Квашена капуста швидкого приготування - хрустить! Рецепти швидкої квашеної капусти з оцтом, яблуками, буряком

Квашена капуста - чудова закуска і багате джерело вітамінів, яких так не вистачає взимку. З квашеною капустою можна приготувати масу страв, з нею варять супи, готують другі страви, печуть пироги.

На приготування закуски звичайним способом, йде до декількох тижнів, але відомі і рецепти швидкого приготування і їх чимало. Пропонуємо шість найбільш популярних рецептур закваски капусти прискореними способами.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування - загальні технологічні принципи

• З давніх пір для квашення капусти використовували дерев'яні ємності, але сучасні господині воліють це робити в емальованих каструлях. Є певний нюанс, емаль не повинна бути пошкоджена, інакше від взаємодії кислот з металом закуска придбає неприємний смак. Найбільш поширений варіант квашення капусти швидким способом у скляних банках.
• Важливо яку саме капусту взяти для швидкої закваски. Ідеальними для закваски капусти швидкими способами будуть міцні щільні вилки осінніх сортів овочу. Вони мають білий колір і їх листя зазвичай соковитіше.
• Під час підготовки до засолки вилок добре обмивають і обов'язково знімають верхнє листя. Розрізавши навпіл, видаляють кочерижку, після чого шинкують або розрізають на шматки потрібного розміру. Капусту можна шинкувати ножем або спеціальною шинковкою, різати шашками або великими шматками.
• Якщо додаються овочі або яблука, їх кількість не повинна становити більше 3% від маси підготовленої капусти. Для прискорення збражування, капусту заливають гарячим розсолом, в якому крім солі розчиняють і цукор. Часто в таку заправку підливають оцет, рідше рослинне масло.
• Оптимальна температура для швидкого бродіння не повинна бути нижче 24 градусів, тому ємності з капустою залишають в теплі, а вже після готовності поміщають в холодильник.

Капуста квашена швидкого приготування рецепт - дводенка

Інгредієнти:

• п'ять кіло капусти-білокочанки;
• 300 грамів солодкої морквини.

Для приготування розсолу, на літр очищеної води:

• ложка без гірки цукру;
• дві повних ложки садкової солі.

Спосіб приготування:

1. Обмив вилок, знімаємо верхнє щільне листя. Розрізаємо качан і тоненько шинкуємо. Зручно використовувати для цих цілей спеціальну шинковку або картоплечистку, хоча можна це зробити акуратно і просто гострим ножем.

2. Очистивши моркву, натираємо коренеплод у велику тірку або тоненько ріжемо соломкою.

3. З'єднавши капусту і моркву в широкій мисці, ретельно перемішуємо. Якщо капустка жорсткувата, трохи оминаємо її руками. Викладаємо овочі в місткість для засолу і готуємо розсол.

4. Наповнюємо каструлю двома літрами води, додаємо сіль і насипаємо цукор. Розмішуючи, доводимо до кипіння, після чого переливаємо до капусти. Якщо розсолу замало, а він повинен повністю прикривати овочі, можна не поспішаючи приготувати додаткову порцію.

5. Накривши капусту тарілкою відповідного діаметра або дерев'яним колом, трохи притискаємо. Поміщаємо зверху невеликий вантаж і залишаємо в теплі на дві доби.

6. Ємність із засоленою капустою переміщуємо на зберігання в прохолодне місце.

Гостра капуста квашена швидкого приготування: рецепт закваски в банку

Інгредієнти:

• великий вилок капусти білокачанної;
• два аркуші лаврушки;
• три великих морквини;
• два невеликих стручки пекучого перцю;
• шість горошинок запашного перцю.

У рассол:

• дві чайні ложечки виварювальної (дрібної) солі;
• літр відстійної питної води.

Спосіб приготування:

1. За допомогою спеціального пристосування або ножем тоненько шинкуємо капусту. Морквину подрібнюємо на великій тірці або натираємо на тій, яка використовується для приготування морквини по-корейськи.

