Квасолевий суп пісний - проста, смачна і дуже різнолика страва. Секрети і способи приготування пісного квасолевого супу

Існуємо маса варіантів супу з квасолі, і серед них чимало пісних рецептів.

Тобто тих, де не використовуються продуті тваринного походження.

Ці варіанти будуть цікаві тим, хто відмовився від вживання м'яса з якихось причин - ідейних або здоров'я, а також для віруючих у період різних постів.

Квасоля багата різними мікроелементами, вітамінами, особливо групи В.

Але особлива популярність страв з квасолі пов'язана з тим, що бобові містити велику кількість потрібного організму білка і в цьому плані успішно змагаються з м'ясом. Тому квасолевий суп пісний є досить поживною стравою, яка чудово заповнить дефіцит амінокислот за відсутності продуктів тваринного походження.

А зробити його смачним і максимально корисним допоможе правильне приготування і використання різних ароматних приправ.

Суп з квасолі пісний - загальні принципи приготування

Суп з квасолі пісний може бути приготовлений з будь-яких різновидів даного продукту: квасолі стручкової свіжої або замороженої, квасолі консервованої, але найчастіше використовують сухі бобові.

При всій простоті приготування страв з квасолі важливо правильно підготувати основний інгредієнт. Перед варінням традиційно квасолю замочують на кілька годин - від двох до десяти. Якщо залишити замочені бобові на більш довгий час або в теплому приміщенні, вони можуть забродити. З цієї ж причини воду потрібно використовувати не теплу, а обов'язково холодну. Бажано - кип'ячену. Після замочування потрібно обов'язково злити воду і промити квасолю, щоб видалити непотрібні речовини, які виділяються під час замочування.

Крім основного інгредієнта, для приготування пісних квасолевих супів використовуються:

• Картопля
• Цибуля
• Морква
• Капуста
• Солодкий перець
• Гриби свіжі, консервовані, сушені
• Помідори та/або томатна паста
• Часник
• Олія
• Приправи, спеції, зелень свіжа або сушена

Перед початком варіння промиту замочену квасолю заливають водою у співвідношенні в потрійному обсязі і, довівши до закипання, варять на повільному вогні до часткового розм'якшення. Потім додають інші інгредієнти, сирі або обсмажені.

Солити страву краще через півгодини кипіння бобових, оскільки сіль робить їх шкурку жорсткішою і заважає розварюватися.

Простий квасолевий суп пісний з овочами

Інгредієнти

Склянки квасолі

3 картоплини

1 морків

1 солодкий перець

1 цибулина

1 великий помідор

1 столова ложка олії рослинної

Сіль, перець чорний, зелень до смаку.

Спосіб приготування

Замочену квасолю варити протягом півгодини, покласти порізану кубиками картоплю.

Обсмажити по черзі дрібно нарубану цибулю, натерту або тонко порізану моркву, солодкий болгарський перець.

Врешті покласти помідор, очищений від шкурки і нарізаний кубиками. Загасити п'ять міну і додати заправку в суп.

Посолити, дати покипіти до готовності картоплі. Приправити чорним перцем і зеленню.

Дати настоятися хвилин десять і подавати.

Порада: Цей суп можна приготувати і без картоплі, що зробить його більш легким. У такому випадку потрібно взяти більше квасолі або менше води. У найлегшому варіанті овочі не обсмажуються, а додаються в киплячий суп слідом за картоплею - спочатку морква, потім цибуля і перець, наприкінці помідор. А якщо не прибирати картоплю, а, навпаки, додати ще один інгредієнт - шинковану капусту - отримаємо грибні щі.

Квасолевий суп пісний грибний

Інгредієнти

1 склянка квасолі, бажано білої

3 картоплини

1 морква

1 цибулина

300 грн свіжих грибів (шампіньйони, лисички, маслята, опята);

Квасоля, бажано біла - 1 склянка

2 столові ложки олії рослинної

Сіль, зелень до смаку.

Спосіб приготування

Замочену квасолю відварити майже до повної готовності, покласти картоплю, нарізану кубиками, посолити.

На олії рятувати порубану цибулю з дрібно нарізаними грибами, додати моркву, порізану брусочками.

Як тільки суп з картоплею закипить, відразу ж покласти туди обсмажені овочі та гриби і варити не менше 20 хвилин.

Наприкінці додати зелень.

Порада: Замість свіжих грибів можна взяти сушені. Наприклад, білі гриби або рудики. 50 грн сухих грибів залити водою на годину, потім зварити, порубати, якщо вони були цілі. Відвар використовувати як основу для супу, а саме: зварити квасолю в невеликій кількості води і перед додаванням інших інгредієнтів розбавити грибним бульйоном. Підійдуть для супу і консервовані гриби. З ними вчинити також, як і зі свіжими, тільки заправку з овочів і грибів можна додати в самому кінці приготування супу, оскільки консервованим не потрібна така тривала варка, як свіжим.

Грецький квасолевий пісний суп фассолада

Цю страву в Греції і на Кіпрі люблять готувати влітку. Воно легке завдяки відсутності м'яса і маєте освіжаючу кислинку. Класична фассолада - пісний томатний квасолевий суп з овочами - готується так.

