Вегетаріанські котлети - турбота про здоров'я своїх близьких. Рецепти вегетаріанських котлет з овочів, круп, бобових тощо.

Багато хто вважає, що вегетаріанські котлети готують тільки ті, хто змушений дотримуватися дієти або не може дозволити собі купити м'яса.

Це в корені не вірно, адже правильно приготовані вегетаріанські котлети нітрохи не поступаються за смаком м'ясним, і припадуть до смаку навіть найбільш вимогливим гуранам.

Вегетаріанські котлети - основні принципи приготування

Вегетаріанські котлети готуються набагато швидше, що дозволяє зберегти більше корисних мікроелементів і вітамінів. Такі котлети урізноманітнюють ваш раціон під час посту. Крім того, в них міститься мінімум калорій, а значить, вони не становлять загрози для вашої фігури.

Котлети готують з овочів, бобових або круп. Перед подрібненням їх ретельно миють до прозорої води. Подрібнюють продукти за допомогою блендера, терки або м'ясорубки.

Якщо ви використовуєте фрукти або овочі, які темніють від контакту з металом, подрібнюйте їх на пластмасовій терці.

Подрібнені овочі залишають на деякий час, після чого ретельно віджимають.

Бобові відварюють до м'якості, після чого остужають. Перекручують на м'ясорубці або в блендері. З круп готують в'язку кашу.

У фарш додають дрібно нарубану цибулю і часник, пропущений через чеснокодавилку. Щоб котлети тримали форму, у фарш додають яйця або борошно.

З отриманої маси роблять котлетки невеликого розміру, щоб їх легше було перевертати. Потім їх панують у сухарях або борошні. Котлети оскаржують або запікають у духовці. Так само їх можна приготувати на пару. У такому випадку котлети не панують.

Рецепт 1. Вегетаріанські котлети з рису з кабачками

Інгредієнти

80 г рису;

чорний мелений перець;

200 г кабачків;

сіль;

шість пір'їв зеленої цибулі;

80 г борошна;

олія рослинна.

Спосіб приготування

1. Для цього рецепта краще використовувати рис в пакетах, який просто і зручно приготувати. Відваріть рис, дотримуючись вказівок на упаковці. На один пакет знадобитися приблизно три склянки кип'яченої води. Вскип'ятіть воду в каструлі, опустіть в неї пакетик з рисом і відваріть його протягом чверті години. Потім вийте пакетик за допомогою вилки і остудіть.

2. Молоді кабачки помийте, обітріть і дрібно натрите. Зелена цибуля ополосніть і дрібно нарубите. Викладіть терті кабачки в миску і додайте до них подрібнену зелену цибулю. Тепер додайте до кабачків варений рис і здобріть все сіллю і перцем. Присипте борошно і ретельно все перемішайте.

3. Зліпіть з отриманої кабачково-рисової маси маленькі котлетки і обсмажте їх на розпеченій олії до рум'яності. Подавайте котлети з зеленим горошком, консервованою кукурудзою або салатом з овочів.

Рецепт 2. Вегетаріанські котлети «Асорті» на пару

Інгредієнти

кип'ячену воду - два літри;

чорнослив - 50 г;

картопля - два клуби;

сіль - 3 г;

манна крупа - 60 г;

буряк - 2 шт.;

кунжут - 10 г;

морквина - 3 шт.;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Полуниці картоплі помийте щіткою, обітріть і викладіть на противінь. Запікайте овоч у духовці до м'якості. Потім остудіть клуби, зніміть з них тонку шкірку і дрібно натрите.

2. Буряк і морквина вимийте і почистіть від шкірки. Ще раз помийте і подрібніть за допомогою блендера. Залиште подрібнені овочі в мисці на півгодини. Потім відтисніть їх від зайвого соку і перекладіть в інший посуд.

3. Цибулину очистіть і дрібно покрошіть ножем. Чорнослив вимийте, залийте гарячою водою і залиште набухати. Потім злийте настій, а сухофрукт обсушіть на серветці і дрібно наріжте. Цибулю та чорнослив викладіть в овочі.

