Прості покрокові рецепти смачних оладій з кабачків. Готуємо пишні, повітряні оладки з кабачків (покроковий опис)

Кабачки цінуються кулінарами за ніжний солодкуватий смак. Овоч не має різкого запаху, що дозволяє доповнити кабачком майже будь-яку страву - ніжну м'якоть додають в супи, з нею готують салати, овочеву спекотну. Особливо популярні в сезон оладки з кабачків, готуються вони легко і швидко, вимагаючи від кулінара лише мінімум старання і вміння.

У статті підібрані відомі і незвичайні покрокові рецепти оладій з кабачків, детально описано, які кабачки вибрати, ніж доповнити тісто, щоб смак оладій став більш насиченим. Роз'яснюється, як правильно посмажити оладки з кабачків на сковороді або приготувати в духовці дієтичний варіант страви.

Загальні принципи приготування оладів з кабачків за покроковими рецептами

• Незважаючи на те, що приготування оладій не вимагає унікальних умінь, існує кілька секретів, які дозволяють приготувати їх особливо смачними. Перш за все, важливо ретельно і правильно вибрати кабачки. Шкірка овочів не повинна бути зморщеністою, гладкість і глянцевий блиск - відмінна риса стиглого, якісного овоча.
• Для оладій підійдуть і молоді та зрілі кабачки, процес приготування відрізняється лише в підготовці овоча. Якщо з молодого плоду шкірку не зрізають, то зі зрілого кабачка її обов'язково потрібно видалити, інакше в оладьях будуть відчуватися грубі частинки. Крім того, незалежно від ступеня зрілості плоду, потрібно оглянути насіння. Для цього кабачок розрізають уздовж і якщо насіння великі, їх обов'язково видаляють.
• Подрібнювати м "якоть овоча можна різними способами. Практично завжди її перетирають на тьорці, змінюючи за необхідності лише розмір комірок. Іноді, перебиваючи блендером, готують пюре, але робиться це зазвичай лише в разі додавання манки, яка рясно втягує зайву вологу.
• Підсалювати тісто бажано безпосередньо перед оскарженням. Кабачки - водянисті овочі, при взаємодії з сіллю, вони рясно виділяють сік. Якщо тісто посолити раніше, тісто попливе, і оскарження останньої партії оладів буде ускладнене.
• Основні складові тесту для оладій: кабачкова маса, борошно і яйця. Останні додаються для зв'язування овочевої стружки. Крім перелічених, у тісто можуть додаватися й інші компоненти, що посилюють смак або дозволяють приготувати більш пишні оладки. Це може бути сир, м'ясний фарш, кефір, манка, зелень. Спеціями і сіллю користуються виходячи з власного смаку.
• Оладки з кабачків смажать у товстостінній сковороді на якісній рослинній олії. Тісто, піддягаючи ложкою, опускають у прогрітий жир. Якщо його покласти в недостатньо розпечену олію, по-перше, вона розповзеться, по-друге, вироби напитаються зайвим жиром. Оскаржують, не накриваючи кришкою, з двох сторін, до отримання ніжного рум'янця. Закривають сковороду лише в особливих випадках, коли готують пишні оладки, щоб оладки пропарилися по всій товщині.
• Існує ще один спосіб приготування, коли тесто випікають у духовці. При цьому способі жир практично не використовують, а наносять найтоншим шаром на пергамент, яким застилають жаровню. Детальний покроковий рецепт дієтичних оладів з кабачків є в статті, користуючись його принципами можна приготувати в духовці та інші оладки з цієї добірки.
• Подаючи кабачкові оладки, до них прийнято відпускати сметану або йогурт без смакових добавок. На основі цих кисломолочних продуктів можна приготувати і соус. Найпростіший рецепт соусу з йогурту можна знайти в наших покрокових рецептах оладів з кабачків.

Найпростіші оладки з кабачків: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• кабачки, невеликі - 2 шт.;
• 5-6 ложок борошна;
• два добірних яйця;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Кабачки потрібно ретельно обмити теплою водою. Шкірку бажано зрізати тонким шаром, але, якщо овоч молодий, можна залишити. Розрізаємо кабачки вздовж і видаляємо велике насіння. Натерши м'якоть овочу на великій тірці, сюди ж на дрібній її стороні подрібнимо часник. Для двох невеликих кабачків, одного зубця цілком достатньо.

