Квас з ревеня - ідеальний напій для спекотного дня. Кращі рецепти квасу з ревеня з прянощами, м'ятою, лимоном, медом

Ревінь - вишуканий овоч, але квас з нього готують так само, як і фруктовий.

Квас з ревеня - це смачний і корисний напій, який відмінно втамовує спрагу. Ревень має терпкий, злегка кислуватий смак.

При цьому стебли насиченого червоного кольору більш солодкі, ніж стебли зеленого або блідо-рожевого кольору.

Ревінь - справжня комора вітамінів і мінералів.

Крім того, в ньому міститься мінімум калорій, тому він ідеально підходить для дієтичного харчування.

Квас з ревеня - основні принципи приготування

Квас - найпопулярніший напій на Русі, який готували як у царських палатах, так і в бідних селянських будинках. В основному його готують влітку, адже саме цей напій не тільки краще за інших втамовує спрагу, але і набагато корисніше лимонадів та інших газованих напоїв.

Традиційний квас готують на житньому хлібі, але нітрохи не гірше виходить напій, приготований з фруктів і ревеня. Існує багато рецептів приготування квасу. Готується він просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня.

У їжу використовують тільки стеблі ревеня, листя і коріння отруйні, тому їх викидають.

Стеблі ревеня миють, зачищають від непотрібних частин і ріжуть дрібними шматочками. Потім його перекладають в каструлю, заливають чистою водою і варять до м'якості. Отриманий відвар проціжують, всипають цукор і розмішують до повного розчинення. Остужають до теплого стану і додають дріжджі. Ємність накривають серветкою і витримують добу в теплому місці. Ще раз проціжують, розливають по пляшках і залишають ще на три доби.

У квас можна додати м'яту, прянощі, ягоди, цедру цитрусових, пелюстки троянд тощо. Цукор можна замінити медом.

Після повного остигання квас зберігають у холодильнику.

Рецепт 1. Традиційний квас з ревеня

Інгредієнти

• півкілограма черешків ревеня;
• 12 г свіжих дріжджів;
• два з половиною літри чистої води;
• 125 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Від черешків відокреміть листя. Для приготування квасу використовують тільки черешки. Ретельно промийте їх під краном, поріжте бруківками і викладіть в каструлю. Залийте ревінь чистою водою і поставте на вогонь. Варите овоч до м'якості.

2. Отриманий відвар процедіть, черешки викинете, вони вже нам більше не потрібні. Перелийте в банку. Всиньте цукор і перемішуйте до повного розчинення. Потім відсудіть відвар до теплого стану і додайте дріжджі. Перемішайте.

3. Банку накрийте серветкою, щоб забезпечити доступ кисню. Приберіть її в тепле місце на добу.

4. Через добу повторно процедіть напій через кілька шарів марлі, щоб квас вийшов прозорим. Розлийте по пляшках і залиште їх у теплі ще на дві-три доби. Готовий квас охолодіть і подавайте.

Рецепт 2. Квас з ревеня з апельсиновою цедрою

Інгредієнти

• фільтрована вода - 2 літри;
• дріжджі - 25 г;
• ревінь - 300 г;
• втечі чорної смородини;
• цукор - 200 г;
• цедра апельсина.

Спосіб приготування

1. Від стеблів ревеня відділіть листя і коріння. Помийте стебла під краном і наріжте шматочками в п'ять сантиметрів. Викладіть у відповідний посуд і залийте необхідною кількістю чистої води.

2. Апельсин ретельно помийте щіткою під струменем води і обітріть. За допомогою дрібної терки зніміть з нього цедру і додайте її в каструлю з ревенем. Сюди ж покладіть втечі чорної смородини. Поставте каструлю на вогонь і варите до м'якості ревеня.

3. Отриманий відвар залиште наполягатися, поки він не охолоне до теплого стану. Потім процедіть відвар через сито, перелийте його в глечик і додайте цукор. Перемішуйте, поки він не розчиниться повністю.

4. У злегка теплий напій додайте дріжджі, перемішайте, накрийте глечик серветкою і залиште в теплі, щоб напій почав бродити. Перед подачею витримайте квас у холодильнику.

Рецепт 3. Квас з ревеня з корицею і ізюмом

Інгредієнти

• стеблі ревеня;
• чиста вода - 2,5 літра;
• кориця - 7 г;
• цукор - 150 г;
• дві палички гвоздики;
• сухі дріжджі - 10 г;
• ізюм - 10 шт.

Спосіб приготування

1. Півкіло стеблів ревеня добре промити під струменем води і нарізати їх брусками. Скласти овоч у велику каструлю і залити очищеною водою.

2. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до вскипання. У киплячу рідину покласти дві палички гвоздики і додати корицю. Варити на невеликому вогні ще десять хвилин і зняти з вогню.

3. Відвар процедити через сито і всипати в нього цукор. Перемішати до повного розчинення і залишити остужатися до теплого стану. Потім додати сухі дріжджі, перемішати і прикрити чистим лляним рушником. Залишити в теплі на добу, щоб почався процес бродіння.

4. У пластикові пляшки закласти кілька промитих родзинок. Перелити в них квас і відправити остужатися в холодильник. Витримати напій ще добу.

Рецепт 4. Квас з ревеня з лимонною кислотою

Інгредієнти

• ревінь - 800 г;
• цукор - півкілограма;
• лимонна кислота - 5 г;
• очищена вода - п'ять літрів;
• дріжджі - 25 г.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з черешків ревеня листочки і корінці. Моїм під краном овоч і дрібно його нарізаємо. Викладаємо в глибоку каструлю ревінь і заливаємо його очищеною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варим овоч до м'якості.