4. Манну крупу залийте окропом. Як тільки крупа набухне, додайте її до овочів. Всі посоліть і гарненько вимісіть. Сформуйте невеликі кульки і обвалюйте їх у кунжуті. Викладіть заготовки на грати пароварки і готуйте котлети на пару 25 хвилин.

Рецепт 3. Вегетаріанські котлети з кольорової капусти

Інгредієнти

кг цвітної капусти;

сіль дрібна;

півсклянки борошна;

дві щепотки розпушувача;

два яйця;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте вилок кольорової капусти. Розберіть її на маленькі суцвіття і поріжте їх двосантиметровими шматочками.

2. Влийте в глибоку миску холодну воду, посоліть її, щоб вийшла рапа. Викладіть у неї капусту і залиште на півгодини. Потім відкиньте вівоч на дуршлаг і почекайте, поки стече вся вода.

3. Подрібніть кольорову капусту за допомогою кухонного комбайна або блендера. Додайте до отриманої маси яйця, розпушувач та борошно. Добре перемішайте.

4. За допомогою двох ложок сформуйте котлетки і викладайте їх у сковороду з добре розпеченим маслом. Обжаріть, поки не підрумяняться, потім переверніть і підсмажте з іншого боку. Подавайте котлети зі кошторисною або кетчупом.

Рецепт 4. Вегетаріанські котлети з чечевиці

Інгредієнти

150 г червоної чечевиці;

100 мл кукурудзяної олії;

велика цибулина;

два морквини;

50 г борошна;

10 г зелені;

сіль;

50 г крупи манної;

30 мл майонезу;

щепітка куркуми;

щепітка чорного перцю;

по щепотці каррі і коріандра.

Спосіб приготування

1. Чечевицю гарненько помийте і замочіть на пару годин або на ніч, щоб вона швидше зварилася. Потім ще раз промийте чечевицю, залийте її окропом і варите до м'якості півгодини. Решту рідини злійте і злегка остудіть.

2. Очищену цибулю поріжте дрібними шматочками і пасеруйте на розігрітому кукурудзяному маслі до прозорості.

3. Очистіть морквину, крупно натріть і додайте до цибулі, гасіть все разом ще п'ять хвилин, постійно перешкоджаючи.

4. Овочеву підсмажку додайте до чечевиці, посоліть і приправте спеціями. Додайте подрібнену зелень, влийте майонез і присипте манну крупу. Подрібніть все зануреним блендером до стану пюре.

5. Зробіть вологими руками невеликі котлети і обсмажте їх у розігрітій кукурудзяній олії з обох сторін до апетитної скоринки. Подаємо котлетки зі сметаною або кетчупом.

Рецепт 5. Вегетаріанські котлети з горіхами

Інгредієнти

три клуби картоплі;

щепітка молотого перцю;

два морквини;

щепітка солі;

цибулина;

50 мл олії рослинної;

півсклянки пластівців вівсяних;

щепітка волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Очистіть морквину і картоплю. Помийте овочі та подрібніть їх за допомогою блендера з волоськими горіхами. Перекладіть отриману масу в відповідний посуд і додайте до нього дві ложки олії. Посоліть, додайте сухі пластівці вівсяні, поперчите і все гарненько перемішайте.

2. Посуд накрийте кришкою або плівкою і поставте суміш у холодильник на півгодини.

3. Поставте на вогонь сковороду з маслом. Поки воно розігрівається, виліпіть з маси вологими руками котлетки і викладіть їх у сковороду. Обсмажте котлети до золотистої корочки з обох сторін, накривши сковороду кришкою. Потім влийте трохи тепої води і пропарте котлетки протягом двох хвилин під кришкою. Подавайте котлети з маринованими або смаженими грибочками.

Рецепт 6. Вегетаріанські котлети з овочевою сальсою

Інгредієнти

Сальса

півкілограма помідорів вершків;

щепітка солі;

половина пучка свіжої зелені базиліка;

10 г каперсів;

30 мл бальзамічного оцту.

