Купецькі традиції - варення з брусники з апельсинами. Заготуйте на зиму бруснику з апельсинами без варіння

Брусника - соковита, терпка, приголомшливо свіжа!

Такими ж виходять і морси і компоти з її додаванням.

А ось брусничне варення - тема особлива.

Багатьом воно подобається, але чимало й тих, хто скаржиться на надміру «різкий», хоча притому все ж неповторний смак ласощів.

Простий спосіб, не раз випробуваний на інших плодах і ягодах - трохи розбавити основний компонент іншими, з більш нейтральним смаком.

Варення з брусники з апельсинами - загальні принципи приготування

• Ягоди брусники повинні бути стиглими. Не підійдуть зелені і неперезрілі. Перебираючи бруснику, відбирайте пошкоджені гниллю ягідки. Вони не тільки зіпсують смак ласощів, а й значно скоротять термін зберігання варення з брусники з апельсинами без варіння. Воно швидко покриється цвіллю.
• Перебрані ягоди ретельно залийте великою кількістю холодної води. Після чого брудну воду, зі спливлим на її поверхні сором, злийте і замістіть її теплою. Ополосніть і знову акуратно злийте рідину. Після цього ягідки зберіть в дуршлаг, пару раз промийте під краном і обсушіть. Якщо ступінь просушки ягід для класичного варення не має особливої ролі, то для варення з брусники з апельсинами без варіння це істотно. Ягоди, які використовуються для його приготування повинні бути повністю сухими, навіть без крапель вологи, тому краще буде їх просушити на рушник.
• Брусника досить терпка ягода і щоб розбавити смак, варення приготують з апельсинами та іншими фруктами, наприклад, яблуками або лимонами. Цитруси використовують як зі шкірою, так і без неї. Часто використовують тільки свіжовіджатий сік цитрусів. Для збагачення смаку можна додати спеції, прянощі або замінити цукор медом.
• Брусничні ягоди містять досить чималу кількість кислоти, тому варення не рекомендується готувати в алюмінієвих ємностях. Найкраще брати тази або каструлі, виготовлені з нержавіючої сталі.
• Зазвичай варення зберігають у холодильнику під капроновими кришками, але для більш тривалого зберігання його можна і закатати. До стерилізації банок і кришок у цьому випадку потрібно поставитися дуже відповідально. Приготоване варення з брусники з апельсинами без варіння, закочувати в банки не можна, воно повинно зберігатися тільки під негерметично закритими кришками в холоді.

Варення з бруківки з апельсинами і лимоном

Інгредієнти:

• 3 кг. стиглої брусники;
• цукор-рафінад - 1,5 кг;
• три великих апельсини;
• два великих лимони.

Спосіб приготування:

1. З обмитих теплою водою цитрусів очистіть шкірку. Приберіть всі білі волокна, розділіть фрукти на дольки і видаліть з них плівки, наріжте некрупними ломтиками.

2. Обсушені ягоди брусники пересипайте у велику ємність, додайте цукровий пісок і поставте на помірний вогонь.

3. Періодично розмішуючи і в обов'язковому порядку видаляючи пенку, що утворюється, варите варення до готовності. Брусничне варення буде готове, коли його сироп не буде розтікатися по тарілці.

4. Додайте до місткості подрібнені цитруси, ретельно розмішайте і проваріть все разом 2 хвилини.

5. Отриманий сироп злійте, а ягідки зі шматочками плодів розфасуйте в простерилізовані банки.

6. Проваріть сценний сироп рівно три хвилини і залийте їм розкладену в банки фруктово-ягідну суміш, укупорте будь-якими багаторазовими кришками. Зберігайте при помірному холоді, в холодильнику або підвалі.

Варення з брусники з апельсинами, шматочками

Інгредієнти:

• ягоди брусники - дві повні склянки;
• чотири некрупних апельсини або два великих;
• півтори склянки білого цукру;
• три ложечки почесної пудри.

Спосіб приготування:

1. Перебрану, обмиту холодною водою бруснику, ошпарте швидко і самим крутим окропом, потім відкиньте на дуршлаг, щоб ягідки добре просохли.

