Торт на кефірі - рецепти смачного ласощів. Як швидко і смачно приготувати торт на кефірі в домашніх умовах

Кефір - це смачний і корисний продукт, якому на кухні завжди знайдеться застосування.

З нього можна готувати різноманітну випічку - пироги, оладки, млинці, кулебяки і, звичайно ж, смачні і ніжні торти.

Торт на кефірі: рецепти, загальні принципи приготування

Для приготування торта на кефірі використовуйте продукт будь-якої жирності. Головне, що на відміну, наприклад, від оладій або млинців, кефір повинен бути свіжим, без явного натяку на закислення.

Муку перед приготуванням рекомендується просіювати. Завдяки цій нехитрій процедурі тісто добре підніметься, і готові коржі вийдуть ніжними і повітряними.

А далі складнощів і немає. Для випікання коржів всі інгредієнти тесту перемішуються і запікаються в змащеній формі. Начинку або крем для торта на кефірі використовують або згідно рецептурі, або на свій розсуд.

Прикрашають торти переважно кремами, глазур'ю, горіхами, цукровою пудрою, згущеним молоком, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, ягодами і фруктами.

1. Рецепт торта на кефірі «Міністерський»

Інгредієнти для коржу:

• чотири яйця;
• склянка борошна;
• склянка цукру;
• склянка кефіру;
• склянка маку;
• чайна ложка соди без гірки.

Інгредієнти для крему:

• банку згущеного молока;
• пачка олії;
• чотири столових ложок какао;
• за бажанням горіхи.

Спосіб приготування:

1. Напередодні приготування вбийте в миску яйця, додайте мак і ретельно перемішайте. Приберіть у холодильник, прикривши миску кришкою або харчовою плівкою.

2. Приблизно через 12-15 годин дістаньте миску з маком з холодильника.

3. Насипайте цукровий пісок, заважайте, поки всі цукрові крупиці не розчиняться.

4. Влийте кефір, насипте соду, не гася її. Ще раз перемішайте.

5. Всиньте невеликими порціями просіяне борошно, не забуваючи весь час заважати тісто, інакше утворюються борошна, від яких потім доведеться довго позбавлятися.

6. Прогріть духовку до 180 градусів, поставте в неї на 5 хвилин суху чисту форму, яку ви будете використовувати для випікання коржу. Завдяки тому, що ви заллєте тісто в теплу форму, корж добре пропечеться і підніметься.

7. Застеліть форму пергаментом, змажте його маслом. Налийте третину макового тесту.

8. Випікайте приблизно 15 хвилин до золотистого рум'янця.

9. Повторіть те ж саме з тестом, що залишився, використовуючи новий пергамент. У підсумку у вас має вийти 3 коржі.

10. Викладайте готові коржі на аркуші паперу до повного остигання.

11. Поки основа для торта на кефірі стине, займіться приготуванням крему.

12. Розм "якніть вершкове масло, але не розтоплюйте його. Це можна зробити, діставши його з холодильника за кілька годин на тарілочку.

13. Додайте згущене молоко і какао-порошок, ретельно збийте міксером або вінчиком до однорідності. Колір крему повинен вийти ніжного світло-коричневого відтінку. Якщо хочете, можете додати дрібнодроблені горішки.

14. Проколіть гостилі коржі в декількох місцях ножем, так тісто краще просочується, і торт вийде соковитіше і смачніше.

15. Змажте всі коржі кремом, верх торта на кефірі прикрасьте будь-яким зручним способом: це можуть бути горіхи, ягоди, засахарені фрукти, посипання або глазур.

16. Приберіть готовий торт у холодильник як мінімум на 6 годин.

2. Рецепт торта на кефірі «Мигдально-лимонний»

Інгредієнти для коржу:

• 250 грам солодко-вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• склянка цукру;
• дві чайні ложки розпушувача;
• склянка кефіру;
• цедра з двох лимонів;
• шість білків яєць;
• стать чайної ложки ваніліну;
• чверть чайної ложки соди;
• склянка подрібнених ядер мигдалю.

Інгредієнти для сиропу:

• три столових ложок лимонного соку;
• півсклянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Оскільки торт готується дуже швидко, відразу поставте розігріватися духовку до 180 градусів.

2. Просійте в глибоку миску борошно разом з розпушувачем.