2. Вилив у чашку два яйця, розбалтовуємо їх до однорідності виделкою і відправляємо в миску з кабачками. Трохи підсоливши овочеву масу, додаємо менше третини ложечки перцю і добре перемішуємо.

3. Пересіюємо борошно, щоб прибрати з нього сорні домішки, насипаємо до кабачків і знову добре розмішуємо.

4. Тісто для оладів готове, можна приступати до оскарження. Наливши на сковороду масло, ставимо на середній вогонь і прогріваємо. Зачерпуючи овочеву масу столовою ложкою, опускаємо її в розпечений жир. Коли нижня сторона злегка зарум'яниться, акуратно перевертаємо і доводимо до рум'яності інший бік. У середньому на оскарження однієї сторони може піти від трьох до п'яти хвилин.

5. Готові оладки складаємо в миску і накриваємо рушником, щоб вони зберегли тепло якомога довше. Не використовуйте кришку або, того гірше, плівку, оладки швидко розм'якнуть.

Повітряні оладки з кабачків: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

• три ложки борошна;
• 50 грн цукрового піску;
• половина ложечки негашеної соди;
• велике яйце;
• два невеликих, молодих кабачка;
• неароматна олія, високого очищення;
• 100 мл кефіру.

Спосіб приготування:

1. Кефір наливаємо в миску. Бажано використовувати теплий кисломолочний продукт, тому заздалегідь прогріть його при кімнатній температурі. Додаємо в кефір соду і ретельно перемішуємо. Відставаємо миску вбік, даємо кислоті активувати соду.

2. Обмив кабачки, гострим ножем або картоплечисткою тонко зрізаємо шкірку. Натираємо м'якоть овочу на середній тірці, кладемо цукор і перемішуємо.

3. Розбалтуємо в кефірі яйце і виливаємо до кабачок, засинаємо борошно, кладемо трохи солі. Ретельно розмішуємо кабачкове тісто, в ньому не повинно залишатися борошняних грудок. Якщо воно виявилося рідкісним, втручаємо ще муки, але трохи. Намагаємося приготувати тісто з густоти як для звичайних оладій. Якщо кабачки після подрібнення виділили багато соку, їх краще злегка віджати і тільки після цього додавати кефір.

4. Наливаємо в сковороду масло, його не повинно бути мало, але і надлишки, ні до чого. Прикриваємо дно сковороди, приблизно на сантиметр. У міру прогрівання масло почне потріскувати, тоді ложкою дозуємо тісто і смажимо оладки, перевертаючи в міру зарумянивання.

5. Тісто піднімається буквально на очах, кабачкові оладки на кефірі виходять чудово пишними.

Смачні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі свіжою зеленню і сиром

Інгредієнти:

• великий кабачок;
• 80 грн твердого сиру;
• часник;
• куряче яйце;
• свіжий укроп;
• ложка первосортного пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Готуємо кабачок, ретельно обмиваємо його поверхню водою. Як правило, шкірка великого овоча тверда, її потрібно прибрати, але якщо у вас зовсім молоденькі кабачки, шкурку залишаємо. Зверніть увагу на насіння, попередньо розрізавши овоч уздовж. Якщо насіння велике - видаляємо.

2. У широку миску крупно перетираємо кабачки. Сцеживаем лишний сок и этой же тёркой мельчим в миску сыр, перемешиваем.

3. Меленько кришимо два зубочки часнику і зелень. З часником можна вчинити як з сиром і кабачками - натерти на тірці, але з дрібними отворами. Перекладаємо подрібнені компоненти до кабачкової маси, додаємо трішки перцю, борошно, і, злегка підсоливши, перемішуємо. Сіль потрібно додавати з урахуванням солоності сиру, інакше можна зіпсувати оладки.

4. Смажимо оладки на пісному, добре прогрітому маслі, у товстостінній сковороді. Викладаємо овочеве тісто ложкою в добре розпечений жир. Перевертаємо, досить підрум'янивши нижню сторону, інший бік теж обсмажуємо до рум'яності.

