Крем зі згущенки і сметани - будь-яка випічка стане цукеркою! Добірка рецептів і десертів з кремом зі згущенки і сметани

Без крему будь-який десерт виглядає нудно, яким би пишним і повітряним він не був. Саме ніжний прошарок задає смак. І навіть звичайне печиво може перетворитися на чудове тістечко, якщо його змастити і красиво оформити. А що вже говорити про торти! Особливо якщо вони промазані кремом з сметани зі згущенкою. Ніжним, легким, шалено смачним, але при цьому дуже простим. Урізноманітнимо солодкий стіл?

Крем зі згущенки та сметани - загальні принципи приготування

Щоб крем не розтікався, потрібно використовувати густу і жирну сметану. Також звертаємо увагу на молоко. Якщо використовується варена згущенка, то проблем зазвичай не виникає, так як вона сама по собі досить густа. А ось біле молоко може бути рідким. Цукор у креми зі згущенкою зазвичай не додається, так воно саме по собі досить солодке.

Що ще кладуть:

• масло вершкове;
• какао, шоколад;
• ванілін, інші ароматизатори;
• желатин та інші загусники;
• фрукти, горіхи, кокосову стружку.

Для додавання кольору можуть додаватися барвники. Інгредієнти зазвичай просто перемішують або збивають міксером. Шоколад, желатин попередньо нагрівають. Вершкове масло розм'якшують, потім підносять.

Рецепт 1: Простий крем зі згущенки і сметани

Найпростіший варіант крему зі згущенки і сметани, який тільки можна зробити. Підходить для будь-яких десертів, від тістечок до тортів і навіть в якості наповнювача в морозиво. Якщо замінити ваніль на какао, то вийде шоколадний крем, можна зробити кавовий, з корицею, кокосовою стружкою або горіхами.

Інгредієнти

• 300 грамів згущенки;
• 300 грамів сметани;
• ванілін.

Приготування

1. Сметану збиваємо вінчиком або міксером 2-3 хвилинки.

2. По ложці вводимо згущене молоко.

3. Додаємо ванілін і готово! Замість нього можна покласти будь-який ароматизатор, влити трохи рома, коньяку або ж додати яскравості за допомогою барвника.

Рецепт 2: Крем зі згущенки та сметани «Ніжний» з додаванням масла

Для приготування ніжного крему буде потрібно вершкове масло. Воно зробить масу гущавішою, стійкішою, не дозволить розтікатися і буде тримати форму після охолодження.

Інгредієнти

• 250 грамів сметани;
• 250 грамів згущенки;
• 200 грамів олії;
• ваніль.

Приготування

1. Дістаємо всі продукти за годину до приготування з холодильника. Масло можна відразу порізати шматочками, щоб воно швидше розм'якло. Але не кладіть його у теплої батареї, не розігрівайте, воно не повинно розтанути.

2. Складаємо масло в чашку, підносимо міксером не менше 10 хвилин. Воно має стати білим і пишним.

3. По трохи вводь згущене молоко, не поспішаємо, особливо на перших етапах.

4. Додаємо сметану, теж по ложці.

5. Вводимо ванілін або будь-який інший наповнювач. Якщо раптом крем несолодкий (це залежить від згущеного молока), то можна додати трохи пудри. Цукровий пісок краще не класти, оскільки крупинки довго розчиняються.

Рецепт 3: Крем зі згущенки і сметани з желатином

Особливістю цього крему зі згущенки і сметани є здатність застигати. Після цього він стає схожий на суфле. Ідеальний варіант для прошарку тортів, а також порятунку рідкого крему.

Інгредієнти

• 300 г сметани;
• 300 г згущення;
• 20 г желатину;
• 80 г молока.

Замість молока можна взяти воду, фруктовий сік, чай, каву і будь-яку іншу рідину.

Приготування

1. З'єднуємо порошок желатину з рідиною. Даємо набухнути. Якщо желатин швидкорозчинний, то досить 10 хвилин. В іншому випадку не менше півгодини.

2. Поки чекаємо набухання желатину, збиваємо сметану зі згущенкою. Довго цього робити не потрібно, тільки для з'єднання інгредієнтів.