2. Знімаємо відвар з вогню і залишаємо на три години наполягатися. Потім проціжуємо його через сито.

3. Дріжджі розводимо в теплій воді. Вливаємо в теплий відвар дріжджову суміш, перемішуємо, всипаємо цукор і додаємо лимонну кислоту. Ще раз все ретельно перемішуємо, прикриваємо чистим рушником і залишаємо на вісім годин в теплі.

4. Потім переливаємо квас у пляшки, і відправляють у холодильник на пару днів до повного дозрівання. Для кольору можете влити склянку соку вишні або чорної смородини.

Рецепт 5. Квас з ревеня і м'яти

Інгредієнти

• стеблі ревеня - півкілограма;
• сухі активні дріжджі - 1 г;
• очищена вода - два літри;
• цукровий пісок - півкілограма;
• свіжа м'ята - 15 г.

Спосіб приготування

1. Візьміть стебла ревеня і добряче промийте їх під струменем води. Потім очистіть їх від усього непотрібного і поріжте невеликими шматочками.

2. Влийте в каструлю очищену воду і викладіть в неї дрібно нарізані стеблі ревеня. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, присипте цукор, перемішайте і варите ще хвилин п'ять.

3. Тепер візьміть сито і процедіть відвар з ревеня. У отриманий відвар додайте сухі активні дріжджі і гарненько перемішайте.

4. Поставте каструлю в тепло, прикривши чистим лляним рушником, і залиште на 12 годин, щоб почався процес бродіння.

5. Розлийте готовий квас по пляшках і щільно закупорте заторами. Зберігайте його в холодильнику або погребі.

Рецепт 6. Квас з ревеня на відварі буряка

Інгредієнти

• літр бурякового відвару;
• чорна смородина;
• листя смородини;
• хліб;
• ревінь;
• 80 г меду.

Спосіб приготування

1. Осягніть буряк, помийте і поріжте шматочками, залийте літром фільтрованої води і поставте на вогонь. Варите хвилин десять з моменту вскипання. За допомогою кумівки видаліть шматочки буряків, а відвар остудіть.

2. Додайте до бурякового відвару промите листя чорної смородини.

3. Стеблі ревеня очистіть, помийте і дрібно поріжте. Покладіть велику жменю ревеня у буряковий відвар.

4. Ягоди чорної смородини помийте, обірвіть хвостики і розімніть товкушкою до стану пюре. Додайте в ягідне пюре мед і перемішайте.

5. Ягідне пюре додайте до бурякового відвару. Сюди ж додайте трохи хліба і доведіть обсяг рідини теплою водою до п'яти літрів.

6. Поставте ємність з майбутнім квасом у тепле місце дня на три, прикривши її чистим лляним рушником. Через відведений час процедіть квас, розлийте його по пляшках, щільно приборкуйте кришками і поставте в холодильник.

Рецепт 7. Квас з ревеня з прянощами

Інгредієнти

• гвоздика - два бутони;
• ревінь - півкілограма;
• паличка кориці;
• очищена вода - 2,5 літра;
• ізюм - 100 г;
• цукровий пісок - півтори склянки;
• дріжджі сухі - 10 грам.

Спосіб приготування

1. Зріжте з стеблів ревеня листочки і корінці. Стеблі гарненько промийте під краном і поріжте тоненькими смужками. Викладіть ревінь у каструлю і залийте очищеною водою.

2. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Коли відвар стане теплим, додайте паличку кориці і бутони гвоздики. Варите до вскипання і зніміть з вогню.

3. Процедіть відвар через сито, присипте цукровий пісок і гарненько перемішайте. Охолоджуйте суміш до теплого стану. Додайте дріжджі і перемішуйте, поки вони не розчиняться повністю.

4. Відвар поставте в сухе тепле місце, прикривши посуд чистим рушником. Наполягайте дні три, поки не почнеться процес бродіння.

5. Через три дні розлийте квас по пляшках, попередньо додавши в кожну кілька промитих родзинок. Зберігайте напій у холодильнику.

Рецепт 8. Квас з ревеня з лимонною цедрою

Інгредієнти

• ревінь - півкілограма;
• живі дріжджі - половина ч. л.;
• питна вода - два літри;
• цукровий пісок - дві третини склянки;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Стеблі ревеня помийте і поріжте невеликими брусками. Викладіть у каструлю і залийте питною водою.

2. Лимон ретельно вимийте, обітріть і зніміть з нього цедру за допомогою дрібної терки або гострого ножа. Додайте до каструлі з ревенем.

3. Поставте каструлю на вогонь і варите на повільному вогні з моменту вскипання хвилин п'ять.

4. Зніміть відвар з вогню, накрийте кришкою і остудіть до теплого стану. Остиглий відвар процедіть через сито.

5. Всипайте в теплий відвар цукор, додайте дріжджі і перемішайте. Накрийте ємність з майбутнім квасом рушником і поставте в дуже тепле місце без протягів. Залиште на добу, поки на поверхні не почнуть з'являтися ознаки бродіння.

6. Розлийте готовий квас по чистих пляшках і щільно вкупіть їх кришками. Поставте квас у холодильник.

Квас з ревеня - хитрощі та поради

• Якщо ви вибрали ревеня, зверніть увагу на колір. Він повинен бути рівномірним.
• Якщо є бажання, можете зрізати з черешків ревеня шкірку.
• Варите ревень в емальованій або сталевій каструлі, щоб овоч не окислився і не втратив колір.
• Ревінь зберігається в холодильнику не більше трьох діб.
• Ємність з майбутнім квасом накривайте не кришкою, а щільною тканиною, щоб забезпечити доступ кисню. Так процес бродіння буде проходити швидше.