Котлети з кабачків - легкість і смак літніх овочів. Різноманітні рецепти котлет з кабачків: з вівсянкою, куркою, рибою, м'ясом

Кабачок - один з перших літніх овочів.

Він цінується за те, що володіє великим вмістом різних мікроелементів.

Це калій, кальцій, магній, натрій, залізо. Плюс вітаміни.

Крім того, кабачок в силу низької калорійності відмінно підходить для дієтичного харчування.

Цей овоч практично не має власного яскраво вираженого смаку, тому багатьма вважається не особливо цікавим продуктом.

Насправді в цьому його гідність: кабачок відмінно поєднується з абсолютно будь-якими продуктами в складі різних страв. Відноситься це і до котлетів з кабачків. Їх рецептів існує чимало, що дозволяє готувати різноманітні, смачні та корисні страви на основі даного овочу.

Основні принципи приготування котлет з кабачків

Існує ряд основних правил, завдяки яким кабачкові котлети вдасться приготувати успішно. Засновані вони на особливостях цього овочу і можливостях його поєднання з іншими продуктами.

1. Кабачок для котлет подрібнюють сирим за допомогою великої або дрібної терки, м'ясорубки, блендера.

2. Підготовлену масу потрібно присолити і залишити в дуршлагу, щоб скло зайва рідина - кабачок дуже соковитий овоч.

3. Можна порубати кабачок ножем на дрібні кубики - вийдуть рубані котлети з добре вираженою структурою.

4. Кабачкові котлети можуть бути приготовлені на основі лише цього одного продукту або в з'єднанні з іншими добавками. Ними можуть служити:

• різноманітні овочі - картопля, цибуля, морква, капуста та інші
• м'ясо у вигляді фаршу або рубане кубиками
• рибний фарш
• сир
• крупи - рис, геркулес, гречка.

5. У котлети з кабачка додають яйця і борошно або манку, щоб скріпити їх і надати форму.

6. Як смакові приправи в них додають чорний мелений перець, розтертий коріандр, свіжий або сушений кріп, петрушку, базилік та інші трави до смаку.

7. Кабачкові котлети смажать у олії, запікають у духовці, готують на пару або в мікрохвильовій печі, а також у мультиварку.

8. Котлети з кабачка можна подати на сніданок, а також на обід або вечерю в якості як гарніру, так і самостійної страви, закуски. Гарні вони зазвичай і в холодному вигляді.

9. Такі страви можна готувати впрок: нажарені котлети добре зберігаються в морозилці і при розігріванні не втрачають смаку і якості.

Котлети з кабачків: найпростіший рецепт

Тим, хто хоче спробувати котлети з кабачка, краще почати з найпростішого рецепта. Тут можна зрозуміти смак і консистенцію основного продукту і визначити, чи варто далі експериментувати. Зазвичай рішення одне - варто! Насправді котлети з кабачка не тільки смачно, але ще й дуже просто, доступно, економно.

Інгредієнти

1 середній молоденький кабачок - приблизно 300 г вагою

2 яйця

2 столові ложки борошна

Сіль

Чорний перець

Зелень кропу

Рослинна олія.

Спосіб приготування

Кабачок подрібнити будь-яким способом. Якщо попався немолодий екземпляр, спочатку очистити від шкурки і прибрати насіння.

Посолити і дати збігти соку.

Додати яйця, борошно, сіль, перець і дрібно нарубаний кріп. Перемішати до однорідності. Повинна бути досить густа маса.

Викладати її ложкою на сковороду з гарячим маслом і смажити за типом оладушок до зарумянивання.

Подавати найкраще зі сметаною, в яку додані зелень і часник.

Котлети кабачкові в духовці

Котлети з кабачка можна не тільки смажити в олії, а й спекти в духовці. Це буде більш дієтичний рецепт. Та й сил і часу піде менше, адже не потрібно стояти біля плити, поки котлетки смажаться. Можна зробити їх з кабачка з яйцем і борошном, а можна додати й інші інгредієнти. Котлети будуть більш насиченими і смачними.

Інгредієнти

Середній кабачок вагою в 300-500 г

200 г білокачанної капусти

1 цибулина

1 болгарський перець, краще червоний

2 яйця

200 г білого хліба без корочки

100 г сиру - можна більше за бажанням

Сіль

Чорний перець

Будь-яка зелень.

