кидаючи його в миску, поки не вийде щільна однорідна маса. Накрийте миску з фаршем плівкою і поставте на 20 хвилин в холодильник. В охолоджений фарш додайте збитий білок і акуратно перемішайте.
6. У пласку тарілку просійте борошно. Візьміть столовою ложкою частину котлетної маси, викладіть на долоню і формуйте котлету, перекидаючи фарш з руки в руку. Обваляйте котлету в борошні і викладіть на дошку. Аналогічно робіть інші котлети, поки не закінчиться фарш. Як панування можна використовувати панувальні сухарі або сухі хлібні крихти.
7. Чавунну сковороду поставте на середній вогонь. Влийте в неї рослинне, і додайте вершкове масло. Викладіть котлети в розігріту суміш мастил і смажте до рум'яності. Потім акуратно переверніть і готуйте, поки вони не підрум'яняться з іншого боку. Влийте трохи води, накрийте кришкою і гасіть до готовності.
Рецепт 2. Котлети з фаршу: покроковий рецепт з сиром
Інгредієнти
600 г змішаного м'ясного фаршу;
кухарна сіль;
200 г картоплі;
свіжомолотий чорний перець;
дві великі головки цибулі;
100 г сиру твердих сортів;
великий м'ясистий помідор;
соняшникова олія - для смаження.
Спосіб приготування
1. Для соковитості в котлети будемо додавати картоплю. Клубні ретельно вимити і очистити від шкірки. Подрібнити в дрібну стружку за допомогою терки з дрібними секціями. Терту картоплю потрібно віджати. Натирати його бажано безпосередньо перед додаванням у фарш, інакше він потемніє.
2. М'якоть свинини і яловичини промити, обрізати прожилки і плівку. Нарізати м'ясо невеликими шматочками. Цибулину очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. М'ясо разом цибулею перекрутити через м'ясорубку. Цибулю можете окремо подрібнити в блендері або покинути дуже меленько ножем. Фарш посолити, приправити перцем, додати терту картоплю і вимісити до однорідності, відбиваючи об миску. Готовий фарш бажано помістити на деякий час у холодильник, щоб м'ясо просякнулося ароматами і смаками спецій.
3. У столову ложку набрати фарш. Викласти на долоню, попередньо змочивши руки у воді. Сформуйте круглі котлетки однакової форми.
4. Сковороду поставити на вогонь. Влити соняшникову олію і добре її розігріти. Викласти котлети і смажити на інтенсивному вогні, протягом хвилини. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Це потрібно для того, щоб котлети підрум'янилися і зберегли максимум соку. Потім вогонь зменшити і готувати ще п'ять хвилин на невеликому вогні. Викласти в тарілку.
5. Цибулину очистити від лушпиння, вимити і покрошити гострим ножем якомога менше. У сковороду, де смажилися котлети, викласти цибулю і злегка обсмажити її. Якщо є необхідність, долити масла, але, як правило, жиру, що залишився від смаження котлет достатньо. Коли цибуля підрум'яниться, влити бульйон. Помідор вимити, зрізати місце кріплення плодоніжки і нарізати овоч дрібними шматочками. Викласти в сковороду. Гасити, поки помідор не стане м'яким. Викласти в соус котлети. Готувати по дві хвилини на кожній стороні.
6. Сир нарізати тонкими ломтиками за кількістю котлет. Викласти на кожну ломтик сиру, полити соусом зі сковороди, накрити кришкою і готувати ще хвилин п'ять. Сир повинен розплавитися і як би «обернути» котлети з фаршу (покроковий рецепт). Подавати з гарніром або салатом зі свіжих овочів.
Котлети з фаршу (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Не заливайте хліб великою кількістю молока, інакше вийти рідка кашиця, а відповідно і фарш вийде рідким.
Щоб котлети вийшли пишними і не тріскалися під час приготування, злегка відбийте фарш.
Викладайте котлети тільки в розпечену олію, інакше вони прилипнуть до дна сковороди.
Якщо фарш рідкий, відкиньте його на сито і почекайте, поки стече вся рідина.