3. Розтоплюємо желатин. Це можна зробити просто на плиті, на водяній лазні або ж відправляємо в мікрохвильову піч. Головне - не перегріти.

4. Вливаємо желатиновий сироп в сметану масу, перемішуємо і готово! Застигати вона почне після ретельного охолодження.

Рецепт 4: Крем-брюле зі згущенки і сметани

Для приготування знадобиться варене згущене молоко. Його можна просто купити або зварити вдома з білої згущенки. Але варто попередити, що продукти з на рослинних жирах не варяться. А більшість сучасних згущень їх містить, перед варенням дивіться склад, щоб не витратити час даремний.

Інгредієнти

• 250 грамів сметани;
• 200 грамів вареної згущенки;
• 1 ложка лікера;
• 80 грамів олії;
• щепітка ванілі.

Приготування

1. Збиваємо олію 3 хвилини, поступово вводимо згущене молоко.

2. Далі, не припиняючи збивати, додаємо сметану.

3. Врешті кладемо лікер, тріску ванілі. Або ж можна додати коньяк. Також у крем-брюлі кладуть тріску розчинної кави. Експериментуйте!

Рецепт 5: Крем зі згущенки і сметани «Шоколадний»

Для приготування потрібна плитка темного шоколаду. Звичайно, можна скористатися і какао. Але плитка сприяє згущенню і застиганню крему, що буде незграбним для слабкої маси. Аналогічно можна готувати крем і з білою шоколадкою, але в нього бажано додати трохи ванілі, щоб смак став виразнішим.

Інгредієнти

• 200 грамів сметани;
• 200 грамів згущенки;
• 100 грамів шоколаду;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Крошимо шоколадку, відправляємо топитися на лазню. Додаємо до неї вершкове масло. Періодично масу завадимо, не потрібно перегрівати, тільки для розчинення шматочків.

2. Поки готується шоколад, змішуємо згущенку зі сметаною.

3. Знімаємо шоколад з вогню. Якщо маса гаряча, то остужаємо до теплого стану.

4. Вводимо в основний крем шоколад, перемішуємо і готово!

Рецепт 6: Крем зі згущенки і сметани «Рафаелло»

Ніжний варіант крему за мотивами популярного ласощів. Для приготування знадобиться кокосова стружка. Її кількість можна регулювати на свій смак, але пам'ятайте, що продукт з часом розбухає, крем стане гущем. Додавайте поступово.

Інгредієнти

• 50 грамів кокосової стружки;
• 200 грамів олії;
• 100 грамів білого шоколаду;
• 250 грамів згущенки;
• 150 грамів сметани (не кислої).

Приготування

1. Ламаємо шоколадку шматочками, з'єднуємо з вершковим маслом. Відправляємо розтоплюватися на водяну лазню. Як тільки всі шматочки ростають, відразу знімаємо.

2. З'єднуємо шоколадну масу з кокосовою стружкою. Розмішуємо.

3. Сметан і згущенку теж перемішуємо.

4. Вводимо масу зі згущенням у кокосовий шоколад. Додаємо по трохи, інтенсивно перемішуємо. Готово.

Рецепт 7: Бісквітний торт з кремом зі згущенки і сметани

Найпоширеніший спосіб використання крему зі сметаною і згущенкою - це промазування бісквітних коржів. Їх можна купити в магазині, але набагато смачніше виходить, якщо спекти самостійно.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 180 г цукор;
• 180 г борошна;
• ^ пакетика розпушувача.

Крем:

• 250 грамів сметани;
• 250 вареної згущенки;
• ваніль;
• 100 грамів олії.

Для оформлення склянок будь-яких горіхів.

Приготування

1. Підіймаємо чотири яйця до піни. Поступово вводимо цукор, не перестаємо збивати.

2. Змішуємо борошно і розпушувач, просіюємо. Вводимо борошняну суміш у тісто, перемішуємо.

3. Перекладаємо тісто в форму, діаметром не більше 24 сантиметрів. Інакше не вийде розрізати пишку на 3 коржі.

4. Печем бісквіт близько півгодини при 180 ° C. Остужаємо не менше 2 годин, щоб м'якіш повністю став холодним. Потім розрізаємо на 3 пласти.

5. Для крему м'яку олію збиваємо зі згущеним молоком, вводимо сметану і перебиваємо разом.