2. Очищені від шкірки апельсини наріжте некрупними шматочками.

3. Перекладіть просушені ягоди і ломтики цитрусів у великий таз і на середньому вогні доведіть, не завадячи, до кипіння. Потім вогонь знизьте до середнього і продовжуйте варити.

4. Приблизно через десять хвилин додайте змішаний з корицею цукор і, добре розмішавши, продовжуйте варити, розминаючи ягоди дерев'яною ложкою з довгою ручкою.

5. Через чверть години зніміть ємність з плити, готове варення розфасуйте в стерильні ємності і герметично вкупіть їх.

Варення з бруківки з апельсинами (з соком цитрусів)

Інгредієнти:

• літрова банка стиглих ягід брусники;
• два великих апельсини;
• свіжа почесна пудра - 1 ч. л.;
• 1 кг. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою промийте кілька разів ягоди, цитруси ошпарьте окропом. Розріжте плоди навпіл і відтисніть сік, за допомогою дрібного сита процедіть його від кісточок і випадково потрапила в нього м'якоті.

2. Обсушену бруснику пересипте в каструлю, залийте до неї апельсиновий сік. Всиньте весь цукор, добре перемішайте і дайте настоятися не менше трьох годин.

3. Після цього місткість помістіть на плиту, додайте корицю і добре все перемішайте.

4. Варите варення на мінімальному вогні, зрідка струшуючи ємність, щоб ягоди добре перемішалися в сиропі і постійно знімайте пену, що утворюється на його поверхні.

5. Готове брусничне варення не повинно розтікатися по холодній тарілці.

Густе варення з бруківки з апельсинами

Інгредієнти:

• 800 грн ягід брусники;
• «тонкошкірні» апельсини - 800 гр.;
• кілограм білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Обсушену від вологи бруснику зсипте в глибоку ємність і перемішайте з цукровим піском. Поставте ягоди варити при дуже низькому нагріванні.

2. Апельсини на хвилину опустіть у гарячу воду. Це допоможе краще змити шкідливі речовини, якими обробляють фрукти, а також видалити трохи гіркоти з цедри. Потім добре обмийте цитруси теплою водою, обітріть насухо і наріжте дольками. Перекрутіть цитруси на м'ясорубці і додайте до ягідної маси через 15 хв. від закипання.

3. Проваріть варення ще півгодини і розфасуйте по чистим банкам. Накрийте ємності капроновими кришками, охолодіть. Зберігати бажано в холодильнику або дуже холодному погребі.

Варення з бруківки з апельсинами та яблуками

Інгредієнти:

• кілограм брусники;
• п'ять стиглих яблук, сорти «Антонівка»;
• три великі апельсини;
• один кіло цукру.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промийте в холодній воді і очистіть від шкірки. У яблук виріжте серцевину, а з апельсинів виберіть насіння, розібравши цитрус на дольки.

2. Пропустіть підготовлені фрукти через дрібну решітку на м'ясорубці і змішайте з половиною цукрового піску, розмішайте.

3. Доведіть фруктове пюре на середньому вогні до кипіння, знизьте температуру і варите, зрідка розмішуючи, ще чверть години.

4. Потім додайте у фруктову масу, подрібнену на м'ясорубці вимиту бруснику. Усипайте цукор і, ретельно розмішавши, продовжуйте готувати ще десять хвилин.

5. Трохи охолонілу масу розподіліть по чистих банках і приберіть в прохолодне місце. Герметично приборкати ємності не рекомендується.

Варення з брусники з апельсинами на зиму - «Пікантний конфітюр»

Інгредієнти:

• 600 грамів свіжої брусники;
• півкіло цукру-рафінаду;
• два середні лимони;
• 50 мл бальзамічного оцту;
• два апельсини;
• пара гілочок свіжої м'яти;
• свіжий зелений базилік.

Спосіб приготування:

1. Приготовану для варення бруснику змішайте з цукром, щоб ягідки краще пустили сік, придушіть їх товкушкою і залиште на 20 хвилин.