3. В іншій мисці збийте розм'якшене вершкове масло разом з половиною склянки цукру і цедрою. При натиранні цедри будьте акуратні, трите так, щоб не зачепити білу частину лимона, інакше корж буде гірчити. У підсумку у вас повинна вийти кремоподібна маса.

4. Влийте в масляну суміш кефір і потихеньку насипте борошно і ванілін, при цьому весь час заважаючи тісто якомога ретельніше.

5. Відкладіть тісто вбік, тим часом забийте в невеликій ємності білки.

6. Додайте в білки цукор, що залишився, продовжуйте збивати до тих пінка, поки пінка не стане міцною і не буде витікати при перевертанні ємності.

7. Перекладіть білки в тісто, акуратно, без інтенсивних і хаотичних рухів перемішайте масу.

8. В останню чергу покладіть в тісто подрібнений мигдаль.

9. Перекладіть тісто у форму, випікайте 1 годину.

10. Тим часом змішайте в каструльці лимонний сік з цукровою пудрою, виставте суміш на маленький вогонь. Перешкоджаючи, томіть до утворення ароматного сиропу.

11. Дістаньте готовий корж з духовки, зробіть ножем рівномірні проколи, залийте гарячим лимонним сиропом.

12. Як тільки торт на кефірі охолоне, приберіть його на 2-3 години в холодильник.

3. Рецепт торта на кефірі «Кокосанка з імбірем і медом»

Інгредієнти для коржу:

• 150 грам цукру;
• дві столові ложки какао;
• 160 мл кефіру;
• 30 мл рослинної олії;
• 300 грам борошна;
• столова ложка меду;
• чайна ложка тертого імбиря;
• чайна ложка гашеної оцтом соди.

Інгредієнти для начинки:

• 200 грам кокосової стружки;
• 50 мл цукрового сиропу;
• 200 грам вершкового масла;
• склянка молока.

Інгредієнти для крему:

• 0,5 літра вершків 33%;
• чайна ложка лимонного соку;
• третина склянки цукрових пудр.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор і какао з кефіром, поки весь цукор не розчиниться.

2. Додайте ложку меду, імбир, влийте олію, перемішайте.

3. Погасіть над сумішшю соду, додайте просіяне борошно.

4. Ретельно розмішайте тісто, щоб не залишилося ні єдиної грудки, маса повинна вийти ніжною і однорідною приємного бежево-коричневого кольору.

5. Вилийте тісто в змащену форму, випікайте на 180 градусах близько півгодини. Можете перевірити готовність зубочисткою, але й перетримувати не варто, щоб корж не вийшов суховатим.

6. Корж вийте, остудіть, розріжте вздовж на дві частини.

7. Залийте кокосову стружку на півгодини цукровим сиропом. Через відведений час перекладіть масу в каструлю.

8. Залийте молоко, покладіть розм'якшену олію. Варите начинку, завадячи, але повільному вогні до загустіння.

9. Для крему розігріть вершки, влийте лимонний сік, томіть на тихому вогні близько 10 хвилин, після чого відкиньте на сито або марлю, щоб скло сироватка. Додайте цукрову пудру, що залишилася, і добряче забирайте.

10. Покладіть перший корж на велику пласку страву, змажте його начинкою, прикрийте другим коржем, залийте кремом.

11. Перед подачею витримайте в холодильнику 3 години.

4. Рецепт торта на кефірі «Медовик»

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру;
• дві склянки цукру;
• два яйця;
• дві склянки борошна;
• стать чайної ложки соди;
• три столових ложок меду;
• 200 грам крему (сметанного, вершкового, шоколадного).

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор з яйцями, насипте борошно (бажано його просіяти перед приготуванням), влийте кефір. Ретельно перемішайте.

2. Додайте до тісто мед. Якщо він у вас не рідкий, засмажений, можна відтаяти його на водяній лазні або в мікрохвильовій печі.

3. Насипайте соду і ще раз ретельно перемішайте.

4. Наливайте тісто в змащену форму. Щоб всі коржі вийшли однакового розміру, використовуйте половник. На один корж орієнтовно вистачає два половники тесту.

5. Випікайте коржі кожен по 15 хвилин у духовці, прогрітій до 190 градусів.

6. Готові коржі розкладайте на аркуші паперу, окремо один від одного, щоб вони не злиплися.