6. Змащуємо коржі, збираємо торт. Верх і бока також обмазуємо кремом.

7. Оскаржуємо горішки на сковорідці. Можна подрібнити. Посипаємо і торт готовий!

Рецепт 8: Торт без випічки з кремом зі згущенки і сметани

Ще один варіант використання сметанного крему зі згущенкою. Для приготування такого торта без випічки знадобиться будь-яке печиво, краще без наповнювачів і добавок. А щоб розбавити солодкий смак, знадобляться будь-які фрукти або ягоди.

Інгредієнти

• 500 грамів печива;
• 300 грамів сметани;
• 300 грамів згущенки;
• 70 грамів шоколаду;
• 20 грамів желатину;
• 1 склянка молока;
• 100 грамів будь-якого соку;
• 200 грамів ягід або фруктів.

Приготування

1. Беремо глибоку миску або просто роз'ємну форму. Застилаємо харчовою плівкою.

2. Замочуємо желатин у соку. Як тільки всі гранули розбухнуть, підігріваємо.

3. Змішуємо згущенку зі сметаною, вводимо желатин.

4. Фрукти - це маленькі шматочки. Якщо використовуються великі ягоди, то теж можна порізати.

5. На дно застеленої ємності і бока наносимо шар желатинового крему.

6. Обмакуємо печиво в молоко і викладаємо на крем у вигляді коржу.

7. Поливаємо зверху шаром крему, посипаємо порізаними фруктами або ягодами. Збираємо торт далі, чергуючи печиво з кремом, не забуваємо обмакувати в молоко і класти фрукти.

8. Прибираємо торт застигати на 5 годин в холод.

9. Перевертаємо на страву, видаляємо форму і плівку.

10. Засинаємо зверху тертим шоколадом і готово!

Рецепт 9: Рулет з шоколадним кремом зі згущенки і сметани

Рецепт рулету на основі бісквітного тесту. Для змащування знадобиться шоколадний крем, приготований з плиткою. Відразу вмикаємо духовку на 200 градусів, оскільки рулет готується дуже швидко.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 130 грамів борошна;
• 130 грамів цукру.

Для крему:

• по 200 грамів згущенки та сметани;
• 100 грамів шоколаду;
• 50 грамів олії.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього яйця з цукром необхідно взбити в пишну масу. Вводимо борошно.

2. Стелимо на противагу силіконовий килимок або промаслений пергамент.

3. Розмазуємо тісто квадратом, робимо шар близько 5 міліметрів.

4. Випікаємо, остужаємо, але не даємо підсохнути, інакше рулет не згорнеться. Можна накрити рушником.

5. Розтоплюємо поламану на кубики плитку з вершковим маслом.

6. Потім шоколадну масу вводимо в суміш з сметани зі згущенням. Прибираємо в холодильник, щоб він трохи загустів.

7. Змащуємо рулет кремом, згортаємо. Зверху можна посипати пудрою або полити розтопленою глазур'ю.

Крем зі згущенки та сметани - корисні поради та хитрощі

• Пудра розчиняється набагато швидше цукрового піску і не так сильно розріджує масу. Але необов'язково за нею бігти в магазин. Можна приготувати пудру і в домашніх умовах, скориставшись кавомолкою.
• Коньяк - це не тільки благородний напій, а й шикарний ароматизатор. Ложечка цього інгредієнта додасть легкий аромат горіхів. Також можна додавати різні лікери, ром та інші спиртні напої, але тільки якщо десерт не призначається для дитячого столу.
• Якщо сметана рідка, то продукт поміщають у полотняний мішечок і дають збігти сироватці.
• Варити згущенку можна не тільки в банках. Вилийте продукт в каструльку і варите на плиті. За рахунок випарювання рідини, час скорочується з двох годин до 10-15 хвилин. Але не забувайте постійно перешкоджати варево, інакше воно пригорить.
• Якщо крем вийшов рідким, то можна ввести в нього розпущений желатин. Також виправити ситуацію допоможуть мелені горіхи, подрібнені обрізки торта або сухе печиво, яке тлумачить у борошно. Але не перестарайтеся з сипучими інгредієнтами, інакше замість крему вийде маса для тістечка «картоплі».