Крем для торта: покрокові рецепти для домашніх десертів. Готуємо солодкі та повітряні креми для тортів за покроковими рецептами

Торт без крему - це лише жалюгідна пародія. Саме наповнення відповідає смак і вигляд. Дуже важливо, щоб воно було солодке, повітряне, густе і приємно пахло. Тут зібрані покрокові рецепти кращих кремів для торта, які просто і легко готуються. Вони точно не потечуть і неодмінно порадують чудовим смаком.

Крем для торта - загальні принципи приготування

Всі креми для тортів готуються на молочній основі. Найчастіше використовуються вершки, сметана, згущенка. Дуже смачними і недорогими виходять заварні креми, їх можна варити відразу на цільному молоці або на розведеній згущенці, додають яйця, борошно або крохмаль. Якщо хочеться приготувати шикарний крем, то використовують сир маскарпоне, нижче є покроковий рецепт.

Що ще присутнє в кремах:

• какао або шоколад;
• цукор або пудра;
• ваніль та інші ароматизатори;
• масло вершкове.

Інгредієнти для крему зазвичай збиваються, зручно використовувати міксер. Іноді маса заварюється, може знадобитися каструлька, плита. Існують прості рецепти, в яких продукти просто змішуються. Але краще все ж сметану, вершки і масло підносити. У цьому випадку начинка не вийде приторною, крему вийде більше за рахунок збільшення обсягу, маса буде гуще.

Заварний крем для торта: покроковий рецепт на молоці

Класичний покроковий рецепт заварного крему для торта. Для аромату додається ванільний цукор, але також можна насипати звичайний ванілін або влити кілька крапель есенції. Заварні креми для тортів відрізняються від тих, якими наповнюються тістечка, вони повинні виходити густі, пишні.

Інгредієнти

• 500 г молока;
• 160 г цукрового піску;
• 3 ст. л. борошна;
• 2 жовтка;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 220 г вершкового масла.

Приготування

1. Для приготування крему знадобиться каструлька, в якій не пригорає молоко. Можна скористатися невеликим казанком.

2. Борошно просіяти, можна використовувати дрібне ситечко. Не можна пропускати цей момент, щоб в кремі не з'явилися грудочки.

3. Додати до борошна цукровий пісок, розмішати сухі інгредієнти.

4. Відокремити жовтки від білків, перекласти в каструлю і збовтати вінчиком.

5. Додати до жовтків склянку молока, збовтати все разом до легкої пінки.

6. Засипати в каструльку борошно з цукровим піском, розмішати суміш вінчиком до однорідності.

7. Залити молоко, що залишилося.

8. Поставити заварний крем на плиту. За правилами він готується на водяній лазні. Можна варити просто на конфорці, але в цьому випадку ні на хвилину від нього не відходять, потрібно стежити за процесом, щоб нічого не пригоріло.

9. Завадить маса знизу вгору, піднімається густіючий крем. Вогонь великий не робимо.

10. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, і крем стане більш густий, буде нагадувати кисіль, знімаємо його з вогню.

11. Залишаємо до повного остигання. Якби він потрібен був для тістечок, то можна відразу додати масло, розчинити в гарячій масі, остудити. Але для торта так краще не робити. Якщо часу мало, то для прискорення остигання можна поставити каструльку в таз або у ванну з холодною водою, періодично перешкоджати.

12. Вершкове масло порізати шматочками, залишити в теплому місці на годину. Не можна його підігрівати або розтоплювати, продукт повинен просто добре розм'якшитися.

13. Викладаємо масло в зручну миску для взбивання. Занурюємо міксер, включаємо на велику швидкість і збиваємо масло до білого кольору і пишної піни.

14. Як тільки масло стало нагадувати крем, по ложечці додаємо в нього молочну суміш і вводимо ванілін. Весь цей час продовжуємо збивати. Якщо відразу все з'єднати, то можуть з'явитися крупинки і грудки, тому не поспішаємо.

15. Готовий крем прибираємо в холодильник. Нехай постоїть трохи і зміцніє. Використовуємо для змащування будь-яких бісквітних, шариних, пісочних коржів.

Крем для торта «Пломбір»: покроковий рецепт

У цьому покроковому рецепті крему для торта використовуються вершки. Але зустрічаються варіанти пломбіру на сметані, з нею теж дуже смачно, з'являється легка кислинка. Вершки потрібно брати 33%, які призначені для взбивання.

Інгредієнти

• 250 мл вершків;
• 250 мл молока;
• 100 г олії;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 150 г цукру;
• 4 жовтки;
• ванілін.

Приготування

1. Крем готується на заварній основі, бажано зробити її заздалегідь, щоб маса охолола до кімнатної температури. Починати потрібно саме з неї. Відокремлюємо жовтки, білки не стануть в нагоді. Викладаємо жовтки в каструльку.

2. Змішуємо кукурудзяний крохмаль і цукровий пісок. Взагалі, можна використовувати і крохмаль картопляний, але з кукурудзи краще.

3. Пересипаємо цукрову суміш до жовтків і збиваємо міксером дві хвилини. Велика частина крупинок розчиниться, маса стане схожа на крем.

4. Додаємо молоко, збиваємо ще кілька секунд і ставимо суміш на плиту. Готуємо на маленькому вогні до тих пір, поки вона не загустіє і не стане схожа на манну кашу. Знімаємо і остужаємо.

5. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі. Збити кілька секунд і поступово з'єднати із заварним кремом.

6. Жирні вершки виливаємо в суху і чисту миску, занурюємо міксер і підносимо до щільної піни.

7. Акуратно вводимо вершки в приготований заварний крем.

8. Для аромату додаємо ванілін. Іноді в пломбір кладуть лимонну цедру, але важливо її перед цим дуже добре подрібнити. В ідеальному варіанті використовується сушена цедра, перемолота в порошок.

9. Крем «Пломбір» готовий! Не зберігаємо його довго в холодильнику, краще використовувати відразу, поки маса свіжа і ароматна.

Шоколадний крем для торта: покроковий рецепт

Варіант дуже смачного шоколадного крему для торта. У цьому покроковому рецепті він готується на сметані. Беремо жирний і густий продукт, щоб майбутній десерт не поплив.

Інгредієнти

• 480 г сметани;
• 250 г сах. пудри;
• 2 ст. л. какао;
• 50 г олії;
• 150 г чорного шоколаду;
• 1 г ванілі.

Приготування

1. Відкрити шоколад, поламати шматочками, скласти в миску.

2. Додати вершкове масло, порізане шматочками. Якщо продукт розм'якшений, то кладемо просто так.

3. Ставимо розтоплюватися. Ідеальний варіант - використовувати водяну лазню. Для цього одну каструльку розміщують на іншій, наповненій рідиною. При нагріванні тепло і пар повільно розтоплюють продукт. Шоколад виходить гладкий, блискучий, не згортається і не пригоряє.

4. Можна розтопити відразу на плиті. Але вогонь потрібно робити мінімальний і постійно заважати.

5. Як варіант - скористатися мікрохвильовою піччю. Для цього продукти поміщають у відповідний посуд і підігрівають, кожні 10-15 секунд шоколад потрібно розмішувати.

6. У будь-якому варіанті головне не перегрівати продукт. Як тільки він стане однорідним, потрібно припинити підігрів.

7. Змішати пудру цукровий і порошок какао, просіяти в миску.

8. З'єднати солодку суміш зі сметаною, збити міксером хвилинку. Робимо це акуратно, щоб не перетворити на олію.

9. Додати в шоколадний крем трохи ванілі, яка поліпшить аромат. Можна взяти есенцію з ароматом ванілі або шоколаду. Глибокий смак виходить при додаванні кави. Потрібно розвести невелику кількість гарячою водою до кашиці, остудити і з'єднати.

10. В самому кінці вводимо топлений шоколад, збиваємо і готово! Цей крем хороший тим, що після остигання він стає гущем, не стікає з коржів, можна накладати товсті шари.

Дивовижний крем для торта: покроковий рецепт з маскарпоне

У цьому покроковому рецепті крему для торта використовується вершковий сир маскарпоне. Маса виходить досить густа, вона відмінно підходить не тільки для прикраси, але і для вирівнювання поверхні.

Інгредієнти

• 220 мл жирних вершків;
• 1 щепотка ванілі;
• 120 г вершкового масла;
• 0,45 кг маскарпоне;
• 160 г цукрової пудри.

Приготування

1. Вершкове масло потрібно дуже добре розм'якшити, але не даємо йому підтаяти.

2. З'єднуємо масло і вершковий сир, розмішуємо і вводимо половину цукрової пудри. Продовжуємо заважати, поки маса не стане однорідна.

3. Додаємо до сирної маси ваніль.

4. Відміряємо вершки, переливаємо в порожню миску.

5. Збиваємо міксером вершки до тих пір, поки вони не почнуть перетворюватися на піну.

6. Додаємо цукрову пудру, що залишилася. Продовжуємо збивати, поки від вінчиків міксера не почнуть відходити красиві візерунки.

7. Додаємо вершки в перший крем з маскарпоне, акуратно розмішуємо або збиваємо міксером, але тільки на найменшій швидкості.

8. Крем готовий! Якщо його використовувати для змащення коржів. То можна збирати торт відразу.

9. Якщо крем з маскарпоне призначений для вирівнювання торта, то можна його злегка охолодити. Вирівнювати поверхню краще в два етапи. Спочатку змастити торт з усіх боків і охолодити, запечатаються всі крихти. Потім нанести фінішний шар і вирівняти шпателем, великим ножем.

10. Цей же крем можна готувати в шоколадному варіанті. Додають 100 г чорного шоколаду, розтопленого з 40 г масла, кількість цукру можна скоротити.

Крем для торта - корисні поради і хитрощі

• Не можна з'єднувати вершкове масло з іншими компонентами відразу, є ризик появи грудок. Важливо додавати сметану, згущенку або заварний крем поступово, збиваючи щоразу масло до однорідності.
• Усі інгредієнти крему повинні мати однакову температуру. В іншому випадку є ризик розшарування маси, може відійти вода або з'являться крупинки.
• Муку, какао, крохмаль перед додаванням до кремів завжди просіюють. Розійтися грудочкам в густій масі буде складно, краще позбавлятися від них відразу.
• Якщо крем виходить рідким, його можна загустити. Для цього в приготовлену масу додають спеціальний порошок, камедь або розведений і розтоплений желатин. Чудово згущує масу розтоплений шоколад.