Спосіб приготування

Капусту і кабачок пропустити через м'ясорубку. Дати стекти соку, добре віджати.

Цибуля і перець дрібно нарізати кубиками.

Хліб замочити на 10 хвилин у воді або молоці, віджати, розім'яти.

Сир натерти на дрібній терці.

Змішати всі складові. Повинна вийти досить щільна маса, не рідка. Якщо багато вологи, можна виправити ситуацію за допомогою манки.

Сформувати вологими руками продовгуваті котлети. Викласти на змащений олією противник і відправити в духовку.

Готувати на середньому вогні 20-30 хвилин.

Можна розкласти масу в формочки або одним пластом на противагу і запекти. Якщо на противні, після остигання розрізати на квадрати.

Такі котлети хороші і холодними.

Кабачок плюс вівсянка: подвійна користь котлет

Хто ж не знає про користь вівсяної крупи! Вона чудово допомагає травленню, насичує завдяки клітковині, але не додає зайвої ваги через невисоку калорійність. У поєднанні з кабачком вівсянка тільки виграє, котлети з цих двох продуктів виходять соковитими, ніжними, в міри ситними і дуже-дуже корисними.

Інгредієнти

500 г кабачків, якщо не молоді, то без шкурки і насіння

Півсклянки крупи геркулес

2 яйця

Зелень укропу або петрушки

Сіль.

Спосіб приготування

Натерти кабачки на середній терці. Сік не відцежувати.

Геркулес бажано подрібнити в м'ясорубці або блендері, інакше пластівці будуть відчуватися. Втім, багатьом подобається саме такий невибагливий варіант.

Змішати з геркулесом, посолити, дати постояти хвилин 20 для набухання крупи.

Оцінити консистенцію, маса не повинна бути рідкою. Якщо потрібно, додати ще геркулеса.

Покласти дрібно нарубану зелень і яйця. Розмішати дуже добре.

Котлети можна формувати, обмакнувши в ту ж вівсянку або борошно, і смажити на сковороді з гарячим маслом. Можна викладати масу ложкою на сковороду за типом оладушок.

Смачні ситні котлетки найкраще йдуть зі сметаною.

Курячі котлети з кабачків

Корисна подвійна страва - кабачкові котлети з додаванням курячого м'яса. Цей рецепт відрізняє ще оригінальний фарш. Складові не зовсім подрібнені, що додає додаткову соковитість і приємну криштинку котлетам.

Інгредієнти

300 г молодого свіжого кабачка

300 г курячого філе - бажано грудки

Велика цибулина

2 яйця

Зубчик часнику

Сіль

1-2 столові ложки борошна

Жменя рубаної зелені - пір'я цибулі, кріп, петрушка, кінза до смаку

Рослинна олія.

Спосіб приготування

Філе курки краще брати трохи подмороженим. Нарізати його пластами, потім брусочками, а потім перетворити їх на дрібні кубики.

Таким же розміром нарізати кабачки.

Цибулину також порізати невеликими кубиками.

Змішати м'ясо та овочі. Додати розчавлений часник, яйця, зелень. Посолити. Дати трохи постояти.

Повинен виділитися сік. Додавати борошно, щоб рідина зникла. Не бажано додавати багато борошна. Якщо соку надлишку, краще його злити.

Викладати ложкою порції рубаного фаршу на сковороду з гарячим маслом. Оскаржувати до рум'яності з обох сторін.

Красиві і смачні котлети з рубаного курячо-кабачкового фаршу можна подавати зі свіжими овочами, іншим гарніром, зовсім без нічого або зробити складовими смачного бутерброда, поклавши на хліб.

Кабачок та індичка: чудове поєднання у вигляді котлет

М'ясо індички вважається особливо корисним. Воно схоже з курячим за консистенцією і складом, також не містить зайвого жиру і дуже багато білком. Разом з тим індичка не викликає алергії, що робить її підходящою для харчування хворих людей і малюків. У поєднанні з кабачком виходять чудові котлети.

Інгредієнти

300 г філе індички

300 г кабачків

1 яйце

2 столові ложки манної крупи

1 цибулина

1 морква

Сіль

Перець чорний мелений

Рослинна олія.

Спосіб приготування

М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з кабачком. Можна кабачок окремо натерти на терці, а м'ясо смолоти в блендері - головне, подрібнити обидва компоненти.

Цибулю дрібно порізати, морквину натерти на терці, теж дрібно.