Пишні оладки з кабачків: покроковий рецепт з манкою

Інгредієнти:

• три середніх молодих кабачка;
• два великих яйця;
• склянка манки;
• ложка білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Змиваємо з кабачків бруд, розрізаємо вздовж, потім ріжемо більш дрібно. Подрібнюємо блендером або на кухонному комбайні. Однорідну масу злегка присалюємо, з'єднуємо з манкою і залишаємо на 20 хвилин. За цей час крупа досить розбухне, що зробить овочеву масу більш густою.

2. Обмиваємо теплою водою яєчну шкаралупу. Акуратно розбивши, зливаємо білки в миску, а жовтки викладаємо в чашку. Збиваємо білки до пишності, жовтки розмішуємо до однорідності.

3. Втручаємо в кабачкову масу борошно, вводимо жовтки, а далі, невеликими порціями, підмішуємо білкову масу. Поступове введення яєць дозволить приготувати більш пишні оладки. Після закінчення має вийти негусте, однорідне тісто, трохи гуще, ніж для звичайних оладій.

4. Викладаємо кабачкове тісто столовою ложкою в добре розпечену на сковороді олію. Спочатку смажимо під кришкою до легкого зарум'янування нижньої сторони, потім перевертаємо і обсмажуємо до рум'яності і другий бік, але вже без кришки.

Дієтичні оладки з кабачків: покроковий рецепт зі шпинатом для духовки

Інгредієнти:

• по півкіло молодих кабачків і свіжого шпинату;
• 50 грн борошна;
• три добірних яйця;
• 5 грн молотого тимьяна;
• часник;
• оливкова олія - 25 гр.

Для соусу:

• 150 грн натурального знежиреного йогурту без смакових добавок;
• ложка дрібнорубаної зелені укропу;
• зубок часнику.

Спосіб приготування:

1. З обмитих кабачків тонко зчищаємо шкірку. Розрізаємо овочі навпіл, якщо насіння велике - вибираємо. Перетираємо м'якоть в миску на великій тірці, злегка підсалюємо і відставляємо на п'ятнадцять хвилин убік.

2. Поки овочева маса відстоюється, промиваємо листя шпинату і обсушуємо від вологи, промокуючи рушником. Тверді стебли видаляємо, а листя ріжемо тонко, короткими смужками. Очищаємо два зубці часнику.

3. Кабачки віджимаємо руками, що виділився сік сцежуємо. Розбиваємо в кабачкову масу яйця, додаємо борошно, тім'ян і трохи молотого перцю. Дрібно перетираємо до кабачків часник і ретельно все розмішуємо, після чого змішуємо кабачкову масу зі шпинатом.

4. Готуємо противень - застиляємо жаровню пергаментним папером і змащуємо оливковою олією.

5. Відступаючи на товщину пальця, один від одного, ложкою викладаємо невеликі порції кабачкового тесту. Встановлюємо противень у середньому рівні сильно розігрітої духовки. Готуємо оладки з кабачків чверть години.

6. Поки оладки випікаються, готуємо соус. Змішуємо йогурт з подрібненим кропом, продавлюємо до нього часник, підсалюємо і перебиваємо блендером.

7. Гарячі оладки поливаємо свіжоприготовленим соусом і подаємо.

Хитрощі приготування оладів з кабачків - поради та корисні рекомендації

• Існує найпростіший спосіб, що дозволяє зробити тісто для оладів з кабачків гущем. Підсоліть овочеву масу відразу після подрібнення кабачків. Дайте їй постояти з півгодини і сцедіть сік. Можна трохи віджати кабачки.
• Домогтися однорідної структури оладушок, легше, якщо натирати кабачки якомога менше. З великої стружки отримують неоднорідне тісто з явною волокнистістю.
• Викладайте тісто з ложки невеликою горочкою, тоді оладки не будуть нагадувати млинець. Якщо консистенція дозволяє, покладіть не одну, а півтори ложки, причому другу порцію, поверх першої.
• Не робіть вогонь максимальним, після прогрівання олії встановлюйте середній нагрів. Оладки пропекуться рівномірно, серединка не залишиться сирою, а низ не підгорить.