Варім яловичий язик: соковитий, смачний і за всіма правилами! Але, скільки варити яловичий язик за часом і як це робити?

Яловичий язик - субпродукт.

Але який же він смачний!

Справжній делікатес, особливо при правильно приготуванні.

Найчастіше мову відварюють, оскільки вона сама по собі має приємний смак і не потребує збагачення.

Як варити язик говяжий і що можна з нього приготувати?

Як варити яловичу мову - загальні принципи приготування

Вважається, що мову вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо вона важить більше, то і 3,5 або 4. Але насправді необов'язково продукту кипіти на кухні півдня. Від цього він тільки втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичий язик безпосередньо залежить від обраного способу.

Як підготувати мову для варіння:

1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники і витираємо.

2. Беремо гострий ніж і зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно відразу видалити слинні залози. Вони перебувають біля основи мови.

3. Очищати мову можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і носить тільки естетичний характер.

Для легкого очищення мови, потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкурка легко счиститься ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватися, будучи в каструлі. У такому випадку можна сміливо виймати мову!

Як варити яловичий язик з овочами для нарізки

Цим способом можна приготувати яловичий язик під нарізку для м'ясної тарілки, для салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний і дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса і поруч не стояла!

Інгредієнти

• 1 мова;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 корінь петрушки;
• 5 горошин перцю;
• сіль;
• 1 лавровий листочок.

Приготування

1. Підготовлену мову опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо мову рівно 1,5 години при повільному кипінні.

2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматками, відправляємо до мови. Даємо закипіти.

3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо язик ще 40 хвилин.

4. Скільки всього варити яловичий язик? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готовий.

5. Вимикаємо вогонь і кидаємо лавровий листок.

6. Витягуємо язик, обдаємо холодною водою, зчищаємо шкурку і знову відправляємо в каструлю.

7. Даємо полежати півгодини і просякнутися ароматами спецій. Нарізаймо після повного охолодження, краще дати полежати трохи в холодильнику.

Як і скільки варити яловичий язик за часом у мультиварці

Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господарок. І вони воліють готувати страви для сім'ї саме з її допомогою. Але скільки варити язик за часом у ній і як краще його приготувати?

Інгредієнти

• мова;
• морква;
• цибуля;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Промиту мову кладемо в ємність мультиварки.

2. Овочі теж промиваємо, очищаємо і закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхнє лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.

3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.

4. Заливаємо воду. Скільки? Можна пару склянок або пару літрів. Чим менше рідини, тим менше смаку піде в бульйон. Але вода повинна бути.

5. Закриваємо і готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, час також 2 години. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.

6. За 20 хвилин до готовності потрібно відкрити, посолити.

Як варити яловичу мову для заливної

Заливне з яловичої мови - це просто бомба! Шикарна страва для святкового столу, яку вже точно буде помічено. Але як його приготувати і з якими спеціями краще поєднувати?

Інгредієнти

• 0,5 кг мови;
• 1 голівка цибулі;
• 1 лавровий листок;
• 3 гілочки петрушки;
• 5 горошин перцю;
• 1 морквина.

Для бульйону:

• 0,5 кг кісток;
• цибуля, морква;
• різні спеції;
• 1,5 літра води;
• 20 грамів желатину.

Приготування

1. Відварюємо язик у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу морквину, цибулю, петрушку і все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мову і моркву виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не стане в нагоді.

3. Кістки рубаємо, промиваємо і готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, в кінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо прибирати пінку. Також його можна висвітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім прибирається кумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною остуженого бульйону, даємо набухнути, а потім підігріваємо. З'єднуємо з іншим бульйоном.

6. Очищений язик нарізаємо красивими шматочками. Морквину теж нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметри, даємо застигти в холодильнику.

8. Дістаємо і викладаємо ломтики мови, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном і охолоджуємо до повного застивання.

Скільки варити яловичий язик за часом на пару

Якщо є пароварка, то можна приготувати делікатес у ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається велика частина вітамінів. Замість пароварки можна використовувати мультиварку з відповідною функцією. Але скільки варити яловичий язик за часом на пару?

Інгредієнти

• мова;
• часник;
• лавровий листок.

Приготування

1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але ось сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварену мову. Укладаємо в пароварку.

2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати й інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.

3. Вмикаємо пароварку і готуємо мову 2 години і 30 хвилин. При паруванні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.

Як варити яловичий язик з картоплею та іншими овочами

Варіння страв з мови - справа тонка. І краще виробляти його в два етапи, так як перший бульйон з нього виходить не дуже красивий і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому та ароматному можна приготувати приголомшливу страву з овочами для обіду або вечері.

Інгредієнти

• 1 мова;
• 0,8 кг картоплі;
• цибуля;
• морквина;
• 2 помідори;
• зелень;
• спеції.

Приготування

1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти і варим хвилин 10. У цей час окремо кип'ятимо 2 літри чистої води, можна просто в чайнику.

2. Зливаємо відвар з мови, його ополаскуємо, також обмиваємо каструлю.

3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитися на 2 години. Але орієнтуємося за м'якістю. Якщо тварина стара, то може піти і всі 3 години.

4. Виймаємо язик, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина викіпіла, то можна влити трохи окропу.

5. Хвилин через п'ять кидаємо цибулю і морквину, готуємо овочі до м'якості, страву солимо.

6. А поки очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними ломтиками. У страву можна закласти всю мову або залишити частину для інших цілей, наприклад, для м'ясного салату.

7. Відправляємо язик у каструлю з нашою стравою, щоб він просочився смаком овочів.

8. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо порізані дольками помідори.

9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!

Як варити яловичу мову для дитини (до року і старше)

Мова - прекрасний продукт для дитячого харчування. Він підходить для першого м'ясного прикорму і подальшого раціону дитини. Але якщо двохрічний малюк впорається сам зі шматочками, то, як зварити мову дитині до року і що в неї можна додавати?

Інгредієнти

• мова;
• овочевий відвар;
• сіль.

Приготування

1. Варимо мову до м'якості. Можна порізати шматочками, він приготується швидше.

2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть все без солі, то можна не солити. Якщо ж він вже спробував їжу солону, то трохи приправляємо.

3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідину. Дітям раннього віку не рекомендується давати бульйони з м'яса. Додаємо овочевий відвар.

4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи і в овочеві страви.

Приготування яловичої мови - корисні поради та хитрощі

• Якщо язик засипати сіллю і залишити на дві години, він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його ополоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.
• Додавати спеції чи ні під час варіння мови? Немає суворих правил і це всього лише справа смаку. Але ароматні доповнення покращують продукт і роблять його кращим.
• Залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використовувати для супу. А ще для других страв і соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити по невеликих формочках і заморозити. Домашні бульйонні кубики завжди знадобляться!