Котлети

кип'яченая вода - п'ять склянок;

два яєчних білки;

склянка сушеної червоної чечевиці;

щепітка чорного перцю;

стручок червоного болгарського перцю;

5 г солі;

червона цибулина;

чверть склянки сухих хлібних крихт;

2 г насіння фенхеля;

20 г свіжого базиліка;

2 зубці часнику;

70 г сиру Моцарелла.

Спосіб приготування

1. З'єднайте в мисці всі інгредієнти для сальси, попередньо їх подрібнюючи, перемішайте і відставте вбік.

2. Вскип'ятіть у великій каструлі чотири склянки фільтрованої води. Присипте в неї промиту чечевицю і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Промийте готову чечевицю під струменем води, підсушіть і пересипте в глибоку миску.

3. У другій каструлі вскип'ятіть склянку води, присипте промитий рис і варите, поки крупа не ввібрає в себе всю рідину. Остудіть варений рис і перекладіть його в миску з чечевицею.

4. Розігріть у великій сковороді трохи оливкової олії. Викладіть у неї подрібнений червоний болгарський перець і цибулю. Додайте насіння фенхеля, видавіть часник і готуйте, завадячи, хвилини дві. Потім охолодьте і додайте в суміш рису і чечевиці. Сюди ж відправте натертий сир, добре вимісіть фарш і залиште на десять хвилин.

5. За допомогою двох ложок сформуйте котлети і обсмажте їх у добре розігрітій оливковій олії до апетитної скоринки з двох сторін. Подавайте вегетаріанські котлети з сальсою з овочів.

Рецепт 7. Вегетаріанські котлети з гречаної каші з картоплею

Інгредієнти

три склянки гречаної каші;

140 мл рослинної олії;

шість клубнів картоплі;

чорний перець;

склянка очищеної води;

сіль.

Спосіб приготування

1. Очистіть клуби картоплі, вимийте його, обсушіть і подрібніть на дрібній терці.

2. Додайте до картоплі гречану кашу. Поперчите, посоліть і добре перемішайте. У підсумку повинна вийти густа, в'язка маса.

3. Вологими руками розділіть масу на невеликі шматочки і сформуйте круглі або овальні котлети, при цьому добряче ущільнюючи їх.

4. Викладіть котлети в добре розігріту олію і обсмажте на середньому вогні до апетитної скоринки з двох сторін. Готові котлети перекладайте в чавунок. Потім влийте трохи питної води, накрийте кришкою і пропарте котлети на повільному вогні хвилин десять.

Рецепт 8. Вегетаріанські котлети з картоплі та зеленого горошку

Інгредієнти

листя шпинату - дві склянки;

картопляний крохмаль - 30 г;

картопля - 3 шт.;

манна крупа - 80 г;

зелений горошок - склянка;

сіль;

листя петрушки і кінзи - жменя;

чорний перець;

олія рослинна;

кумин і коріандр.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо на сковороді пару ложок масла. Додаємо спеції і злегка оскаржуємо, щоб олія просочилася ароматами спецій.

2. Викладаємо в ароматну олію нарізане листя шпинату і зелений горошок. Гасимо, завадячи, хвилини три. Готуємо, поки не випариться волога. Потім вимикаємо вогонь і остужаємо.

3. Викладаємо обсмажений горошок зі шпинатом в ємність блендера, додаємо листя петрушки і кінзи і перебиваємо все до стану пюре.

4. В отриману масу додаємо картопляне пюре. Додаємо крохмаль і манку. Солимо і перемішуємо.

5. Формуємо вологими руками невеликі овальні котлети і обсмажуємо їх на розпеченій олії до рум'яності.

Вегетаріанські котлети - поради та хитрощі

• Крупи та овочі перед застосуванням потрібно обов'язково ретельно промити.
• Щоб котлети не розвалювалися при обсмажуванні, робіть їх невеликого розміру.
• Готуйте стільки котлет, щоб з'їсти їх відразу. Саме свіжі котлети смачні і корисні.
• Змочуйте руки водою, щоб котлетна маса не липла до долонь.
• Щоб котлети вийшли з апетитною скоринкою, запануйте їх у борошні або сухарях.