Пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) - улюблена випічка. Пиріжки з цибулею і яйцем: смажені або приготовані в духовці

Пиріжки з цибулею і яйцем мають неповторний весняний аромат і смак. У кожної господині є свій перевірений рецепт цієї випічки.

Пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Основою смачних пиріжків є тісто. Існує кілька варіантів його приготування. В основному для пиріжків готують дріжджове тісто. Його вимішують, чекають, коли воно підійде, і приступають до приготування пиріжків.

Тісто замішують на воді, молоці, кефірі або сметані. Оскільки кефір не можна нагрівати, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, залишають на деякий час і після цього додають у тісто. На сметані замішують бездрожеєве тісто. Пиріжки з нього завжди виходять м'якими і ніжними. Крім того, випічка на зметаному тесті досить довго залишається свіжою.

Борошно для тесту використовують вищого ґатунку. Вона білосніжна і має розсипчасту структуру. Борошно обов'язково просіюють пару разів, щоб продукт наситився киснем. Ця маніпуляція зробить тісто повітряним і ніжним. Кефір повинен бути густим, жирним і обов'язково свіжим. Яйця для тесту краще брати домашні, але якщо ви використовуєте магазинні, на них обов'язково має бути маркування, що говорить про якість продукту. Для м'якості і ніжності в тісто додають пісне масло. Бажано використовувати рафіноване, оскільки воно не має запаху і стороннього присмаку.

Тісто на кефірі або сметані можна готувати бездрожжеве, додавши харчову соду. У цьому випадку її гасити не потрібно. Вона погаситься в кисломолочних продуктах. Тісто на соді замішують не надто тугим. Достатньо, щоб воно просто перестало чіплятися до долонь. Воно не вимагає часу на підйом, тому пиріжки з нього готують відразу після замішування.

Пиріжки готують двома способами: оскаржують або запікають у духовці. Для печених пиріжків використовують дріжджове або шаре тісто. Для смажених: дріжджове, або на сметані або кефірі з содою.

З інгредієнтів згідно з рецептурою замішують тісто і приступають до приготування начинки із зеленої цибулі та яєць. Останні відварюють вкруту, остужають в холодній воді, чистять, нарізають некрупними шматочками, викладають в миску і розминають виделкою. Зелена цибуля ополаскують, злегка обсушують і кришать тонкими колечками. Додають його до яйць. Вливають трохи пісного масла, солять і гарненько перемішують. Для різноманітності в начинку додають відварений рис, терту бринзу або сир.

Тісто, що підійшло, обміняють, розкочують у ковбаску і ділять її на шматочки однакового розміру. Кожен розкочують. У центр кладуть цибулево-яєчну начинку і з'єднують краї, ретельно їх долипуючи. Існує ще один спосіб розділення тесту: його розкочують у пласт, потім за допомогою склянки видавлюють кружечки однакового розміру і формують з них пиріжки.

Якщо випічку готують з дріжджового тіста, пиріжки залишають на розстійку хвилин на 20.

У чавунну сковороду вливають досить велику кількість пісного масла і добре його розігрівають. Викладають у розпечену олію пиріжки і обсмажують їх до легкої рум'яності з обох сторін.

Для приготування в духовці, пиріжки викладають на противагу, попередньо змастивши його маслом або застеливши пергаментом. Залиште на розстійку і випікайте в добре розігрітій духовці.

Подають пиріжки з яйцем і цибулею з гарячим солодким чаєм або компотом.

Рецепт 1. Смажені пиріжки з цибулею і яйцем: покроковий рецепт

Інгредієнти

Тестування

домашнє або пастеризоване молоко - 375 мл;

пшеничне борошно вищого ґатунку - півкілограма;

цукровий пісок - 45 г;

кухонна сіль - 4 г;

масло вершкове - 40 г;

куряче яйце;

швидкодіючі сухі дріжджі - 8 г;

кукурудзяна або оливкова олія - 15 мл.

Починка

шість курячих яєць;

кухарна сіль і спеції;

великий пучок зеленого лука.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструльку або миску і ставимо на невеликий вогонь. Прогріваємо. Молоко має бути теплим, але, ні в якому разі не гарячим. Знімаємо з вогню і розчиняємо в ньому ложку цукрового піску і дріжджі. Злегка солимо. Розмішуємо і відставляємо вбік, поки на поверхні не з'явитися дріжджова «шапка».

2. Куряче яйце вбиваємо в окремий посуд і збовтуємо його виделкою або вінчиком з цукром, що залишився. Вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. Поступово, маленькими шматочками, вводимо його в яєчну суміш. Злегка солимо. Продовжуємо збалтовувати до однорідності.

3. З'єднуємо дріжджову суміш з яєчно-олійною. Ретельно розмішуємо.

