Котлети з хлібом - нехай завжди будуть пишними! Рецептури котлет з хлібом з фаршу, курки, різного м'яса та овочів

Смачна і пишна котлета сама проситься в рот.

Повз неї складно пройти, а тим більше встояти.

Щоб котлети дійсно вийшли пишними і м'якими, в них додають хліб.

Але не просто закидають, а роблять це правильно.

Навчимося готувати пишні котлети з хлібом?

Котлети з хлібом - загальні принципи приготування

М'ясо перед приготуванням котлет промивають і підсушують серветками. Якщо є плівки, то бажано їх зрізати. Потім продукт подрібнюють за допомогою м'ясорубки або комбайна. Якщо потрібна рубана маса, то м'ясо нарізають ножем на дрібні шматочки. Швидше і легше це зробити, якщо продукт трохи підморозити.

Хліб для котлет може використовуватися білий або темний. Бажано брати зачерствілий продукт, якому хоча б два дні. Його заливаю холодним молоком, водою, бульйоном, іноді використовують вершки і дають розкиснути протягом декількох хвилин. Потім злегка віджимають і відправляють в котлетну масу.

Що ще додають:

• цибуля, часник;
• яйця;
• спеції;
• зелень;
• крупи;
• гриби.

Як правило, кількість цих інгредієнтів не перевищує третьої частини від загальної маси м'ясного фаршу. Але іноді з метою економії добавок кладуть більше.

Котлети з хлібом можна готувати цільними, з начинками, сухими, з соусами і підливами. Їх смажать або запікають у духовці. Іноді об'єднують кілька видів термічної обробки. Також вироби чудово переносять заморозку. Їх можна помістити в камеру в сирому вигляді або після попереднього оскарження.

Рецепт 1: Котлети з хлібом і цибулею з яловичини

Варіант звичайних котлет з хлібом, які готуються з яловичини або телятини. Саме таку страву можна покуштувати в шкільних їдальнях. Якщо хочеться зробити більш жирну страву, то можна перекрутити у фарш 150 грамів сала.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 0,5 буханця хліба;
• 0,5 склянки молока;
• олія;
• один зубчик часнику;
• 2 шт. лука;
• сіль, перець.

Приготування

1. Зрізаємо з половини буханця хліба всі корочки, м'якіш замочуємо в молоці. Аналогічно можна використовувати будь-який бульйон або воду.

2. Обробляємо яловичину: промиваємо, видаляємо пошкодження і плівки, ріжемо шматочками.

3. Очищаємо голівки цибулі, ріжемо на кілька частин. Також звільняємо від лушпиння часник. До смаку його можна додати більше.

4. Пропускаємо через м'ясорубку розмочений хліб з м'ясом і овочами. Сіточку вставляємо дрібну або перекручуємо фарш два рази.

5. Додаємо в котлетну масу спеції і ретельно вимішуємо.

6. Тепер фарш потрібно відбити, щоб вироби вийшли рівними і гладкими. Для цього беремо масу в руки, піднімаємо вище і різко кидаємо на столішницю. Повторюємо кілька разів.

7. Ділимо фарш на шматочки по 100-120 грамів, формуємо овальні котлети. За бажанням обвалюємо їх в сухарях або в борошні. Вироби можна готувати відразу або заморозити.

8. Розігріваємо на сковорідці масло і обсмажуємо котлети з обох сторін по 3 хвилини. Потім перекладаємо в форму і пропікаємо в духовці близько 20 хвилин.

9. Якщо немає можливості скористатися духовкою, то після перевертання на другий бік просто накриваємо кришкою і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Курячі котлети з хлібом

Рецептура ніжніших курячих котлет з хлібом, які готуються з грудки. Краще використовувати білий батон. Для розмочення шматочків знадобиться жирне молоко або вершки.

Інгредієнти

• 0,5 кг грудки;
• 2 шматочки хліба;
• 70 мл молока;
• 1 шт. лука;
• 1 яйце;
• борошно;
• спеції;
• олія раст. для смаження;
• 50 грам злив. олії.

Приготування

1. Батон (хліб) кладемо в миску і заливаємо молоком. Корочки видаляти не потрібно. Даємо добре просякатися, через кілька хвилин можна перевернути ломтики.