2. Висипавши моркву і капусту в простору миску, добре перемішуємо. Якщо в попередньому рецепті капусту потрібно було трохи обміняти, то цього разу навпаки перемішуємо обережно. Найкраще це робити руками, «розпушуючи» овочі.

3. Викладаємо овочеву суміш в чисту трилітрову банку, заповнюємо наполовину і злегка утрамбовуємо. Зверху укладаємо лист лаврушки, стручок пекучого і три горошинки перцю. Заповнюємо банку на сантиметр нижче плечиків капустою, що залишилася, злегка утрамбовуємо її і викладаємо спеції. Незабуваємо покласти і гострий перчик, хоча, якщо не любите гострого, не кладіть його взагалі.

4. Готуємо для капусти розсол. Розчиняємо в прохолодній, бажано кімнатної температури воді сіль, розсолов повинен бути трохи солоніше, ніж капуста, яку хочете отримати. Переливаємо розсол в банку, і робимо це поступово. Спочатку вливаємо приблизно третину розсолу, акуратно проколюємо капустний шар довгою паличкою і злегка розсуваємо капусту, щоб вода заповнила всі порожнечі. Після цього виливаємо весь розсол, заповнюємо банку, не доливаючи до горлечка на 1 см.

5. Ставимо ємність у глибокий посуд, миску або каструлю і, не накриваючи, залишаємо в теплі. Щодня, вдень і ввечері злегка розсуваємо капустні шари паличкою, щоб дати вихід газам. Витримуємо три доби.

6. Зберігаємо в холодильнику, під щільно закритою, переважно неметалевою, кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з часником і оцтом за 5 годин

Інгредієнти:

• кілограм пізньої капусти;
• два великих морквини;
• часник.

У заливку:

• півсклянки цукру нерафінованого;
• півлітра питної води;
• перець чорний - п'ять горошин;
• ложка великої «засолочної» солі;
• запашний перець - 4 горошинки;
• півсклянки рафінованої олії;
• десять ложок харчового оцту.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши виделок надвоє, далі ріжемо капусту, наскільки вийде тонко, соломкою. Крупно натираємо моркву.

2. Змішавши овочі у великій мисці, продавлюємо туди ж пресом чотири великих зубочки часнику і повторно перемішуємо. Зручно це робити руками.

3. Довівши до кипіння воду, розводимо цукор і сіль, додаємо масло і оцет, опускаємо горошини перцю. Перемішавши, кип'ятимо розсол не менше хвилини.

4. Заливаємо гарячою заливкою капусту, накриваємо відповідною тарілкою і ставимо поверх неї вантаж. Наполягаємо капусту швидкого приготування не менше 5 годин при звичайній кімнатній температурі. Потім перекладаємо в скляну банку і прибираємо на зберігання, щільно укупоривши.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт зі буряком і часником у заливці з оцтом

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• велика головка часнику;
• дві великі буряки;
• шість горошинок перцю;
• 0,5 ложечки тміна (необов'язковий компонент).

Рассол, на літр відфільтрованої води:

• ложка цукру;
• 35 мл оцту харчового;
• дві ложки без гірки садкової солі.

Спосіб приготування:

1. Качан нарізаємо шашками - квадратними брухтами, величиною до 4 см.

2. Очищаємо буряка, обмиваємо. Один коренеплод натираємо за допомогою найбільшої тірки, інший - ріжемо тонкими смужками. Меленько рубаємо очищені дольки часнику.

3. Промиваємо в гарячій воді з содою трилітрову банку, насухо обтираємо її рушником. По дну ємності розкладаємо різану соломкою буряка і часник, додаємо горошини перцю і прянощі (тмін).

4. Щільно, не утрамбовуючи, закладаємо в банку капусту. Між шматочками повинно залишатися небагато місця для заливки. Поверх капусти викладаємо тьорту буряку.