Загасити цибулю на ложці олії, коли почне рум'янитися - покласти моркву, потримати ще хвилин п'ять, завадячи.

Остудити обсмажені овочі і змішати з м'ясо-кабачковою масою. Посолити, поперчити. Якщо занадто багато рідини, всинати ложку манки і дати постояти.

Через десять хвилин сформувати овальні котлети. Обваляти в манці з усіх боків.

Посмажити а сковороді або запекти на противні в духовці.

Якщо обрано варіант смаження, то наприкінці приготування скласти обсмажені котлети в сковороду і прикрити кришкою. Потримати так на малому вогні п'ять хвилин, щоб всередині точно не були сирими.

Подавати як звичайні м'ясні котлети.

Незвично і дуже соковито: кабачкові котлети з рибним фаршем

Риба і кабачок? Хіба можна це поєднувати? Виявляється, можна. А вся справа в тому, що вироби з рибного фаршу часто суховаті, особливо якщо це нежирні сорти риб. Тоді у фарш додають перемолоти сало. Однак якщо це не бажано, можна зробити рибні котлети соковитими й іншим способом. А саме - додати соковитих овочів. До таких і належить кабачок. Завдяки нейтральному смаку і запаху він успішно може поєднуватися з рибою.

Інгредієнти

500 г рибного філе - минтай, горбуша, щука, тріска, навага, хек

300 г кабачка, якщо не молодий, очищеного від насіння і шкірки

1-2 цибулини

2 яйця

2 столові ложки манної крупи

Сіль

Перець мелений запашний або просто чорний

Панувальні сухарі

Олія рослинна.

Спосіб приготування

Рибне філе порізати на шматочки, також вчинити з кабачком і цибулею.

Перемолоти все на м'ясорубці або в блендері.

У фарш додати манку, посолити, посипати перцем, вбити яйця. Добре перемішати і дати постояти 15 хвилин. Зайва волога повинна ввібратися завдяки манці, яка розбухне.

Зробити круглі котлети або продовжуваті типу рибних паличок. Добре запанувати в сухарях.

Обсмажити в гарячому маслі з двох боків. Перевернувши на другий бік, прикрити кришкою сковороду і потримати так п'ять хвилин, щоб котлети пропарилися всередині. Потім прибрати кришку і дожарити до хрусткої корочки.

Подавати теплими, але хороші рибні котлети і холодними.

Кабачкове-м'ясне блюдо - «котлети на тарілочках»

Ті ж варіації кабачка і м'яса, але в дуже оригінальному виконанні. З'їдається навіть тими, хто каже, що не любить кабачки взагалі.

Інгредієнти

500 г готового м'ясного фаршу - будь-якого

2 молодих довгих кабачка, можна цуккіні

Півсклянки рису

2 зубки часнику

Чорний перець мелений за смаком

100-150 г твердого сиру.

Спосіб приготування

Рис відварити у великій кількості води, злити, промити, остудити.

У готовий фарш додати рис, поперчити.

Сир натерти на терці, змішати з подрібненим часником.

Кабачок нарізати кружечками товщиною в 1-1,5 см.

На змащений олією противник викласти кабачки на невеликій відстані один від одного, але не впритул.

Зверху на кожен кабачок покласти кульку м'ясо-рисового фаршу. Трохи притиснути.

На кожну майбутню котлету викласти по невеликій гірці сирно-часникової суміші.

Запікати в духовці протягом 25-30 хвилин.

Секрети і тонкощі приготування кабачкових котлет

• Кабачкові котлети можна готувати зовсім плоскими, як оладушки, тоді вони добре підсмажуються.
• Якщо ж робити більш товсті котлети, особливо із застосуванням м'ясних інгредієнтів, потрібно після оскарження потримати їх під кришкою на плиті або поставити в духовку дійти до готовності.
• Не бажано додавати занадто багато борошна або манки в кабачкові котлети, щоб не вийшла консистенція виробів з тіста.
• Яйця скріплюють кабачковий фарш. Однак якщо готуються котлети з кабачка і м'ясного фаршу, можна обійтися без яєць. Тільки потрібно добре вимішати масу і при формуванні відбивати шматочки об долоні. Тоді котлети будуть міцними і не розваляться.
• Кращим соусом до кабачкових котлетів є сметана з добавками - зеленню, часником, перцем. При бажанні можна використовувати майонез та інші соуси.

Приємного апетиту!