2. Масло вершкове потрібно помістити в морозилку, щоб воно добре застигло.

3. Перекручуємо курячі грудки, додаємо розмочений хліб.

4. Цибулину ріжемо дуже дрібно і також перекладаємо у фарш, додаємо яйце і солимо. До смаку закладаємо інші спеції.

5. Дістаємо з морозилки масло і натираємо шматочок прямо у фарш. Розмішуємо і відразу ж формуємо котлетки.

6. Обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці в рослинній олії.

7. Подаються курячі котлети з будь-якими гарнірами, овочами.

Рецепт 3: Котлети з фаршу з хлібом (у духовці)

Для приготування таких котлет з фаршу з хлібом знадобиться суміш яловичини зі свининою. Запікаються вироби в духовці, що дуже зручно і допомагає заощадити дорогоцінний час.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;
• 4 шматки хліба;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 шт. лука;
• 1 щепотка перцю;
• 200 мл молока;
• 4 ложки майонезу;
• 60 грам масла злив;
• 3 зубка часнику;
• сухарі.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб. Корку не видаляємо.

2. Ріжемо цибулю дрібними кубиками і змішуємо з м'ясним фаршем.

3. Додаємо до них розбухлий хліб, слідом сіль і подрібнений часник, всинаємо тріску перцю.

4. Розмішуємо і вводимо майонез, бажано жирний. Можна взяти соус домашнього приготування.

5. Формуємо невеликі котлетки і обвалюємо в сухарях. Легенько притискаємо зверху, щоб товщина була не більше 2 сантиметрів.

6. Противень або форму змащуємо вершковим маслом. Викладаємо на нього сформовані котлети.

7. Залишки масла нарізаємо дрібними кубиками і прибираємо в морозилку.

8. Печемо котлети 15 хвилин при 200 градусах. Потім противень дістаємо, посипаємо котлетки кубиками олії з морозилки і ставимо в духовку ще на 15-20 хвилин.

Рецепт 4: Котлети з хлібом і картоплею «Економ»

За рахунок додавання картоплі, котлет з хлібом виходить більше. Страва економна, але щоб вона вийшла смачною, потрібно її правильно готувати. Відразу з котлетами йде легка підлива, якою за бажанням можна зробити більше.

Інгредієнти

• 0,5 кг змішаного фаршу;
• 1 яйце;
• 3 ломтика хліба;
• 2 картоплини;
• спеції;
• голівка цибулі;
• олія;
• 300 мл бульйону;
• 1 ложка пасти;
• зелень;
• борошно (сухарі).

Приготування

1. Розмочуємо хліб. Використовуємо будь-яку доступну рідину: молоко, бульйон, вершки або просто воду.

2. Перекручуємо очищену цибулю з картоплею, додаємо у фарш.

3. Розбиваємо в загальну масу яйце і кладемо спеції.

4. Злегка віджимаємо набухлі шматочки хліба і також перекладаємо у фарш.

5. Залишається його замісити і залишити хвилин на п'ятнадцять, щоб інгредієнти злилися.

6. Змочуємо руки і формуємо звичайні котлетки, пануємо в борошні або в сухарях. Також для цієї мети можна використовувати манну крупу.

7. Смажимо котлети з двох сторін. Готові вироби укладаємо в каструлю або в сотейник рівним шаром.

8. У бульйон додаємо трохи солі, розбалтовуємо пасту і заливаємо котлети.

9. Томимо на маленькому вогні десять хвилин після закипання. Посипаємо зеленню.

Рецепт 5: Рубані курячі котлети з хлібом

Рецептура дивовижних курячих котлет з хлібом з рубаної грудки. Якщо все зробити правильно, то вони виходять дуже соковитими і нагадують відбивні з телятини.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;
• 150 мл молока;
• 3 ломтика хліба;
• 2 яйця;
• 2 ложки крохмалю;
• 1 цибулина;
• спеції;
• трохи олії.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо кубиками по 0,5 сантиметра і складаємо в миску.

2. З ломтиків хліба знімаємо кірку, м'якіш замочуємо в молоці. Через 15 міну злегка віджимаємо і відправляємо до курячої грудки.

3. Поки розмочувався хліб, можна порізати цибулину і розбити яйця. Всі відправляємо у фарш.