5. Готуємо заливку. Доводимо до кипіння літр води, насипаємо в нього цукор, потім сіль, розмішуємо, повністю розчиняючи сипучі компоненти. Вливаємо оцет і знову доводимо майже до кипіння, але не кип'ятим.

6. Вливаємо гарячу заливку в банку з овочами. Зав'язавши горлечко кількома шарами марлі, залишаємо солитися на два дні в теплі. Потім прибираємо в холодильник, де зберігаємо під капроновою кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт по-грузинськи за дванадцять годин

Інгредієнти:

• великий вилок білокачанної капусти;
• невелика морквина;
• темна буряка - великий коренеплод;
• голівка цибулі;
• часник;
• пекучий перець - 1-2 невеликі стручки;
• чорний або, за вибором, запашний перець - 5 горошин.

У заправку з одного літра води:

• склянка оцту;
• велика сіль - 2 повних ложки;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо, тонко зрізаючи шар шкірки, моркву, буряк і цибулю. Моркву ріжемо тоненькими кружечками, буряком соломкою, а цибулю на півкільця.

2. Очищені великі дольки часнику, в кількості 5-6 штук, продавлюємо спеціальним пристроєм в маленьку піалу. Як варіант - меленько порубати ножем.

3. Вилок капусти розрізаємо на чотири частини і повністю видаляємо кочерижку. Ріжемо капусту великими шматками.

4. Викладаємо овочі у велику миску, додаємо пекучий і горошковий перець, викладаємо часник. Ретельно все перемішуємо, оминати капусту не потрібно. Щільно укладаючи, заповнюємо овочевою масою трилітрову банку, не утрамбовуємо.

5. Розводимо в літрі води зазначену кількість солі та нерафінованого цукру. Доводимо заправку до кипіння, якщо на дні зібрався сміття, відфільтровуємо і знову кип'ятим. Змішавши гарячу заливку з оцтом, переливаємо її в банку з капустою.

6. Укупоривши чистою кришкою, залишаємо на 12 годин в теплі для «дозрівання».

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт без додавання оцту з яблуками

Інгредієнти на літрову банку:

• кисло-солодкі яблука - 200 гр.;
• 50 грн моркви;
• ложечка цукру;
• білокачанна капуста без кочерижки - 700 гр.;
• дві парасольки гвоздики;
• запашний перець - дві горошини;
• ложка спеціальної солі для квашення і засолки.

Спосіб приготування:

1. Тоненько нашинкувавши капусту, перекладаємо в простору миску.

2. Крупно натираємо туди ж моркву і змішуємо.

3. Обмиваємо яблука, розрізаємо на шість долік, видаляємо серцевину.

4. Викладаємо половину капусти в чисту літрову банку, поверх неї ломтики яблук і знову капусту. Закладаємо щільно, злегка утрамбовуючи капустні шари.

5. Засинаємо в ємність цукор і сіль, кладемо поверх капусти горошини перцю і гвоздику. Наливаємо гарячу воду так, щоб вона повністю прикрила верхній капустний шар.

6. Затягуємо горлечко банки марлею і ставимо її ближче до тепла на два дні. Кілька разів протягом дня протикаємо масу дерев'яною променею, щоб випустити повітря, що скупчилося всередині.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування - корисні рекомендації та поради

• Категорично заборонено використовувати для закваски капусти швидкими способами алюмінієвий посуд. Такий метал при контакті з кислотою швидко окисляється і навіть найшвидша капуста встигне придбати сіруватий відтінок і неприємний металевий присмак.
• Не рекомендується користуватися і пластиковим посудом. Смак квашеної капусти при швидкому приготуванні в ній виходить ненасиченим.
• Перш ніж шинкувати вилок, відірвіть і спробуйте один аркуш. Якщо м'якоть соковита, з трохи солодкуватим смаком, можна квасити. Не соковиту, несмачну капусту краще загасити з жирною свининою.
• Зберігати квашену капусту, приготовлену за прискореними рецептами, найкраще в холодильнику, щільно закривши капроновими кришками скляні банки.