Інгредієнти

1 склянка квасолі

2 моркви

1 цибулина

1 солодкий перець

2 помідори

1 столова ложка томатної пасти

2 столові ложки олії

Свіжий пекучий перець - за смаком

Сіль, свіжий чорний мелений перець, лимонний сік, зелень петрушки і базиліка - до смаку.

Порада: Класична фассолада готується тільки з білої квасолі. Однак нічого не зміниться, крім колірної гами супу, якщо використовувати бобові іншого кольору.

Спосіб приготування

Замочену квасолю промити і покласти в киплячу воду. Зробити маленький вогонь і варити до м'якості близько години.

Додати моркву, нарізану кружечками, солодкий перець соломкою, пекучий - дрібно порізаний. Гасити 7 хвилин під закритою кришкою. Рідина повинна покривати овочі, проте її не потрібно занадто багато.

Цибулю обжарити в олії до м «якості, не даючи підрум» янитися. Покласти до нього очищені подрібнені в блендері або на терці помідори, томатну пасту, прогріти і викласти в основний посуд, де нудиться квасоля. Посолити і поперчити за бажанням.

Загасити - квасоля та овочі повинні бути абсолютно м'якими.

Розлити в тарілки, посипати нарубаною зеленню і злегка полити лимонним соком.

Квасолевий суп пісний з часником

Аромат часнику стане чудовим додатковим нюансом ситної квасолевої супу.

Інгредієнти

склянки квасолі або 1 банку консервованої без томата

1 велика або 2 середні цибулини

3-4 зубчики часнику

1 морква

1 столова ложка олії

Сіль до смаку

Зелень петрушки.

Спосіб приготування

У суповій каструлі підігріти олію, закинути туди нашинковану кубиками цибулю, а за нею дрібно порубаний часник. Пропускати його через чеснокодавку або терти на терці не потрібно, досить просто порізати.

Дати цибулю і часнику трохи обсмажитися, не допускаючи потемнення.

Відварену до майже повної готовності або банкову квасолю викласти в цю ж каструлю разом з рідиною, покласти порізану соломкою моркву, посолити. Підлити гарячої води, щоб рідина була вище овочів на два пальці.

Гасити до повної готовності всіх складовий, посоливши до смаку.

При подачі в тарілки додати свіжу зелень петрушки.

Порада: У деякі дні посту віруючим заборонено вживати навіть рослинну олію. Можна приготувати такий суп без його використання. Тоді цибуля і часник не обсмажуються, а просто додаються до квасолі трохи пізніше моркви. Все разом гаситься ще п'ять хвилин. Такий квасолевий пісний суп допоможе насититися, поповнити запас сил і разом з тим не дасть порушити церковних правил. Підійде він і тим, хто перебуває на дієті.

Квасолевий суп пісний з волоськими горіхами

Цей оригінальний варіант пісного квасолевого супу володіє більш багатим смаком за рахунок додавання горіхів.

Інгредієнти

1 склянка квасолі

1 цибулина

50 грамів волоських горіхів

2 столові ложки олії

1 столова ложка червоного солодкого молотого перцю

Лавровий лист, сушена зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування

Замочену квасолю відварити до готовності.

Обсмажити на олії порубану цибулину до золотистого кольору.

Наприкінці оскарження додати порошок солодкого перцю - паприки.

Викласти заправку до квасолі разом з лавровим листом і горіхами.

Волоські горіхи для більшого аромату і смаку попередньо трохи обсмажити без олії або потримати в духовці, потім порубати ножем або блендером.

Прокипляти суп кілька хвилин, вийняти лавровий лист, покласти зелень і вимкнути. Дати настоятися.

Порада: Відварену квасолю можна розім'яти товкушкою або подрібнити за допомогою блендера, повернути у відвар, готувати за тим самим рецептом. У цьому випадку вийде суп-пюре. Додавання в зажарку моркви і солодкого перцю дозволяти отримати ще один рецепт пісного квасолевого супу.

Квасолевий суп пісний: хитрощі та секрети

Використання декількох простих порад допоможе полегшити приготування страви і поліпшити її смакові і зовнішні якості.

1. Якщо квасоля не була замочена заздалегідь, можна зварити її швидко протягом години. Для цього промиту квасолю закип'ятити, злити воду, залити холодною і, довівши до кипіння, варити на малому вогні, періодично підливаючи потроху крижаної води. Така квасоля виходить розваристою і відмінно підходить для супу-пюре.

2. Для супу можна вибирати квасолю різного кольору - білу, червону, кольорову. Можна використовувати різні сорти, однак бажано, щоб квасолини мали однаковий розмір. Єдине - варто уникати фіолоетової квасолі, вона хороша в салаті, а супу може надати неприємний синюшний відтінок.

3. Гарною приправою для квасолевого супу стане лавровий лист, а також мелений перець.

4. Відповідними приправами до такого супу вважаються також базилік, коріандр, тмін, мускатний горіх, паприка і пекучий червоний перець.

5. Готувати квасолевий суп пісний можна як традиційно, на плиті в каструлі, так і в мультиварку. Оригінальний варіант - у духовці в горщиках, куди закладається відварена до майже повної готовності квасоля та інші інгредієнти.

6. При подачі в квасолевий суп добре заправити сметаною.

7. До цієї страви, якщо вона готувалася без томата, можна подати продукти з кислинкою - маринований перець, оливки або маслини. Також добре поєднуються з квасолевим супом сухарики, різні пелюшки, часникові хлібці.