Квас із цикорія в домашніх умовах: з лимоном, м'ятою, хлібною закваскою. Як приготувати смачний квас із цикорія в домашніх умовах

У списку найсмачніших і найсвіжіших літніх напоїв квас із цикорія посідає почесне місце. А все завдяки незвичайному смаку, оригінальному аромату і великій користь для організму. Це напій хороший не тільки в літню спеку: завдяки чудовим смаковим властивостям його можна пити в будь-яку пору року.

Квас із цикорія в домашніх умовах можна приготувати буквально за кілька годин. Його безсумнівна гідність в тому, що не потрібно возитися з примхливою хлібною закваскою. Напій чудово втамовує спрагу, бадьорить і може стати прекрасною заміною магазинній газованій воді, пакетованим сокам та іншим непотрібним продуктам.

Квас із цикорію - загальні принципи приготування

Для приготування квасу з цикорію ви домашніх умовах не потрібно ніяких особливих пристосувань. Інгредієнти змішуються і витримуються при кімнатній температурі. Хтось робить напій у скляних банках, хтось у півторалітрових або п'ятилітрових пластикових пляшках. Тара повинна бути чистою.

Воду для квасу можна брати будь-яку: артезіанську, джерельну, чисту питну, водопровідну кип'ячену. Особливі поціновувачі стверджують, що відтінки напою залежать від якості води. Однак більш значний вплив на смак надає кількість того чи іншого компонента. Пропорції можна змінювати: комусь хочеться отримати менш кислий смак, комусь більш насичену нотку цикорія.

Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на температуру витримки продукту. Справа в тому, що обов'язковим компонентом напою є дріжджі. Якщо перетримати його в теплі або під спекотними сонячними променями, дріжджі забродять, і вийде не квас, а брага.

Квас із цикорія «Лимонний»

Найсмачніший і найпопулярніший варіант квасу з цикорія включає лимонний сік. Виходить вітамінний напій з бадьористою кислинкою, який можна пити просто так або додавати в звичайну літню окрошку.

Інгредієнти:

• п'ять літрів питної води;
• півтори столових ложки розчинного порошку цикорія;
• п'ятдесят грамів пресованих свіжих дріжджів;
• триста грамів білого цукру;
• половина середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Гарненько вимити каструлю для змішування компонентів квасу.
2. Влити туди всю кількість води.
3. Відміряти дріжджі, цукор, цикорій.
4. Викласти компоненти квасу в ємність з водою і гарненько перемішати.
5. Лимон ошпарить окропом і подрібнити. Шкірку не знімати: вона додасть особливий відтінок напою.
6. Лимонну масу покласти в марлевий мішечок, туго зав'язати і опустити в пляшку з цикорієм, дріжджами і цукром.
7. Рукою перемішати масу, віджимаючи марлевий мішок з лимонною кашицею.
8. Вийняти лимон, спробувати на смак отриману квасну основу. Якщо хочеться більшої кислоти, можна додати лимон або пів-ложки кристалізованої лимонної кислоти.
9. У ретельно вимиті пляшки, приготовані під квас, перелити отриману суміш.
10. Поставити пляшки на сонці або в тепле місце на дві-три години.
11. Через належний час натиснути на пляшку. Якщо вона туга і не подається - квас готовий.
12. Пляшки потрібно поставити в холодильник або охолодити іншим способом.
13. Після охолодження квас можна пити.

Квас із цикорія з лимонною кислотою

Без лимона теж можна приготувати смачний кисло-солодкий квас. Його відмінна особливість - зварений цукровий сироп Кількість лимонної кислоти і цукру можна змінювати за своїм смаком.

Інгредієнти:

• п'ять літрів води;
• півкіло білого цукру;
• п'ятдесят грамів свіжих дріжджів;
• п'ятдесят грамів цикорія;
• десять грамів лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Приготувати середню каструлю для варіння сиропу.
2. Заповнити її літром води.
3. Насипати порошок цикорія і цукор, перемішати.
4. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до закипання і при завадженні зварити солодкий сироп.
5. Коли сироп охолоне, додати решту води, перемішати.
6. Всипати лимонну кислоту в солодку воду, знову перемішати.
7. Розпустити сирі дріжджі у воді, влити в каструлю з сиропом.
8. Щільною накрити каструлю кришкою і залишити цикорій з дріжджами наполягатися протягом двох годин при кімнатній температурі.
9. Розлити настійний квас у підготовлені пляшки, охолодити. Можна залишити в холоді на ніч.

Квас із цикорія «М'ятний»

Ще один популярний рецепт квасу з цикорію. У домашніх умовах його найкраще готувати на основі свіжої м'яти. Якщо немає домашньої запашної трави, можна купити в аптеці настоянку перцевої м'яти.

