Тісто на пельмені: покрокові рецепти для ідеальної страви. Готуємо м'яке та еластичне тісто для пельменів за покроковими рецептами

Гарне прісне тісто - ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього ж готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання найпростіших інгредієнтів і примітивність технології, не у всіх виходить заміс і потрібний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тесту для пельменів: м'якого, еластичного, смачного. Час знайти свій ідеальний варіант!

Тісто на пельмені - загальні принципи приготування

Основа будь-якого тесту - це борошно. На ній не потрібно економити. Вважається, що найсмачніші пельмені виходять з тіста на білому борошні вищого сорту, виробленого за ГОСТом. Дешеві види в основному сірі, тісто «пливе», липне, його складно розкочувати. Але прихильники здорового харчування часто використовують саме неочищене борошно більш грубих помолів. З нею тісто замішується абсолютно також, але кількість інгредієнтів може незначно змінитися.

Рідина - другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, на молоці і навіть на мінеральній воді. Залежно від рідини, що використовується, змінюється не тільки смак, а й м'якість, еластичність. Не кожне тісто можна дуже тонко розкатати, щоб воно не порвалося.

Що ще додають:

• сіль;
• олія рослинна;
• яйця.

Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися і міксером зі спеціальною насадкою, але вважається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки борошна потрібно досипати, до яких пір замішувати. Пам'ятаємо, що готове тісто схильне до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або в пакет, інакше зліпити пельмені не вийде, краю не будуть склеюватися.

Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт

Це найпростіший покроковий рецепт тесту на пельмені. Для його приготування знадобиться мінімальний набір продуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м'яка, не стягується при розкатці.

Інгредієнти

• 220 мл води;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ч. л. солі;
• 500-600 г борошна.

Приготування

1. Відразу просіяти борошно, щоб позбутися сторонніх домішок і наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт буде легше з'єднуватися з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.

2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити олію.

3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипаємо, обертаємо спочатку ложкою. Як тільки стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, не буде розтікатися, перекладаємо шматок на столешницю, присипану борошном.

4. Можна відразу просіяти борошно на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з'єднуючи рідину з борошном. Обертаємо ложкою до тих пір, поки можливо, потім пускаємо в хід руки.

5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса повинна стати еластична, вона перестане поглинати борошно, не буде прилипати. В середньому за часом це займе близько десяти хвилин.

6. Замішане пельменне тісто використовувати відразу не можна. Йому потрібно полежати. Прибираємо грудку в контейнер, можна її залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна його змастити маслом або обсипати борошном.

7. Відлежується тісто від 20 до 30 хвилин, але можна тримати і довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи розбухне, тісто стане еластичне, буде легше розкочуватися. Якщо воно не полежало або часу на це мало, то швидко стягується, буде потрібно більше зусиль.

Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт з яйцем

Це покроковий рецепт тесту на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розкочувати тонко, готувати найсмачніші страви. Технологія замісу трохи складніша, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тіста теж дуже смачні, пупирчасті і хрусткі.

Інгредієнти

• яйце;
• 1 ст. л. олії;
• 3 ст. борошна;
• 1 ст. окропу;
• 2 тріски солі.

Приготування

1. Відміряти потрібно кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструльку або в миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту і кип'ятим.

2. Влити олію. Можна використовувати соняшник, оліву, гірчичне або будь-яке інше на свій смак.

3. Додати до рідини пару трісок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісний. Якщо пересолити, то постраждає якість тесту і також це позначиться на смаку. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.

4. Швидко засипати в окріп одну склянку борошна. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Повинен вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.

5. Яйце розбити в мисочку, збовтати виделкою і перелити в приготований клейстер, який вже трохи охолов. Це дуже важливо. Якщо маса буде гаряча, яйце може згорнутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.

6. Тепер залишається тільки додати борошно. Насипаємо до тих пір, поки тісто не стане круте.

7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи йому гладкість і еластичність.

8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.

9. Прибираємо грудку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна приготувати начинку для пельменів.

10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену борошном поверхню, розділяємо і ліпимо звичайні пельмені.

Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою

Тісто на мінеральній воді виходить м'яке, трохи інше. Добре розбавляти рідину молоком, щоб поліпшити смак. У покроковому рецепті тесту на пельмені використовується проста газована мінеральна вода. Якщо будуть використовуватися лікувальні напої, як Єсентуки, наприклад, то потрібно враховувати високий вміст солі.

Інгредієнти

• 0,3 ст. молока;
• 2/3 ст. мінеральної газованої води;
• близько 500 г борошна;
• одне яйце;
• 10 мл будь-якої олії;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Яйце розбити у велику миску, додати сіль і збити вінчиком або просто виделкою до однорідності.

2. Додати до яйця молоко, продовжуючи підносити. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цільного продукту немає, то розведіть молоко сухе. Якщо ж зовсім нічого немає, то можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершків, що теж можна робити.

3. Влити мінеральну воду. Не потрібно її відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінні гази. Краще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з іншими інгредієнтами.

4. Муку просіяти через звичайне сито.

5. Додати до рідини пару склянок борошна, почати заміс тесту.

6. Влити олію. Його вигляд значення не має, додаємо і розмішуємо.

7. Досипаємо залишилося борошно, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті вказано середню кількість борошна, заздалегідь визначити складно, скільки піде точно, оскільки розмір яйця може відрізнятися.

8. Мнем тісто до тих пір, поки воно не перетвориться на крутий. Але еластична грудка.

9. Перекладаємо в пакет, закриваємо і залишаємо полежати хвилин на тридцять.

Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями

Покроковий рецепт одного з найсмачніших варіантів тесту для пельменів. Воно замішується повністю на цільному молоці, виходить жовтеньке через додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 1 ч. л. солі;
• близько 550-600 г борошна;
• 1,5 ст. л. олії.

Приготування

1. Це тісто буде замішуватися в гірці з борошном. Але можна і використовувати миску, як більше подобається. Просіюємо підлогу кіло борошна гіркою на стіл або у велику миску з не дуже високими бортиками.

2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, немов жерло вулкана.

3. Яйця збовтати з сіллю, вилити в ямку.

4. Відміряти потрібну кількість молока і додаємо слідом до яйць.

5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, злегка захоплюючи борошно. Обертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.

6. У процесі по краплях вливаємо будь-яку рослинну олію. Є абсолютно такий же рецепт з маслом вершковим. Його попередньо потрібно розтопити, трохи остудити.

7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її вбік.

8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в одну велику грудку і починаємо посилено м'яти до еластичності.

9. Готове замішане тісто прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати ще близько півгодини.

Тісто на пельмені - корисні поради та хитрощі

• Якщо хочеться зробити корисні пельмені, то до борошна можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх відрубів.
• Дуже цікаві і красиві виходять пельмені з кольорового тіста. Для фарбування використовується сік буряка або шпинату. Ще один цікавий варіант - додавання томатної пасти, яка надає оригінальний смак, прекрасно поєднується з м'ясною начинкою, є практично в будь-якому холодильнику.
• Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тесту не підсихали, їх зверху потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв'язувати і відкривати.
• Якщо розкатані шматочки тіста вже підсохли і покрилися корочкою, то потрібно їх збризкати звичайною водою з пульверизатора.
• Тісто можна замішувати не тільки на свіжому молоці, а й на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює простоквашу.