4. Беремо глибоку миску. Двічі просіюємо в неї пшеничне борошно. Невелику кількість відсипаємо. Її ми будемо використовувати для підміса. У центрі борошняної гірки робимо поглиблення. Вливаємо в нього підготовлену раніше суміш. Починаємо перемішувати, поступово з'єднуючи рідину з борошном. Коли тісто почне збиратися в кому, продовжуємо його вимішувати, потроху підсипаю борошно, залишене для підмісу. Врешті вливаємо пісну олію і продовжуємо вимішувати до отримання тесту гладкої консистенції. Вимішуємо на столі. Потім поміщаємо тісто в глибокий посуд, накриваємо його бавовняним рушником і залишаємо в теплі на півтори години для підйому.

5. Яйця для начинки кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на невеликий вогонь. Варим хвилин десять. Потім окріп зливаємо, а яйця поміщаємо в посуд з холодною водою. Залишаємо до повного остигання. Чистимо яйця від шкаралупи. Нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в миску і розминаємо виделкою.

6. Пучок зеленого лука перебираємо, ополаскуємо, обрізаємо кінчики і кореневу частину. Викладаємо на роздільну дошку і шинкуємо тоненькими колечками. З'єднуємо яйця з зеленою цибулею. Солимо, додаємо чайну ложечку топленого масла і гарненько все перемішуємо. Начинка готова. Можете додати до неї свіжу зелень і улюблені спеції.

7. Тісто, що підійшло, обминаємо і ще раз гарненько вимішуємо. Відокремлюємо невеликий шматок. Поверхню столу притрушуємо борошном. Викладаємо на неї шматок тесту і розкочуємо його в пласт. Склянкою або спеціальною формою видавлюємо кола однакової форми. Решту обрізок збираємо в кулю і відкладаємо в бік. На середину кожного кола кладемо яєчно-цибулеву начинку, з'єднуємо краї і ретельно їх скріплюємо. Аналогічно вступаємо, поки не закінчиться тісто і начинка.

8. На досить сильний вогонь ставимо глибоку чавунну сковороду. Вливаємо в неї досить велику кількість оливкової або соняшникової олії і добре її розігріваємо. Викладаємо в розпечену олію пиріжки швом вниз і смажимо до утворення хрусткої апетитної корочки. Потім акуратно перевертаємо і продовжуємо смажити, поки друга сторона не підрум'яниться. Готові пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) викладаємо на ґрати або тарілку, застеливши її паперовим кухонним рушником.

Рецепт 2. Пиріжки з цибулею і яйцем: покроковий рецепт у духовці

Інгредієнти

Тестування

три курячих яйця;

кухарна сіль;

простокваша або кефір - дві склянки;

свіжомолотий перець;

вершкове і соняшникове масло - по 50 мл;

сухі активні дріжджі - пакетик;

пшеничне борошно вищого ґатунку - кілограм.

Починка

вісім курячих яєць;

кухарна сіль;

зелена цибуля - 100 грамів;

масло вершкове - 50 грамів.

Спосіб приготування

1. Яйця для тіста вбити в глибоку ємність, злегка посолити і збивати виделкою, вінчиком або міксером до утворення густої піни. Обсяг повинен збільшитися як мінімум в два рази.

2. Вийняти вершкове масло з холодильника і залишити при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким. Додати в яєчну суміш 50 г м'якої олії, таку ж кількість рослинного. Влити простоквашу або кефір. Продовжуйте збалтовувати всі разом до однорідності. Рослинний і вершковий жир зробить тісто м'яким. Така випічка буде довго зберігати свою свіжість.

3. Пуку пересипати в сито і просіяти у великий посуд. Можете повторити процедуру ще раз. Це дозволити наситити її киснем. З'єднати борошно з сухими активними дріжджами і свіжомолотим перцем. Невеликими порціями всипати суху суміш в рідку, і вимісити щільне, однорідне, гладке тісто. Помістити тісто у велику ємність, накрити його кухонним рушником і залишити підходити.

4. Помістити яйця в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Варити до стану «вкруту». Остудити їх у холодній воді і очистити від шкаралупи. Яйця дрібно покрошити. Зелена цибуля вимити, обсушити і покинути тонкими кільцями. Поєднати варені яйця з зеленою цибулею, додати вершкове масло, посолити і гарненько перемішати.

5. Тісто обміняти, ще раз вимісити і розділити на однакові шматочки. Заготовки розкатати в коло. У середину викласти начинку, з'єднати краї і ретельно захистити їх. Викласти пиріжку на противень швом вниз. Змастити поверхню збитим яйцем і залишити хвилин на 20.

6. Духовку включити на 180 градусів. Поставити противень на середній рівень і випікати до утворення апетитної рум'яної скоринки. Перекласти готові пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) в миску і накрити кухонним рушником.

Пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) - поради і хитрощі

Щоб тісто не приставала до поверхні в процесі вимішування, її присипають борошном або змащують олією.

Масло буде менше розбризкуватися, якщо в нього додати трохи солі.

Пиріжки виходять ароматними, якщо смажити їх на суміші рослинного і вершкового масел.

Для начинки можете використовувати перепелині яйця.