7. Коли всі коржі будуть готові (зазвичай виходить 6-7 штук) і охолонуть, спорудьте з них торт, просочуючи кожен шар своїм улюбленим кремом.

8. Змажте кремом і бока, і верх торта на кефірі. Прикрасьте за бажанням.

9. Приберіть торт на 8-12 годин у холодильник. Чим довше він там простоїть, тим краще просякнеться і, відповідно, смачніше вийде.

5. Рецепт торта на кефірі «Трухлявий пінь»

Інгредієнти для коржу:

• склянка цукру;
• два яйця;
• склянка кефіру;
• склянка смородинового або вишневого без кісточок варення;
• дві склянки борошна;
• дві чайні ложки соди.

Інгредієнти для крему:

• 200 мл цукрового сиропу;
• 500 грам сметани;
• 130 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Забийте з цукром яйця. Влийте в суміш варення і гарненько перемішайте.

2. У велику каструлю налийте кефір і насипте соду, перемішайте. Майте на увазі, що при взаємодії ці два інгредієнти починають сильно пінитися, тому посуд беріть, відповідний за розміром.

3. Перелийте в кефір яйця з цукром і варенням, насипте просіяне борошно. Гарненько перемішайте.

4. Тісто має вийти не густим, трохи гущавіше, ніж на оладки.

5. Розділіть тісто на дві частини, випікайте коржі у високій змащеній маслом формі при 180 градусів, кожен по 20 хвилин.

6. Готові два коржі остудіть і розріжте вздовж навпіл. Таким чином, у вас має вийти чотири коржі.

7. Забийте сметану з цукром.

8. Сбрызните для пропитки каждый корж сиропом, смажьте сметанным кремом, украсьте по желанию.

6. Рецепт торта на кефірі «Нічка»

Інгредієнти для коржів:

• пів літра кефіру;
• дві чайні ложки соди;
• дві склянки борошна;
• дві склянки цукру;
• 50 грам какао;
• два яйця.

Інгредієнти для крему:

• дві склянки молока;
• третина склянки борошна;
• яйце;
• 3/4 склянки цукру;
• 150 грам розм'якшеного вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішайте трохи підігрітий кефір з содою.

2. Як тільки кефір перестане пінитися, насипте цукор і какао, ретельно перемішайте.

3. Додайте яйця і борошно, ще раз ретельно завадьте. Можна збити масу зануреним блендером на малих обертах.

4. З отриманого обсягу тесту у вас має вийти близько 4-6 коржів, залежно від розміру форми. Випікайте кожен у змащеній формі по 15 хвилин при 170 градусах.

5. Для крему вскип'ятіть суміш з півтора склянки молока і цукру.

6. В іншій ємності збийте пів склянки молока з яйцем і борошном.

7. Введіть борошняну суміш у кипляче молоко, завадячи, томіть, не даючи масі закипіти, близько 7-8 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб крем загустів.

8. Готовий крем зніміть з вогню і остудіть.

9. Покладіть у обтяжену масу вершкове масло, вибийте в блендері до ніжної текстури.

10. Змажте коржі торта на кефірі кремом, приберіть просочуватися в холодильник на 10-12 годин.

7. Рецепт торта на кефірі «Класичний маннік»

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру;
• 200 грам манки;
• три яйця;
• 100 грам цукрового піску;
• ванільний цукор за смаком;
• стать чайної ложки соди;
• щепотка солі;
• олія для змащування.

Спосіб приготування:

1. Насипайте манку в миску, влийте кефір. Перемішайте масу і на годинку залиште набухати.

2. Збийте міксером яйця з сіллю і цукром, ванільним цукром і содою.

3. Влийте яєчну суміш в набухлу манку, перемішайте.

4. Готове тісто перелийте в змащену форму, випікайте 40 хвилин при 190 градусах.

5. Готовий манний торт на кефірі можна посипати цукровою пудрою, залити глазур'ю або згущеним молоком.

Торт на кефірі: поради та хитрощі

• Не відкривайте духовку під час випікання коржів, інакше вони осядуть.
• Застилайте форму пергаментним папером, так легше вийняти готові коржі з форми, не деформуючи їх.
• Прикрашайте торти на кефірі, приготовлені за цими рецептами, на свій розсуд. Обмежень немає, все залежить від вашої фантазії.