2. Потім, не перестаючи розмішувати, проваріть ягідну масу при помірному нагріванні 15 хвилин і зніміть ємність з вогню.

3. Трохи охолонілі ягоди, разом з сиропом перелийте на металеве сито. Сироп сцедите, а оставшийся в сите жмых слегка отожмите и уберите. У нашому рецепті він більше не стане в нагоді, але з нього можна зварити чудовий компот.

4. Плоди цитрусів «утопите» на пару хвилин в окропі, розріжте навпіл і процедіть сік в ягідну масу крізь те ж сито.

5. Цедру не викидайте, зріжте її тонкими смужками. Зав'яжіть смужки цедри, м'ята і пару листиків базиліка в марлю і опустіть мішечок в ягідне пюре, влийте бальзамічний оцет.

6. Поставте ємність з варенням на плиту і уваріть його на невеликому вогні до придбання густої, в'язкою консистенції.

7. З готового конфітюру акуратно дістаньте марлевий мішечок, прокип'ятіть варення ще хвилину і розлийте по невеликих (півлітрових) банках, герметично закатайте їх спеціальними металевими консервними кришками.

Протерте варення з брусники з апельсинами без варіння (на м'ясорубці)

Інгредієнти:

• 2 кг. цукру;
• кіло «тонкошкірних» апельсин;
• один кілограм брусники.

Спосіб приготування:

1. Щоб таке варення довго зберігалося, перебрані ягоди найретельнішим чином промивають теплою водою, а потім настільки ж добре обсушують. На них не повинно залишитися навіть крапельки вологи, тому краще просушувати не в дуршлагу, а розклавши одним шаром по рушнику.

2. Окропом ошпарте апельсини і насухо їх обітріть, розділіть на дольки, видаліть насіння.

3. На м'ясорубку встановіть найменшу решітку і перекрутіть на ній ягоди з апельсинами, чергуючи їх невеликими частинами.

4. Потім засипайте плодову масу цукровим піском і ретельно все перемішайте. Накрийте ємність марлевою серветкою і залиште. Через дві години знову розмішайте і знову залиште на дві години.

5. Розкладіть варення по стерильних банках, щільно закрийте сухими капроновими кришками і приберіть в холодильник.

Варення з бруківки з апельсинами без варіння з медом

Інгредієнти:

• три великих лимони;
• три апельсини;
• ягоди брусники - 3 кг;
• півтора кілограма світлого меду.

Спосіб приготування:

1. В обов'язковому порядку перебрані і промиті ягоди перебийте в пюре блендером або в кухонному комбайні.

2. З цитрусів очистіть шкірку, наріжте некрупними шматочками і змішайте з брусничною масою.

3. Додайте мітку, добре перемішайте і залиште на півтори години. Потім знову добре розмішайте і знову залиште.

4. Через дві години розмішайте варення востаннє і розлийте його в простерилізовані скляні банки. Щільно укупіть перевіреними кришками і приберіть в холод. Не закочуйте.

Варення з брусники з апельсинами - хитрощі приготування і корисні поради

• Обов "язково прибирайте кісточки з цитрусів. Вони додадуть терпкому брусничному варенню гіркий присмак.
• Апельсини та лимони, які використовуються зі шкірою, ошпарюйте окропом або ретельно промивайте в гарячій воді з губкою.
• Якщо для приготування варення з брусники з апельсинами потрібен тільки сік цитрусів, опустіть їх на пару хвилин у воду, сік відтиснеться краще і його буде більше.
• Якщо не подобається смак цедри, а хочеться ароматного варення, зав'яжіть цедру в марлевий мішечок, а після закінчення приготування видаліть його.
• Щоб заварюване на зиму варення з бруківки з апельсинами без варіння зберігалося довго і не засахарилося, розфасовуйте його по ємностях тільки після того, як цукор повністю розчиниться. Якщо перекручуєте ягоди і цитруси на м'ясорубці, перекрутіть з ними і цукор.