Інгредієнти:

• п'ять літрів чистої води для пиття;
• невеликий пучок м'яти до смаку або трохи аптечної м'ятної настоянки;
• чотириста грамів білого цукру;
• п'ять столових ложок порошку цикорія;
• півтори чайних ложечки сухих дріжджів;
• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Воду вилити в чисту каструлю і довести до закипання.
2. Всипати в окріп цукор, кристалики лимонної кислоти, розчинний цикорій, м'ятну настоянку або покласти пучок свіжої м'яти.
3. Укрити кришкою, вимкнувши вогонь, і остудити до теплого стану (градусів 30-35). М'ята повинна настоятися.
4. Поки квасна основа остигає, влити в дріжджі трохи води і залишити для утворення пінки.
5. У теплу основу для квасу вилити дріжджі і перемішати.
6. Залишити квас бродити на три години в теплому приміщенні.
7. Через дві години спробувати на кислоту: якщо її мало, додати ще трохи лимонної кислоти (приблизно третина чайної ложки), перемішати.
8. Розлити в тару для квасу і знову залишити наполягати на 5-6 годин (можна на ніч).
9. Готовий квас прибрати для охолодження в погріб або холодильник.
10. Подавати через дві години, коли напій добре охолоне.

Квас із цикорію на сухих дріжджах

Простий і досить швидкий спосіб приготувати домашній квас з цикорію, використовуючи мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• п'ять літрів остудженого окропу;
• три столових ложки розчинного порошку цикорія;
• пів-ложечки лимонної кислоти (кількість за бажанням можна збільшити);
• сім грамів сухих дріжджів;
• триста грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Відміряти дріжджі, цукор, цикорій і лимонну кислоту.
2. Пересипати сухі компоненти в пластикову п'ятилітровку.
3. Влити літр-півтора охопленої кип'яченої води (вона повинна бути теплою).
4. Енергійно збалтуючи рідину, розчинити компоненти квасу.
5. Влити залишок води, знову перемішати.
6. Не закриваючи пляшку, залишити її в спокої в теплому місці на три години.
7. Перелити готовий квас у більш зручну тару (підійдуть пластикові пляшки меншого об'єму) і відправити в холодильник ще на дві-три години для повного охолодження.

Квас із цикорія «Швидкий»

Простий і дуже швидкий квас з цикорію, яким можна насолоджуватися вже через 3-4 години. Зручно робити його вранці, щоб вдень вже відібідати літньою окрошкою.

Інгредієнти:

• п'ять літрів води;
• триста грамів цукру;
• півпакетика сухих дріжджів (маленька стандартна пачка);
• чайна ложечка лимонної кислоти;
• чотири столових ложки порошкового цикорію.

Спосіб приготування:

1. Зсипати відміряну кількість сухих інгредієнтів у п'ятилітрову пластикову пляшку або каструлю.
2. Залити третю всього обсягу холодної води, гарненько перемішати.
3. Коли цукор розчинитися, а дріжджі розійдуться, влити всю іншу воду, загорнути кришкою і дати настоятися протягом трьох годин.
4. Розлити по дрібних пляшках, остудити і пробувати. Дуже смачно!

Квас із цикорія «Хлібний»

Цей варіант напою з цикорієм робиться на основі готової закваски для традиційного хлібного квасу. Перш потрібно приготувати закваску, тому доведеться чекати дозрівання готового продукту довше. Зате вийде дуже цікавий, багатий смак і чудово красивий колір. Особливо хороша (для любителів) виразна пивна нотка.

Інгредієнти:

• сім столових ложок сухого покупного квасу;
• одинадцять столових ложок цукру;
• півчайної ложки сухих дріжджів;
• жменька ізюму;
• столова ложка порошку цикорія;
• жменя сухарів з житнього хліба;
• сім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. На трилітрову банку взяти три столових ложки готового сухого квасу, чотири ложки цукру-піску, чверть чайної ложечки сушених дріжджів.
2. Покласти туди ж родзинки.
3. Залити всі двома літрами води, добре перемішати вміст.
4. Поставити банку в тепло для бродіння, накривши отвір банки тканиною.
5. Через дві доби, коли закваска перебродить, воду злити. Решта гущу - це і є потрібна закваска.
6. До неї потрібно додати ще дві ложки квасу, дві ложки цукру, знову залити водою і повторити процес.
7. Після другого зливу закваска увійде в силу, стане ядреною, міцною.
8. У банку всипати п'ять столових ложок цукру, дві ложки сухого квасу, ще чверть чайної ложки дріжджів, цикорій.
9. Залити трьома літрами води, перемішати і прибрати в тепле місце на три для бродіння.
10. Квас злити, процедити, розподілити по пляшках і охолодити.

Квас з цикорію - хитрощі та корисні поради

• Між горлечком і рівнем квасу має залишатися не менше 6 см. Цей простір для того, щоб квас міг бродити, виділяючи газ. Якщо місця не залишити, пляшки вибухнуть.
• Відкриваючи пляшку з квасом, не можна її трясти. Діяти потрібно дуже обережно, так як готовий квас може вистрілити не гірше потривоженого шампанського.
• У квасі з цикорію міститься маса найважливіших вітамінів, органічні кислоти, мікроелементи, корисні для кишечника бактерії, що нормалізують роботу всієї травної системи.
• Пити такий квас корисно при дисбактеріозі, гастриті (зі зниженою кислотністю шлункового соку). Є відомості, що напій повертає чоловічу силу.
• Квас на основі цикорію містить спирт, тому його не можна у великих кількостях вживати дітям і вагітним жінкам, а також людям, які страждають від цирозу печінки.
• Не можна пити червоний квас при будь-яких запаленнях стінок шлунка, геморе, підвищеному тиску, варикозі, хронічному бронхіті, судинних захворюваннях.