4. Заправляємо масу спеціями і ретельно розмішуємо. Залишаємо в холодильнику мінімум на годину.

5. Дістаємо, насипаємо крохмаль, розмішуємо.

6. Викладаємо масу в розпечену на сковорідці масло і смажимо плоскі, круглі або овальні котлетки. Вони будуть схожі на відбивні не тільки зовні, а й до смаку.

Рецепт 6: Котлети з фаршу з хлібом і грибами

Для приготування грибних котлет необов'язково йти в ліс. Досить додати у фарш пару шампіньйонів і зробити дивовижну страву.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу м'ясного;
• 0,15 кг шампіньйонів;
• 2 шт. лука;
• 1 яйце;
• 3 ломтика хліба;
• спеції та олія;
• сухарі.

Приготування

1. Одну цибулину ріжемо кубиками. Також шинкуємо шампіньйони. Кладемо все в сковорідку і обсмажуємо з трьома ложками масла. Остужаємо.

2. Розмочуємо шматки хліба в молоці або в звичайній воді. Змішуємо з фаршем.

3. Подрібнюємо цибулину і разом з яйцем кладемо у фарш.

4. Додаємо в основну масу обсмажені гриби і ретельно вимішуємо, заправляємо спеціями.

5. Формуємо овальні котлети і обвалюємо в сухариках.

6. Смажимо в маслі на сковороді або запікаємо в духовці (при 180 градусах). Котлети з грибами можна загасити в будь-якому соусі.

Рецепт 7: Котлети з хлібом і сиром

Для приготування таких котлет з хлібом знадобиться твердий або плавлений сир, який буде служити начинкою. Страва дуже цікава, смачна і її можна поставити навіть на святковий стіл. М'ясо для фаршу можна використовувати будь-яке.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• 3 яйця;
• 1 голівка цибулі;
• 0,15 кг сиру;
• 0,5 пучка укропу;
• 0,2 кг батона;
• 2-3 зубки часнику;
• 120 мл олії;
• приправи;
• панувальні сухарі.

Приготування

1. Зрізаємо корочки з хліба, а м'якіш розмочуємо в будь-якій рідині.

2. Перекручуємо м'ясо з хлібом і цибулиною, додаємо у фарш одне яйце. Кладемо спеції і розмішуємо. Відправляємо на дозрівання в холодильник, витримуємо півгодини.

3. Натираємо сир разом з часником, додаємо до них рубану зелень. Якщо використовується твердий сир, то можна заправити масу сметаною або майонезом. Це збере всі інгредієнти разом.

4. Дістаємо фарш і ділимо на 10 котлет. Розплющуємо з кожного шматочка пелюш, кладемо трохи сирної маси і ліпимо закриту котлету. Руками надаємо акуратну форму.

5. Збиваємо яйця вилкою, окунаємо котлету, а потім обвалюємо в сухарях. Паніка повинна вийти щільною.

6. Обсмажуємо котлетки в маслі до красивого кольору. Потім поміщаємо в духовку і прогріваємо 15 хвилин при 180 градусах. Якщо час підтискає, то можна потримати 3-4 хвилини в мікрохвильовій пічці.

Котлети з хлібом - корисні поради і хитрощі

• Хліб прийнято розмочувати в молоці. Але якщо його немає, то можна використовувати бульйон, на крайній кінець воду. Але не просту. Додайте в неї соєвий соус, трохи томатної пасти або розбовтайте ложку сметани.
• Котлетна маса любить руки. Інтенсивно розмішуємо фарш, відбиваємо об стіл і багаторазово розмішуємо. Від цих дій маса стане податливою, всі інгредієнти зіллються разом, котлетки вийдуть рівні і смачні.
• Мудрі господині знають, що для смачних котлет потрібно використовувати змішаний фарш. Це може бути яловичина зі свининою або куркою, індичкою. Якщо змішуються пісні види м'яса без жиру, то можна додати свиняче сало.
• Фарш для котлет буде соковитішим, якщо в нього додати води або молока. Але 500 грамів маси достатньо чотирьох ложок.
• Щоб котлети в духовці не пережарилися, залишилися соковитими і не стали сухими, сформовані вироби підруменюють на змащеному противні 15 хвилин (при 190-200), потім вливають окріп або бульйон і готують до кінця. Рідина повинна доходити до середини висоти котлет.